Língua de Vaca Com Molho de Tomate e Polenta

Língua  de Vaca Com Molho de Tomate e Polenta

2 línguas de vaca, sem a pele grossa, veja abaixo

Em alguns mercados a língua já vem sem a pele.

Molho:
½ copo de óleo, 
2 tabletes de caldo de carne
1 quilo de tomates sem peles, sem sementes ou
1 lata de molho de tomate, com 3 latas de água 
½ ou 1 quilo de cebola ralada 
Temperos:

1 colher de (sopa) rasa de sal, 
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre 
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou 
1 colher de (sopa) de molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou 1 pedaço de canela 
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada, para ser colocada no final do cozimento .
Modo de Tirar a Pele Grosso:

Lavar bem as línguas, coloque na panela de pressão por 20’
minutos, para tirar a pele grossa. 
Deixar esfriar a panela até sair todo o vapor.
Abra a panela verifique se a pele grossa pode soltar facilmente. 
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas) horas.

Modo de Preparar a Língua : 
Coloque as duas línguas novamente na panela de pressão por
20’ a 30’ minutos, para cozinhar.
Deixar a língua esfriar dentro da panela, depois que saiu o vapor. 
Abra a panela, Teste com um garfo se ela está pré-cozida. 
Se a língua estiver no ponto, corte em pedaços de 1(um) centímetro. Reserve 
Modo de Preparar o Molho:

Faça um molho fritando a cebola com o óleo, junte os tomates ou  o molho de tomate. 
Se usar o molho de lata coloque 3 latas de água quente. 
Se quiser pode usar os tomates e o molho junto. Adicione o açúcar para tirar a acidez, ou a cenoura.
AVISO:

**Pode tirar a acidez com 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio, não pode colocar na panela de pressão que espuma muito e entope a válvula da panela . Risco de acidente**.

Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar cozinhar por 30’ minutos, quando faltar 5’ minutos coloque a canela em pau retire antes de servir.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule picada.
I Opção:
Servir com purê de batata ou outros purês: inhame,batata salsa (mandioquinha) mandioca, outros a seu gosto. 
II – Opção:
Pode servir a língua com polenta veja no Blogs., ou na próxima publicação.

Couve Refogada
Legumes:
12 a 15 folhas de couve, retire o talo
Outros Ingredientes:

2 colheres de cebola picada ou 6 dentes de alho  (se for velho ) sem o miolo
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar a couve:

Lavar bem as folhas da couve uma por uma, junte todas elas uma em cima da outra, enrole bem apertado.
Corte a couve em cima de uma tábua, bem fininha.
Coloque uma panela no fogo com bastante água, quando levantar fervura jogue de uma só vez a couve picada, mexer bem.
Quando a água começar a ferver conte 1’ minuto.
Escorra a água e aperte bem a couve.
Despejar por cima água gelada para parar o cozimento,
O processo acima chama branqueamento é para que a couve fique bem verde.
Se não fizer o branqueamento, fritar a couve normal  as vezes  fica amarelada.

Numa panela média frite a cebola no óleo até murchar, junte a couve bem espremida, refogue por alguns minutos.
O procedimento acima é feito para que a couve fique bem verde. 
Se quiser pode colocar bacon em pedacinhos frito é (opcional).

~Pão de Mel Tradicional

Pão de Mel Tradicional

Ingredientes:

4 ½ xícara de chá de farinha de trigo especial peneirada 
1 xícara de chá de leite de vaca fervido ou longa vida morno
1 xícara de chá de mel de abelha puro
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó, ou granulado
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
1 ou 2 colheres de (sopa) de Rhum, conhaque ou licor de cacau
1 colher de (sopa) ou de (chá) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
4 ovos claras em neve 
1colher de (café de gengibre ralada 
 1 pitada de noz-moscada ralada

Rendimento 50 unidades.

