Salada de Bacalhau da Violeta

Salada de Bacalhau da Violeta  

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado
Colocar de molho  coberto com água por 12 horas

Temperos:

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
2 xícaras de (chá) de salsa picada.
1 xícara de (chá) de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de (chá) de azeitonas verde sem os caroços picadas em rodelas e outra xícara de azeitonas  inteiras
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho
sal moderado
Tomates e alface para decoração, veja abaixo.

Modo de Preparar

Lavar o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12 horas. Escorre bem.
Coloque numa tigela, o bacalhau, a cebola, a salsa, alcaparra, azeitona tempere bem, com bastante azeite, vinagre e um pouco de sal
Não precisa cozinhar o bacalhau o processo dele já está pronto.
Se cozinhar vai retirar todo o sabor do bacalhau.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.
Forrar o fundo de uma travessa grande com as folhas de alface lavadas e bem secas. (secar com papel toalha).
Distribuir numa travessa de louça,  a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface.
Faça esse procedimento acima, somente na hora de servir.

Decoração Opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros e espalhe por cima tomates  cereja.

Nota:
A salada acima era receita da minha Mãe Violeta, que era servido principalmente  no Natal e Ano Novo.
Dicas:
Geralmente no Natal é servido aves que cisca parta traz e o Ano Novo bacalhau, e carnes diversas.

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Bolo de Sorvete Simples e Formigueiro

Bolo de Sorvete  Simples e  Formigueiro  Retificado

II Opções

I – Opção:

Creme I:

Ingredientes:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.
Modo de Preparar?
Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar, , por 10’  minutos ,fica um creme fino.
Deixar esfriar por 20’ minutos.

Creme II:
4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou  1 caixinha

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar com uma colher , até ficar uma massa uniforme.

Caramelo:
5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, cor de guaraná, não muito escuro que amarga.
Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em toda as laterais e o cone, deixar esfriar.
Por cima  do caramelo   a calda de chocolate.

Calda de Chocolate:
¼ de copo de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate, despejar  por cima do caramelo, já pronto e frio.
“ A calda  de chocolate não vai ao fogo”.

Modo de Preparar o Sorvete Simples:

Misture os dois cremes, bata  com o batedor  de claras, ou na batedeira, até ficar uma massa homogênea.
Coloque  o sorvete numa forma de alumínio rasa, já com a calda de caramelo e por cima desta a calda de chocolate.
Levar ao freezer até  endurecer, por 12 horas.
Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta da forma,  e também  no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Depois bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e despeja  a calda  que sobrou  por cima.
A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

II -  Opção:

Bolo de Sorvete Formigueiro:

Faça igual ao bolo de sorvete simples.

Usar os mesmos ingredientes do bolo  de sorvete simples acima,
A diferença é que se  adiciona o “chocolate granulado”, veja abaixo a quantidade.
Depois do sorvete pronto e já fora do freezer   ele deve já estar pastoso.
Para facilitar dividir a massa em duas porções.
Misture  na primeira porção metade do  chocolate granulado, faça o mesmo procedimento  com a outra  metade  do sorvete, depois misture as duas partes.
Levar ao freezer dentro de uma forma de buraco no centro caramelada e por cima desta a calda de chocolate, por 8 a  12 horas.

Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima.
A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

Observação:

*O Bolo de Sorvete Formigueiro  pode fazer sem  o caramelo e sem a calda de chocolate*.  A escolha é sua.
Untar a forma com manteiga antes de colocar a massa do sorvete.

Pernil de Cordeiro da Fazenda

Pernil de Cordeiro da Fazenda + Foto

Ingredientes :

1 pernil  inteiro de cordeiro

Temperos:

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) cheia de alho amassado,  se for velho tire  o miolo
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
½  colher de (café) de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá) de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto
O alecrim colocar em gahos.
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picada

Ingredientes do Molho é (opcional):

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água (opcional) .
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e
picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta
2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo   

Como retirar  o Cheiro Forte do carneiro:

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro  que da cheiro forte  na carne.
A glândula (bodum) fica na  perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro, fica  entre o tendão e o osso da perna.
Segue abaixo o modo de preparar:

Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente,  já sem a glândula (bodum) por várias vezes depois secar com papel toalha.

