Berinjela Simples e Com Carne Moída + 4 Opções

 

 Berinjela  Simples e Com Carne Moída + 4 Opções

 

Ingredientes:

 

1 quilo de berinjelas médias

3 colheres de (sopa) de óleo

 

Temperos:

 

1 xícara de (chá) de cebola picada ou ralada  

1 pitada de pimenta  vermelha ou molho de pimenta (opcional)

1 colher de (chá) de sal

 

Outros Ingredientes Opcional:

2 tomates maduros picados em cubinhos
1 xícara de  (chá) salsa picada

½ xícara de chá de cebolinha verde picada  (opcional)

1colher de (sopa) de orégano  (opcional)

1 colher de sopa de hortelã picada, ou manjericão (opcional)

2 tabletes  de caldo de carne (opcional)

 

Modo de Preparar:

 

 

Lavar bem as berinjelas, cortar em cubos  bem pequenos, com ou sem casca.
Coloque numa tigela com sal ou vinagre, deixar de molho por  15’ minutos, para tirar o amargo.
O  procedimento acima é opcional.

Passar as berinjelas pelo escorredor de macarrão, para tirar toda a água

 

Lavar e picar a cebola, bem miudinha, cortar  os tomates em cubos.

Lavar bem  os temperos verdes,   enxugar num guardanapo,  picar

bem  miudinho.

Modo de preparar no Fogo:

Levar uma panela grande ao fogo com  o óleo, refogar a cebola com os tomates,  junte as berinjelas  refogar bem.

Acrescentar um copo com água quente, o caldo de carne, o sal, 

Depois  que a berinjela  estiver cozida,  desligue o fogo,  junte os temperos verdes, orégano e a pimenta.

 

 

II –  Berinjela Com Carne Moída

 

Ingredientes Opcional:

 

2 a 4 pimentões vermelhos e amarelos picados em pedacinhos com a pele.

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de carne crua  moída refogada

Modo de Preparar:

 

Faça igual a berinjela anterior, depois acrescentar os  pimentões,  as azeitonas verdes  e a carne moída refogada.

 

Fritar a carne separada, quando estiver  cozida, junte as duas partes, isto é, com  os legumes já refogado .

As  azeitonas, coloque junte com os temperos verdes

 

Observação:

  

I - A carne moída com berinjela  e os outros legumes serve para recheio  de torta.
II – Serve também para molho de Macarrão com o sem queijo ralado..

Codorna à Moda Espanhola

Codorna à Moda Espanhola

 

Ingredientes:

 

6 codornas inteiras, limpas

 

Outros Ingredientes

 

100 grs. de bacon picados

2 colheres de sopa cheia de manteiga

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada bem miudinha

1 copo de vinho branco seco

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de  açafrão ou 

metade de cúrcuma e outra metade de páprica picante
(Cúrcuma é uma raiz de cor amarelo forte)
Açafrão é um pistilo de flor é Importado da Europa

 

 

Temperos:

 

2% do peso da carne de sal aproximadamente 

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 colher de (chá) de gengibre ralada

2 cravo da Índia

4 dentes de alho sem o miolo  picado miudinho

1 cebola grande ralada

1 limão somente o suco

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 pau de canela

 

 

Outros Ingredientes:

 

2 gemas cozidas  passadas pelo espremedor de batatas ou ralador

50 grs. de amêndoas moídas

50 grs. de pinholes ou  100  grs. pinhão cozido e picado

 

Modo de Preparar:

 

Lavar  as codornas, em água corrente secar bem,  com papel toalha temperar.

Deixar em repouso na geladeira por  duas ou quatro horas.

 

Para Cozinhar:

 

Numa panela bem grande, coloque  a manteiga com um pouco de óleo assim que esquentar adicione   as codornas  uma do lado da outra,  fogo bem baixo para não queimar, vá virando de vez em quando.

Enquanto estiver  fritando, junte a cebola o açafrão, o vinho e todos os temperos com exceção da salsa picada, que se coloca depois do prato pronto.

 

Polvilhe a farinha  de trigo por cima. 

 

Depois que as codornas estiverem bem cozidas, junte as amêndoas moídas e os pinholes.

Para servir coloque numa travessa de inox , salpique salsa e as gemas cozida  ralados.

Acompanha arroz branco.  Salada de agrião ou alface com cenoura crua ralada, e tomate cereja.

E purê de mandioquinha.

