Sugestão Para o Dia dos Pais - Bacalhau de Forno La Riva + Fotos Retificado

Bacalhau  de Forno  La Riva + Fotos Retificado

Ingredientes:

2 quilos de bacalhau  em postas média dessalgado, por 24 horas.
Coloque dentro da  geladeira

Outros Ingredientes

1 quilo de batatas médias  cozidas cortadas ao meio, ou de bolinha.
6 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras finas.
3 pimentões amarelos ou verde,  sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional) .
1 ½ quilo de cebola cortadas em pétalas  (cortada  em quatro)
1 vidro de 100 grs.  alcaparras
½ litro   de azeite  extra virgem .
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitonas  roxas inteiras.
1 xícara de salsa picada para polvilhar por cima, antes de servir

Modo de preparar:

Numa panela grande refogue  no azeite, a   cebola em pétalas e os pimentões em tiras finas, assim que a cebola murchar   desligue o fogo,  tampe a panela, deixe em repouso por alguns minutos para  terminar  de cozinhar. com o próprio calor.
Em separado faça o  procedimento abaixo.

Depois do bacalhau dessalgado, escorrer secar. com papel toalha.
Fritar as postas de bacalhau com óleo de milho, escorrer coloque sobre papel toalha para desengordurar, Reserve.
Coloque  as postas de  bacalhau num refratário bem grande, untado com azeite,  por cima distribuir 2 (duas) a 4  (quatro)  alcaparras.  em cada pedaços, ou a gosto.
Dos lados do refratário  as batatas cozida temperada com sal, azeite e orégano.
Se preferir  pode usar as batatas como cama para o bacalhau.
Por cima os pimentões com a cebola já refogados anteriormente.
Forno 180 º C. Levar ao forno quente por aproximadamente 20’ minutos ou até aquecer.
Decoração:

Espalhe por cima  do prato tomates  cerejas  inteiras .

Acompanhamento:

A parte Sirva uma salada de Grão de bico, temperado com cebola,    alho poro  e  já refogado, cogumelos fatiados-..
Por cima  salsa crua   com o caule, picadinha.
Pode acompanhar  folhas de alface , ou outras folhas verdes.

Observação:

O bacalhau acima é  posta da espessura de dois dedos.
Lavar bem embaixo da torneira para tirar o sal.
Coloque o bacalhau  coberto com água, trocando duas vezes, de preferência com água gelada.

Pode colocar pimentões verdes,  retirar   a pele que  má digestão.
Para retirar a pele do pimentão verde :

Espetar num garfo  o pimentão  levar  para a boca do fogão, vá viando até ficar todo queimado. Embrulhar com  papel de alumínio, deixe esfriar.
Depois tire a pele puxando, Retire   as sementes e as nervuras brancas embaixo da torneira, corte em tiras.
II Opção:
Para Retirar a Pele do Pimentão no Micro ondas:

Coloque 3 pimentões dentro de um saco plástico, com 4 colheres de sopa de água, fechar dando um nó, depois furar com um garfo  um pouco abaixo do nó.
Levar ao micro ondas,  potência alta  por 6’ ou 8’ minutos.

  

Doce de Figo Verde Compota , Cristalizado e em Pedaços + Foyo

Doce  de Figo Verde Cristalizado -III Opções + Foto

Ingredientes:

1quilo de figos verdes  frescos inteiros

Calda:

800 grs. de açúcar  cristal ou refinado
1 litro de água fria
2 paus de canela, 1 rodelas de gengibre e 6 cravos da Índia

Modo de Preparar:

Coloque os figos  crus dentro de uma bacia grande ou saco de pano com   sal, açúcar  ou palha de arroz. .
Esfregue os figos  no sal  ou nos outros ingredientes para  retirar os pelinhos da casca, até que fique bem liso.
Lavar bem em água corrente,  esfregue cada um, para tirar o sal e os pelinhos.

Faça um corte em cruz na parte debaixo de cada um, serve para que a calda entre dentro dos figos.

