Ganso Recheado – II Opções

 

Ganso  Recheado – II Opções

 

Ingredientes:

 

1 ganso médio inteiro 3 a 5 quilos

2 colheres de (sopa) de manteiga, não serve margarina

 

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal –
1 colher de (sopa) de sal

1 colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre ralada

1 colher de (chá) de páprica picante

1 galho de alecrim pequeno

1 galho de hortelã

1 limão, somente o caldo

1 pitada de noz-moscada

 

I – Opção :

Recheio:

½ quilo de carne de ganso desossada, e  moído, ou carne de galinha, ou lingüiça sem pele

150 grs. de pão amanhecido, molhado e  espremido

150 grs. de fígado de galinha ou ganso, moído

2 ovos grandes inteiros cru

1 colher de (chá)  rasa de sal

4 colheres de (sopa) bem cheia de salsa picada

2 colheres de  (sopa) de óleo

1 colher de (sopa) cheia de orégano

1 xícara  de (chá) de cebola picada

1 xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

 

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Passar a carne do ganso e a do fígado pelo processador ou maquina de moer carne.

Numa tigela grande misture a carne  do ganso com o fígado moídos , junte os ovos, o pão molhado e espremido, a cebola, as azeitonas, o orégano,  o sal, noz-moscada, a gengibre, a páprica.

O recheio I  fica uma pasta mole.

II -  Opção:

Recheio:

Ingredientes

½ copo de óleo de milho
2 cebolas grandes raladas
2 talos de salsão 

2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,
1 alho poró, cortado em rodelas finas
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador.
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado,

1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o  salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.

Para Servir:

Coloque o ganso   numa travessa de louça ou  inox.

Decore,    com castanhas portuguesa cozidas  com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas.

 

Por cima do ganso fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

 

Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6  mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam cor vermelha).

 

Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.

Modo de Preparar o Ganso:

 

Corte os pés, tire os resíduos de dentro, retire o curanchim

 

Lave bem  o ganso pôr dentro e pôr fora

Solte a pele  do peito e das coxas

 

Coloque os temperos pôr baixo da pele e deixe descansar pôr uma hora, dentro da geladeira.

Cuidado para rasgar ou furar a pele.

 

Depois , retire os temperos 

 

Coloque a manteiga por  baixo da pele do peito e das coxas, sem exagero, para não estourar. 

 

Depois que colocou o recheio, costure a abertura do ganso, com linha grossa de algodão,  ou prenda com palito.

 

Assar em forno pré aquecido médio 160 º  C, por aproximadamente 40’ minutos para cada quilo.

 

Observação:      

 

Não coloque muito recheio que o ganso  estufa e fica gordo.  

 

Pode servir com batatas pequenas  inteiras cozidas, sem casca, cenoura cozida, palmito em conserva, lavado e escorrido., brócolos couve-flor cozidos, passados na manteiga com sal.

Ao lado  coloque uma salada de folhas verdes escuras
Agrião,  rúcula, catalonha ou (catalonia) e couve crua.

Galinha D’ Ángola Recheada

 

 

 

Galinha  D’ Ángola   Recheada

 

 

Ingredientes:

 

l galinha d’Angola de 2  a 3 quilos

l

 

Temperos:

 

l/2  copo de vinho branco seco

1  copo de cerveja  branca

4 dentes de alho  sem o miolo   amassado

2% do peso da carne de sal 20 grs.

l colher de (café) de pimenta do reino  

1 colher de (café)  de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

3 galhos de hortelã fresco

1 galho de alecrim  fresco

1 galho de manjericão fresco

1 pitada de noz-moscada ralada

l maço de salsa  e cebolinha  sem cortar

 

 

Recheio I

 

50 grs. de manteiga

1 cebola grande ralada

50 grs. de bacon  picado

100 grs.  de miudo de galinha  cozido e moído

100  grs. de linguiça de porco, cozida e moída

1 talo de salsão picado, somente parte branca

1 cenoura  pré-cozida em cubinhos

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara  de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca

 

 

 

 

Modo de Preparar:

 

Lave bem a ave  em  água corrente .Secar num guardanapo de papel

 

Solte a pele do peito e das coxas, com muito cuidado para não rasgar.

 

Nunca fure a pele de nenhuma  ave, fure sempre por baixo da pele

Tempere a ave  deixar no tempero por 6 a 12 horas dentro da geladeira.

 

No dia seguinte, coloque num caldeirão  a ave  com o peito virado para cima, com  os temperos a cerveja e o vinho.

Levar ao fogo baixo por 30 minutos. Deixar esfriar dentro do caldeirão tampado

 

Depois  de frio, tire  com cuidado, secar bem, com papel toalha.

