Arroz Doce Simples -  Doce ou Diet  + Segredo de Chef.

Ingredientes

2 xícaras de (chá) de  arroz cru lavado

4 xícaras de (chá) de  água  fria

2 a 4 pedaços de  paus de canela

1 colher de (sopa)   de cravo da Índia
Antes de servir retire os paus de canela, os  

Outros  ingredientes:

1 litro de leite de vaca longa vida

1 lata de leite condensado ou

1 xícara de  (chá) de açúcar ou a gosto
1 vidro de leite de coco 200 ml (opcional

Cobertura:

2 colheres de (sopa) de canela em pó.

Lavar bem o arroz em água corrente.

Coloque o arroz   para cozinhar com a água, canela, cravo, deixar no fogo até  cozinhar  bem cozido

Não deixar a água  secar, deixar o arroz úmido.  

Junte o leite de vaca,  e  o leite condensado, misture bem , levar ao fogo pôr 15’ minutos, até pegar o gosto, se  for necessário  junte mais leite.

O arroz deverá ficar bem  cozido tipo  bem molhado

Retire os cravos a canela em pau.
Polvilhe por cima  com bastante canela em pó.

Coloque o  arroz doce num refratário redondo, deixar esfriar

Decoração Para Festas:

Se quiser pode colocar uma toalhinha de plástico rendada  pôr cima, do arroz doce,  polvilhe canela em pó, depois retire a toalha, puxando  para cima com as duas mãos, para  que fique bem o rendado 

Pode servir em taças individuais e enfeitar da mesma maneira do refratário.

Segredo de Chef:

Se quiser o Arroz Doce Cremoso, aumente um pouco de leite, depois  dissolva 1 ou 2 colheres de amido de milho  (maisena) com meia xícara de leite frio.
Despejar essa mistura na panela, levar ao fogo mexendo sempre  até cozinhar o amido de milho .

Observação:

Não cozinhar o arroz com leite  que os grão ficam duros, cozinhar sempre na água e depois de cozido é que se coloca o leite,  volta ao fogo par terminar a operação.

II Opção:

Se quiser fazer Arroz Doce Diet
Colocar leite condensado Diet e 2 colheres de (sopa)  rasa de adoçante em pó próprio para forno e fogão e as especiarias .

Leite Condensado Diet:

1 copo de 200 ml de leite em pó
½ copo de água fervente
½ copo de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa)  margarina light

Modo de Preparar:

Bater tudo no liquidificador.
Colocar na geladeira.
Usar no dia seguinte que fica melhor

Bacalhau Ensopado + Graão de Bico,Linguiça e Vegetais

 

Bacalhau Ensopado  Com grão de Bico, Lingüiça  e Vegetais

Ingredientes:

350 grs. de    bacalhau  em lascas demolhado por 8 horas, trocar a água uma vez

Outros Ingredientes:

½ quilo de grão de bico cozido, se quiser pode deixar a pele

6 gomos de lingüiça, ou 1 gomo para cada pessoa
½ quilo de batata bolinha  cozida inteira  
1 prato  de ervilha congelada veja abaixo (opcional)
2 cenouras média descascada cortada em rodelas finas ou  a gosto
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
1/2 xícara de (chá) de cebolinha verde picada bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebola picada e espremida.
1 colher de (sopa)  de alcaparras inteiras ou picadas

Temperos:
3 colheres de óleo de milho
1 ou 2 colheres de (sopa) de mostarda (opcional)
1 colher de (chá) de sal ( sal com moderação)

Modo de Preparar:
Colocar o bacalhau  de molho  com água fria, por 8 horas dentro da geladeira, trocando a água uma  vez.

Para Cozinhar:
Cozinhar a lingüiça com água  separado. Reserve
Cozinhe a batata com a água do bacalhau. Reserve.
Cozinhe a cenoura coberta com água  na panela de pressão por 5’ minutos, deixe esfriar para abrir a panela.
Aproveita a água da cenoura para colocar um pouco  no cozimento do bacalhau.

Numa panela grande, coloque o óleo a cebola , deixar no fogo por 10’ minutos, acrescente o bacalhau, torne a refogar.
Depois adiciona a lingüiça cozida sem pele, as alcaparras, mostarda, cenoura, batata,  ervilha tudo cozido.
Deixar no fogo por mais 15’ minutos.
Não deixe ficar com muito liquido.
Assim que desligar o fogo acrescente a salsa e a cebolinha.
Modo de Servir:

Coloque o ensopado no prato e do lado a lingüiça.
Servir quente.

