Recado Importantew Para o Ano Novo -Nao deixe de ler.

Recado Importante  Para o Ano Novo
“Não deixe de Ler”

Olá meninos e meninas, este é o modo carinhoso que estou me referindo ao meus Amigos do Blog.
Acabou o ano de 2017.
Foi Bom ou Ruim, não importa, já passou, vire a página.
Muitas pessoas reclamando que não conseguiram os seus sonhos.
“Que ingenuidade”.
365 dias não daria tempo para você  fazer as coisas que foram programadas.
O  tempo é muito  curto.
Segundo a numerologia o ciclo são de 9 anos.
Não queira dar o passo maior que a perna.
Faça uma lista de tudo que você quer realizar em 2018.
Organize como se fosse um contrato que você fez a si mesmo, tendo que cumprir   as determinações.
Não adianta “ter”  alguma coisa.
Você tem Ser alguma coisa.
Primeiro estudar, seja independe, pague suas contas. Não fique um peso morto nas costa de ninguém, tipo Pai, Mãe, Marido e outros.
Acorda para a Vida.
Não jogue sua Vida na lata do lixo.
Pare de reclamar.
Faça alguma para quem precisa mais do que você.
Não estou falando de dinheiro e sim de Amor, Carinho, Afeto e ai por diante.
Se você quiser chamar a atenção, coloque um colar de melancia no pescoço.

Pão Alemão Para o Ano Novo

Pão – Alemão Para o Ano Novo

Pão – Alemão  Passo a Passo

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)

Ingredientes: 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo se necessário para completar a massa
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:

1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões. Reservar. 
2 colheres de (sopa) cheia  de fermento químico em pó.
2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum ou kirsche (aguardente de cerejas)
2 colheres de leite em pó, 1 pitada  de sal.

Especiarias: 

1 colher de (sopa) de  canela em pó,
1 colher de (chá) de cravo moído
 ½ colher de (chá) de gengibre fresca  ralada
½ colher de (café) de alcaravia  (kümmel)   moído
1pitada de noz-moscada.      
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha,
1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) não coloque a parte branca  que   amarga,
1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou  meio a meio.
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.
Todas as frutas são  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:

I - Opção:

Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400 grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.

II -  Opção nozes com passas .

III - Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar  a Massa do Pão:

I Etapa:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.
II Etapa:
Em, separado, coloque  numa tigela bem grande  ou em cima da mesa ,a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.
III Etapa:

Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas, misture bem
Por último as claras em neve, aos poucos e devagar misturando até ficar uma  massa homogênea.
IV Etapa:
Jogue a massa pesada nas claras em neve aos poucos e devagar até terminar.
A massa do pão é pesada.
Untar as  4 formas  com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar.
V Etapa:

As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  centímetros.
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou
16  forminhas individuais redondas  (miniaturas)  própria para presentes.
VI. Etapa:

Forno pré-aquecido por l60° C, por aproximadamente  60 a 90 minutos.

Aviso:

Não abrir o forno enquanto estiver assando.
Coloque as formas  para assar dentro de um tabuleiro de alumínio.
Nota:
Despejar a massa    nas formas  de modo que fique menos da metade da altura, cresce muito.
Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um pano de prato limpo.

No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado.
Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado.
*** Se a temperatura (o clima) estiver  frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir ***. 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Nota:

Faça um  pão para cada convidado.
Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e dois  ramos de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Bom Ano e duas bolas pequenas uma dourada e outra vermelha, ou a cor de sua preferencia.

Pode colocar, cada miniatura do “Pão Alemão” , em cima da mesa do Ano Novo  ou em mesa separada, para distribuir aos convidados .
Fica bem elegante e fino.

Observação:

O Pão Alemão pode ser servido no Natal, Ano Novo e Dia de Reis, Páscoa etc,
Aproveite as sobras das frutas do Natal,

