Pato com Laranja
e Purê de Maçãs
Ingredientes:
1
pato grande novo
Se for usar pato velho (aferventar a ave com temperos por 30’ minutos com o peito
para cima)
Deixa esfriar bem, para retirar do caldeirão e assar .
Temperos:
2
copos de cervejas
1
copo de vinho branco seco
1
cebola grande ralada ou picadinha
espremida
1
colher de (chá) do tempero da nonna, (veja no blogs).
1
maço de salsa e cebolinha inteiros
1 folha
de louro
1
galho de alecrim fresco
1
galho de manjericão fresco
1
galho de hortelã
Ingredientes
para o molho:
2
xícaras de (chá) de suco de laranja natural puro
1
xícara de (chá) de mel
½
xícara de (chá) de conhaque, ou vinho branco seco
Outros Ingredientes:
2
xícaras de (chá) de casca de laranja
cortadas em tirinhas bem finas
2
xícaras de (chá) de água para aferventar
as tirinhas de cascas de laranja, pôr meia hora
Modo
de Preparar:
Retire
as tirinhas das cascas de laranja do fogo, coloque numa peneira fina, deixar
esfriar, lavar bem, “várias vezes com água fria”, depois coloque na calda,
deixar cozinhar pôr trinta minutos.
Quando colocar as tirinhas de laranja na calda ela tem que estar fria.
Levar ao fogo até cozinhar por 15’ a 30’ minutos, isto é, até pegar gosto.
Calda:
2
xícaras de (chá) de açúcar refinado
1
xícara de (chá) de água
6 cravos da Índia
2
paus de canela
2
rodelas de gengibre
Purê
de Maçãs:
3
maçãs grandes cortadas em cubos
1
xícara de (chá) de água
1
colher de (sobremesa) de açúcar
1
pitada de sal
1
colher de (sopa) de gelatina
incolor em pó sem sabor
½ xícara de (chá) de água fria
1
xícara de amêndoas moídas
Modo
de Preparar a Calda :
Faça
a calda com a água o açúcar os cravos e
a canela, gengibre deixar engrossar bem,
coloque as tirinhas de laranja deixar cozinhar pôr trinta minutos , ou até que
esteja cozida.
Depois de cozida deixar dentro da calda
pôr um dia inteiro ( 24 horas).
No
dia seguinte leve ao fogo novamente deixar ferver pôr quinze a vinte minutos Deixar esfriar.
Escorrer
numa peneira fina.
Modo
de Preparar o Purê
Corte
as maçãs em cubinhos, cozinhar com a água o
açúcar e o sal até amolecer bem
Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois
dissolver em banho - maria, ou no micro ondas por 30 segundos de cada vez.
“Atenção é segundos não m inutos”
Bater no liquidificador as maçãs.
Reservar.
Junte numa tigela as maçãs batidas com a
gelatina já dissolvida e “quente”, Levar para gelar pôr trinta minutos, ou até que esteja firme.
A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa (recheio).
Modo
de Preparar o Pato:
Limpar
bem o pato, tire os pés o pescoço o curanchim. Curanchim é a parte que fica em cima do anus, (onde
fica os testículos do pato).
Desprezar
os miúdos do prato.
Depois do pato bem lavado, solte a pele
do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele.
Lavar
bem as ervas, secar num guardanapo de
papel.
Deixar
no tempero para macerar, não corte as ervas, apertar bem e esfregue, por dentro e por fora da ave. Retire
antes de assar.
Distribuir os temperos por baixo da pele
esfregando bem.
Coloque a ave numa tigela de
louça, cobrir com papel filme.
Se quiser pode colocar em tuperware (plástico
branco) grosso, com tampa).
*Não coloque em utensílios de outra cor*.
Levar o pato para geladeira, por 6 a 12 horas.
Tire
o pato dos temperos, coloque numa
assadeira forrada com papel de alumínio.
Pôr
cima o molho com o suco de laranja, o mel e o conhaque.
Levar
para assar coberto com papel de alumínio.
Forno
pré-aquecido médio fraco l50 º C pôr 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até que esteja quase assado. É cozido lentamente.
Espetar o garfo para saber se está assado.
Tire
o papel de alumínio, deixar corar, até ficar bem dourado escuro, não queimado. *Cuidado*
Para Servir e Decorar:
Coloque o pato numa travessa e em cima as tirinhas de laranja carameladas, as amêndoas em lascas, e do lado o purê de maçãs.
Se preferir sirva o purê à parte, dentro de maçãs Grandes inteiras cruas escavadas.
Coar
o caldo da assadeira, engrossar com uma colher de amido de milho (maisena),
dissolvida em um pouco de água fria
levar ao fogo até cozinhar bem.
Preste atenção:
O caldo da assadeira não pode estar com “gosto de queimado”, se estiver
descarte.
Por que vai prejudicar o sabor do seu prato.
Se
quiser pode acrescentar ao molho duas
colheres de sopa de queijo ralado é opcional.
Servir
o molho separado.
Acompanhamento:
Salada Mista
1
xícara de (chá) salsão picado e aferventado levemente
1
pé grande de alface, com as folhas inteiras
2
xícaras de (chá) de batatas cortadas em cubos e cozidas
1
xícara de *chá) de presunto ou lombo de
porco defumado picados em cubinhos
Pode
substituir o presunto por qualquer ave defumada, ou cozida,
Acrescentar,
camarão, lagosta, ou kani-Kama, picado
ou desfiado é (opcional),
Observação:
*Não usar plástico colorido para guardar comida ou carnes diversas.
A tinta é prejudicial à saúde. Use sempre plásticos branco.
Se quiser caldo vidrada ,
coloque na metade do cozimento 2 a 4 colheres de sopa de vinagre branco ((vinagre
de arroz ou outros).
