Nhoque de Inhame

Nhoque  de Inhame 

Ingredientes:

1       quilo de inhame  com casca cozido e espremido

1 ovo + 2 gemas

2 a 3 colheres de (sopa). de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada

1 litro de molho de tomate caseiro  mais 1 copo de água, ou
1 lata de molho de tomate industrializado mais
3 latas de água fria

4 colheres de sopa de óleo de milho

2 tabletes de caldo de carne

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de chá de sal

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem os inhames  com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

Depois dos inhames  cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  inhame  cozido na  água corrente  para esfriar um pouco.

Coloque numa tigela o inhame cozido e  espremido, acrescente a manteiga o sal, os ovos, e  o queijo ralado e por último a farinha de trigo  aos poucos  e devagar  até dar ponto de enrolar.

Não esquecer de colocar a farinha de trigo aos poucos e devagar e com cuidado para que  a massa do nhoque não fiquem duro.
Se ficar duro adicione mais inhame ou ovo.

Faça rolinhos compridos e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando ferver vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Se quiser Faça o teste antes :
Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 nhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.

Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando, deixar cozinhando por mais 2’ ou 3’ minutos, para ter certeza que está bem cozido

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais inhame até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior, com o restante da massa.

Recapitulando. 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobe a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.

Depois passe  os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada de agrião, ou verduras de folhas escuras.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, por último o sal.

Se precisar  coloque um  copo de água ou o necessário e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir  polvilhar queijo ralado e salpicar  bastante salsa com o caule  picada (opcional).

Observação:

Pode substituir o inhame por mandioquinha

.

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, onde qualquer  pessoa pode  pela primeira vez fazer sozinha, isto é,
andar com sua próprias pernas sem medo de errar.   

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

 O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.
A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.

Nhocão de batata

Nhocão – A mesma Massa de Nhoque de Batata

Ingredientes:

1 quilo de batatas  rosada  (Asterix)  cozidas com casca  no vapor, ou assada.
Não cozinhar a batata coberta com água que ela fica encharcada, leva mais farinha e fica a massa dura.  

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente
200 grs. (20% é de  farinha) ou  o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado
Proporção :
100 % de batata e 20% de farinha de trigo

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.
Cozinhar as batatas no vapor para ficar  bem sequinha.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. A batata própria para nhoque  é a   asterix,  no entanto pode ser que neste momento já tenha outras espécies chegando no mercado.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas ou assadas, tire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar bem com um   garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:

Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem, levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos.

Depois que esfriou a batata  que já esta espremida  acrescente os outros ingredientes  que são:
Os ovos (um de cada vez), sal, queijo ralado,  farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos. 
Amassar bem, abra o rocambole numa guardanapo enfarinhado, veja abaixo outras instruções.

 
Modo de Preparar o Rocambole (nhocão)

Numa guardanapo enfarinhado, estenda a massa do nhoque bem fina,  (um centímetro de espessura e 60 centímetros de comprimento) coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso.

Coloque para cozinhar  numa panela grande  com bastante água, quando ferver, coloque o nhocão “com cuidado”, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.

Depois de cozido, espere esfriar um pouco. retire do fogo com ajuda de dois  guardanapo, um em cada mão.   Passar o nhocão  para uma tábua de carne,  deixe esfriar um pouco. retire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.
Cubra com  bastante molho de tomate,  polvilhe por cima queijo parmesão,  ralado no ralo grosso.
Se esfriou coloque um pouco no forno, até aquecer bem
Sirva bem quente. 
O prato de servir deve ser  aquecido com água quente, secar antes de colocar o nhocão
*Segue na próxima publicação o molho ao sugo*.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem, isto é se for necessário.

Sirva bem quente.

I Recheio:

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou

II – Recheio:

Carne moída refogado com temperos, azeitonas cogumelos alho poro , salsão ou carne moída com legumes diversos.
Pode colocar  recheio a gosto.
Não coloque no recheio  molho de tomate, que vai escorrer pelas laterais, estragando o seu prato (nhocão).

