Geleia de Pimentão Vermelho

Geleia de Pimentão  Vermelho

Ingredientes:

10 pimentões médios vermelhos  escuros

l e ½  xícara chá  de vinagre branco

5 xícaras chá de açúcar  cristal

1 cebola média

l xícara de chá de água

Rendimento l quilo

Modo de Preparar:

Lavar bem os pimentões, secar num guardanapo, tirar as sementes  e as nervuras brancas, picar  em  seis partes.

Descascar a cebola, lavar bem, picar em quatro pedaços.

Bater no liqüidificador  os pimentões com a cebola e um pouco de água.

Coar numa peneira fina.

* Para essa receita, desprezar  o caldo dos pimentões*

 Utilizar  o caldo dos pimentões, para outros pratos,  para dar cor e sabor ao arroz, frango, carne, ou molho.

Modo de Cozinhar a Geleia de Pimentão:

Faça uma calda com  o açúcar, a água e o vinagre,  quando levantar  fervura, abaixar o fogo para não derramar.

Adicione  na calda a polpa dos pimentões sem a água, a que ficou na peneira.

Cozinhar a geleia  em  fogo médio pôr 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Deixar no fogo pôr mais 30 minutos, ou até que a  geleia ficou consistente,

Dura um ano dentro de vidro especial de conserva esterilizado

Pode conservar em vidro  fechado na  geladeira pôr  até 3 meses.

Para Servir:

A geleia de pimentão é para ser colocada pôr cima do peru defumado, ou outras aves  assadas ou lombo, tender etc.

Se fizer com pimentões amarelos e verdes, deixar  cozinhar  pôr mais l5 minutos , na segunda etapa.

Os pimentões verdes e amarelos soltam mais água.

Geleia de Pimenta de São Paulo Brasil - III Opções

Geleia de Pimenta  de São Paulo Brasil- III Opções

I – Opção:

Geleia de Pimenta Mais Suave

1 quilo de maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos
1 litro de água ou suco de laranja ou meio a meio
5 a 8 pimentas grandes  dedo de moça sem as sementes cortadas ao meio. Veja as instruções abaixo.
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de vinagre branco

Modo de Preparar:

Usar luvas descartáveis para tirar as sementes e as nervuras brancas  da pimenta dedo de moça.

Cuidado para não esfregar os olhos enquanto estiver preparando, de preferência faça com óculos.
Depois que retirou as sementes e as nervuras brancas corte as pimentas em duas partes, descartar as luvas (lixo).

Lavar primeiros as mãos e depois o rosto com sabonete.
Descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos.
Modo de Preparar a Geleia no fogo:

Coloque  todos os ingredientes da receita   numa panela grande e alta, levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando , até ficar uma geleia, por aproximadamente 1 ou 2 horas .
Assim que esfriou bater todos os ingredientes no liquidificador, ou processador.
Se ficou muito líquido levar ao fogo até ficar uma geleia mole.
Guardar em vidro bem fechado com tapa de rosca dentro da geladeira. 

Nota:

A geleia de pimenta é para acompanhar churrasco, de qualquer tipo de carne.
(aves, coelho, cabrito, ovelha, suíno, boi etc.).
Serve para outras carnes assada no fogão tradicional: Lombo de suíno, carne de boi, aves.
Se for  usar  para peixe diluir com vinagre e um pouco de óleo.

Observação:

A pimenta  contém as vitaminas A, E, e C, é rica em zinco, ácido fólico e potássio.

Previne contra o câncer.

II Opção:

Geleia de Pimenta Gaúcha:

Ingredientes:

250 grs. de pimenta dedo de moça sem sementes
250 grs. de açúcar refinado
250 ml de água  fria filtrada
250 ml de vinagre e preferência branco de arroz
1 pitada de sal

Coloque numa panela grande e  alta, todos os ingredientes, misture bem.
Levar ao fogo forte até levantar  fervura,   deixar cozinhando em fogo brando  por aproximadamente duas  a três   horas, mexendo de vez em quando.
Deixar esfriar bem, bater no liquidificador , ou no processador. 

Se ficou muito liquida volte ao fogo brando até ficar uma geleia mole.

Rendimento é de ½ litro de geleia de pimenta.

Guardar em vidros pequenos esterilizados com tampa de rosca.
Guardar na geladeira.

III – Opção:

Geleia de Pimenta  Com maça e Laranja

1 maçã  descascada grande ralada no ralo grosso
1 xícara de (chá) de açúcar
250 ml de suco de laranja
3 a 5 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas ao meio
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar e armazenar , faça igual  a primeira   receita .
 