Coloque os figos  para cozinhar  com 3 litros de água, isto é, até dois  dedos acima dos figos.
Deixar no fogo  por 30’ minutos  ou até que fiquem cozidos, porém firmes, deixar esfriar dentro da panela.
“Cuidado para não cozinhar  demais”

Verifique o ponto espetando com um garfo.
Despejar a água do cozimento, passe para outra panela com água quente, não fervendo, deixar por alguns minutos depois  escorrer. Reservar.

Faça Uma  Calda Bem Rala.

Despejar os figos  na calda rala  fria, deixar cozinhando por 90’ minutos   (uma hora  meia  ) em fogo baixo, ou até que eles estejam cozidos

No fim do cozimento , se a calda estiver rala coloque  mais uma xícara de açúcar, ou o necessário, para ficar uma calda encorpada, não grossa.

Se ficar muito grossa coloque um copo  de água e leve ao fogo novamente por 5’ minutos.
I Opção:

Para Figos Cristalizados:

Retire os  figos  cozidos da calda com uma escumadeira  e passe para uma peneira para terminar de escorrer, isto é se quiser  “figos cristalizados” .

Passe os figos no açúcar  cristal ou refinado  coloque numa peneira  de bambu forrada  com papel toalha espere secar.

Guarde a calda para  usar em outra oportunidade.
II Opção:

Compota de Figos:

Se preferir os figos com calda, guarde o doce  em compoteira , ou vidro esterilizado com tampa de rosca, dentro da geladeira.

O doce caseiro não tem conservante  e deve ser guardado sempre na geladeira.
Servir com uma fatia de queijo fresco.
Doce de Figos de Cortar : 

III - Opção:

Depois do doce cozido, passe para o processador, até ficar  bem triturado.
Coloque os figos triturados numa panela e junte  um copo ou o necessário de açúcar, levar ao fogo  alto, até ferver, abaixe o fogo,  mexendo sempre até ficar uma massa homogênea .
Se precisar junte um pouco da calda para dar liga.
leva aproximadamente 30’ minutos no fogo baixo, mexendo sempre.

Depois de pronto, passe o doce para um vasilhame, ou  (caixa de madeira fininha)  acerte bem  ( alise)  com uma espátula.
Depois que esfriou corte em pedaços pequenos embrulhe com papel celofane, ou pedaços de meio quilo. 
 

  

Paelha Mista Com Carnes Diversas e Vegetais

Paelha Mista Carnes Diversas e Vegetais
Prato Espanhol)

Ingredientes:

1 copo de arroz  de (250 grs.)

3 colheres de (sopa) de óleo de milho
3 colheres de  (sopa) de azeite extra virgem

1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada
2 pitadas de açafrão (espanhol) ou

1 colher de (chá) de raiz de  cúrcuma (Brasil)  em pó dissolvida em água  quente ou

1 colher de (sopa) de colorau

1 dose de wiski ou vinho branco seco

Outros Ingredientes:

3 bistecas de porco crua  desossada sem gordura cortada  em cubos, ou lombo
1 peito grande frango cru sem peles e sem gordura picado em cubos, ou coxinhas de frango pequenas.

½ quilo de peixe em cubos (cação) ou  peixe sem espinhas

200 grs. de polvo cortado em pedaços pequenos
300 grs. de lulas cortada  em anéis pode ser (congelada)
200 grs. de carne siri (congelada)
100 grs. de vôgoles sem casca (congelado)
100 grs. de mexilhões (mariscos) sem casca (congelado

Vegetais:

1 cenoura crua em cubos bem pequenos
100 grs. de ervilha fresca ou congelada veja abaixo
200 grs. de cogumelos frescos, ou
Cogumelos em conservar escorrido, lavado, e picado
1 pimentão grande  vermelho cortado em pedacinho

1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos

1 pimentão verde cortado em pedacinhos
1 xícara de (chá) de vagens cortada em pedacinhos (opcional)
1 xícara de brócolos em buquês  ou couve-flor (opcional) ou os dois juntos.

15 couves de bruxelas ( mini repolho)

Decoração:

5 a 8 camarões grandes com casca, (tirar a tripa) com ou sem cabeça limpos e fritos.
Um punhado com  as (duas mão juntas)  de vôngoles  com casca bem lavado ou marisco.
1 pimentão grande  vermelho sem peles, sem sementes cortado em tiras finas, ou flor de pimentão.