III – Reheio
Frango cozido e desfiado  refogado com os temperos, sal, pimenta  entre outros a gosto, tomate, alho poro e se quiser cenoura cozida em pedacinhos ou outro vegetal como cenoura, aspargo etc.
1 ou 2  copos de requeijão cremoso.
Quando for colocar o recheio de frango espalhe bem e por cima o requeijão.

Observação:

Servir o nhocão  recheado , com molho ao sugo, parmesão ralado por cima.
Acompanha carne assada de panela e salada.
Salada  mista de verduras verdes.

Nhoque de Massa de Batata + Catupiry Recheado - III Opções

Nhoque  Massa de Batata   + Catupiry Recheado  - III- Opções

Massa:

1 quilo de batatas rosa asterix    cozidas no vapor  e espremidas

200 grs. de queijo catupiry

Molho de Tomate

½ litro de molho de tomate  caseiro bem grosso

2 tabletes de caldo de carne, ou  2 colheres de (sopa ) de Sopa de Cebola

1 cebola grande ralada

1 colheres de (sopa) de orégano seco, por último
 ½ pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher de (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar o Molho:

Refogue a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o caldo de carne a pimenta, deixar no fogo até ficar um molho não muito grosso.
Se precisar adicione um pouco de água para terminar de cozinhar o molho.

Por último adicione o orégano.

C o b e r t u r a

½ copo de requeijão cremoso

I – Recheio:

1 peito de frango cru  moído ou picadinho

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  salsa  com o caule picada

2 colheres de (sopa) de hortelã picada

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 tomates sem peles sem sementes pica dos

½ copo de requeijão para engrossar  o recheio

1 tablete de caldo de carne

Modo de preparar o Recheio:

Fritar a cebola e os tomates no óleo, adicione o peito de frango, o caldo de carne  vá refogando e pingando água fervente aos poucos até cozinhar o frango,adicione as azeitonas, a salsa a hortelã, por último o requeijão.. Deixar o recheio  esfriar para rechear os nhoques.

II – Recheio :

½ quilo de ricota fresca amassada

1 xícara de (chá)  de espinafre, abafado e  espremido

50 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário para dar liga

2 gemas

Modo de Preparar o Recheio:

Coloque numa tigela a ricota esfarelada , o espinafre  picadinho, as gemas e por último o queijo ralado.
Misture bem até ficar uma massa uniforme,
Faça pequenas bolinhas para rechear os nhoques.

III – Recheio:

200 grs. de  presunto moído

200 grs. de mussarela moído

Modo de Preparar o Recheio:

Misture o presunto com o a mussarela e recheie os nhoques.

Modo de Preparar a Massa dos Nhoques:

Misture a batata cozida  e espremida com o catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo ralado  ou 1 colher de (sopa) de  farinha de trigo  na massa para dar liga e poder enrolar.

Faça bolinhas pequenas, abra nas mãos  e adicione  o recheio escolhido,   fechar bem para não sair o recheio

Coloque  no fundo  de um refratário retangular  um pouco do molho de tomate, já com o orégano e por cima os nhoques recheados cobre  com  molho de tomate .

Cobertura:

Cubra os nhoques com uma camada fina de requeijão., ou
Presunto fatiado e por cima mussarela  ralada no ralo grosso, ou fatiada

Se quiser pode  cobrir os nhoques recheados com molho bechamel (molho branco) veja receita no meu  blogs..

Levar ao forno  preaquecido  médio 180 ° C, (20) por vinte  minutos, ou até que esteja bem quente  .

Servir com  carne assada  e salada  de alface, cenoura ralada e tomate cereja.

Nhoque Especial de Ricota com Espinafre+ Molho Bechamel

Nhoque de Ricota,  Espinafre  e Molho  Bechamel  II Opções

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre  cozido e espremido pesado cru ou a gosto

100 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário

200 grs. de farinha de trigo, ou 12 colheres de (sopa)
“Não coloque muita farinha que fica duro”

Molho  Bechamel ( Molho Branco) I:

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel:

Espalhe a manteiga numa panela quente, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos e devagar, deixar no fogo até  cozinhar  ficar um creme liso.

*Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo*.