Sopa de Inverno Com Panquecas de Queijo

Sopa  de Inverno  Com Panqueca de Queijo

Faça um caldo de carne:

Ingredientes:

1 ou ½  quilo de músculo, cortados em pedaços
3 litros de água fria.

Outros Ingredientes:

2 cenouras, cortadas em 2 pedaços cada
2 talos de salsão, cortado em 4 partes com as folhas
1 cebola, cortada em 4 partes
2 dentes de alho amassado   se for velho  sem o miolo
1 alho poro inteiro cortado em 4 pedaços
2 folhas de louro,
3 rodelas de gengibre.
1 pedaço de canela em pau.(opcional)
NOTA:

Se quiser pode usar 2 até 4  tabletes de caldo de carne no lugar do músculo, no entanto coloque os vegetais.

Modo de Preparar:

Cozinhar por 1 hora em panela comum ,ou na panela de pressão são 30’ minutos. Coar.
Usar somente o caldo de carne com os vegetias

Descartar todos os ingredientes, depois congele, use em outra ocasião.

Panqueca :

1 copo grande de leite de vaca
1 copo de farinha de trigo peneirada
2 ovos grandes, 1 colher de óleo (opcional)
sal a gosto,
1 pitada de fermento químico em pó (opcional)
1 pitada de açúcar para corar a massa

Recheio:

300 a 200 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Panqueca:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, a massa fica quase líquida.

Untar uma frigideira grande  com óleo , levar ao fogo até aquecer, tire o excesso com papel toalha.

Despejar uma concha de massa na frigideira, de modo que pegue até as bordas, virando a panela.

Deixar corar, vire e repita a operação do outro lado.

Coloque as panquecas em cima de um guardanapo.

Depois corte-as com cortado pequeno de inox.

Ou com a boca de um copo bem pequeno de 3 a 5 centímetros.

Se quiser pode dobrar a quantidade de ingredientes  da massa da panqueca.

Coloque o recheio, é apenas uma camada de queijo ralado.

Enrole, fica do tamanho de um cigarro.

Para Servir Individual:

Coloque num prato fundo 4 (quatro) a 6 (seis)  minis panquecas e por cima o caldo de carne concentrado e bem quente.
Por cima polvilhar  de queijo parmesão ralado.

Brajolas da Nonna Recheada Com Passas

Brajolas  da Nonna  Recheadas Com Passas

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole cortado em dois bifes  finos, ou um
cortado grosso, depois abrir no meio sem separar as partes
peça para o açougueiro fazer esse procedimento.

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou a gosto, ou
1 colher de (sopa) rasa  de sal

1 colher de molho de pimenta

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

Recheio:

100 grs. de passas escuras, sem  sementes

1 colher de  alcaparras inteiras 
1 xícara de (chá) de cebola  ralada, ou picadinha

1 xícara de (chá) de salsa picada bem miudinha, ou o necessário

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

6 ovos cozidos  cortados em rodelasnem muito fino nem muito grossa

I - Molho:

2 quilos de tomates sem peles sem sementes

1 quilo de cebola ralada ou a gosto

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada   

1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou  uma cenoura média

4 ramos  inteiros de salsa , 2 folhas de louro

1 pitada de noz-moscada (opcional)

½  pimenta  dedo de moça sem sementes picadinha, ou molho de  pimenta

1 pedaço de canela em pau (opcional)

II - Molho  :

1 litro de molho de tomate  caseiro ou
2 latas de molho pronto concentrado, diluir com 6 latas de água, usar a medida da lata do molho.
Se usar molho pronto deixar no fogo até reduzir  para um litro.

Modo de Temperar a Carne:

Temperar a carne com sal, alho, pimenta

Deixar  a carne temperada  por 4 a 6  horas, dentro da geladeira.

Abra cada bife na tábua de carne e distribua   o recheio.

O recheio é colocado da seguinte maneira;

Uma camada de  salsa picada, por cima  a cebola  as azeitonas as alcaparras e os ovos cozidos e cortados em rodelas.

As passas são colocadas entre as rodelas dos ovos em pé , de modo que elas fiquem  enfiada no meio das  gemas.

Enrole a carne,  amarre com barbante de algodão, bem firme, para não perder a forma, ou costure com linha grossa de algodão.

Coloque as duas brajolas  numa panela grande,  frite de todos os lados, até dourar, adicione o molho de tomate pronto. (veja abaixo).
Cozinhar em panela comum.

Deixar  a carne no fogo  até que ela  esteja cozida e o molho bem grosso.