Calda:

500 grs. de açúcar mascavo sem peneirar
2 xícaras de chá de água fria

Recheio: ( opcional)

1. Doce de leite condensado é cozido na panela de pressão.
2. Brigadeiro mole, branco, ou rosa, ou amarelo, ou marrom.

Material:

50 forminhas médias de pão de mel , ou 
80 forminhas pequenas de pão de mel, ou forminhas de empada. (são forminhas de alumínio para assar)
Se quiser pode assar em assadeira retangular depois cortar com cortador de inox.

I - Cobertura de Chocolate :

500 grs. de chocolate meio amargo cortado ou ralado, derretido em banho-maria, ou no micro-ondas, por 30 segundos de cada vez, até derreter.

II - Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

2 xícaras de chá de chocolate em pó
1 xícara de açúcar refinado
6 colheres de leite de vaca fervido, ou leite longa vida
2 colheres de sopa cheia de manteiga

Modo de Preparar a Cobertura II:

Numa panela grande misture, o chocolate em pó com o leite o açúcar e a manteiga.
Levar a panela ao fogo mexendo sempre até ficar uma calda grossa.
Tire do fogo despejar a cobertura quente em cima do pão de mel, deixar esfriar antes de embalar.

Modo de Preparar O Pão de Mel:

Numa tigela junte todos os ingredientes secos, com exceção do açúcar. Misture a farinha de trigo peneirada, o fermento, a canela, o cravo, a gengibre e a noz-moscada. Reserve.
Em separado, (numa panela grande), misture com uma colher de pau, o açúcar e a água fria, ( usar sempre a mesma colher para fazer doces).
Levar a panela ao fogo mexendo sempre até ferver, abaixe o fogo deixe por 20’minutos ou até ficar uma calda grossa. 
 Tire a panela do fogo, junte o mel, as gemas batidas, e o leite morno misturando aos poucos, com o batedor de claras.

Depois de todos os ingredientes bem misturados, adicione o licor . acrescentar a mistura da tigela, aos poucos e bem devagar,  e por últimas as claras em neve, misturando debaixo para cima bem devagar, ou inverso, isto é a massa do pão de mel nas claras em neve.

Untar as forminhas com manteiga e polvilhar farinha de rosca ou farinha de trigo.
Colocar pouca massa em cada forminha, um pouco menos da metade, cresce muito. 
Bater as forminhas na mesa para que a massa fique firme.

Modo de Assar:

Ligar forno coloque as forminhas dentro de uma assadeira com o forno frio, deixar por 10’minutos, depois forno médio 180 º C , por 20 a 35’minutos ou até corar.

Para saber se a massa está assada, faça o teste com palito, espetar um palito, se sair molhado o pão ainda está cru, deixar no forno por mais 10’ou 15’minutos.
Se sair seco está pronto.

Desenforme depois de frio, coloque em forminhas de papel nº 0 ou em saquinhos de celofane liso ou com bolinhas coloridas, amarrar com fitinha fina rosa, azul, ou vermelha.

Se quiser pode colocar em cima, um confeito, ou uma florzinha, já vem pronta, em casa de artigos para festa.

Observação:

Pode fazer o Pão de Mel em assadeira, cortar em quadradinhos, ou com cortador  de inox redondo, ou coração, depois banhar na calda de chocolate. 
Depois do Pão de Mel cortado que se da o banho de chocolate.
Colocar para secar sobre um papel manteiga ou papel de alumínio, depois embalar, com papel celofane.

Nota:

Para comercializar o pão de mel e sem recheio.

Observação:

O doce de leite condensado é cozido na panela de pressão sem o rótulo , por 40’ minutos. Deixar esfriar dentro da panela até, sair todo o vapor.
Deixar a lata esfriar dentro da geladeira, antes de abrir.
Cuidado o doce espirra e pode queimar quem está abrindo a lata.

Rosbife de Filé Mignon ou Contra Filé Com Segredo de chef

R o s b i f e  de  Filé Mignon ou Contra Filé

Segredo de Chef, veja abaixo.