Molho Branco Modificado:

Acrescente ao molho Bechamel os ingredientes abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola ou provolone

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto é (opcional)

50 grs. de manteiga (opcional)

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, assim que levantar fervura  deixar por 1 minuto, coloque   num escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento.
Espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido, secar bem no papel toalha. Reservar.

O procedimento acima chama-se branqueamento.

Modo de Preparar o Nhoque de Ricota:

Amassar a ricota fresca com um garfo,  misture o espinafre cozido espremido picado bem miúdo, aos poucos ,  adicione  o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, até ficar ponto de enrolar.
Cuidado não coloque farinha demais que fica duro.

Faça os rolinhos e corte no tamanho de um  (1 cm) centímetro.

Para não grudar, polvilhar levemente  farinha de trigo por cima.
Se ficar mole acrescente queijo ralado, até dar ponto de enrolar.

Modo de Cozinhar o Nhoque de Ricota:

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 2’minutos.

Faça o Teste Antes de Colocar o Restante dos nhoques:

Para testar coloque 3 a 5 unidades de nhoque  e veja se está no ponto certo.

Se desmanchar coloque mais farinha, se ficar duro acrescente um pouco de creme de leite , ele tem que ficar macio.
Tire os nhoques com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento. Depois coloque por cima um fio de óleo para não grudar.

Modo de Preparar O molho Branco II

Faça o molho branco bechamel, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga, antes do molho.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem .

Usar metade do molho, por cima do prato pronto (travessa).

Levar ao forno para gratinar.

Sirva com  carne assada, ou rocambole de carne moída  e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.   

Decore a gosto.

Nhoque Tradicional + Curiosidade

Curiosidade sobre Nhoque + Nhoque Tradicional

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, para   qualquer  pessoa poder fazer  sozinha, isto é, até pela primeira vez.
Andar com sua próprias pernas sem medo de errar.  

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes,  até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido e algumas frutas tipo banana.
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.
Os nhoques podem ser modelado redondo recheados, assados no forno com o molho por cima.

Nhoque  de Batata  Tradicional Com Dois Segredos

Ingredientes:

1 quilo de batatas    rosa com casca cozidas no vapor, ou assada  

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente 200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com mais
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de Sopa Creme de Cebola (industrializada)
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal

2 tabletes de caldo de carne (opcional), elimine o sal.
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte, pode substituir por uma colher de chá de  canela em pó.

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. .

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas, tire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:
Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem ,levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,

Depois que esfriou a batata espremida  acrescente os outros ingredientes o sal, ovos (um de cada vez) ,o queijo ralado, a farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos.  Amassar bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos,  finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo. quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos., para terminar de cozinhar.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  coloque para cozinhar  3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Não  coloque  muita farinha o nhoque fica duro.”

Outras Informações:

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento  com o restante dos nhoques
Recapitulando: 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhando  por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa (espagueteira) , faça como o modo anterior.

*Segredo Para Que o  Nhoque  Não Fiquem  Mole Desmanchado*.

Assim que retirou  os nhoques do fogo, passar  para o escorredor, de macarrão, em seguida  despejar água gelada para parar o cozimento (choque térmico)

Depois que todos os nhoques estiverem cozidos e já passados pela água gelada (choque térmico) coloque numa travessa cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.
Levar ao forno para aquecer.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou vegetais  variados.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes, teste  o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.

Observação:

Outros molhos segue na próxima publicação

Simpatia do Nhoque + Nhoque de Assadeira

                           Simpatia do Nhoque + Receitas Retificada   

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

Ingredientes:

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês”, colocar embaixo do seu  prato uma nota (dinheiro) , pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  até o dia 29  do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção,  agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

Nhoque de Assadeira:

 I Opção:

1 quilo de batatas asterix (rosa) ou miúdas cozidas no vapor  e espremidas

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo, ou o necessário

2 colheres de (sopa) de maisena, ou farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de margarina

1 xícara de (chá) de leite morno (opcional)

1 xícara de (chá) ou um pires de queijo ralado

Recheio:

250 grs. de queijo musarela fatiado ou ralada no ralo grosso

250 grs. de presunto  fatiado ou triturado

Modo de Preparar o nhoque:

Coloque numa tigela as batatas cozidas e espremidas, adicione a farinha, o amido de milho (maisena), margarina, o queijo ralado e o leite aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar.