Temperar a carne com os temperos da lista acima.
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.

Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, levar a geladeira por 12  ou até 24 horas.

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha de porco  ou cobrir com fatias de bacon. 
Levar para assar forno preaquecido 160   º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne, coberto com papel de alumínio.

Para saber se o pernil está assado, esfiar uma faca com lamina  pequena  se sair um líquido rosa ele ainda está cru, deixar mais um pouco no forno, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte   o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Para Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa  separado do molho.
Acompanha  batata inteira cozida passada na manteiga com alho 
Salada de  grão de bico  temperado com bastante cebola, salsa, cebolinha  e azeitonas verdes tudo bem  picados, e um pouco do grão de bico.
Se quiser pode fazer também  uma salada de agrião com cebola em rodelas e tomate cereja.
E algumas pessoas gostam de servir com uma farofa doce ou salgada.
Segue as receitas de farofa na próxima publicação.

As minhas receitas, algumas são muito longas.

Escrevi detalhado para profissionais de Culinária , ou para quem quer fazer e vender para Natal e Fim de Ano, ou outras ocasiões.
Se tiver qualquer dúvida pode perguntar.

Sou Banqueteira e estou, passando todos os meus segredos para Profissionais e como servir também.

A Estrela da Ceia de Natal - Árvore de Natal de Massa de Castanha

Estrela da Ceia de Natal – Árvore de Natal de Castanha

Em 1984 fez 300 anos que   essa Receita está na nossa Família.

Árvore de Natal de Castanhas

Ingredientes para massa:

3 kg de castanhas portuguesa

3 colheres de (sopa) de chocolate em pó não serve achocolatado

3 colheres de ( sopa) de licor de cacau, rum ou kirsch, (aguardente de cerejas)

1 colher de (sopa) de mel

1 colher de (sopa) rasa de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

1 colher de (sopa) de essência de baunilha

1 ou 2 xícaras de (chá) de açúcar ou adoçante

Se usar adoçante  a quantidade  não em peso é em volume, no lugar de

 (xícara usar colher de sopa)

Cobertura:

300 grs.de nozes sem cascas

300 grs.de avelãs sem cascas

300 grs.de amêndoas sem cascas

300 grs.de cerejas em calda (escorridas)

100 grs.de uvas passas brancas, sem sementes

100 grs.de uvas passas escuras, sem sementes

100 grs.de tâmaras sem o caroços

100 grs.de castanhas do Pará ( para fazer as velinhas)

1 – xícara (chá) de pêssegos em calda escorrido, cortado em bolinhas feito com o boleador

1 – xícara de  (chá) de figos em calda escorrido, cortado em bolinhas

1 – xícara de (chá)  de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos, e damasco a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe, por 20´  ou 30 minutos as castanhas  com uma pitada

de sal, numa panela comum, sem as cascas mas com  pele fina que as cobre.

Depois de cozidas, retire a pele e espremer com o espremedor de batatas, ou bata no processador.

Coloque  a massa de castanhas numa tigela grande. Acrescente  o açúcar, o mel, o chocolate em pó, a baunilha, o licor de cacau, a canela em pó e o cravo moído.

Arranje um tabuleiro de 80 cm de largura por 1 metro de altura, forre-o com papel alumínio para montar a árvore.

Vá colocando a massa  no tabuleiro, modelando com uma faca ou com pão duro .Limpe as beiradas com um pano úmido ou papel toalha.

Coloque algumas cerejas no contorno da árvore e as outras espalhadas por cima, junto com as nozes, as avelãs, as amêndoas, as passas, as bolinhas de pêssegos e de figos, as frutas cristalizadas.

E se quiser faça bolinhas de damasco.