Ingredientes:

1 ou 2 quilos de contrafilé, ou filé mignon peça inteira
½ xícara de (chá) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Não tempere a carne.
Pegue a peça da carne, enrole-o com bastante barbante de algodão , para que fique redondo e depois de assado possa ser cortado em fatias todas iguais.
Unte a peça carne com o óleo, sem temperar.
Coloque o restante do óleo na assadeira, por cima a carne.
Não cobrir a carne.
Leve ao forno pré-aquecido 180 º C, por 40’ minutos para cada quilo.
Cinco minutos antes de tirar do forno, tempere com sal e pimenta a gosto, espalhe de modo que fique uniforme.
O rosbife está no ponto certo, quando espetar com um garfo, sair um pouco de líquido rosado.
Por fora a carne deve estar bem tostada, e por dentro rosada

Para Servir O Rosbife :
Pode servir quente ou frio.
Rosbife Quente Fatiado:
Servir com batatas cozidas, passadas na manteiga salpicada com salsa e alcaparras .
O molho que sobrou na assadeira , colocar uma concha de caldo de carne já preparado, coar.
Coloque numa panela o caldo apurar no fogo.
Se for necessário diluir um pouco de farinha de trigou ou amido de milho (maisena). Servir o molho separado numa molheira.
Rosbife Frio Fatiado:
Servir com salada de agrião, alface, escarola, almeirão, tomate e cebola em rodelas. (lavar bem a cebola).
Pode servir também com Salpicão de batata, ou jardineira de legumes.
Observação:
O Rosbife é um prato, de origem inglesa fácil de fazer, ele é bem tostado por fora e mal passado por dentro.
As carnes que servem para preparar o Rosbifes são:
Contrafilé, filé mignon, lagarto .
 Pode ser mais cozida ou mais crua, a gosto.

**Para que fique macio é necessário que o peso da carne não seja muito pequeno**.
Segredo de Chef:

**O Segredo é não temperar a carne para assar, enrolar com bastante barbante de algodão para que fique redondo** .
Depois de pronto cortar em fatias finas  iguais.
O Rosbife é um dos pratos para servir em ceias frias.
Se você preferir pode fazer o Rosbife na panela no fogo.
Na panela coloque uma xícara de chá de  óleo aquecer bem.
Fritar a carne até dourar, vá virando até ficar toda dourada.
Teste:
Espetar um garfo ou uma faca pequena para saber se está no ponto, se sair um líquido rosado está pronta,
O rosbife fica tostado por fora e mal passado por dentro.

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Peixe Ensopado - Muqueca + Pirão

Peixe Ensopado - Moqueca  - Pirão III opções

Ingredientes:
1 quilo de postas pequenas de cação, namorado ou peixe de sua preferência
1 colher de ( sopa ) de sal

Outros Ingredientes:
1 pimentão verde cortado em rodelas finas, sem sementes
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas, sem sementes
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas, sem sementes
4 tomates cortados em rodelas finas com sementes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) rasa de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras
brancas, picadinha
½ litro de leite de coco
2 colheres de (sopa) de óleo
Modo de Preparar:
Numa panela grande frite a cebola, com os pimentões, e os tomates, a gengibre e a pimenta.
Quando estiver quase cozido coloque no molho as postas de peixe uma do lado da outra.
Jogue por cima o leite de coco, deixar no fogo até cozinhar.
Servir com pirão ou arroz branco e couve cortadinha refogada.
Observação:
II Opção:
Moqueca de Peixe
Numa panela grande bem larga.
Colocar em camadas os vegetais, intercalando com as postas de peixe.
Os ingredientes devem estarem temperados com sal e gengibre.
No fundo da panela o óleo por cima as cebolas cortadas em rodelas.
Depois os pimentões, os tomates e por cima as postas de peixe.
Cobrir com o leite de coco e um copo de água
Se precisar coloque mais água.
 Tampe a panela, não pode mexer, apenas sacudir a panela .
Fogo baixo até que o peixe fique cozido.
Se ficar muito caldo, faça um pirão.