Com a massa do nhoque acima, faça  bolinhas  do tamanho de bola do tamanho de um ovo pequeno.
Abrir a massa na palma as mãos coloque o recheio de sua preferência , fechar bolear.

Num refratário  grande coloque  no fundo  bastante  molho de tomate, por cima os nhoques  recheados.
Que pode ser de bolinha ou outro formato, desde que não fuja do tamanho acima.

Recheio:

Um quadradinho de queijo prato, ou musarela com presunto .
Pode colocar frango refogado com requeijão ou carne moída temperada, ricota  com presunto processado entre outros.

Modo de Preparar:

Untar com manteiga  um refratário retangular de 20 X 25 centímetros, com manteiga, polvilhar  levemente farinha de trigo, ou coloque uma camada fina de molho de tomate.
A melhor opção é colocar uma camada grossa de molho de tomate.

II – Opção:

Nhocão de assadeira:

Estender  metade da massa na assadeira, untada e enfarinhada ou com molho de tomate.
Distribuir  por cima presunto e a musarela em fatias ou ralado no ralo grosso, (pode ser processado) ou outro recheio de seu gosto.

Recheio:

Frango refogado + requeijão por cima , carne moída, carne moída com vegetais (cenoura, ervilha, vagens, cebola, bacalhau refogado, ricota com presunto,  e outros recheio  a gosto.

Coloque  por cima a outra metade da massa, alisar bem, pincelar com manteiga.

Levar ao forno  médio para  assar 180 º  C , por 20’ou 25’minutos, ou até corar.

Tire do forno e ainda  quente, despejar   molho de tomate com carne cozido bem quente, polvilhar queijo ralado é ( opcional).

                            
Curiosidade:

Antigamente as pessoas usavam as batata miudinha para fazer  nhoque, e era assim que escrevia (inhoque).

Por que eles alegavam que as batatas menores tinha menor quantidade de   água, usava pouca farinha e  não ficava duro.

Hoje com tantas pesquisas, já temos a batata especial para fazer nhoque, que é a de cor rosa (asterix)   não sei o nome certo  comercial.

Quando você estiver lendo  pode ser que já tenha outra batata   mais atual  própria para fazer nhoques, (mais seca).

Cardápio de Aves Diversas

Cardápio de Aves Diversas

01 Chester dietético - assado com geleia dietética e outros ingredientes

02 Chester, assado, com acompanhamento de compota de frutas ou fru-

     tas frescas, ou secas, ou legumes diversos, aspargo, fundo de alcachofra

03 Codorna recheada, assada em forno comum, com ervas finas

04 Codorna no espeto, assada na churrasqueira, com pimentões, cebola

05 Codorna inteira  na panela, com molho de tomate e legumes

06 Faisão assado, inteiro com farofa doce ou salgada- legumes diversos

07 Faisão assado, inteiro com ervas aromáticas, com fundo de alcachofra

     azeitonas pretas, palmito, aspargo

08 Faisão em pedaços assado com guarnição de legumes

09 Faisão em pedaços com molho de tomate ou molho branco e cogumelos

10 Faisão com purê de castanha, ou purê de maçã.

10 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

11 Frango - empanado com  legumes cozidos

12 Frango - com molho de tamarindo

13 Frango - com molho de maracujá ou de laranja

14 Frango - maionese de frango com legumes cozidos e outros

15 Frango - risoto de frango com palmito, ovos cozidos, queijo ralado etc

16 Frango - nas moranga com molho de tomate e catupiry

17 Frango - coxas de frango recheadas com mussarela e presunto e ricota

18 Frango - peito de frango judaico, com  damasco e pestache, cozido no

     suco de mexerica  ou tangerina, depois assado

19 Frango - salpicão de frango, salsão batata, cenoura etc.

20 Frango - maionese especial de festa com peito de frango defumado

21 Frango - Torta de frango com  massa podre  italiana, com 4 dedos de

     recheio, com frango, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cenoura, queijo

