Rabada Magra Com Batata e Outros

Rabada  Magra -Com  Batata e Outros

Ingredientes:

1 ou 2  rabos de vaca cortados em pedaços  pelas juntas, escolher  somente pedaços grandes
Água o necessário até cobrir
1 colher de (sopa) rasa de sal
Cozinhar na panela de pressão por 40’ minutos, deixar esfriar para abrir a panela.
Coloque  tudo numa tigela levar a geladeira até o dia seguinte
Depois retire toda a gordura que ficou por cima, (descarte ) leve a panela ao fogo até derreter tudo, coar . Reserve

Temperos:
1 colher de (chá) cheia de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada
2 folhas de louro, ou uma pitada de louro em pó.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho pimenta  pode  substituir por ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
1 pitada de canela em pó ou 1 pedaço de canela em pau. (opcional)
1 colher de (sopa)  cheia de orégano, colocar somente depois do prato pronto (opcional)
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 xícara de (chá) de salsa picada, colocar antes de servir o prato

Outros Ingredientes:

1 quilo de tomates sem peles sem sementes , ou ½ litro de molho pronto, ou industrializado com 3 copos de água.
1 quilo ou ½ quilo de cebola picada
3 talos de salsão cortado em rodelas finas
1 alho poro inteiro cortado em rodelas finas
 3 cenouras médias cortadas em rodelas  grossas  (opcional
Modo de Preparar:

Lavar bem os pedaços de carne, coloque na panela de pressão coberto com água fria.
Levar ao fogo , quando levantar fervura abaixe o pino e o fogo , deixar  cozinhando por 40’ minutos.
Não abra a panela, deixar esfriar  até sair todo o vapor.
Coloque  tudo numa tigela, cobrir com papel filme, levar a geladeira até o dia seguinte.
Retire com uma colher,  toda a gordura que  ficou por cima da tigela, o restante passe papel toalha.
Modo de Preparar o Molho:
Numa panela bem grande coloque o óleo, adicione a cebola, o alho poro e o salsão, fritar bem por 15’ minutos.
Acrescente o molho de tomate, a cenoura, o louro e o restante dos ingredientes,
Antes de servir retire a folha de louro e a canela em pau.
Depois do molho pré-cozido, junte os pedaços de rabo desengordurado.. deixar no fogo até que a carne fique bem macia  Coloque o orégano, deixar no fogo por 5’ minutos, por último a salsa e a cebolinha picada.
Sirva com batata cozida, purê ou polenta.
Algumas pessoas põe mandioca para cozinhar junto com a rabada.
Acompanha salada de repolho cortadinha com rodelas de azeitonas

Para Servir Individual :

Coloque um pedaço da rabada grande um pouco de molho uma orelha de manga  uma batata e a salada.
 


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Pucheiro Dobradinha Com Vegetais e Outros + Fotos

Pucheiro  Dobradinha  Com Vegetais e Outros + Fotos

Geleia de Mocotó Com Segredo de Chef + Fotos

Geleia de Mocotó  Com Segredo de Chef Retificado

Ingredientes:

1 mocotó de vaca cortado em pedaços

2 litros de água para cozinhar o mocotó, ou o necessário

Ingredientes da Gelatina:
4 paus de canela
1 punhado  cravos da Índia
2 anis estrela (opcional)
2 folhas de louro (opcional)
1 casca de limão cortada inteira (opcional)
1 xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão ou duas (2) xícara de açúcar

Modo de Preparar:

Lavar bem os pedaços de mocotó em água corrente

Cozinhar cada  mocotó numa panela de pressão de 4,5 litros, cobrir com água ,o necessário.
Coloque a água abaixo do pino, que está dentro da panela.
Cozinhar por uma (1) hora.
Não abra a panela deixar esfriar até sair todo o vapor.
Retire a carne do mocotó, picar em pedacinhos., temperar com sal, cebola picada, salsa e cebolinha servir separado.
Retire e descarte os ossos, tendo antes retirado o tutano  e os resíduos que ainda ficou grudado
Coar numa peneira fina o líquido da panela, levar  a tigela  para a geladeira coberta com tampa ou papel filme  até o dia seguinte.
Retire com uma colher  toda  a gordura que ficou em cima, depois passe papel toalha para limpar  o  que restou da gordura( descarte é lixo)
A gelatina fica por baixo da gordura.
Modo de Preparar a Gelatina de Mocotó:
Corte a gelatina em pedaços, coloque numa panela grande com 2 litros de água fria, as especiarias  o adoçante em pó próprio para forno e fogão,
Levar ao fogo  alto, assim  que levantar fervura  abaixar o fogo , deixar cozinhando até reduzir pela metade, por aproximadamente uma (1) hora
Retire as especiarias, coloque em taças grande ou pequenas  ou copinhos com tampa.
Depois que esfriou levar para a geladeira por 4 a 6 horas.