Se quiser pode acrescentar cogumelos Paris ou em conserva.
Se for em conserva, escorrer , lavar em água corrente.

Segredo de Chef:

“Nunca use o líquido da conserva, ele tem aditivos, corantes e conservantes, prejudicial a saúde de muitas pessoas”
Tem muitas pessoas que tem alergias dano  coceiras no corpo inteiro.
Cuidado redobrado, com crianças e idosos  

Modo de Congelar a Ervilha:

A ervilha verde congelada jogue na água fervente deixar por 2’ minutos ou até ficar “al dente”, depois coloque na água gelada.
O procedimento acima chama branqueamento

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Peru do Dia dos Reis

Peru   Para o Dia de Reis

Ingredientes:
1 peru de tamanho médio (serve  outros tamanhos)
Todos os ingredientes abaixo é para cada um (4)  quilos de carne do peru.

Temperos;

½  copo de cerveja por cada quilo de carne
½  copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
½ copo   de vinagre de vinho para cada quilo de carne
1 cabeça  de alho amassado  (se for velho) retire  o miolo
1 cebola picada  para cada quilo de carne
1 pitada de noz moscada ralada (opcional) 
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada ou
½  colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá)  ou de (café) de páprica picante, ou 
½ pimenta dedo de moça sem sementes  ou a gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó 
½  colher de (chá) ou (café)  de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 galhos de alecrim desfolhar
1 galho de hortelã
1 galho  de manjericão picado
Folhas de sálvia 1 ou 2
Sal a gosto:
Calcular ½  colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
Recapitulando:
Os ingredientes do tempero acima  refere-se para   cada três (4) quilos da carne do peru.
As ervas frescas, retire o galho  somente as folhas frescas desfolhar.

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprender a pele do peito e das coxas com cuidado  esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre, e  os outros  temperos.
No dia 05.01.2020  (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha d'alho.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  com o auxílio de luvas próprias  ou pano de prato limpo.
Depois de frio retire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe bastante  manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.
A quantidade da manteiga no peito e nas coxas e uma grande porção e   por cima também.
Besuntar o peru inteiro, isto é, além do peito e das coxas 
Unte bem todo o peru, por dentro e por fora.
Coloque-o numa forma funda com um copo do  caldo  coado do cozimento. 
A medida que for secando, coloque mais uma concha do caldo coado de cada vez, só que agora o caldo e morno ou quente, de acordo com a temperatura da peru.
Cubra com papel de alumínio, ou folha de bananeira.
Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo). .

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
A farofa  é servida  separado ou em volta do peru.
Decoração:
Decore a gosto, veja a foto

Farofa  Para Festa:

Ingredientes:
2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,

½ copo de óleo de milho
1 cebola grande  ralada
1 talo de salsão,  cortado em rodelas fininhas 

1 alho poro, somente parte branca picadinho
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador, pode substituir por farinha de milho
A farinha de milho não fica igual.
100 grs. de nozes picadinha, ou triturada

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, ou a gosto.
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de mel de abelha puro, não serve o falsificado..
Nota:
**Se  sua Religião não permitir colocar queijo junto com a farofa  do  Peru ou outra ave, retire, não vai fazer falta.**

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Se a farofa ficar seca adicione um pouco de óleo, ou água

Para Servir:
Coloque o peru  numa travessa, decore com folhas de alface picadinha tomate cereja e cenoura ralada

Observação:

CONGELAMENTO:

Pode fazer o peru  sem farofa e congelar.
Retire do freezer um dia antes e na  véspera  2 a 4 horas antes, “dependendo do tamanho da ave”, coloque no forno pre aquecido, depois  de quente abaixar o forno para  150 º C  para ir aquecendo devagar e não queimar e também para não ressecar.
Não esqueça de besuntar com bastante  manteiga ou fatias finas de bacon, cobrir com papel alumínio. .
Fique vigiando para não passar do ponto.
Não saia de perto do forno, para não esquecer.
AVISO:
Na época de festas, as pessoas  ficam eufórica e perde a noção do tempo.
E ainda mais com o monte de gente e criança rodeando   dento da casa bisbilhotando.

II Opção:

Pode temperar com sal, páprica picante, shoyu e mel.