Retire  os caroços das tâmaras e faça com elas o tronco da árvore.  modelo da árvore é um triangulo a parte  maior é para baixo

As castanhas do Pará, faça  uma  ponta como se fosse um lápis,  espalhe em diversos lugares da  árvore, é colocado por último

Acender  as velinhas. na  hora da ceia (elas são espalhadas na árvore.

Se não quiser fazer a árvore distribuir em taças e no centro coloque cerejas, ou nozes.

Serve como recheio de torta 

A decoração é por sua conta

A massa de castanhas pode ser congelada  Retire  do frezer 12 horas antes

colocar na geladeira .

Conservar a massa na geladeira até a hora de servir (montar).

Lembrete:

As velinhas são de castanha do Pará, apontar como fosse um lápis

Distribuir sobre a massa .

Acender na hora da ceia.

 Outras Árvore

 

Pudim de Lite Condensado e Outros Retificado VII

Pudim de leite Condensado  e Outros   Retificado

VII Opções

Veja no rodapé outras informações importantes

I - Opção:

Pudim de Laranja:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de laranja natural usar a medida da lata do leite condensado
 (não serve suco de laranja  industrializado)
4 ovos grandes

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os ovos, depois junte o suco de laranja e por último o leite condensado, torne a bater até ficar   uma massa homogênea  (bem misturado).
Coloque numa forma de pudim caramelada.
Assar em banho-maria.
Forno 180  ° C por 40’ minutos, ou na panela de pressão  por
20’ (vinte minutos), 

Pode cozinhar na boca do fogão em banho - maria

Calda:

1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria, para molhar o açúcar

Levar ao fogo até  derreter e amarelar. Não deixar muito tempo no fogo que  amarga, somente até que derreta o açúcar em fogo médio.
Se passar um pouco do ponto, levar rapidamente  a panela para esfriar .
Coloque a  panela em cima de uma bacia cheia de água gelada e com bastante gelo para parar o cozimento ( é o choque térmico)

Falso Pudim de Leite Condensado

Ingredientes:

2 xícaras de (chá)  de leite
1 xícara de (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de queijo parmesão ralado ou meia cura
1 pãozinho amanhecido  de 50 grs. deixar  de molho no leite

Modo de preparar:

Bater no liquidificador  o leite com o açúcar, os ovos, o pãozinho molhado  a margarina, o queijo ralado.

Depois de bem batido, coloque numa forma com buraco no centro untada com calda de caramelo. Assar em banho-maria.
Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos.

Pudim de Leite Condensado Grande

Ingredientes:

2 lata de leite condensado cru
4 latas de leite de vaca usar a medida da lata leite
condensado
6 ovos, grandes 
2 colheres de (chá) rasa de amido de milho (opcional)

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os  ovos, junte o leite de vaca o leite condensado e o amido de milho, torne a bater, até que fique bem misturados.

Coloque numa forma caramelada, ou somente untada com manteiga, com tampa.
Coloque em banho-maria levar ao forno 180° C por 45 ‘ minutos.

Pode cozinhar também na panela de pressão grande.
Coloque a água na panela de pressão até  a metade da forma  (na altura).
Tampe a panela e assim que começar a ferver abaixe o pino,
Depois abaixe o fogo, deixar cozinhando por 20’ minutos..

Deixar esfriar dentro  da panela. Retire o pudim com cuidado com o auxílio de 2 guardanapos.

Passe para um  prato de louça.
* Pode cozinhar  o pudim em banho-maria em cima fogão.*

Calda:

1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria, para molhar o açúcar

Levar ao fogo até  derreter e amarelar. Não deixar muito tempo no fogo que  amarga, somente até que derreta o açúcar em fogo médio.
Se passar um pouco do ponto, levar rapidamente  a panela para esfriar .
Coloque a  panela em cima de uma bacia cheia de água gelada e com bastante gelo para parar o cozimento ( é o choque térmico)

Pudim Econômico

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas  de leite de vaca.
2 ovos inteiros

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, depois coloque Numa forma caramelada.
Assar em banho-maria. 
Levar ao Forno 180 ° C por 45’ minutos  ou panela de pressão por 20’ minutos, ou em banho-maria em cima do fogão.
Depois faça o mesmo procedimento do pudim acima.

