Capelete Com Molho de Frango Com Quiabo + Saladas

Capelete Com Molho de Frango Com Quiabo + Saladas 

Ingredientes:

8 Coxas ou  sobrecoxas  sem a peles e sem os ossos cortado em pedaços bem pequenos.
Se quiser pode usar pedaços grandes

Molho de Quiabo Com Tomate e Outros:
½ quilo de quiabos  bem pequenos tenros, ou ervilha fresca, ou o dois juntos
½  litro de água fervente
½ copo de óleo.

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes pesado depois de limpo, cortado em cubinhos.
1 xícara de (chá) de cebola picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa  com o caule picado
1 alho poro somente parte branca, cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortados em pedacinhos (opcional), ou use 
1 colher de (sopa) rasa de páprica picante.
10 azeitonas pretas sem os caroços
200 grs. de cogumelos fatiados em conservantes, escorrido lavado, (para tirar os aditivos, corantes e conservantes)  (opcional).

Temperos:

½ copo de vinagre
½ copo de óleo,
1 colher de (sopa) de sal, 
1  cebola grande cortada em 4 partes
 ½  pimenta dedo e moça, sem as sementes, ou
1 colher de (sopa) de molho de pimenta.
1 pitadinha de noz-moscada (opcional),
1 pitada de canela em pó,
1 colher de gengibre ralada,
2 folhas de louro,
1 colher de (sopa) de orégano
1 pimentão verde cortado em tiras.1 maço de salsa picada.
3 dentes de alho sem o miolo, cortado ao meio.

Modo de Preparar o Tempero:

Bater no liquidificador a cebola, o pimentão  verde, a salsa, a pimenta, o louro, o alho, o sal  e os outros condimentos, com o vinagre e o óleo.   
Modo de Preparar o Frango:

Lavar bem o frango sem a pele e sem os ossos picado bem miudinho , passar esse tempero, deixar em repouso dentro da geladeira por 2  horas.
Antes de cozinhar retire  todos os temperos
AVISO:
“Não colocar o tempero da vinha d’alho” para cozinhar o frango  que estraga o prato, fica saturado.

Numa panela grande  refogue  o alho poro com a cebola no óleo, depois coloque   os tomates,  e o pimentão   deixar cozinhando até que os tomates estejam desmanchado e bem cozidos.

Adicione  os pedacinhos  frango, um do lado do outro, não remonte, para que cozinhe tudo por igual, vai virando para que cozinhe  dos dois lados,  pingando água fervente aos poucos, por 20’ minutos.
Depois  adicione os quiabos cortados, deixe cozinhar até que fique macio.
Se quiser pode cozinhar o quiabo separado e depois junte ao molho.

Apague o fogo e junte a salsa picada, se quiser pode colocar também cebolinha. 
Acompanhamento:

Salada  a escolher algumas já repetidas e outras receitas
Sobremesa:
Manjar branco de coco com calda de ameixas pretas
.

Modo de Servir o Capelete:

Coloque numa travessa e por cima o molho de frango com quiabo
Servir a salada separada.

Capelete Com Molho de Frango Com Quiabo

Capelete Com Molho de Frango Com Quiabo

Ingredientes:

8 Coxas ou  sobrecoxas  sem a peles e sem os ossos cortado em pedaços bem pequenos.
Se quiser pode usar pedaços grandes

Molho de Quiabo Com Tomate e Outros:
½ quilo de quiabos  bem pequenos tenros, ou ervilha fresca, ou o dois juntos
½  litro de água fervente
½ copo de óleo.

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes pesado depois de limpo, cortado em cubinhos.
1 xícara de (chá) de cebola picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa  com o caule picado
1 alho poro somente parte branca, cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortados em pedacinhos (opcional), ou use 
1 colher de (sopa) rasa de páprica picante.
10 azeitonas pretas sem os caroços
200 grs. de cogumelos fatiados em conservantes, escorrido lavado, (para tirar os aditivos, corantes e conservantes)  (opcional).

Temperos:

½ copo de vinagre
½ copo de óleo,
1 colher de (sopa) de sal, 
1  cebola grande cortada em 4 partes
 ½  pimenta dedo e moça, sem as sementes, ou
1 colher de (sopa) de molho de pimenta.
1 pitadinha de noz-moscada (opcional),
1 pitada de canela em pó,
1 colher de gengibre ralada,
2 folhas de louro,
1 colher de (sopa) de orégano
1 pimentão verde cortado em tiras.1 maço de salsa picada.
3 dentes de alho sem o miolo, cortado ao meio.