Pirão de Peixe:
Ingredientes:
2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe, ou o caldo que cozinhou o peixe e os legumes
4 a 6 tomates cortados em quatro partes.
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída
1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:
Lavar bem as cabeças e o restante dos ingredientes

Numa panela grande coloque a água, as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e os retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde inteiros amarrados

Levar ao fogo, para cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio.
Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo.

Coloque o caldo coado numa panela, levar ao fogo, assim que levantar fervura , vá adicionando a farinha de mandioca diluída em água, aos poucos e devagar para não empelotar, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até engrossar.

Deixar cozinhando por 10’ a 15’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.
Se preferir coloque a farinha de mandioca em chuva aos poucos e devagar. Até cozinhar.

Servir o pirão separado
Servir o peixe com o pirão, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre a mesa.
 Sempre alguém vai pedir .

Cortar os limões ao meio, sirva separado.
Faça uma salada crua de catalonha (catalonia). Cortada bem fininha tipo couve.

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POLVO COM SEGREDO DE CHEF

POLVO COM SEGREDO DE CHEF

Ingredientes:

4 quilos de polvo limpo, lavado Inteiro.

Temperos:

1 xícara de (chá) bem cheia de cebola picada ou ralada
1 xícara de (chá) de óleo
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
1 pitada de noz-moscada (opcional)
1 pitada cominho (opcional)
1 colher de (chá) de sal
2 folhas de louro

Molho:

1 xícara de (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade
6 tomates maduros sem peles sem sementes ou
½ litro de molho de tomate caseiro concentrado
6 cravos da Índia
1 pau de canela pequeno
2 tabletes de caldo de galinha ou de carne, (opcional)

Ervas Frescas:

1 colher de (sopa) bem cheia de ervas frescas picadas:
manjericão, manjerona, salsa, hortelã, alecrim, sálvia,
Não coloque alecrim é uma erva muito forte que pode prejudicar a saúde.

Modo de Preparar:

Coloque o polvo inteiro para cozinhar coberto com água, assim que levantou fervura, retire e jogue na água gelada com bastante gelo, deixar por 5’ minutos.

Depois volte ao fogo para cozinhar.

Um polvo de 4 quilos leva 20’ minutos na panela de pressão e uma (1) hora em panela comum.

“Preste atenção no peso do polvo, caso contrario, não vai dar certo.”

Em uma panela grande frite a cebola no óleo, junte, o caldo de galinha, os tomates picados sem peles sem sementes, uma pitada de cominho, canela, cravo, gengibre, noz-moscada, as folhas de louro, quando estiver um molho grosso acrescentar o vinho tinto.

Por último adicione o polvo cozido deixar no fogo por apenas 3’minutos. Não mais do que três minutos.

**Cuidado para não deixar o polvo muito tempo cozinhando, que fica borrachudo**.

Em separado fritar a cebola em conserva até ficar escura, junte ao molho de polvo antes de servir. É opcional.

Coloque no final uma colher de sopa de ervas diversas picadinhas.

Toque Final da Antonieta:

Servir com arroz branco ou batatas inteiras cozidas, depois cortada ao meio com um fio de azeite.
Pode servir com arroz a grega, ( arroz, pimentão vermelho e verde, cenoura ervilha).

Acompanha salada com alface, com abacate ou manga, abacaxi, tomate cereja, e erva doce cortadinha. Tempero a parte.
Forre uma travessa de louça branca com alface inteiras, por cima distribuir as frutas , o tomate, a erva doce, e as azeitonas pretas.
Pode servir as frutas em bolinhas, feitas com o boleador.

Observação:

O polvo depois de cozido perde 2/3 do seu peso.