Modo de Preparar o molho :

Fritar a cebola, acrescente o molho de tomate caseiro já pronto e  o restante dos ingredientes.

Levar ao fogo até ficar um molho grosso.

Veja explicação do molho abaixo.

Recapitulando:

Coloque a (s) brajola (s) para cozinhar no molho, depois que fritou de todos os lados.

Observação Importante:

*Não pode  cozinhar  as brajolas  na panela de pressão, que muda o sabor da carne e fica fibrosa.

Vá pingando água aos poucos até cozinhar, que a carne fica mais saborosa.
Depois que a carne estiver quase cozida, adicione o molho de tomate já cozido (pronto).

Antes de servir retire os ramos de   salsa

Para servir coloque numa travessa, forrada  com folhas de alface, e tomate cereja e cenoura crua ralada no ralo grosso .

Os tomates e a cenoura  são colocados, por cima das folhas de alface.

Decore  por cima da carne  com folhas inteiras de hortelã.

Cortar a carne  com faca elétrica,  em rodelas  de 2 centímetros, nunca cortar  muito fina, que espedaça.

Se quiser cortar bem fino congelar a carne e depois corte com faca elétrica ou cortador de frios e até  com faca.

Servir com macarronada, ou com torta de legumes e salada de folhas verdes Agrião, rúcula, escarola, chicória, alface entre outras.

Pode servir a brajola com purê de batata, ou purê de mandioquinha, ou purê de ervilha, ou purê de inhame.

Modo de preparar o Molho de Tomate: 

Lavar bem os tomates corte em quatro, bater no liqüidificador com um pouco de água, até  triturar bem, depois coar em uma peneira fina  bem funda de plástico,

Frite a cebola até murchar acrescente suco de tomate coado com    um litro de água  fria, levar ao fogo médio  por  aproximadamente  4 a 6 horas,  vá acrescentando água  quente aos poucos até ficar um molho grosso e escuro.

AVISO IMPORTANTE:

Para molho caseiro e molho industrializado.

O molho de tomate  que sobrou  congelar  em pequenos potes com tampa de rosca, com um pouco de óleo por cima. Não encher o vidro  até a boca  deixar um espaço de no mínimo 1 centímetro.

Não deixar na geladeira nenhum molho de tomate que é perigoso, cria uma bactéria mortal. Conservar sempre no freezer..

Não use molho tomate industrializado. quando estiver preto em volta da embalagem.. Descarte lixo..

Observação:

A brajola é um prato italiano.
Se quiser pode fazer a brajola  individual.
Pode servir com purê ou polenta

Paelha Mista de Carnes Diversas e Vegetias- Prato Espanhol

Paelha Mista Carnes Diversas e Vegetais
Prato Espanhol)

Ingredientes:

1 copo de arroz  de (250 grs.)

3 colheres de (sopa) de óleo de milho
3 colheres de  (sopa) de azeite extra virgem

1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada
2 pitadas de açafrão (espanhol) ou

1 colher de (chá) de raíz de  cúrcuma (Brasil)  em pó dissolvida em água  quente ou

1 colher de (sopa) de colorau

1 dose de wiski ou vinho branco seco

Outros Ingredientes:

3 bistecas de porco crua  desossada sem gordura cortada  em cubos, ou lombo
1 peito grande frango cru sem peles e sem gordura picado em cubos, ou coxinhas de frango pequenas.

½ quilo de peixe em cubos (cação) ou  peixe sem espinhas

200 grs. de polvo cortado em pedaços pequenos
300 grs. de lulas cortada  em anéis pode ser (congelada)
200 grs. de carne siri (congelada)
100 grs. de vogoles sem casca (congelado)
100 grs. de mexilhões (mariscos) sem casca (congelado

Vegetais:

1 cenoura crua em cubos bem pequenos
100 grs. de ervilha fresca ou congelada veja abaixo
200 grs. de cogumelos frescos, ou
Cogumelos em conservar escorrido, lavado, e picado
1 pimentão grande  vermelho cortado em pedacinho

1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos

1 pimentão verde cortado em pedacinhos
1 xícara de (chá) de vagens cortada em pedacinhos (opcional)
1 xícara de brócolos em buquês  ou couve-flor (opcional) ou os dois juntos.

15 couves de bruxelas ( mini repolho)

Decoração:

5 a 8 camarões grandes com casca, (tirar a tripa) com ou sem cabeça limpos e fritos.
Um punhado com  as (duas mão juntas)  de vôngoles  com casca bem lavado ou marisco.
1 pimentão grande  vermelho sem peles, sem sementes cortado em tiras finas, ou flor de pimentão.