Modo de Preparar o Tempero:

Bater no liquidificador a cebola, o pimentão  verde, a salsa, a pimenta, o louro, o alho, o sal  e os outros condimentos, com o vinagre e o óleo.   
Modo de Preparar o Frango:

Lavar bem o frango sem a pele e sem os ossos picado bem miudinho , passar esse tempero, deixar em repouso dentro da geladeira por 2  horas.
Antes de cozinhar retire  todos os temperos
AVISO:
“Não colocar o tempero da vinha d’alho” para cozinhar o frango  que estraga o prato, fica saturado.

Numa panela grande  refogue  o alho poro com a cebola no óleo, depois coloque   os tomates,  e o pimentão   deixar cozinhando até que os tomates estejam desmanchado e bem cozidos.

Adicione  os pedacinhos  frango, um do lado do outro, não remonte, para que cozinhe tudo por igual, vai virando para que cozinhe  dos dois lados,  pingando água fervente aos poucos, por 20’ minutos.
Depois  adicione os quiabos cortados, deixe cozinhar até que fique macio.
Se quiser pode cozinhar o quiabo separado e depois junte ao molho.

Apague o fogo e junte a salsa picada, se quiser pode colocar também cebolinha. 
Acompanhamento:

Salada  a escolher algumas já repetidas e outras receitas
Sobremesa:
Manjar branco de coco com calda de ameixas pretas
.

Modo de Servir o Capelete:

Coloque numa travessa e por cima o molho de frango com quiabo

Salada de Carne de Boi _ Dicas- Outros

Salada de Carne de Boi + Dicas -Outros

Ingredientes?

½ quilo de músculo cortado em cubos cozido na panela de pressão

Outros Ingredientes:
1 cebola bem grande cortada em rodelas finas, lavada, secar com papel toalha.
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado. Veja abaixo
½ xícara de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas finas
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras
Tempero:

1 copo de vinagre de vinho tinto
½ copo  ou a seu gosto de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (sobremesa) rasa de sal

1 ou 2 colheres de mostarda (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque o músculo na panela de pressão para cozinha coberto com água por 30’ minutos ou até que esteja bem cozido.
Somente abra a panela de pressão depois que esfriou e saiu todo o vapor.
Desfiar  o músculo, passe para uma travessa, coloque a cebola, salsa, cebolinha, azeitonas alcaparras e os temperos.
Misture bem deixar  descansando na geladeira no mínimo por 30’ minutos
Com a água do cozimento do músculo, guarde para fazer sopa.

Outros Ingredientes Opcional :

Serve para aumentar o prato da salada de carne.
1 ou 2 Tomates cortado em cubos, ou tomate cereja
1 pimentão  cru vermelho ou amarelo sem sementes,  sem as nervuras brancas, cortado em tiras finas ou em cubinhos.
Palmito em conserva cortado em rodelas finas  (escorrido lavado para tirar os aditivos, corantes e conservantes

Dicas:
O caule da salsa que você  joga fora

é rico em vitaminas, sais minerais e ferro.
Sobremesa Manga

Linguine Com Molho de Frango

Linguie Com Molho de Frango

A 5a foto é bolinhas de manga, abacate e queijo fresco
A 1 e 2 coloquei atum de lata escorrido

Ingredientes:

1 quilo de coxa ou  sobrecoxas sem peles

Molho:

1 ½ quilo  tomate bem maduros sem peles sem sementes cortado em cubos pequenos

½ quilo de cebola ralada ou picada miudinha

1. cenoura médias  inteiras, serve para tirar a acidez ou
1. colher de (sopa) de açúcar.

½ xícara de (chá) de óleo de milho
1. xícara de (chá) de salsa com caule picadinha
½ .xícara de (chá) cebolinha verde cortada em rodelinhas

2. colheres de (sopa) de  orégano

1, colher de (sopa) rasa de sal

1..colher de (sopa) de molho de pimenta ou
1. ou ½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
1 pedaço de canela em pau (opcional)
1 alho poro somente parte branca cortado em rodelas finas, o restante coloque na sopa
3 galhos de salsão sem  as folhas

Modo de Preparar:

Retire todas a pele e a  gordura do frango, depois lavar  com água corrente, coloque no escorredor  para sair toda a água.
Passe para uma tigela, coloque um copo de cachaça ou vinagre, levar a geladeira por meia hora,
Se quiser torne a lavar, não é necessário.