AVISO IMPORTANTE:

Benefício da Gelatina de |Mocotó:
Fortalece o cabelo, unhas é dizem que é afrodisíaco
Segredo de Chef:
A gelatina de mocotó serve para tirar as rugas do rosto, isto é, comer pelo menos uma (1) vez por semana.

Observação:
Não esquecer de retirar toda a gordura do mocotó, antes de fazer a gelatina

Se quiser pode usar a gelatina de mocotó  diluída para fazer sopas ou acrescentar em outros pratos salgados tipo pucheiro.

II Opção:

Geleia  de Mocotó  do Sítio:

3 mocotós cortado em pedaços

Água  o suficiente para cobrir

Outros Ingredientes:

3  litros de leite de vaca

3 quilos de açúcar cristal, ou a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem os mocotós em água corrente.

Coloque o   mocotó  para cozinhar com água numa panela de pressão bem grande   por 2 horas, ou até que  esteja cozido,
Não abra a panela enquanto não sair todo o vapor.

Bater no liquidificador os pedaços de mocotó  com o leite e o caldo desengordurado.

Coloque o líquido coado  numa panela grande com o açúcar, levar ao fogo mexendo sempre com um pá de madeira com cabo longo, até dar o ponto por  aproximadamente  uma hora.

O ponto é quando começa a fazer um barulho, estalando no fundo da panela.

Retire a panela do fogo. Bater  com a mesma pá vá batendo, levantando  bem alto  a massa e abaixando  até ficar uma massa branquinha, por  30’a 50’minutos, ou até ficar uma pasta grossa tipo borracha.

Forrar as  caixas  de madeira com papel manteiga, despejar  a massa, alisar bem e somente estará pronta 12 horas depois.
Depois. cortar em pedaços de 1 quilo ou meio quilo, ou até pedaços menores., de dez centímetros de comprimento por cinco de largura e um centímetro de espessura.

 

Sobremesa Rápida Vap Vup (sopa inglesa)

Sobremesa Rápida  Vap Vup  

Sopa Inglesa

Ingredientes:

250 grs. de biscoito  ou sobras de bolo fatiado fino  
2 caixinhas de pudins  de baunilha
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena)
1 litro de leite de vaca, ou o necessário.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
2 caixinha de morango  (fazer  em calda ou
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.

Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.

Compota de Morango:
400 grs. de morangos frescos  lavados  e fatiado
300 ml de água fria
1 xícara de (chá)de açúcar , ou 2 colheres de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 limão somente o suco
1 pau de canela
8 cravos da Índia.
1 colher de (chá) cheia de amido de milho (opcional)
½ xícara de água fria, para dissolver o amido de milho
Modo de Preparar a Compota:

Coloque todos os ingredientes nua panela média, levar ao fogo até  que os morangos estejam cozidos, retire os cravos e a canela.
Depois dissolver uma colher  (chá+) de amido de milho (maisena)

Creme de Baunilha:

1 litro de leite,
l lata de leite condensado
5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)
4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.

Modo de Preparar:

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Levar ao fogo  mexendo sempre,   até  ficar um creme  espesso. Se ficar  muito duro junte mais leite, se ficar muito líquido acrescente mais amido de milho dissolvido no leite.

Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido).

 Misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Dissolver   as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar  a gelatina “quente” por cima  do creme de baunilha quente  e deixar escorrer até  chegar nos biscoitos.

Espalhar por cima da gelatina   os morangos em compota  escorridos.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas ou até que a geltina espeja firme.

Como  Montar:

Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente, ou taças pequenas  individual  .

 Colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente,  e em seguida a gelatina dissolvida e quente deixar  escorrer até  chegar nos biscoitos.
Depois que esfriou, levar a geladeira por 4 a 6 horas.

Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Dissolver   as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar  a gelatina quente por cima  do creme de baunilha quente  e deixar escorrer até o fundo..