Sugestão Para o Ano Novo

Sugestão Para o Ano Novo

Cardápio de Bacalhau

01.Bacalhau à Moda Portuguesa
02.Bacalhau Assado no forno
03.Bacalhau Com Molho Branco Gratinado
04.Bacalhau com Molho Sofisticado
05.Bacalhau com Molho
06.Bacalhau Tradicional Grelhado
07.Bacalhau à Dorê
08.Bacalhau Assado ou Grelhado com Vegetais
09.Bacalhau com Grão de Bico, Cogumelos, Salsa, Cebola, Azeitonas roxas.
10.Bacalhau Com Molho à Vinagrete
11.Bacalhau Com Molho Branco + Curiosidade
12.Bacalhau Com Molho Sofiscado + Purê
13.Bacalhau da Italiana Idalina Modificado
14.Bacalhau da Antonieta
15.Bacalhau da Bisavó
16.Bacalhau da Serra
17.Bacalhau da Violeta II opções + foto atualizada
18.Bacalhau Empanado
19.Bacalhau Frito Com Batata e Ervilha
20.Bacalhau Lá Riva
21.Bacalhau na Moranga
22.Bacalhau na Moranga Modificado
23.Bacalhau na Morango Atualizado em, 27.03.15
24.Bacalhau- Peixe Diversos Crustáceo e Frutos do Mar Lista
25.Bolinho de Bacalhau Português Verdadeiro
26.Bolinho de Bacalhau da Mamãe
27.Lista de Bacalhau e Outros peixes
28.Ensopado de Bacalhau da Vera Helena II Opções
29.Ensopado de Bacalhau com Feijão Branco Especial
30.Torta Com Recheio de Bacalhau Com massa de Batata
31.Salada de Bacalhau, com alcaparras, salsa, cebola
32.Salada de Bacalhau Retificado em 26.03.15
33.Salpicão de Bacalhau Para Festas
34.Salpicão de Bacalhau Simples
35.Torta ou Tortinhas de Bacalhau com Massa36 Folhada .
36 Torta de Bacalhau Com Massa Magra.
37.Torta ou Tortinhas de Bacalhau Com Massa Podre Especial
38.Torta de Bacalhau Com Massa Podre Com Banha
39.Bacalhau do Fernando Com vários vegetais
40.Bacalhau de Forno da Nonna, com batata cenoura, brócolos, ovos cozidos entre, cebola, azeitonas pretas,

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Hoje Dia 28/12/2017

Hoje Dia 28/12/2017 é o Dia do Imigrante Italiano no Brasil
Parabéns por todas Conquistas e Tradições Culturais , tão importante para
para o País
Se você é descendente de Italiano  Clique

AVISO DE CONTAMINAÇÃO DE PRATOS FRIOS FEITO EM CASA OU COMPRADOS

Ola Pessoal dos Blogs
AVISO:

*SEJA RESPONSÁVEL PELA COMIDA QUE VOCÊ COLOCA NA MESA PARA SUA FAMÍLIA E AMIGOS*

TODO ALIMENTO QUE FOR FAZER PARTE DE SUA CEIA OU ALMOÇO DE NATAL  DEVERÃO  SER COZIDO  OU ASSADO NO MESMO DIA.

CUIDADO -
Muitas pessoas  dão   orientação errada pela TV e outros órgão de informação ( por falta de conhecimento)  dizendo que é para fazer Salpicão e outras saladas (antigamente chamava de maionese) que pode deixar até 3 dias na geladeira.
ERRADO:

NUNCA FAÇA ISSO!
É PERIGOSO A CONTAMINAÇÃO DE BACTÉRIAS . LEVA A PESSOA  A OBITO.

O BRASIL É  UM PAÍZ TROPICAL ONDE AS TEMPERATURAS CHEGAM ATÉ 40 GRAUS MESMO  GUARDANDO DENTRO DA GELADEIRA, POR ALGUSN DIAS É PERIGOSO.
DEPOIS FICA NA MESA A MERCE DA SORTE (CONTAMINACÃO DE BACTERIAS)

RECAPITULANDO:

“OS INGREDIENTES DO  SALPICÃO E PRATOS FRIOS  DEVERÃO  SER COZIDOS NO DIA” DE PREFERÊNCIA UM POUCO ANTES DE SERVIR.”
.
NUNCA COLOQUE CENOURA CRUA RALADA QUE FICA HORRIVEL;
A CENOURA COZIDA  AZEDA, TROQUE POR ERVILHA OU VAGEM.
A BATATA TAMBÉM AZEDA.
CUIDADO NA ESCOLHA DE SEU INGREDIENTES  DO SALPICÃO E SALADAS

RECAPITULANDO:

AVISO:
TODO ALIMENTO QUE FOR FAZER PARTE DE SUA CEIA OU ALMOÇO DEVE SER COZIDO  OU ASSADO NO MESMO DIA.