Coloque o recheio, sem fechar o buraco.

Prender as pernas da ave com barbante de algodão

 

 

Rechei II :

 

 

2 latinhas de patê de presunto

3 maçãs ácidas ralada no ralo grosso

2 colheres de manteiga ou queijo parmesão ralado ou

2 colheres de queijo catupiry ou  o necessário para dar liga

1 xícara de bolacha salgada moída ou pão amanhecido torrado  ralado na hora.

 

Misture todos os ingredientes, faça um charuto, rechear a ave

Pode rechear a Ave inteira ou aos pedaços, peito, coxa, e sobre-coxa  

 

 

Levar para assar em  assadeira forrada com papel de alumínio e com um  pouco do caldo do cozimento coado.

 

Cobrir a ave com papel  de alumínio, deixar um espaço entre o papel   e a ave, para não grudar a pele

Assar em forno pré-aquecido médio l80  ° C, por quarenta minutos     para cada quilo, ou até que esteja assada.

Quinze minutos antes de tirar a ave do forno, retire o papel de alumínio  aumente a temperatura do forno a  200  c  e deixe  assar até corar bem.

 

Sirva  sobre folha de alface e rodelas de limão ou cenoura ralada em ralo grosso ou laço de cenoura.

 

Acompanha arroz branco e salada de agrião, ou  

rúcula, almeirão, escarola , alface  todas juntas.

 

Pode  fazer uma salada de escarola rasgada com azeitonas grandes inteiras sem os caroços e rodelas de cebola e rodelas  tomate caqui. 

 

 

 

          

 

Codorna à Moda Espanhola

Codorna à Moda Espanhola

 

Ingredientes:

 

6  a 12 codornas inteiras, limpas

 

Outros Ingredientes

 

100 grs. de bacon picados

2 colheres de sopa cheia de manteiga

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada bem miudinha

1 copo de vinho branco seco

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de  açafrão ou 

metade de cúrcuma e outra metade de páprica picante
(Cúrcuma é uma raiz de cor amarelo forte)
Açafrão é um pistilo de flor é Importado da Europa

 

 

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal aproximadamente 

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 colher de (chá) de gengibre ralada

2 cravo da Índia

4 dentes de alho sem o miolo  picado miudinho

1 cebola grande ralada

1 limão somente o suco

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 pau de canela

 

 

Outros Ingredientes:

 

2 gemas cozidas  passadas pelo espremedor de batatas ou ralador

50 grs. de amêndoas moídas

50 grs. de pinholes ou  100  grs. pinhão cozido e picado

 

Modo de Preparar:

 

Lavar  as codornas, em água corrente secar bem,  com papel toalha temperar.

Deixar em repouso na geladeira por  duas ou quatro horas.

 

Para Cozinhar:

 

Numa panela bem grande, coloque  a manteiga com um pouco de óleo assim que esquentar adicione   as codornas  uma do lado da outra,  fogo bem baixo para não queimar, vá virando de vez em quando.

Enquanto estiver  fritando, junte a cebola o açafrão, o vinho e todos os temperos com exceção da salsa picada, que se coloca depois do prato pronto.

 

Polvilhe um pouco de farinha  de trigo por cima. 

 

Depois que as codornas estiverem bem cozidas, junte as amêndoas moídas e os pinholes.

 

Para servir coloque numa travessa de inox , salpique salsa e as gemas cozida  ralados.

 

Acompanha arroz branco.  Salada de agrião ou alface com cenoura crua ralada, e tomate cereja.

E purê de mandioquinha.

 

Ingredientes:

 

6  a 12 codornas inteiras, limpas

 

Outros Ingredientes

 

100 grs. de bacon picados

2 colheres de sopa cheia de manteiga

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada bem miudinha

1 copo de vinho branco seco

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de  açafrão ou 

metade de cúrcuma e outra metade de páprica picante
(Cúrcuma é uma raiz de cor amarelo forte)
Açafrão é um pistilo de flor é Importado da Europa

 

 

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal aproximadamente 

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 colher de (chá) de gengibre ralada

2 cravo da Índia

4 dentes de alho sem o miolo  picado miudinho

1 cebola grande ralada

1 limão somente o suco

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 pau de canela

 

 

Outros Ingredientes:

 

2 gemas cozidas  passadas pelo espremedor de batatas ou ralador

50 grs. de amêndoas moídas

50 grs. de pinholes ou  100  grs. pinhão cozido e picado

 

Modo de Preparar:

 

Lavar  as codornas, em água corrente secar bem,  com papel toalha temperar.

Deixar em repouso na geladeira por  duas ou quatro horas.