Banana a Milanesa - Acompanhamento

Banana  a Milanesa - Acompanhamento

Ingredientes:

6 a 8 bananas  nanicas ou prata ,cortadas  em dois pedaços.
Se for muito grande  cortar em 3 pedaços de 3  centímetro.
1 copo de óleo para fritar

Outros Ingredientes:

2 colheres de (chá) de óleo de milho
2 ovos batidos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de farinha de rosca

Atenção:

*Farinha de rosca é  pão amanhecido torrado ralado, ou  triturado no liquidificador ou processador.
“ Não confundir farinha de rosca” com farinha de mandioca” mandioca  é um tubérculo.
1 (colher de (chá) de canela em pó para polvilhar por cima (opcional).

Modo de Preparar:

Descasque as bananas  passe no óleo, depois na farinha de trigo,
nos ovos  batidos,  e por último na farinha de rosca.

Coloque óleo num panela deixar esquentar bem, adicione  as bananas, abaixar o fogo para não queimar, vire de todos os lados e assim que dourar, tire com uma escumadeira.

Passe para um  prato coberto com papel toalha, para tirar toda a gordura. Se precisar cubra com papel toalha.
Servir as bananas  uma travessa.

Arrume uma banana  do lado da outra.
Acompanha qualquer prato de carne, frango, ou  peixe .suíno e outros.
Observação:

Pode fritar banana da terra somente no óleo não precisa fazer a milanesa, depois coloque canela em pó
1 (colher de (chá) de canela em pó para polvilhar por cima (opcional).

 

 

C o d o r n a As s a d a Com Farofa

 

 

 

 

C o d o r n a    As s a d a   Com Farofa

 

Ingredientes:

 

20 codornas limpas

 

Temperos:

 

½ xícara de óleo

1 xícara de  orégano

1 copo de vinho branco seco, ou vinagre de arroz

l maço  de salsa  e cebolinhas inteiros

1 xícara de (xícara) de (chá) cebola picada grosseiramente

6 dentes de alho picados, sem o miolo

sal  e pimenta a gosto

3 galhos de manjericão inteiros e 3 galhos de hortelã

 

Modo de Preparar:

 

Depois de limpas as codornas, lave bem as aves em água corrente, secar num  guardanapo de papel ou pano bem limpo.

Temperar com o óleo, sal, alho, vinho branco, orégano, a cebola  a salsa a cebolinha e majericão e hortelã. 

Deixar por  4 a 6 horas no tempero dentro da geladeira, virando de vez em quando.

Depois tire as codornas do tempero, coloque  as codornas no espeto para assar em churrasqueira, colocar 60 centímetro  acima das brasas, virando de  várias vezes,vez  para assar por igual.
O espeto é colocado desde o pescoço até o curanchim.
Curanchim é a extremidade da espinha dorsal das aves.

 

*Pode assar as codornas  no forno  cobertas com bacon e depois com  papel de alumínio.*

 

Guarnição:

 

Farofa simples:

 

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído  sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta

 

Coloque as codornas assadas em uma travessa de barro

A farofa servir separado

Acompanha salada de agrião, rúcula, escarola.

II –opção:  pepinos ralados ou  em tiras e rabanetes inteiros, cortado em cruz com o caule.

III –opção
Pode servir com salada de couve cortada bem fininha e cebola em rodelas e tomate cereja.

 

Acompanha  batatas pequenas cozidas com sal, azeite  e por cima requeijão, e salsa picada.

Acompanha banana a milanesa  frita.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sobremesa Rápida da Nonna

 

 

 

 

 

Sobremesa Rápida da  Nonna

 

Ingredientes:

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena)
1 litro de leite de vaca, ou o necessário.

Creme de Baunilha:

1 litro de leite
l lata de leite condensado
5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)
4 gemas
1 colher de (sopa)  de essência baunilha.
1 caixinha de creme de leite.

Modo de Preparar:

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.

Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem

Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos.

Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, despejar  por cima, do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo, (biscoito).
Creme de baunilha quente e gelatina quente.

Por cima da gelatina espalhar  os morangos em compota  escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas.

Se quiser pode decorar.

I - Decoração :

Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .

Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas  frescas diversas.  

Espalhe por cima morangos, framboesas, amora,  cerejas  uvas

brancas sem sementes, grãos  de romã.

 II – Decoração Sofisticada:

No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas.

Não  esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).  Baudanonna.blogs.pot.com

III - Decoração :

Na Páscoa cobrir com chantilly depois espalhe ovos bem pequenos  ou raspas de chocolate com cereja em calda escorrida.

Conservar na geladeira até a hora de servir.

Servir em taças de prata ou de inox.