22 Galinha - desossada recheada com presunto, mussarela e farofa salgada

     assada com  cerveja branca

23 Galinha D’Angola  cozida no leite com molho branco e leite de côco

24 Ganso - com recheio salgado ou recheio de frutas, nozes, ameixas, maçãs

25 Ganso - em pedaços com molho de tomate, ervilha, cenoura, pimentão

26 Ganso - de Viena  recheado com castanha portuguesa, maçã verde, passas

27 Jacu - do mesmo modo que ganso

28 Macuco - do mesmo modo que  ganso

29 marreco á moda alemã, recheio de farofa salgada, com miudos de galinha

      bacon, ovos, cozido, ervilha etc

30 Perdiz - do mesmo modo que frango

31 Pato -  inteiro a moda de Vitor Pascoal, com vinho tinto ou madeira

32 Pato-  em pedaços  a moda de Vera Helena  com purê de maçã, ou

     castanha portuguesa       

33 Pato- inteiro da Nonna com recheio de castanha portuguesa, maçãs, passas

     assado na cerveja, com vinho branco, salpicado com amêndoas

34 Pato- recheado com presunto, mussarela  bacon, azeitonas, cebola etc

35 Pato- assado com laranja e tirinhas de laranja cozida na calda

36 Pato -Novo inteiro assado com frutas: compotas de pêssegos, abacaxi,figos

     e pera cozida na groselha e  nozes

37 Pato -Velho cozido em pedaços com legumes diveros: brocólis, cenoura

     batata. salsão, couve de Bruxelas, palmito, fundo de alcachofras

38 Pato- velho cozido, depois assado, com farofa  salgada ou de frutas, com

     laços de cenoura e folhas de alface

39 Pato- em pedaços  com molho de tamarindos- judaico  u

40 Pato velho em pedaços cozido com suco de jabuticaba -

41 Peru - peito de peru defumado fatiado pela metade com ameixas pretas,

     maçãs cozidas com geleia ou cereja no centro, castanha portuguesa cara

     melada

42 Peru -  de Veneza, inteiro  para o Natal, recheado com nozes, ameixas

     passas, salsão queijo ralado, farinha de bolacha , cebola etc.

43 Peru - inteiro recheado com farofa salgada.com  bacon, moela, figado

     azeitonas, queijo ralado, ovos cozido

44 Peru - peito de peru assado, fatiado com legumes e compota de frutas

45 Peru - Perna de peru, cozida e assada, com o sem recheio

46 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

Compota de Frutas Com calda Diet

Compota de Fruta com Calda Diet

1 quilo de pera, ou pêssegos, abacaxi, descascados
e cortada em pedaços, com exceção das peras  são inteiras e os pêssegos pela metade

CALDA PARA A COMPOTA DE FRUTAS:

3 colheres de (sopa) rasa de adoçante em pó
Especiarias:

2 pedaços de canela em pau
6 a 8 cravos da Índia
2 a 4 anis estrelado (opcional)
2 rodelas  finas de gengibre
½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quatro parte pelo comprimento  (opcional)

Pode substituir a pimenta fresca por pimenta em grãos  uma colher de (chá)
1 litro de água ou o necessário até cobrir  toda a fruta
1 xícara de (chá) de vinho branco seco

Outros Ingredientes (opcional):

2 colheres de polvilho doce ou azedo
2 colheres de (sopa) de vinho branco para dissolver o polvilho

Modo de Preparar:

Coloque a pera uma do lado da outra, com os cabinhos virados para cima, ou a fruta que você escolheu, cobrir com a água, despejar o vinho, o adoçante e as especiarias.

Levar a panela  ao fogo alto assim que levantou fervura, abaixe o fogo, deixar cozinhando até que a fruta esteja cozida.
Dissolver  bem o polvilho no vinho branco seco, despejar na panela, antes de tirar do fogo misturando bem até  engrossar e o polvilho estiver cozido.
Guardar em compoteira ou em vidros esterilizados com tampa de rosca.  
Conservar na geladeira, por motivo que não tem conservante.

Joelho de Porco Chucrute e geleia + Fotos

Joelho de Porco Chucrute e Geleia
(Einsbein)

Ingredientes:

2 a 4  joelhos de porco grandes cortado  ao meio.
3 litros de água fria.