Pudim de Queijo

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas, 3 claras em neve
4 colheres de (sopa) de queijo meia cura ralado, ou de sua preferência.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite condensado com o leite de vaca, e as gemas.
Depois de bem batido junte o queijo e torne a bater,
até ficar uma massa homogênea,  (tudo bem misturado).
Coloque os ingredientes batidos no liquidificador  numa tigela e vá juntando aos poucos e devagar as claras em neve, até terminar.
Despeja a massa numa forma caramelada.
Levar ao forno em banho-maria por 45’ minutos, ou na panela de pressão por 20’ minutos.

Pudim de Coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite do coco
1 lata de leite de vaca
3 ovos,
1 colher de (chá) rasa de amido de milho (opcional)
50 grs. de coco seco ralado
Usar como medida a lata de leite condensado

Modo de Preparar:

Bata os ovos com leite de vaca e o leite de coco e o amido de milho, junte depois o leite condensado torne a bater até ficar uma massa homogênea
bem misturados.
Coloque a mistura do liquidificador numa forma caramelada.
Assar em banho-maria  Forno 180 ° C por 45’ minutos ou na panela de pressão por  20’ minutos.
Veja instrução acima.

Pudim de Padaria 

Ingredientes:

2 copos de leite  de vaca
8 colheres de (sopa) de açúcar
4 ovos grandes
1 colher de (sopa)  bem cheia de coco fresco ou queijo ralados
1 pãozinho duro 50grs. cortado em fatias finas esfarelado, ou molhado no leite
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o copo de leite com os ovos, o açúcar, o coco ou queijo ralado,  o sal, e o pãozinho .
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com calda de açúcar queimado.
Despejar  a massa na forma caramelada. Assar em banho-maria.
Forno 180 ° C por 40’ a 60’ minutos.
______________________________________

Pudim Econômico II

Ingredientes:

½ litro de leite
2 copos de açúcar
4 ovos
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
100 grs. de queijo parmesão ralado

 Calda de Açúcar Queimado:

1 xícara de (chá)  de açúcar
2 colheres de (sopa) de água para umedecer o açúcar
Levar  o açúcar já molhado ao fogo até ficar cor de guaraná.
Cuidado para não queimar a calda que amarga
Forno 180  ° C  por 30’ a 40’ minutos
Assar como bolo .

Pudim Frio  (cru)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite de vaca ou leite de coco
1 pacote de maria-mole de coco de 50 grs.
Dissolvida em 250 ml de água fervente

Modo de Preparar:

Bater o leite condensado com o creme de leite, o leite de coco,
Depois de bem misturado, adiciona  a maria-mole já dissolvida
na água fervente, torne a bater até ficar uma massa homogênea
Untar com manteiga uma forma com buraco no centro.
Levar a geladeira por 2 a 4 horas.

Se quiser pode untar a forma com margarina depois com a calda caramelada.

O pudim de maria-mole não vai fogo nem ao forno.
Ele é um pudim cru.

Observação:

Todos os pudins acima  podem ser assado em forminhas de alumínio com buraco no centro, untada com margarina por cima  o caramelo ou mel.

Os pudins grandes podem ser cozido em cima do fogão em banho-maria.
Depois de Assado levar a geladeira até a hora de servir.

Sugestão:
Fotos de pudim , manjar, Gelatina, Ovo ?Frito e outros
Ovo frito é um creme de coco com metade de um pêssego emborcado.

 

 
 

 

Pão Rustico do Meu Cunhado Leonardo A. Riva

Pão  Rústico do Meu Cunhado Leonardo A.Riva

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
½ quilo de farinha de trigo integral
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 xícara de (chá) de banha de porco
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 ovo
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 colher de (sobremesa) de sal
Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes deixar crescer.
Modele os pães, deixar crescer novamente até dobrar de tamanho.
Modo de Assar:
Forno alto  pré aquecido 180 C. por aproximadamente 25’ minutos.
Retire do forno coloque numa bandeja coberto com pano de prato bem limpo.