Coloque uma panela grande no fogo com o óleo, assim que esquentou, vá colocando  os pedaços de frango com o osso, de modo que fiquem no fundo da panela.
Não deixar os pedaços   um por cima do outro.
Frite até ficar dourado. Reserve
Faça o molho separado  com os ingredientes acima até ficar bem cozido, despejar o molho por cima dos pedaços de frangos já  frito deixar no fogo até que o frango esteja cozido.

Quando. faltar 10’minutos para terminar de cozinhar o molho, junte as ervas .e a canela em pau.

Observação :

Pode usar qualquer pedaço de frango, com ou sem os ossos, no entanto, não pode deixar as peles e a gordura, que é prejudicial a saúde.

Servir com macarrão linguine e   salada bem colorida
Para cada 100 grs de macarrão cozinhar com um litro de água.
Veja o modo de fazer  o macarrão nas receitas anteriores.
As saladas estão na minha pagina Bau da Nonna Antonieta ou no meu blogs

Lanche de Sábado - No Lugar do Jantar

Lanche do  Sábado -  No Lugar do Jantar + Fotos

½  quilo de lingüiça de lombo de porco
8 tomates lavados cortados em rodelas grossas com peles e sementes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
2 colheres de óleo para fritar
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de (chá) rasa de sal
1 copo de água fria, vá pingando aos poucos no molho, ate que a cebola esteja cozida e os tomates desfeitos também cozido

Outros Ingredientes:
6 pãozinho Francês
1 copo de requeijão cremoso
Folhas de alface mimosa

Modo de Preparar:

Numa panela grande,adicione o óleo, a cebola  os tomates e o sal.;
Em separado cozinhar os gomos da linguiça.
Depois  da linguiça  cozida, retire a pele e corte ao meio pelo comprimento e torne a picar pela metade. do mesmo modo.que o corte anterior,
Fritar a linguiça antes,  na panela que for fazer o molho.
Depois do molho pronto, adicione a linguiça, deixar no fogo por 5’ minutos.
Modo de Servir:

Abra o pão ao meio, coloque dos dois lados as folhas de alface, depois a lingüiça com o molho.
Por cima do molho  uma colher de (sopa) bem cheia de requeijão cremoso,
Bebida para acompnhar:
Cerveja não muito gelada, ou leite frio.ou Danone  e litro de morango.

 
 

Pão Caseiro = Delicioso Feito na Gamela

Pão Caseiro – Delicioso Feito na Gamela

Ingredientes

720 grs. de farinha de trigo integral (são 3 copos (240 grs.)
2 . colheres de (sopa)  bem cheia de leite em pó integral
2 . colheres de (sopa)  rasa de açúcar
1 caixinha . creme de leite
2 . colheres  de (sopa) de óleo de milho
3; gemas  e 1 ovo inteiro (não colocar clara que endurece a massa)
2 colheres de (chá)  de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento biológico fresco , ou 3 colheres de (chá) de fermento biológico seco.

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 ml de água morna
1 colher de (sopa)  rasa fermento biológico  fresco ou  3 colheres de (chá) do seco (granulado)
1 colher de (sopa) de  açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de trigo

II Opção?

1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 pacoinho  inteiro de fermento biológico  seco
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 xícara de chá) de água morna
Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa gamela (utensílio de madeira  o fermento, depois a água  morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).
Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,até ficar uma massa  homogênea.
Coloque a gamela dentro de um saco plástico grosso, num lugar que não tenha golpe de ar., ou guarde dentro do forno (desligado).
Recapitulando:

Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.

Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, para  clima frio até virar  uma esponja.

Numa  bancada  coloque a farinha trigo, 2 colheres de  (sopa)  leite em pó 1 colher de (sopa)  de açúcar, 2 colheres de óleo, 1 caixinhas de creme de leite  as 3 gemas e 1 ovo inteiro, as 2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.

Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos. Usando luvas descartáveis

 Modo de Sovar a  Massa:

Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.

Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ a  20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa, para rasgar.
Coloque luvas, antes de rasgar a massa.

Puxar a massa  para cima  e  para baixo usando uma espátula, por  no mínimo  10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa com uma espátula deixar crescer até dobrar de tamanho.

Coloque  novamente a massa na  gamela e coloque  dentro do saco plástico grosso
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.

Deixar crescer até dobrar de volume.
Jogar a massa crescida na mesa.

Faça bolinhas do tamanho de um ovo, boleando para ficar uniforme.
Antes de bolear, abra a bolinha na mão ( com luvas),  depois dobre as beiradas  de fora para dentro.
A parte  de cima fica lisa e embaixo a dobra.
Faça várias bolinhas.

Untar e polvilhar  uma forma redonda grande 
Distribuir as bolinha numa  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.

Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo. 
Colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. “Tipo pão de Padaria”.

Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança  (dão 2 tranças médias ).

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho, ou  dentro de um saco  de plástico grosso .

Depois que a massa  dobrou de tamanho pincele com gema e uma colher de (sopa) de água fria.

Levar ao forno  pré-aquecido  180 ° C .

Para pães maiores depois de 10’  minutos  no forno abaixar o fogo para 160 º C , para que asse bem por dentro.

Coloque o pão para assar , até corar. por 40’ a 60’ minutos dependendo do tamanho dele, veja acima.

Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita,

**Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  o
as medidas do pão*

.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”., isto é, se quiser fazer a receita do meu. Pão.

Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é um pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total  30 grs.), no entanto eu prefiro o  seco .

**Não é o exagero de fermento que cresce**.  É o modo de amassar,  sovar,  rasgar,  a massa   e esperar o crescimento lento do pão.

Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do  pão cresce mais rápido.

Nota:

“Não tenha pressa para fazer o pão”, não antecipe o crescimento  colocando mais fermento.
O fermento tem um tempo certo, o excesso de fermento muitas pessoas ficam com azia e má digestão.

  

Pão Caseiro – Delicioso Feito na Gamela

Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral (são 3 copos (240 grs.)
2 . colheres de (sopa)  bem cheia de leite em pó integral
2 . colheres de (sopa)  rasa de açúcar
1 caixinha . creme de leite
2 . colheres  de (sopa) de óleo de milho
3; gemas  e 1 ovo inteiro (não colocar clara que endurece a massa)
2 colheres de (chá)  de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento biológico fresco , ou 3 colheres de (chá) de fermento biológico seco.

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 ml de água morna
1 colher de (sopa)  rasa fermento biológico  fresco ou  3 colheres de (chá) do seco (granulado)
1 colher de (sopa) de  açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de trigo

II Opção?

1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 pacoinho  inteiro de fermento biológico  seco
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 xícara de chá) de água morna
Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa gamela (utensílio de madeira  o fermento, depois a água  morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).
Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,até ficar uma massa  homogênea.
Coloque a gamela dentro de um saco plástico grosso, num lugar que não tenha golpe de ar., ou guarde dentro do forno (desligado).
Recapitulando:

Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.

Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, para  clima frio até virar  uma esponja.

Numa  bancada  coloque a farinha trigo, 2 colheres de  (sopa)  leite em pó 1 colher de (sopa)  de açúcar, 2 colheres de óleo, 1 caixinhas de creme de leite  as 3 gemas e 1 ovo inteiro, as 2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.

Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos. Usando luvas descartáveis

 Modo de Sovar a  Massa:

Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.

Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ a  20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa, para rasgar.
Coloque luvas, antes de rasgar a massa.

Puxar a massa  para cima  e  para baixo usando uma espátula, por  no mínimo  10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa com uma espátula deixar crescer até dobrar de tamanho.

Coloque  novamente a massa na  gamela e coloque  dentro do saco plástico grosso
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.

Deixar crescer até dobrar de volume.
Jogar a massa crescida na mesa.

Faça bolinhas do tamanho de um ovo, boleando para ficar uniforme.
Antes de bolear, abra a bolinha na mão ( com luvas),  depois dobre as beiradas  de fora para dentro.
A parte  de cima fica lisa e embaixo a dobra.
Faça várias bolinhas.

Untar e polvilhar  uma forma redonda grande 
Distribuir as bolinha numa  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.

Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo. 
Colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. “Tipo Pão de Padaria”.

Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança  (dão 2 tranças médias ).

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho, ou  dentro de um saco  de plástico grosso .

Depois que a massa  dobrou de tamanho pincele com gema e uma colher de (sopa) de água fria.

Levar ao forno  pré-aquecido  180 ° C .

Para pães maiores depois de 10’  minutos  no forno abaixar o fogo para 160 º C , para que asse bem por dentro.

Coloque o pão para assar , até corar. por 40’ a 60’ minutos dependendo do tamanho dele, veja acima.

Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita,

**Não é para colocar ingredientes extras, que estraga 
as medidas do pão*

.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”., isto é, se quiser fazer a receita do meu. Pão.

Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é um pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total  30 grs.), no entanto eu prefiro o  seco .

**Não é o exagero de fermento que cresce**.  É o modo de amassar,  sovar,  rasgar,  a massa   e esperar o crescimento lento do pão.

Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do  pão cresce mais rápido.

Nota:

“Não tenha pressa para fazer o pão”, não antecipe o crescimento  colocando mais fermento.
O fermento tem um tempo certo, o excesso de fermento muitas pessoas ficam com azia e má digestão.