                                    

Outros Ingredientes.

2 batata média para cada pessoa

2 colheres  (sopa)  bem cheia de Chucrute  em conserva) veja abaixo o modo caseiro de preparar

Lingüiça de porco 1 gomo por pessoa

Salsichas brancas 1 gomo por pessoa

Mostarda a gosto 2 colheres de (sopa) em cada prato ou a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem a carne (joelho de porco), tire todos os pedacinhos de osso

que ficou na carne. Sem tirar os outros osso grandes.

Coloque o joelho de porco sem tempero,  na panela de pressão,  deixar cozinhando por 30’  minutos.
Não abrir a panela  enquanto estiver quente,  somente depois que saiu todo o vapor, isto é, deixar   esfriar o joelho de porco  dentro da panela.

Se não cozinhou levar novamente ao fogo por 10’ minutos.
Faça igual ao  procedimento  anterior.
Escorrer todo   o líquido  do cozimento numa tigela, levar a geladeira até o dia seguinte, (para fazer a geleia) Reserve 

Modo de Servir:

Para cada pessoa:  coloque no prato meio  de joelho de porco temperado com sal, por cima  mostarda, e em volta   batata, 1 (um) gomo de lingüiça,

2 (duas) colheres (sopa) de  chucrute ou a gosto,   1 (um) gomo de salsicha branca.
Não coloque no prato tudo  amontoado, é um ingrediente do lado do outro.
Se preferir pode cortar o joelho em rodelas grossas para cozinhar.

Modo Caseiro de Preparar o Chucrute:

Lavar várias folhas de repolho branco, retire um pouco do talo, coloque-as  no aparelho próprio para fazer chucrute, uma sobreposta a outra já com o sal grosso. Levante o embolo  (tipo espiral) da panela até em cima  no máximo, deixar  que ele mesmo faça sozinho o restante do procedimento, isto é até chegar ao fim, leva alguns dias ou até semana, dependendo da temperatura do local.
Quando chegou até o fim, já está pronto. Retire esprema bem.
Algumas pessoas gostam de temperar , refogando com um pouco de óleo e cebola.

O certo é usar o chucrute do jeito que ficou em conserva.

O de lata é muito forte, experimentar e se precisar passe uma água levemente, escorra e sirva.

 

Nota:

Coloque o sal grosso que você vai usar  dentro de um pano de prato, e bata com o martelinho de cozinha para ficar mais fino.

Modo de Preparar a Geleia:

Geleia

Com o líquido  reservado  da tigela que ficou na geladeira (12 horas), já gelatinoso,   retire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher (sopa), e o restante com papel toalha.
Corte a gelatina em pedaços, levar ao fogo com açúcar ou adoçante a gosto, com 2 pedaços de canela em pau e 20 cravos da Índia.
Se quiser pode caramelar o açúcar antes de fazer a geleia.


Coloque 1 ou2 copos de água deixar ferver até reduzir pela metade.
Se quiser a geleia mais consistente, coloque um sache (uma colher de sopa) de gelatina incolor sem sabor.

Umedecer a gelatina com 5 colheres de (sopa) de água fria, depois levar ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver, ou em banho-maria.
Acrescente a  gelatina dissolvida e quente na mistura da panela (geleia) com a temperatura morna, não muito quente que queima a gelatina e não incorpora  aos líquidos. A temperatura deve estar morna nunca fria.
Quando você coloca a gelatina dissolvida sempre a temperatura  deve ser quente não fervente.
Se colocar a gelatina fria ela separa, isto é não incorpora ao líquido.

Observação:

A gelatina animal é bom para tirar as rugas do rosto, fortalece  o cabelo e as unhas,  etc.

Capelette Com Molho de Franco Moído e Veggetais+ Fotos

Capelete Com Molho de Franco Moído e Vegetais

Ingredientes:

800 grs. de frango moído ou em cubos  pequenos

1 quilo de capelete fresco, com recheio de queijo ou a gosto

Molho:

½  litro de molho de tomate caseiro ou industrializado
Se usar o industrializado diluir com 1 ½ litro de água. levar ao fogo  com uma cenoura média ou com uma colher de (sopa) de açúcar, até reduzir para ½ litro.