Parreiras de Passas Recheadas

Parreiras  de P a s s a s   R e c h e a d a s

Ingredientes:

Parreiras  de uvas com  passas

com folhas de uva, ou de chuchu tenra

3 cachos  grandes de uvas-passas

Recheio:

100 grs. de castanha de caju moída, ou amêndoas moídas

120 grs. de açúcar

½  copo de água

1 gema

1 clara em neve

½ colher de (café) de essência de amêndoas,ou de baunilha

Modo de Preparar:

Lavar bem os cachos de uvas, com muito cuidado.

Depois deixar de molho pôr 20 minutos

Escorrer toda a água. 
Despejar água fervendo sobre as passas devagar e aos poucos, deixar  em repouso pôr 10 minutos.
Escorrer toda a água, coloque as passas numa peneira levar ao sol , coberta com  pano fino, para secar.

Depois  Abra  as passas com o auxílio de uma tesoura, retire as sementes com cuidado.

Misture o açúcar com a água, faça uma calda, não muito grossa, deixar esfriar

Junte na calda já morna, as castanhas moídas a gema e a clara em neve, misture bem

Levar  novamente ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até dar ponto de enrolar.
Depois  que esfriou , coloque  a essência de amêndoas

Modo de Montar:

Com a massa acima,  faça mini-bolinhas, passar no açúcar, depois introduza nas passas, uma de cada vez c o cuidado.

As passas recheadas deverão  ficar penduradas  em parreiras e folhas  pequenas de uva

Faça a parreira com  quatro madeiras de 15 cm cada  e intercale ripas, formando um xadrez

Coloque  a parreira  enfiada num isopor  firme, ou use sua criatividade.
A parreira fica muito lindo e é saborosa.

CONVITE:

Visite a minha página no Facebook Baú da Nonna Antonieta
E também a outra página DUVIDAS DE CULINÁRIA PERGUNTE QUE EU RESPONDO.

Árvore de Natal de Castanhas + Segredos e Foto

Árvore de Natal de Castanhas + Segredos e Foto

NATAL

Receita tradicional  da família, que 1984 fez 300 anos.
Segue abaixo alguns segredos.

Massa:

Ingredientes
3 kg de castanhas portuguesa cozida e descascada
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó não serve achocolatado
3 colheres de ( sopa) de licor de cacau, rum ou kirsch, (aguardente de cerejas)
1 colher de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) rasa de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
1 ou 2 xícaras de (chá) de açúcar ou adoçante
Se usar adoçante  a quantidade  não em peso é em volume, no lugar de (xícara usar colher de sopa)

Cobertura:

300 grs.de nozes sem cascas cortada ao meio
300 grs.de avelãs sem cascas com a pele
300 grs.de amêndoas sem cascas com a pele
300 grs.de cerejas em calda (escorridas)
100 grs.de uvas passas brancas, sem sementes
100 grs.de uvas passas escuras, sem sementes
100 grs.de tâmaras sem o caroços
100 grs. de damasco seco ou a gosto

100 grs.de castanhas do Pará ( para fazer as velinhas)
1 – xícara (chá) de pêssegos em calda escorrido, cortado em bolinhas feito com o boleador
1 – xícara de  (chá) de figos em calda escorrido, cortado em bolinhas
1 – xícara de (chá)  de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos.

Modo de Preparar:
Cozinhe as castanhas com uma pitada de sal, por 20´  ou 30 minutos  sem a casca e com a pele (película que envolve as castanhas).
É para Cozinhar numa panela comum, sem as cascas , mas com  pele fina que as cobre.
*Não  cozinhar em  panela de pressão que fica aguada*
Depois de cozidas, retire a pele e espremer com o espremedor de batatas, ou bata no processador.

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  as  castanhas espremidas  numa tigela grande.
Acrescente  o açúcar, o mel, o chocolate em pó, a baunilha, o licor de cacau, a canela em pó e o cravo moído.
Se ficar muito mole adicione leite em pó
Arranje um tabuleiro de 80 cm de largura por 1 metro de altura, forre-o com papel alumínio para montar a árvore.
Se quiser pode fazer menor ou até fazer mini árvore , espalhada pela mesa de Natal.
Vá colocando a massa  no tabuleiro, modelando com uma faca ou com pão duro .A espessura  da massa é de um centímetro.
Limpe as beiradas com um pano úmido ou papel toalha.
Coloque algumas cerejas no contorno da árvore e as outras espalhadas por cima, junto com as nozes, as avelãs, as amêndoas, as passas, as bolinhas de pêssegos e de figos, as frutas cristalizadas. 
Se quiser faça bolinhas de damasco.
Tire os caroços das tâmaras e faça com elas o tronco da árvore.
Modelo da árvore é um triangulo a parte  maior é para baixo
As castanhas do Pará, faça  uma  ponta como se fosse um lápis,  espalhe em diversos lugares da  árvore, é colocado por último
Acender as velas de castanha do Pará  na hora da ceia.
Se não quiser fazer a árvore distribuir em taças e no centro coloque cerejas, ou nozes.
Serve também  como recheio de torta , digo a massa deve ser assada, antes de colocar o recheio.
O recheio é cru  colocado na massa assada.    “Não é para assar a torta com o recheio”
A decoração é por sua conta.
A massa de castanhas pode ser congelada,
Retirar  do freezer 12 horas antes, e passe para a geladeira  .Conservar a massa na geladeira até a hora de servir (montar).