Se quiser pode decorar com  a couve de Bruxelas

Caldo de Peixe:

2 litros de água fria
Cabeças, espinhas e retalhos de peixe, bem lavados sem o olho do peixe.
1 cenoura média cortada, 1 tomate cortado em quatro, 2 talos de salsão inteiros, 1 alho poro, cortado do meio, 1 cebola cortada em quatro, 1 rama de canela em pau (opcional), 3 rodelas de gengibre.

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes numa panela com a água fria, levar ao fogo por 30’ minutos. Coar em uma peneira fina .

Usar o caldo do peixe para cozinha a paelha,  se precisar diluído  com  um pouco de água.

Modo de Começar:

Descongelar o siri, a lulas e os outros ingredientes congelados.
A ervilha congelada jogar em água fervente por 1’ minutos, depois jogar bastante gelo e água gelada para parar o cozimento, o processo acima chama branqueamento.
Não colocar  a ervilha congelada para cozinhar,  apenas adicione  juntos com os outros ingredientes, depois do branqueamento.

Modo de Preparar a Paelha:

Fritar   as carnes uma de cada vez, depois retire.
Quando   todas as carnes  estiverem pré-cozidas   junte a cebola, o arroz, torne a fritar junte   os outros   dos ingredientes que são:
A cenoura, as couve de Bruxelas, ervilha, brócolos, a vagem pimentões os cogumelos  frescos. 
Adicione o caldo de peixe coado e  o açafrão espanhol ou o colorau ou cúrcuma   dissolvido em um pouco de água  quente.
Quando estiver quase pronto  junte   o siri, as lulas.

Por último    os frutos do mar, os cogumelos o vinho branco.

Decore   com  os camarões grandes no  centro fritos e  os vôngoles com casca  (bem lavados com escovinha), cozidos.

As tiras de pimentões formando uma estrela ou

Decore com flor  de pimentão aberta.

**Preste atenção nos ingredientes  da paelha (fruto do mar)  que não podem passar do tempo  de cozimento que fica borrachudo**.

Atenção Importante:

“Não colocar limão no camarão que endurece desidrata”
“Não colocar limão no peixe que resseca desidrata”

Observação:

Para fazer o prato espanhol, coloque na paelheira grande,  (panela própria rasa) com dois  cabos redondos.
Se puder coloque açafrão verdadeiro importado Espanhol ou Italiano.

Prato único .Servir na própria paelheira.

Se quiser pode  servir  salada  com verduras  cruas.

“NÃO COLOCAR PIMENTA NEM TEMPEROS FORTES”

CONSERVAR O SABOR NATURAL DO PRATO.

 

 

AGRADECIMENTO

A G R A D E C I M E N T O

MEU AGRADECIMENTO É UM POUCO DO MUITO QUE LHE DEVO.

Quero agradecer a todos que acessaram em 2015  o Facebook, a minha Página e  os  meus  Blogs (seis)  Brasil, Inglês, Italiano, Espanhol, Alemão, Frances.   
160.000 (cento e sessenta mil) em 120 países dos Seis (6) Continentes, isto é, somente nos blogs.

No Facebook o acesso foi  cem vezes  maior.
Agora estou estudando geografia  para saber onde foram parar as minhas receitas.
Apenas um Continente não acessou as minhas receitas foi  a (Antartida- Antartica).
Obrigada a todos  que colaboraram com o meu trabalho.
Na medida do possível vou passar as receitas que estão sendo pedidas diariamente..
Continuem enviando críticas e sugestões , foi através das críticas que melhorei o meu trabalho.
Que Deus  abençoe a todos com bastante Saúde, Paz, Alegria, Esperança, Fé, Sucesso, e Prosperidade.
Desejo de coração que todos consigam realizar seus sonhos em 2016.

Aviso:.
Faço tudo sozinha,  cozinho, escrevo, digito, por esse motivo  o meu  Blogs é  muito simples feito com alguns defeitos, na medida do possível vou  melhorando.
A falta de foto é um deles,  pela minha falta de prática ou quando lembro o prato já não tem mais.
Repito várias vezes para ficar bem claro para todas as pessoas poder entender  a receita e não ter dúvidas.
Tenho passado todas as dicas e segredos que aprendi em toda a minha vida, espero que de tempo para eu publicar o restante que estão faltando, sobre higiene geral, esterilização e condicionamento de alguns alimentos.


Alerta:
Fico assustada  que estamos no século 21 e ainda tem muitas pessoas que vão ao meio de comunicação  ensinar receitas  sem usar luvas para manipular alimentos, principalmente pão,  ainda mais,  retira das mãos o resíduo  junto com a pele  e junta na massa. 