 

Para Cozinhar:

 

Numa panela bem grande, coloque  a manteiga com um pouco de óleo assim que esquentar adicione   as codornas  uma do lado da outra,  fogo bem baixo para não queimar, vá virando de vez em quando.

Enquanto estiver  fritando, junte a cebola o açafrão, o vinho e todos os temperos com exceção da salsa picada, que se coloca depois do prato pronto.

 

Polvilhe um pouco de farinha  de trigo por cima. 

 

Depois que as codornas estiverem bem cozidas, junte as amêndoas moídas e os pinholes.

 

Para servir coloque numa travessa de inox , salpique salsa e as gemas cozida  ralados.

 

Acompanha arroz branco.  Salada de agrião ou alface com cenoura crua ralada, e tomate cereja.

E purê de mandioquinha.

Pão de Mel Diet

Pão  de  Mel  Diet
(15 a 20 unidades)

Ingredientes:

Massa:

1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara de (chá) de adoçante  em pó próprio para forno e fogão
½ xícara de leite de vaca magro frio
½ xícara de (chá) de água quente
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
2 ovos – claras em neve
1 colher de ( sobremesa) rasa de fermento químico em pó
1 colher de (café) de bicarbonato de sódio, dissolvido no leite
1ou 2 colheres de (sopa ) rasa de cacau em pó  ou
chocolate  diet
1 colher de (sobremesa)  rasa de canela em pó
1 colher de (café) de cravo em pó
½  colher de (café) de gengibre em pó ou
1 colher de (chá)  de gengibre fresca ralado fino
1 colher de essência de mel ou essência de baunilha ou
essência de panetone

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque a farinha, o adoçante dissolvido na água morna, o óleo, as gemas, o cacau , a canela, o cravo, a gengibre, a essência de mel, o bicarbonato dissolvido no leite, o fermento químico em pó.

Misture bem todos os ingredientes.

Por último  acrescente as claras em neve, aos poucos e devagar, misture bem, até ficar uma massa homogênea.

Untar uma  assadeira retangular , ou forminhas pequenas, com margarina , polvilhar   farinha de trigo.

Forno médio 180° C  por 20’ a 25’ minutos ou até assar.
Teste com palito.Se  o palito sair seco está assado.

Cobertura:

500 grs. de chocolate  nobre diet derretido
100 grs. de chocolate branco diet derretido para fazer a decoração

Modo de Preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro ondas .

Cortar o pão mel com o cortador  do  formato que escolher pode ser , redondo, quadrado ,triangular, estrela, e outros.

Depois banhar   no chocolate derretido, usando o garfinho especial, bata para escorrer o excesso de chocolate.

Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga.

Decoração:

Decore com fios  feito com o chocolate branco, e por cima  uma florzinha de marzipan.

Se quiser pode colocar recheio de doce de leite diet, ou doce de leite diet com chocolate diet.  
Colocar o recheio antes  da cobertura.

Levar a geladeira por 3’ a 5’ minutos para secar o chocolate

Depois coloque em forminhas de papel.

Embrulhe com papel celofane e amarre uma fitinha,  se quiser
pode colocar um enfeite de florzinha .

 

 

  

 

 
 

 

Bolo de Sorvete Formigueiro II

 

Bolo de Sorvete  Formigueiro II

Ingredientes:

Creme I:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.

Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar,  fica um creme fino, por 10’ minutos. Deixar esfriar por 20’ minutos.
Creme II:

4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou  1 caixinha

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar com uma colher , até ficar uma massa uniforme

Outros Ingredientes:
 
100 grs. ou 200. Grs. de chocolate granulado

Caramelo:

5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, não muito escuro que amarga.

Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em toda as laterais e o cone, deixar esfriar.

Calda:

¼ de copo de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate, jogar por cima do caramelo.
“ A calda não vai ao fogo”.

Modo de Preparar o Sorvete:

Misture os dois cremes, bata até ficar uma massa homogênea
Coloque numa forma de alumínio rasa.

Levar ao freezer até quase endurecer.

Tire do freezer  mexer com uma colher grande
 
A massa deverá estar um creme  mole  pastoso.
Dividir em duas partes iguais, assim facilita para misturar o granulado.

Adicione 100 grs. ou 150 grs. de chocolate granulado gelado, misture bem, até que fique uma massa homogênea.
Depois junte as duas partes.   

Despeja  a massa do sorvete na forma caramelada e já com a calda de chocolate.

Levar ao freezer por 24 horas, ou até  endurecer.

Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.

Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.

Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima.

A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar do freezer  15’ minutos antes de servir.