I - Observação:

Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos   e compota de morangos.

Levar para gelar.

II - Observação

Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita acima.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos

Vitela Com Molho de Damasco

Vitela Com Molho de Damasco

 

Ingredientes:

 

 

1 peça de alcatra de vitela

 

Temperos:

 

3  xícaras de  (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de  ervas frescas: salsa, manjericão, sálvia, tomilho, cebolinha,

1 xícara de  (chá) de vinagre balsâmico

1 xícara de (chá) de  óleo de milho

1 xícara de   (chá) de vinho branco seco       

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (sopa) de gengibre ralada

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de louro moído

1 pimenta inteira dedo de moça fresca sem as sementes picada

                        

Molho:

 

1 copo pequeno  de água fria, ou caldo de frango sem sal  e a

raspa da assadeira coado

2 colheres de (sopa)  de conhaque

2 colheres de  (sopa) manteiga

 

Outros Ingredientes

 

200 grs. de damasco ( deixar de molho por 2 horas)

2 xícaras de uva Itália sem sementes

1 xícara de cebola ralada

1 xícara de salsa  com o caule  picada bem fininha  salpicar depois da (carne assada).

2 colheres de farinha de trigo, ou amido de milho

Guarnição:

 

1 salsão pequeno, somente os talos cortados em tiras finas  cozidos

300 grs. de cenoura cortada em tiras finas  cozida

300 grs. de batatas miudinhas cozidas sem casca

200 grs. de cebola miudinha cozida ou em conserva

200 grs. de palmito cortado em rodelas finas

3 pimentões vermelho cortado em tiras  crus, sem sementes

Modo de Preparar:

 

Abra o alcatra de modo que fique um bife grande, tipo manta.

Coloque os temperos  na carne, deixe em repouso por  12 horas, coberto com um guardanapo, dentro da geladeira, ou dentro de um saco grosso de plástico.

Antes de assar, abra a manta  e por cima coloque as erva a pimenta  a cebola e uma cenoura média crua  inteira. Amarre  com barbante de algodão ou prenda com palito de churrasco. Coar os temperos.

Numa forma retangular forrada com papel de alumínio  coloque a carne coberta com fatias de bacon. 

Despejar por cima  um pouco  molho coado .

Não coloque todo o molho que fica saturado.
Cobrir com papel de alumínio.

Forno  preaquecido 180 ° C depois que colocou a carne  abaixar a temperatura do forno para brando.160 ° C.   

Deixar assando por 1  horas aproximadamente, ou até que esteja cozida, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio , deixe corar.

Quando estiver assando verificar a carne a cada meia hora. 

Depois de assada  tire a carne com cuidado, coloque num refratário. Reserve.

Coloque na assadeira um copo de água morna, levar ao fogo até soltar todo o resíduo, depois coar numa peneira.

Numa panela  derreta a manteiga, junte a cebola ralada até murchar, acrescentar o caldo coado já diluído, quando levantar fervura junte  o conhaque  depois acrescentar os damascos batidos no liquidificador Engrossar o molho com amido de milho, corrigir o sal. Por último adicione a uva Itália.

Modo de Servir:

Sirva a vitela bem quente  numa travessa, com o molho por cima, salpicar salsa com o caule  picada  e do lado coloque  a  guarnição.

Acompanha arroz branco e salada de agrião com cebola em rodelas e tiras de pimentão vermelho.   

II opção de acompanhamento:

Brócolos em buquês pré-cozido
Couve –flor em buquês  pré-cozida
Cenoura cortada em rodelas grossas

Mini batatas cozidas com casca temperada

Os quatro   ingrediente são passados  na manteiga  temperado
com cebola, sal.

Observação:
Quando colocar o conhaque flamar, isto é, se tiver prática.
Caso contrário, flamar fora do fogo (fogo desligado.

Flamar é opcional.

*Pato Com Laranja e Purê de maçãs

 

 

 

*Pato Com  Laranja e Purê de maçãs 

 

 

 

Ingredientes:

1 pato grande velho

Temperos:

 

2 copos de cervejas

1 copo de vinho branco  seco

1 cebola  grande ralada

1 colher de chá do tempero da nonna, (veja no blogs).

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

1 folha de louro

1 galho de alecrim fresco

1 galho de manjericão fresco

1 galho de hortelã

Ingredientes para o molho:

 

2 xícaras de suco de laranja natural puro

1 xícara de chá de mel

½ xícara de chá de conhaque, ou vinho branco seco

Outros  Ingredientes:

2 xícaras de casca de laranja cortadas em tirinhas bem finas

2 xícaras de água para aferventar as tirinhas de cascas de laranja, pôr meia hora

 

Modo de Preparar:

Tire as cascas de laranja  do fogo, coloque numa peneira fina, deixar esfriar, lavar bem, “várias vezes com água fria”, depois coloque na calda.