Se quiser pode decorar com  a couve de Bruxelas

Caldo de Peixe:

2 litros de água fria
Cabeças, espinhas e retalhos de peixe, bem lavados sem o olho do peixe.
1 cenoura média cortada, 1 tomate cortado em quatro, 2 talos de salsão inteiros, 1 alho poro, cortado do meio, 1 cebola cortada em quatro, 1 rama de canela em pau (opcional), 3 rodelas de gengibre, I maço de salsa e cebolinhas amarrados, 2 folhas de louro.

Modo de Preparar o Caldo de Peixe:

Coloque todos os ingredientes numa panela com a água fria, levar ao fogo por 40’ minutos. Coar em uma peneira fina .

Usar o caldo do peixe para cozinha a paelha,  se precisar diluído  com  um pouco de água.

Modo de Começar:

Descongelar o siri, a lulas e os outros ingredientes congelados.
A ervilha congelada jogar em água fervente por 1’ minutos, depois jogar bastante gelo e água gelada para parar o cozimento, o processo acima chama branqueamento.
Não colocar  a ervilha congelada para cozinhar,  apenas adicione  juntos com os outros ingredientes, depois do branqueamento.

Modo de Preparar a Paelha:

Fritar   as carnes uma de cada vez, depois retire.
Quando   todas as carnes  estiverem pré-cozidas   junte a cebola, o arroz, torne a fritar junte   os outros    ingredientes que são:
A cenoura, as couve de Bruxelas, ervilha, brócolos, a vagem pimentões os cogumelos  frescos. 
Adicione o caldo de peixe coado e  o (açafrão espanhol)  ou o colorau ou cúrcuma   dissolvido em um pouco de água  quente.
Quando estiver quase pronto  junte   o siri, as lulas.

Por último    os frutos do mar, os cogumelos o vinho branco.

Decore no centro  com  os camarões grandes  fritos e  os vôngoles com casca  (bem lavados com escovinha), cozidos.

As tiras de pimentões formando uma estrela ou

Decore com flor  de pimentão aberta.

**Preste atenção nos ingredientes  da paelha (fruto do mar)  que não podem passar do tempo  de cozimento que fica borrachudo**.

Atenção Importante:

“Não colocar limão no camarão que endurece desidrata”
“Não colocar limão no peixe que resseca desidrata”

Observação:

Para fazer o prato espanhol, coloque na paelheira grande,  (panela própria rasa) com dois  cabos redondos.
Se puder coloque açafrão verdadeiro importado Espanhol ou Italiano.

Prato único .Servir na própria paelheira.

Se quiser pode  servir  salada  com verduras  cruas.

“NÃO COLOCAR PIMENTA NEM TEMPEROS FORTES”

CONSERVAR O SABOR NATURAL DO PRATO.

 

 

Bolo de Sorvetet de Crenme Com Calda de Chocolate + Fotos

Bolo Sorvete  de Creme Com Calda de Chocolate + Fotos

Ingredientes:

Creme I:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas passadas pela peneira  (não raspar a peneira), onde fica as peles das gemas, que dá cheiro forte de ovo.

Modo de Preparar o Creme I :

Bater os 3  ingredientes no liquidificador, ou com o batedor de claras. Levar ao fogo por 10’ minutos ou até engrossar.
Fica um creme mole, deixar esfriar.  Reservar.
Depois do creme frio acrescente o creme II.
Creme II:
1 lata de creme de leite sem soro ou 1 caixinha
4 claras em neve firme
4 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar o Creme II :
Bater as claras em neve firme, adicione o açúcar  e o creme de leite (sem o soro) ou o de caixinha, misture bem, até incorporar  os 3 ingredientes.

Misture os dois cremes, até ficar uma massa homogênea.

Calda: 
9 colheres de (sopa)   de água fria
5 colheres de (sopa)  chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar  ou a gosto

Se colocar  achocolatado não por  açúcar
Misture  bem chocolate o açúcar e água
“ A calda acima não vai ao fogo”.