Vegetais:
300 grs. de cogumelos Shimeji branco, destaque do caule,  pedaços não muito pequeno, que ele some no molho
1 prato fundo de brócolos cortado em pequenos buquês
1 prato de couve-flor , faça igual ao brócolos
2 cebolas grandes picadinha
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas
1 alho poró somente parte branca cortado em rodelas finas
Um punhado de ervilha torta cortada em pedaços pequenos
Um punhado de vagens cortada em pedacinhos bem pequenos
1 xícara de salsa com o caule picadinho
1 xícara de (chá) de cenoura ralada ou picada bem fininha
½ xícara de (chá) de óleo de soja ou de milho 1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Outros Ingredientes:

100 grs. de queijo ralado em ralo grosso

Modo de Preparar:

Numa panela grande, coloque o óleo a cebola, o salsão o alho poro, fritar até que a cebola fique transparente, adicione o frango moído ou em pedaços, deixar fritando e mexendo sempre.
Depois acrescente todos os vegetais com exceção do shimeji e da salsa picada.
Refogar até que os vegetais fiquem ‘al dente’,  acrescente o shimeji.
Em seguida despejar o molho de tomate, deixar no fogo até que todos os ingredientes estejam cozidos e o molho grosso.
Depois de pronto, salpicar a salsa com o caule picadinho.

Modo de Cozinhar o Capelete:

Em uma panela grande coloque  cinco (5) litros de água com um fio de óleo e uma pitada de sal.
Assim que a água levantou fervura, despejar os capeletes um pouco de cada vez, quando voltou a ferver novamente conte de 5’ a 8 minutos. Experimente , teste para saber se esta cozido, não deixe cozinhar demais, que estraga a aparência e o sabor.
Se você não tiver a panela para cozinhar macarrão,  despejar os capeletes com cuidado num escorredor de macarrão.
Se passou do ponto despejar imediatamente água gelada para parar o cozimento.

Nota:

Se não quiser usar os vegetais acima,  pode mudar, ou excluir ou acrescentar outros dependendo do seu gosto.
Se não tiver o shimeji, coloca o cogumelo  parís ou até em conserva lavado e picado.
Pode trocar os cogumelos por fundo alcachofras, ou aspargo, também pode  colocar todos juntos.

Modo de Servir:

Coloque os capeletes dentro do molho e deixe ferver um pouco.
Sirva  em prato fundo uns 20 a 25 capeletes pequenos por pessoa, bem quente com duas conchas de molho, por cima polvilhar bastante queijo ralado.

Acompanhamento:

Carne assada de panela com   salada de escarola picadinha tomate cereja amarelo, e cebola picada.
Depois vou publicar fotos como servir o capelet.

Sopa Com Frango e Legumes + Fotos

Sopa  Com Frango  e  Legumes + Fotos

Ingredientes:

1 quilo  grs. de frango  em pedaços  com os ossos ou
300 grs. de moela de frango, bem lavado
300 grs. de fígado de galinha lavado

300 grs. de  pedaços de frango
A moela  e o fígado você pode aumentar ou diminuir.

Outros Ingredientes:

4 de batata Inglesa médias  descascadas cortada em cubinhos

1 ou 2  cenouras médias cortada  em rodelas

1 mandioquinha média  inteiras 100 grs. (opcional)

1 cebola grande ralada

1 talos de salsão  raspado e cortado em rodelas finas

1 alho poro inteiro picado em rodelas finas

2 tomates sem peles sem sementes, ou a gosto

1 prato fundo com metade de couve-flor e a outra metade de brócolos.
1 xícara de ervilha torta cortada em pedaços (opcional)
1 xícara de chuchu cortado em cubinhos

1 colher de (sopa) de gengibre fresca cortadinha ou ralada

2 colheres de (sopa)  óleo

½ xícara de salsa com o caule  picada colocar antes de servir

50 a 100 grs. de queijo parmesão ralado
Colocar o queijo ralado por cima da sopa

Modo de Preparar:

Cozinhar o frango com a cenoura  sem fritar,  com 2 litros de água na panela de pressão, pôr 18  minutos.

