Escabeche de Cação Fresco

Escabeche de Cação Fresco

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas grandes  (fresco)

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade,

serve para tirar o cheiro forte do peixe

Temperos:

2% do peso do peixe de sal, ou 2 colheres de (chá) de sal

1 colher de chá de gengibre ralada

1  pimenta  dedo de moça sem sementes picadinha ou molho de pimenta

2 ramos de alecrim, inteiros (opcional|)

Se preferir pode  temperar o peixe somente com sal.

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo peneirada

2 xícaras  de óleo de milho, para fritar o peixe

Complemento:

Vegetais  Diversos:

800 grs. de cenoura  pré - cozidas, cortada em tiras finas

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos (cru)  cortados em tiras finas
2 pimentões amarelos (cru) cortados em tiras

1 salsão grande inteiro sem  as folhas  raspado, cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de chá de salsa com o caule  picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada, somente parte branca

1 prato de bulbo de erva doce crua, picado bem fininho, (opcional)

½ xícara de chá de  hortelã  fresca picada (opcional)
2 colheres de (sopa) de alcaparras

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho (250 ml)

1 copo grande de vinagre de vinho tinto  ou vinagre   branco de arroz (250 ml).

1 copo de água fria (250 ml )

1 colher de chá de sal

Se   quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  

Tire o peixe da bebida  temperar com sal,  gengibre ralada e pimenta.
Se não quiser usar aguardente use vinagre de vinho tinto ou branco

Se quiser pode lavar o peixe novamente, antes de temperar.  Reservar.

Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas, cozinhar por cinco (5) minutos na panela de pressão, ou panela comum.

A cenoura não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”, e os outros  vegetais também.

Não abra a panela, enquanto não esfriar totalmente, isto é , sem pressão.

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou  

Espete   cada pimentão em um garfo,  leve a boca do fogo a gáz  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente, ou cozinhar em banho-maria, até soltar a pele. (somente os pimentões verdes) que são indigesto.

Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar.

Depois retire a pele, puxando, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.

Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões em tiras finas. Reserve
Faça o mesmo procedimento com os outros pimentões (cru) .

Limpe o salsão, tirando as fibras  raspando as laterais,  corte em tiras finas  cozinhe até  quase amolecer. Não muito mole. “ Al dente”

Numa panela  bem grande, coloque o óleo deixe esquentar, despejar  a cebola  deixar até murchar, junte o vinagre e o sal.

Depois acrescentar a cenoura e o salsão cozidos,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões. Não mexer muito para não quebrar os vegetais;

Tire o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.

Fritar as postas de peixe em óleo quente.  Reservar.

Fritar uma ou duas postas de cada vez, abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo procedimento  do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, até tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é  trocar o óleo, a cada fritura. 
“Eu troco todas as vezes.” para não correr o risco de mudar o sabor.

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato.

Num refratário grande transparente e bem  alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.

Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos  vegetais. 

Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã, picadas, e as alcaparras

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de vegetais, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã.

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por 6 a 12  horas.

Sirva no dia seguinte para pegar bem o gosto.

Se quiser  pode  também servir no mesmo dia.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, ou fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe   tampado dentro  da geladeira, com tampa ou papel filme.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é,  mais frio.

Durabilidade  de 3 a 5 dias guardado na geladeira. 
Usar no   máximo até cinco dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que muda o seu  sabor.

       

Dicas Importantes de Culinária, Feijão, Lentilha , Ervilha

Dicas  Importante de Culinária, Feijão Ervilha, Lentilha 24/02/2016

Informação  Importante Para Principiante:

O feijão deve ser escolhido e lavado, mesmo que a “embalagem diga que não precisa escolher e lavar”
Preste atenção nas embalagens, veja se não tem gorgulho.
Se tiver gorgulho descarte. (lixo).

Usar o feijão carioquinha que o mais conhecido, ou o rajado não vou colocar marcar.
Cada um usa o feijão que gosta e  está acostumado.
Modo de Preparar:

Escolher o feijão retire os quebrados a terra e se tiver gorgulho descarte, lavar em água corrente esfregando os grãos  com as  mãos, para tirar toda a terra que vem junto, “mesmo os selecionados”.
Se quiser pode lavar num escorredor de alumínio, próprio para culinária.
Coloque o feijão de molho na véspera, antes de você ir dormir, por 6 a 8 horas, no máximo.
Qual o motivo de deixar o feijão de molho?
O feijão deve ser colocado de molho, para quando você for comer não dar gazes e passar mal.
Os gazes aumenta o abdome, fica volumoso inchado e com muitas dores.
Se comer feijão a noite não vai conseguir dormir.
Evitar esses problema para você e sua família
“Antes de cozinha o seu feijão, jogue a água do molho fora que está cheio de bolhas de ar.”
**Importante** :
“Depois Lavar 3 (três)  vezes para tirar todas as bolhas de ar, antes de cozinhar”.
Coloque o feijão na panela de pressão coberto com 4 dedos de água fria acima dele, deixar cozinhando para cada quilo 40’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela, até soltar todo o vapor.
Na metade do cozimento, faça o mesmo procedimento anterior, isto é, deixar esfriar até soltar todo o vapor, verifique se está cozido, e se precisa acrescentar mais água. Se o feijão estiver quente , coloque o restante da água quente
Se o feijão não estiver cozido, acrescente mais água agora ela é quente, para não encruar dando choque térmico.
Destampar a panela de pressão e deixe o feijão cozinhando.
Não cozinhe demais que ele não fique inteiro.
Algumas pessoas gostam de feijão um pouco amassado para dar um caldo grosso.
Tempere com 3 colheres de óleo e 4 dentes de alho ( se for velho retire o miolo, corte ou amasse com uma concha, ou aquele batedor de feijão.
Fico Recapitulando para que todas as pessoas entendam com clareza.
Não é somente para quem tem instrução.
As minhas receitas e dicas são para todas as pessoas independe de cultura.
Por esse motivo é  que repito várias vezes para ficar bem esclarecido para todos.
Não ache estranho o motivo que algumas  pessoas perguntam as suas dúvidas.
Continuem mandando suas dúvidas.
A gente só aprende por repetições.
Observação:

Cuidado com o gorgulho, são feijões  bichados.
Jogar no lixo.
Você não sabe onde foi produzido que pode ter outras contaminações.
Pode até  estar contaminado com  o  barbeiro (mosquito).

Antes de usar qualquer produto, tenha o hábito de ler as instruções do fabricante, e olhar bem a embalagem que deve estar em ordem,  não furado  cheio de gorgulho etc, até os que estão na dispensa de sua casa.
Existe feijão novo e feijão velho.
Você não sabe  sua procedência.
Cuidado Dobrado:
As vezes o feijão (dependendo do armazenamento) fica  contaminado com outras coisas.

Lentilha:

Escolher, lavar em água corrente não precisa colocar de molho.
Coloque  a lentilha para cozinhar com água até ficar cozida, não desmanchando.
Tempere igual ao feijão.

Ervilha Seca:

Faça o mesmo procedimento da lentilha.

Bolo de Sorvete de Creme II Opções + Fotos

Bolo de Sorvete  Simples e  Formigueiro II Opções

I – Opção:

Creme I:

Ingredientes:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.

Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar,  fica um creme fino, por 10’ minutos. Deixar esfriar por 20’ minutos.

Creme II:
4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou  1 caixinha

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar com uma colher , até ficar uma massa uniforme.

Caramelo:
5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, cor de guaraná, não muito escuro que amarga.
Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em toda as laterais e o cone, deixar esfriar.
Por cima    dela  a calda de chocolate.

Calda de Chocolate:
¼ de xícara de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate até ficar uma calda grossa, jogar por cima do caramelo, já pronto e frio.
“ A calda  de chocolate não vai ao fogo”.

Modo de Preparar o Sorvete Simples:

Misture os dois cremes, bata  com o batedor  de claras, ou na batedeira, até ficar uma massa homogênea.
Coloque  o sorvete numa forma de alumínio rasa, no fundo  já com a calda de caramelo e por cima desta a calda de chocolate, depois o sorvete.
Levar ao freezer até  endurecer, por 12 horas.
Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente, ou direto no fogão rapidamente.
Deixar por1’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta da forma,  e também  no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Depois bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e despeja  a calda  que sobrou  por cima. A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 10’ a 15’ minutos antes de servir.

II Opção:

Bolo de Sorvete Formigueiro:

Faça igual ao bolo de sorvete simples.

Usar os mesmos ingredientes do bolo  de sorvete simples acima,
A diferença é que se  adiciona o “chocolate granulado”, veja abaixo a quantidade.
Depois do sorvete pronto e já fora do freezer   ele deve já estar pastoso.
Para facilitar dividir a massa em duas porções.
Misture  na primeira porção metade do  chocolate granulado, faça o mesmo procedimento  com a outra parte do sorvete, depois misture as duas partes.
Levar ao freezer dentro de uma forma de buraco no centro caramelada e por cima desta a calda de chocolate, por 8 a  12 horas.

Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 1’’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima. A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar10’ a  15’ minutos antes de servir

Observação:

*O Bolo de Sorvete Formigueiro  pode fazer sem  o caramelo e sem a calda de chocolate*.  A escolha é sua.
Untar a forma com manteiga antes de colocar a massa do sorvete.

A receita da foto foi duas receitas do sorvete.

A foto abaixo é a forma saindo do freezer.

Torta Mousse de Maracujá - II Massas Retificada

Torta Mousse de Maracujá - II Massas Retificada

Ingredientes

I - Massa de Biscoito Maisena

200 grs. de biscoito tipo maisena triturado não muito fino

100 grs. de chocolate ao leite picado bem miúdo

100 grs. de chocolate meio amargo picado miúdo

1 colher de rum , conhaque, ou essência de baunilha

Modo de Preparar Massa I

Triturar o biscoito no liquidificador ou no processador. Reservar

Derreter os dois chocolates  o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite em banho-maria

Misture os chocolates derretidos  com uma colher grande  ao biscoito triturado, quando estiver bem misturados,   vá apertando  a massa com as duas mãos até ficar uma massa homogênea.

Com essa farofa forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.

Coloque um pouco dessa farofa nas mãos e vá  apertando nas bordas da forma em toda a volta.
O que sobrar da farofa   espalhe no centro da forma, apertar bem com as costa das mãos,  depois com as costa de uma colher, espalhe bem.

Levar a massa sozinha  para assar por  5’ a 10’minutos. Forno 160 º C.

Deixar  a massa esfriar espalhe   o recheio.
Por último a cobertura

Recheio:

Mousse de Maracujá

300 grs. de chocolate branco ralado fino

1 lata de creme de leite com o soro

¾ de xícara de suco  natural de maracujá concentrado coado.

1 colher de (sobremesa) de gelatina em pó incolor, sem sabor hidratada com 5 colheres de água fria depois dissolver em banho-maria ou no micro ondas por 30 segundos

3 colheres de (sopa) de  água fria

3 claras batidas em neve (pasteurizada)

3 colheres de (sopa) bem cheia de açúcar de confeiteiro, ou açúcar comum.

Se usar o açúcar refinado bater no liquidificador

Cobertura Opcional):

½ xícara de (chá) de água fria

½ xícara de (chá) de açúcar

¼ de xícara de (chá) de suco de maracujá concentrado coado

1 colher de (sopa) rasa de amido de milho  (maisena)

1 colher de  (chá) de glucose

2 colheres de (chá) de sementes de maracujá, colocar por cima da cobertura

Como Preparar o recheio:

Derreter o chocolate, com o creme de leite. depois acrescente a gelatina dissolvida e quente,  o suco de maracujá coado  , as claras em neve misturada com o açúcar batido no liquidificador para ficar fininho.

Modo de Preparar a Cobertura:

Misture todos os ingredientes da cobertura com

exceção  das sementes de maracujá que coloca somente 2’ minutos antes de tirar do fogo.

Levar a cobertura  ao fogo até cozinhar  ao amido de milho.

Depois que  a cobertura estiver fria  despejar por cima  da torta  e espalhe bem deixe escorrer naturalmente, e por cima as sementes.

Levar para a geladeira por 4 a  horas.

II - da Massa Biscoito Weffer:

3 pacotes de biscoito  Weffer  triturada sabor a escolher  morango, chocolate, baunilha, ou doce de leite.

200 grs. de manteiga em temperatura ambiente, não serve margarina

Modo de Preparar a Massa II

Triturar o biscoito  no liquidificador ou no processador, depois despejar  numa tigela grande e funda, acrescentar a manteiga em pedacinhos em temperatura ambiente.

Misture a manteiga com a farinha de biscoito apertando com as pontas dos dedos até que fique uma massa homogênea.

O ponto da massa é  colocar uma porção na mão, apertar bem, se ficar firme e úmido está no ponto certo.

Forre o fundo e os lados de uma forma de  fundo falso, isto é, com aro removível.

Aperte a massa nas laterais da forma, de  modo que, não fique muito fina, para não quebrar. 

O restante  da massa coloque no centro  da forma   vá acertando com as costas de uma colher e  apertando  com as mãos.

Coloque o recheio de  mousse de Maracujá, levar a geladeira até endurecer.

Depois a cobertura.