O Bolo de Sorvete Formigueiro  pode fazer sem  o caramelo e sem a calda de chocolate.  A escolha é sua.

 

 

Salpicão de Bacalhau + III - Molhos

 

Salpicão de Bacalhau +  III - Molhos

 

 

Prato de Entrada:

 

Ingredientes:

 

 

500 grs. de bacalhau em lascas, demolhado  por 12 horas

 

 

Outros Ingredientes:

 

3 maçãs verdes picadas em cubinhos com casca

l xícara  (chá)  de salsão  picado bem fininho  ou erva doce

l xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 xícaras de  (chá) de batatas cozidas em cubos

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada        

l  pimentão amarelo picado

2  pimentões vermelho picados 

2 colheres de (sopa) de  alcaparras picadas

 

 

Temperos:

 

1 colher de (café) de pimenta do reino, ou páprica picante

1 colher de (sopa) rasa de sal, ou a gosto

1 colher de (sopa) de molho de pimenta fraco

2 colheres de (sopa) de caldo de limão ou vinagre

2 colheres de (sopa) de hortelã picadinha

1  colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada (opcional)

 

I - Molho de Maionese- sem ovo

 

1 batata grande cozida cortada em cubos
½  cenoura  cozida   para dar cor ou batata
1 xícara de (café)  de leite de vaca fervido e frio
1 xícara de (café) de azeite extra virgem
2 a 3 colheres de (sopa)  de suco de limão
1 colher de (chá) de mostarda ou a gosto (opcional)
1 colher de (sopa)  de sal  

 

 Modo de Preparar:

 Bater todos os ingredientes  da maionese no liquidificador, com exceção do azeite que vá colocando em fio, até ficar um creme homogêneo.

Se ficar muito líquido acrescente mais batata cozida.
Se ficar duro aumente  a quantidade do leite ou azeite

Conservar na geladeira, até a hora de servir.

Outros Ingredientes Para  o Salpicão:

 

Cenoura, vagem, ervilha cozida.
Ou ervilha congelada,  dar um  susto jogando-a rapidamente na água fervente depois água gelada, coar.
Atum,  ovos cozidos,
 

No contorno da travessa coloque folhas de alface cortada bem fininha, e espalhe por cima  tomate cereja, ou rodelas de limão.

 

II - Molho de Maionese:

 

l lata de creme de leite com o soro

l lata de maionese  usar a medida do creme de leite

l xícara de (café) de azeite extra virgem   

 

III - Molho de Maionese Caseiro: (opcional)

 

Ingredientes:

 

3  gemas cozidas

1 colher de (sopa) cheia de mostarda

1 xícara de (café) de suco de limão

1 colher de (café) de molho Inglês (opcional)

1 colher de (chá) de sal ou a gosto

1 xícara de (chá) de azeite ou óleo de milho até dar ponto, ou  meio a meio.

 

Se quiser pode usar molho de maionese industrializado

 

Modo de Preparar o Molho Caseiro:

 

Bater no liquidificador,  as gemas com o suco de limão a mostarda o sal

o molho Inglês .

O  óleo é para  acrescentar,  gota a gota, até ficar um creme duro de modo

que não dê mais para bater as lâminas do liquidificador. 

 

 

Modo de Preparar o Bacalhau:

 

Lavar bem o bacalhau em água  corrente , até tirar todo o sal

Colocar o bacalhau lavado  dentro de uma vasilha  coberto com bastante água, deixar de molho pôr 12  horas,  dentro da geladeira . trocando  a água de cada 3 ou 4 horas .

 

 

 

 

 

Depois  tire da água, lavar novamente, com bastante água

 

Desfiar o bacalhau o mais fino possível, ou cortar bem miudinho.
Não  é para cozinhar  bacalhau,  o processo de salga já está cozido.

Misture o bacalhau desfiado com  as batata cozidas,  maçãs cruas   o suco de limão e  vá acrescentando a cebola, o salsão, os pimentões, as alcaparras as azeitonas,   a salsa com o caule   a cebolinha, a cenoura em cubinhos cozida, a ervilha e a vagem, o palmito.

Coloque metade  do molho  dentro do  salpicão  e a outra metade,  colocar  pôr cima da travessa, alisar com uma faca.

 

Decoração:

 

Faça uma flor com tomate. Corte igual como se fosse descascar laranja, depois enrole e em volta ramos de salsa ou folhas de hortelã. ou

Faça uma cestinha e dentro coloque azeitona preta e salsa

 

 

Para servir coloque numa travessa de louça ou de inox e em volta  com folhas de alface inteiras, ou picada bem fininha, e por cima rodelas de limão.

 

 

Observação: 

O Salpicão é servido  como prato de entrada.