Deixe esfriar bem antes de abrir a panela. 
Retire o frango   e junte todos os  outros ingredientes, cozinhar na panela  de pressão, pôr mais 20 minutos  sem a tampa da pressão, (pode colocar uma tampa comum )ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.

Depois de  todos os legumes  cozidos, despejar os pedaços de frango, se for muito grande cortar em pedacinhos.  

Modo de Servir:

Servir  a sopa num prato fundo embaixo amparado pelo prato raso, também pode servir em canecas grandes  com duas asas.

AVISO:

Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da panela .

Observação:

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima  pode acrescentar, chuchu, vagens, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços. 

1 xícara de salsa com caule, batida no liquidificador, é rico em ferro e também deixa a sopa ficar de cor verde.

Para fazer o caldo  alguns países usam os pés de galinha sem as unhas  que é rico em colágeno.

AVISO

Deixei de publicar alguns dias por estar em férias forçadas .

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais e Lagostim

Tainha Assada Recheada  Com  Frutas e Vegetais de Lagoatim

Ingredientes:
1 tainhas bem  grande inteira, aberta pelas costas

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal ou a gosto
2 colheres de (sopa) de dill fresco (opcional)
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picadinha,  (opcional)    Se quiser tempere somente com sal.

Frutas :

1 abacaxi grande e gordo, cortado em rodelas regulares.
2 a 3 caixas morangos grandes  cortados em rodelas grossas.

Modo de Preparar a Tainha:
Lavar a tainha inteira  em água corrente.
Temperar com sal dill, e a pimenta, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira, coberta com um pano de prato, ou tuperware com tampa 

Recheio:
300 grs. de farinha de milho, ou o necessário
200 grs. de peixe cozido com sal

100 ou 200 grs, de cogumelos em laminas  em conserva, escorrido e  lavado

1 talo de salsão raspado para tirar os fios , picado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca, cortado em rodelas finas.
1 cebola grande picadinha

1 pires de vagem cortadinha crua, ou aspargo

1 lata de milho  escorrido e lavado (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes

1 pimentão vermelho, verde e amarelo picadinho
1 punhado de salsa picada

3 colheres de óleo de milho

1 ou 2 ovas frita Esfarelada (opcional)

Não esquecer de cortar o barbante antes de servir

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela grande fritar no óleo a cebola o salsão, o alho poro, a vagem, até ficar ‘al dente’, junte o milho, os pimentões, o cogumelo, o peixe, as ovas vá refogando e pingando água morna até que fiquem quase cozidos, por ultimo as azeitonas e salsa picada.
Acrescenta a farinha de milho, o sal a pimenta, se ficar muito seco adicione óleo ou água.

O recheio é úmido.
Coloque a tainha numa tábua grande  de carne, abra e passe o  recheio aperte bem, prenda com palito de churrasco (a tainha é grossa), ou amarre com barbante de algodão, molhe o algodão no óleo.
Untar a tainha com manteiga para não ressecar, 

Ovas da tainha crua, frita e depois esfarelaada paara colocar no recheio.

Passe o peixe já recheado para a forma, cubra com papel alumínio.
Forno 180 º C por 25’ a 30’ minutos.
Abra o forno e fique controlando, para não assar demais, que fica ressecado.

Modo de Servir a Tainha:

Servir com abacaxi e morangos  caramelados (glaçados).
Acompanha  salada de alface, tomate e cebola e lagostins cozido e picado em rodelas grossas.

O lagostim é cozido na água depois retirar a carcaça

Modo de Caramelar o abacaxi:

Coloque as rodelas de abacaxi  e os morangos numa frigideira com óleo quente, fritar por alguns minutos despejar por cima bastante açúcar, deixar até caramelar.
Cuidado para não deixar passar do ponto que o caramelo amarga.
Modo de Preparar Ovas:

Lavar bem as ovas, temperar somente com sal, corte em pedaços pequenos.
Passar na farinha de trigo, bater para tirar o excesso.
Fritar com óleo numa panela bem alta que espirra muito, vire e frite do outro lado.
Usar garfo de cabo comprido.

Observação:

Se não gostar e tainha use o peixe de sua preferência. Pode abrir nas costas ou na barriga.

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