Deixar cozinhar pôr trinta minutos.
“Quando colocar  as tirinhas de laranja na calda ela tem que estar fria. “
Levar ao fogo até cozinhar por 15’ a 30’ minutos, isto é, até pegar gosto.

 

Calda:

2 xícaras de açúcar refinado

1 xícara de água

6  cravos da Índia

2 paus de canela

6 rodelas de gengibre

 

Purê de Maçãs:

 

3 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  de água

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de água fria

1 xícara de amêndoas moídas

Modo de Preparar a  Calda :

Faça a calda com a água o açúcar  os cravos e a canela,  gengibre deixar engrossar bem, coloque as tirinhas de laranja deixar cozinhar pôr trinta minutos , ou até que esteja cozida.

Depois de cozida deixar  dentro da calda pôr um dia inteiro ( 24 horas).

No dia seguinte  leve ao fogo novamente  deixar ferver pôr quinze a vinte minutos  Deixar esfriar.

Escorrer numa peneira fina.

Modo de Preparar o Purê

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar coma a  água o  açúcar  e o sal  até amolecer bem

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho – Maria.  

Bater  no liquidificador as maçãs. Reservar. 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida e “quente”, Levar para gelar pôr trinta  minutos, ou até  que esteja firme.
A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa (recheio).

 

Modo de Preparar o Pato:

 

Limpar bem o pato, tire os pés o pescoço o curanchim. Curanchim  é a parte que fica em cima do anus, (onde fica os testículos do pato).

Desprezar os miúdos nesse prato.

Depois do pato  bem lavado, solte a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele.

 

Lavar bem as ervas,  secar num guardanapo de papel.

Deixar no tempero para macerar, não corte as ervas, apertar bem  e esfregue, por dentro e por fora da ave. Tire antes de assar.

Distribuir  os temperos por baixo da pele esfregando bem.   

Coloque a ave numa tigela de louça, cobrir com papel filme.

Se quiser pode colocar em tuperware  (plástico branco grosso, com tampa).
*Não coloque em utensílios de outra cor*.
Levar o pato para geladeira, por 6 a 12 horas.   

 

Tire o pato dos temperos,  coloque numa assadeira forrada com papel de alumínio. 

Pôr cima o  molho com  o suco de laranja, o mel e o conhaque.

Levar para assar coberto com papel de alumínio. 

 

Forno pré-aquecido médio fraco l50 º  C  pôr 40’ minutos  para cada quilo de carne, ou até que esteja  quase assado. É cozido lentamente.
Espetar o garfo para saber se está assado.

 

Tire o papel de alumínio, deixar corar, até ficar bem dourado escuro,  não queimado.  *Cuidado*

Para Servir e Decorar:

Coloque o pato numa travessa e em cima as tirinhas de laranja carameladas, as  amêndoas em lascas, e do lado o purê de maçãs.
Se preferir sirva o purê  à parte,  dentro de maçãs Grandes  inteiras cruas escavadas.

Coar o caldo da assadeira, engrossar com uma colher de amido de milho (maizeina), dissolvida em um pouco de água fria  levar ao fogo até cozinhar bem.
Preste atenção:  
O caldo não pode  estar com gosto de queimado, se estiver descarte. “Por  que vai prejudicar o sabor  do seu prato.”

 

Se quiser pode acrescentar ao molho  duas colheres de sopa de queijo ralado é opcional.

 

Servir o molho separado.

 

Acompanhamento: Salada Mista

 

1 xícara de salsão picado e  aferventado levemente

1 pé grande de alface, com as folhas inteiras

2 xícaras de batatas  cortadas em cubos e cozidas

1 xícara de presunto ou lombo de porco defumado  picados em cubinhos    

Pode substituir  o presunto por  qualquer ave defumada, ou cozida,  

Acrescentar, camarão, lagosta, ou  kani-Kama, picado ou desfiado é (opcional),

 

Observação:

*Não usar plástico colorido para guardar comida ou carnes diversas.
A tinta é prejudicial à saúde. Use sempre plásticos  brancos.

 

*Se quiser a calda vidrada, coloque quase antes de tirar do fogo.

2 a 4 colheres de (sopa)  de vinagre branco (vinagre de arroz ou limão).*