O Meu Blogs  do anos anteriores foi dividido a pedido de várias pessoas em Diet, Principiante, Doces  que  tinha dificuldade em procurar  as suas  receitas preferidas.
Fui muito criticada que eu repetia a mesma receita.
Agora resolvi mudei e passei para mais dois  idiomas que estavam pedindo, Frances e Alemão. Foi a melhor coisa que fiz,  um grande  sucesso.
Espero que todos continuem acessando as minhas receitas, e pode pedir o que quiser, se não tiver em meu alcance vou pesquisas, gosto de desafios, assim vou aprendendo  mais um pouco..
Abraço a todos Antonieta.
Quem sou Eu?
Uma senhora aposentada (Estatística do I.A,L.)  que até ontem  não conseguiu fazer um livro das receitas que recebi de herança da minha vó materna.
Prometi a minha avó Maria Luiza Guriann  Italiana de Veneza  que iria fazer um livro com todas as receitas que recebi de  dela.   
Fiz e refiz várias vezes e mudei algumas receitas.
O conselho que dou é fazer e refazer as receitas e algumas até mudar ou trocar os ingredientes.
Abraço a todos Antonieta
Baú da Nonna Antonieta
baudanonna.blogspot.com

Sugestão Para o Primeiro Domingo do Ano Novo 2016 + Fotos

Bacalhau do Primeiro  Domingo do Ano  Novo 2016

Ingredientes:

800 grs. de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Ingredientes:

1 quilo de batatas cortadas em rodelas não muito grossa, nem muito fina
4 pimentões sendo 2 vermelhos,1  amarelo e  1 verde sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 tomates grandes cortado em rodelas inteiras,  não tire  sementes
4 ovos cozidos cortado ao meio
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha. 
2 xícaras de azeitonas pretas ou roxa
1 colher de (sopa)  orégano para as batatas e tomates
2 colheres de (sopa) de alcaparras, distribuir  entre as camadas de bacalhau e a de batata
1 copo com água para cozinhar os ingredientes;
Coloque metade da água no começo e a outra  metade do meio do  cozimento.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Colocar   o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas.

No dia Seguinte:
Encher uma panela com água (o necessário para   cobrir o bacalhau).
Levar a água, ao fogo até ferver, despejar o bacalhau dessalgado. Assim que voltou a ferver, conte 5’ minutos. escorra a água, “não jogue a água  fora)”,   aproveite  para cozinhar as batatas, elas deverão estar  pré- cozida ou quase  cruas.
Cozinhar os ovos, tire as cascas corte ao meio.

Modo de Montar o Bacalhau:

Numa forma redonda com tampa, unte com bastante azeite, coloque em camadas:
A primeira camada é de batata crua ou pré cozida   temperada com sal e orégano, regar com azeite,
A segunda camada é de bacalhau.
A terceira  camada é de tomates cru  em rodelas  temperado com um pouco de sal e orégano e azeite.
A quarta camada   é de  tiras finas de  pimentões   crua  temperada com sal.
A quinta  camada e de cebola crua temperada com sal, orégano e azeite
A sexta é de ovos  cozidos  com sal emborcados, (virado para baixo).
“Se quiser coloque os ovos somente depois do prato pronto”
Em  camadas alternadas  coloque azeitonas pretas.
Se preferir  coloque  as azeitonas,  somente em cima das batatas ou bacalhau.
A ultima camada é de batatas em rodelas, igual a primeira camada.
A primeira e última camada são  de  rodelas de batatas.
As alcaparras colocar somente em cima do bacalhau e das batatas.

Despejar um copo de água fria por cima, depois regar com azeite .
Tampe a forma, prenda com o ganchos,  e leve ao fogo em cima  do fogão  fraco por 20’ a 30’ minutos.
Antes de servir salpicar bastante salsa picada. 

Observação:

II Opção:

Quando for usar a forma rasa com tampa, coloque metade da água fria  no início do cozimento   a outra metade no meio do cozimento, agora  da água é quente , por motivo que os ingredientes estão quente (cozinhando).
A água é dividida em duas partes para quando ferver não derramar no fogão.

Se não tiver a forma redonda com tampa com ganchos, use um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno , por 30’ minutos .
Não esqueça de colocar um copo com água na última camada, para que cozinhar os ingredientes antes do azeite.

Nota:

A primeira opção é feita em cima  do fogão, a segunda é  no forno.

As duas opções ficam bem saborosas.

Se preferir pode fazer com o bacalhau mais grosso o médio, a dessalga é 24 horas.
Não faça com bacalhau muito  grosso que não fica bom .