Observação:

A massa de Castanha foi receita  da minha avó materna Luiza Maria Guriann da Cidade de Veneza , Itália,
A Árvore de massa de Castanha é feita todos os anos  na minha casa ou onde eu estiver no Natal.

Depois foi colocar outras fotos da árvore.

  

Peru de Natal da Antonieta Retificado + Foto

Peru  de Natal  da Antonieta Retificado + Foto 

Veja abaixo  Acompanhamento.

Ingredientes:
1 peru de tamanho médio (serve  outros tamanhos)
Todos os ingredientes abaixo é para cada um (3)  quilos de carne do peru.

Temperos;

½  copo de cerveja por cada quilo de carne
½  copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
½ copo   de vinagre de vinho para cada quilo de carne
1 cabeça  de alho amassado  (se for velho) retire  o miolo
1 cebola picada  para cada quilo de carne
1 pitada de noz moscada ralada (opcional) 
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada ou
½  colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá)  ou de (café) de páprica picante, ou 
½ pimenta dedo de moça sem sementes  ou a gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó 
½  colher de (chá) ou (café)  de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 galhos de alecrim desfolhar
1 galho de hortelã
1 galho  de manjericão picado
Folhas de sálvia 1 ou 2
Sal a gosto:
Calcular ½  colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
Recapitulando:
Os ingredientes do tempero acima  refere-se para   cada três (3) quilo da carne do peru.
As ervas frescas, retire o galho  somente as folhas frescas desfolhar.

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprender a pele do peito e das coxas com cuidado  esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre, e  os outros  temperos.
No dia 24.12.12 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha d'alho.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  com o auxílio de luvas próprias  ou pano de prato limpo.
Depois de frio retire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe bastante  manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.
A quantidade da manteiga no peito e nas coxas e uma grande porção e também   por cima.
Besuntar o peru inteiro, isto é, além do peito e das coxas 
Unte bem todo o peru, por dentro e por fora.
Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo  coado do cozimento. 
A medida que for secando, coloque mais uma concha do caldo coado de cada vez, só que agora o caldo e morno ou quente, de acordo com a temperatura da peru.
Cubra com papel de alumínio
Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo). .

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
A farofa  é servida  separado ou em volta do peru.
Decoração:
Decore a gosto, veja a foto

Farofa  Para Festa:

Ingredientes:
2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,

½ copo de óleo de milho
1 cebola grande  ralada
1 talo de salsão,  cortado em rodelas fininhas 

1 alho poro, somente parte branca picadinho
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador, pode substituir por farinha de milho
A farinha de milho não fica igual.
100 grs. de nozes picadinha, ou triturada

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, ou a gosto.
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de mel de abelha puro, não serve o falsificado..
Nota:
**Se  sua Religião não permitir colocar queijo junto com a farofa  do  Peru ou outra ave, retire, não vai fazer falta.**

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o  salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Se a farofa ficar seca adicione um pouco de óleo, ou água

Para Servir:
Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, e decore,    com castanhas portuguesa cozidas  com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas. Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Observação:

CONGELAMENTO:

Pode fazer o peru  sem farofa e congelar.
Retire do freezer um dia antes e na  véspera do natal  2 a 4 horas antes, “dependendo do tamanho da ave”, coloque no forno preaquecido, depois  de quente abaixar o forno para  150 º C  para ir aquecendo devagar e não queimar e também para não ressecar.
Não esqueça de besuntar com bastante  manteiga ou fatias finas de bacon, cobrir com papel alumínio. .
Fique vigiando para não passar do ponto.
Não saia de perto do forno, para não esquecer.
Na época do Natal, as pessoas  ficam eufórica e perde a noção do tempo.
E ainda mais com o monte de gente e criança rodeando   dento da casa bisbilhotando.