Espalhar por cima da gelatina   os morangos em compota com a calda ..

Levar para gelar por 4 a  6  (seis) horas.

Decoração:

Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .

Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas, frescas ou secas ou as duas juntas.

  
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 

No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas.

Não  esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).

Conservar na geladeira até a hora de servir.

Servir em taças de prata ou de inox.

Observação:

Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.

Primeira camada,  biscoito
Segunda  camada, creme de baunilha,
Terceira  camada, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos.
Levar para gelar.

A decoração faça um pouco antes de servir.

 

Geleia de Mocotó Caseira , Com Segredo de Chef

Geleia de Mocotó  Caseira ,  Com Segredo de Chef Retificado

Ingredientes:

1 mocotó de vaca cortado em pedaços

2 litros de água para cozinhar o mocotó, ou o necessário

Ingredientes da Gelatina:
4 paus de canela
1 punhado  cravos da Índia
2 anis estrela (opcional)
2 folhas de louro (opcional)
1 casca de limão cortada inteira (opcional)
1 xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão ou duas (2) xícara de açúcar

Modo de Preparar:

Lavar bem os pedaços de mocotó em água corrente

Cozinhar cada  mocotó numa panela de pressão de 4,5 litros, cobrir com água ,o necessário.
Coloque a água abaixo do pino, que está dentro da panela.
Cozinhar por uma (1) hora.
Não abra a panela deixar esfriar até sair todo o vapor.
Retire a carne do mocotó, picar em pedacinhos., temperar com sal, cebola picada, salsa e cebolinha servir separado.
Retire e descarte os ossos, tendo antes retirado o tutano  e os resíduos que ainda ficou grudado
Coar numa peneira fina o líquido da panela, levar  a tigela  para a geladeira ,coberta com tampa ou papel filme  até o dia seguinte.
Retire com uma colher  toda  a gordura que ficou em cima, depois passe papel toalha para limpar  o  que restou da gordura( descarte é lixo)
A gelatina fica por baixo da gordura.
Modo de Preparar a Gelatina de Mocotó:
Corte a gelatina em pedaços, coloque numa panela grande com 2 litros de água fria, as especiarias  o adoçante em pó próprio para forno e fogão,
Levar ao fogo  alto, assim  que levantar fervura  abaixar o fogo , deixar cozinhando até reduzir pela metade, por aproximadamente uma (1) hora
Retire as especiarias, coloque em taças grande ou pequenas  ou copinhos com tampa.
Depois que esfriou levar para a geladeira por 4 a 6 horas.

AVISO IMPORTANTE:

Benefício da Gelatina de |Mocotó:
Fortalece o cabelo, unhas é dizem que é afrodisíaco
Segredo de Chef:
A gelatina de mocotó serve para tirar as rugas do rosto, isto é, comer pelo menos uma (1) vez por semana.

Observação:
Não esquecer de retirar toda a gordura do mocotó, antes de fazer a gelatina

Se quiser pode usar a gelatina diluída para fazer sopas ou acrescentar em outros pratos salgados.

II Opção:

Geleia  de Mocotó  do Sítio:

3 mocotós cortado em pedaços

Água  o suficiente para cobrir

Outros Ingredientes:

3  litros de leite de vaca

3 quilos de açúcar cristal, ou a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem os mocotós em água corrente.

Coloque o   mocotó  para cozinhar com água numa panela de pressão bem grande   por 2 horas, ou até que  esteja cozido,
Não abra a panela enquanto não sair todo o vapor.

Bater no liquidificador os pedaços de mocotó  com o leite e o caldo desengordurado.

Coloque o líquido coado  numa panela grande com o açúcar, levar ao fogo mexendo sempre com um pá de madeira com cabo longo, até dar o ponto por  aproximadamente  uma hora.

O ponto é quando começa a fazer um barulho, estalando no fundo da panela.

Retire a panela do fogo. Bater  com a mesma pá vá batendo, levantando  bem alto  a massa e abaixando  até ficar uma massa branquinha, por  30’a 50’minutos, ou até ficar uma pasta grossa tipo borracha.

Forrar as  caixas  de madeira com papel manteiga, despejar  a massa, alisar bem e somente estará pronta 12 horas depois.
Depois. cortar em pedaços de 1 quilo ou meio quilo, ou até pedaços menores., de dez centímetros de comprimento por cinco de largura e um centímetro de espessura.