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Rolinhos de Berinjela Acompanha Arroz à Grega

Rolinhos de Berinjela Acompanha  Arroz à Grega

Ingredientes:
4 berinjelas médias cortadas em fatias finas
Água o suficiente para cobrir, 1 colher de (chá) de sal

Para Empanar:
1 prato fundo de farinha de trigo
3 ovos batidos com sal
Recheio: I
200 grs. de presunto cortado em fatia finas
200 grs. de mussarela cortada em fatias finas
Recheio :II
350 grs. de carne refogado com tomate, cebola e temperos a
gosto.
2 colheres de requeijão cremoso ou queijo parmesão ralado
o requeijão e o queijo servem para dar liga.
Recheio: III
350 grs. de carne refogada com os temperos veja acima
200 grs. de mussarela fatiada fina.
Modo de Preparar:
Retire as pontas das berinjelas e corte em fatias finas.

Coloque as fatias na água com sal deixe de molho por 30’ minutos.
Depois escorra e enxugue com pano limpo.

Estenda as berinjela numa tábua e sobre cada uma, coloque uma fatia de presunto dobrado e uma fatia de mussarela dobrada. Enrole como rocambole.

Prenda com o auxílio de 2 (dois) palitos.
Passar os rolinhos na farinha de trigo, depois pelos ovos
batidos. Passe os rolinhos novamente na farinha de trigo.

Coloque os rolinhos em uma assadeira ,um do lado do outro, coberto com papel de alumínio.
Levar ao forno 180 ° C até dourar.

Na metade do cozimento vire os rolinhos , para que dourem por igual dos dois lados.

Recheio: II
Coloque uma fatia de presunto depois o recheio e enrole e prenda com palito Empanar veja acima.
Recheio : III
Antes de colocar o recheio coloque uma fatia de Mussarela .faça igual a anterior.

Observação:

Se quiser pode cozinhar os rolinhos com 1 litro de  molho de tomate caseiro.
Não precisa empanar.
Cobrir os rolinhos com o molho de tomate , fogo baixo, vá adicionado água para não secar , na metade do cozimento, vire os rolinhos com cuidado.
Retire os palitos antes de servir.

Acompanhamento:
Arroz branco e salada verde com tomate ou
Arroz a grega e salada de repolho cru picadinho.
Arroz a Grega:
2 xícaras de arroz cru lavado
4 xícaras de água fervente
2 colheres de (sopa) cebola ou alho
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos
1 xícara de vagem picada bem miudinha ou
1 xícara de ervilha verde congelada, despejar na água fervente, deixar ferver por 1’ minuto, depois despejar água gelada para parar o cozimento, deixar esfriar.

Modo de Preparar;
Coloque a água no fogo assim que levantar fervura, despejar o arroz. o óleo e a cebola.
Em separado frite cebola e todos os legumes levemente, coloque junto com o arroz cru, misture bem.
Deixar cozinhar até secar toda a água.

Bifes á Milanesa + Fotos

Bifes á Milanesa + Foto

Ingredientes:

½ quilo de coxão mole, alcatra ou patinho

cortados em bifes grandes e finos

Tempero:

2% do peso da carne de sal geralmente é uma colher de (chá) ´para cada meio quilo de carne

3 dentes de alho amassado, se o alho for velho retire o miolo

1 pitada de  pimenta ou molho de pimenta
Um pouco de óleo, serve para grudar a farinha

Outros Ingredientes:

1 prato de farinha de trigo

1 prato de farinha de rosca

4 a 6 ovos inteiros batidos

Modo de Preparar:

Bater bem os bifes, para  afinar não muito fino

Temperar com sal, alho e pimenta a gosto.

Deixar em repouso por meia hora, para pegar os temperos.

Retire  o alho da carne, passe os bifes  na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Cada vez que passar na farinha bater para tirar o excesso.

Fritar os bifes dos dois lados,  em óleo quente, abaixar o fogo, para não  queimar.

Depois retire o excesso da gordura com papel toalha, passando vários folhas, até sair toda a gordura.

Coloque os bifes a milanesa  numa travessa e em volta folhas de alface e tomate cereja .
No centro do prato, coloque uma flor  da casca do tomate, ou flor de pimentão vermelha e verde. (opcional).
A decoração é opcional.

Servir os bifes com purê de batata e salada  de agrião com  rodelas pimentão vermelho.