 

Sobremesa Rápida Vap Vup (Sopa Inglesa)

Sobremesa Rápida  Vap Vup  

Sopa Inglesa

Ingredientes:

250 grs. de biscoito  ou sobras de bolo fatiado fino  
2 caixinhas de pudins  de baunilha
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena)
1 litro de leite de vaca, ou o necessário.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
2 caixinha de morango  (fazer  em calda ou
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.

Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.

Compota de Morango:
400 grs. de morangos frescos  lavados  e fatiado
300 ml de água fria
1 xícara de (chá)de açúcar , ou 2 colheres de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 limão somente o suco
1 pau de canela
8 cravos da Índia.
1 colher de (chá) cheia de amido de milho (opcional)
½ xícara de água fria, para dissolver o amido de milho
Modo de Preparar a Compota:

Coloque todos os ingredientes nua panela média, levar ao fogo até  que os morangos estejam cozidos, retire os cravos e a canela.
Depois dissolver uma colher  (chá+) de amido de milho (maisena)

Creme de Baunilha:

1 litro de leite,
l lata de leite condensado
5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)
4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.

Modo de Preparar:

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Levar ao fogo  mexendo sempre,   até  ficar um creme  espesso. Se ficar  muito duro junte mais leite, se ficar muito líquido acrescente mais amido de milho dissolvido no leite.

Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido).

 Misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Dissolver   as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar  a gelatina “quente” por cima  do creme de baunilha quente  e deixar escorrer até  chegar nos biscoitos.

Espalhar por cima da gelatina   os morangos em compota  escorridos.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas ou até que a geltina espeja firme.

Como  Montar:

Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente, ou taças pequenas  individual  .

 Colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente,  e em seguida a gelatina dissolvida e quente deixar  escorrer até  chegar nos biscoitos.
Depois que esfriou, levar a geladeira por 4 a 6 horas.

Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Dissolver   as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar  a gelatina quente por cima  do creme de baunilha quente  e deixar escorrer até o fundo..

Espalhar por cima da gelatina   os morangos em compota com a calda ..

Levar para gelar por 4 a  6  (seis) horas.

Decoração:

Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .

Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas, frescas ou secas ou as duas juntas.

  
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 

No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas.

Não  esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).

Conservar na geladeira até a hora de servir.

Servir em taças de prata ou de inox.

Observação:

Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.

Primeira camada,  biscoito
Segunda  camada, creme de baunilha,
Terceira  camada, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos.
Levar para gelar.

A decoração faça um pouco antes de servir.

 

Macarrão GVegano de Abobrinha

Macarrão   Vegano  de Abobrinha  

Receita da minha prima Elza Maria

Ingredientes:
½ quilo de macarrão de abobrinha crua
Já vende cortado nos sacolões  feiras e supermercado
Molho de Tomate:
2 xicaras de (chá) de cebola picadinha
1 xícara de (chá) de molho de tomate industrializado
3 xícaras de (chá) de água
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sobremesa) de açúcar
3 colheres de (sopa) de óleo de miho.
Modo de Preparar o Macarrão de :abobrinha
Numa panela  grande adicione  água um fio de óleo e uma pitada de sal, levar ao fogo alto.
Quando  levantar fervura, despejar   macarrão mexer para soltar os fios, quando  voltar a ferver   conte dois (2) minutos.
Algumas  pessoas escorre e joga água gelada para parar o cozimento.(branqueamento)

Eu não dei choque térmico, servi em seguida.
Modo de Preparar o molho:
Numa panela média coloque o óleo e a cebola, levar ao fogo até que a cebola  murchar., despejar o molho e os outros ingredientes, deixar no fogo até ficar no ponto, se precisar junte um pouco mais de água.
Escorra o macarrão de abobrinha, coloca nos pratos com molho, por cima queijo parmesão ralado.

Para os Vegano retire o queijo,
Pode fazer com outros molhos, tipo molho branco, no lugar do leite coloque leite de coco.
Servir com Salada:
Salada:
1 pé de alface mimosa
1 manga
1 Kiwi
1 tomate italiano (redondo grande)
8 azeitonas ou a gosto
2 ovos cozidos  (opcional)

Nota:
Os veganos retire o queijo ralado, os ovos  mude o leite de vaca para leite de coco.