Caramelo:

4 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria para umedecer o açúcar

Forma  redonda de alumínio, com cone no centro

Modo de Preparar o Sorvete;

Faça primeiro o caramelo. Levar ao fogo  o açúcar umedecido com a água , até dissolver, fica cor de guaraná.
CUIDADO -  para não queimar a calda, que amarga.
Se queimar descarte. Caso contrário ela estraga o sorvete.
Depois do caramelo pronto, espalhe no fundo e nas laterais da forma redonda com cone no centro, deixar esfriar.
Por cima do caramelo jogue a calda de chocolate.
Levar a forma ao freezer por meia hora.
Misture os dois cremes de acordo com o modo de fazer acima.
Jogar a massa do sorvete  na forma caramelada e já com a calda de chocolate por cima. Levar ao freezer por 12 horas, ou até endurecer.
Para Desenformar:

Coloque a forma do bolo de sorvete em banho-maria  com a água fervente rapidamente. Passar uma faca quente somente na borda do sorvete , em toda a volta e no cone, com cuidado para não machucar o sorvete.
O procedimento acima é também para  soltar um pouco  o caramelo que está grudado na forma. O Restante do caramelo que está na forma vazia derreter e jogar por cima do sorvete.

Para Servir: Use um prato de bolo de louça, cristal ou de (vidro)
Decore  o sorvete ,com ameixas pretas sem os caroços.ou
Raspar de chocolate,  feito com o cortador  aro redondo.
Em volta cerejas em calda escorrida. Se quiser pode colocar nozes, passas , damascos.E também fios de ovos.

Se for na Páscoa coloque mini-ovos colorido, ou somente os ovinhos (tamanho de ovo de codorna), feito com chocolate.

   

Sugestão Para o Dia dos Pais.

Sugestão Para O Dia dos Pais

Bolo Sorvete  de Creme Com Calda de Chocolate + Fotos

Ingredientes:

Creme I:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas passadas pela peneira  (não raspar a peneira), onde fica as peles das gemas, que dá cheiro forte de ovo.

Modo de Preparar o Creme I :

Bater os 3  ingredientes no liquidificador, ou com o batedor de claras. Levar ao fogo por 10’ minutos ou até engrossar.
Fica um creme mole, deixar esfriar.  Reservar.
Depois do creme frio acrescente o creme II.
Creme II:
1 lata de creme de leite sem soro ou 1 caixinha
4 claras em neve firme
4 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar o Creme II :
Bater as claras em neve firme, adicione o açúcar  e o creme de leite (sem o soro) ou o de caixinha, misture bem, até incorporar  os 3 ingredientes.

Misture os dois cremes, até ficar uma massa homogênea.

Calda: 
9 colheres de (sopa)   de água fria
5 colheres de (sopa)  chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar  ou a gosto

Se colocar  achocolatado não por  açúcar
Misture  bem chocolate o açúcar e água
“ A calda acima não vai ao fogo”.

Caramelo:

4 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria para umedecer o açúcar

Forma  redonda de alumínio, com cone no centro

Modo de Preparar o Sorvete;

Faça primeiro o caramelo. Levar ao fogo  o açúcar umedecido com a água , até dissolver, fica cor de guaraná.
CUIDADO -  para não queimar a calda, que amarga.
Se queimar descarte. Caso contrário ela estraga o sorvete.
Depois do caramelo pronto, espalhe no fundo e nas laterais da forma redonda com cone no centro, deixar esfriar.
Por cima do caramelo jogue a calda de chocolate.
Levar a forma ao freezer por meia hora.
Misture os dois cremes de acordo com o modo de fazer acima.
Jogar a massa do sorvete  na forma caramelada e já com a calda de chocolate por cima. Levar ao freezer por 12 horas, ou até endurecer.
Para Desenformar:

Coloque a forma do bolo de sorvete em banho-maria  com a água fervente rapidamente. Passar uma faca quente somente na borda do sorvete , em toda a volta e no cone, com cuidado para não machucar o sorvete.
O procedimento acima é também para  soltar um pouco  o caramelo que está grudado na forma. O Restante do caramelo que está na forma vazia derreter e jogar por cima do sorvete.

Para Servir: Use um prato de bolo de louça, cristal ou de (vidro)
Decore  o sorvete ,com ameixas pretas sem os caroços.ou
Raspar de chocolate,  feito com o cortador  aro redondo.
Em volta cerejas em calda escorrida. Se quiser pode colocar nozes, passas , damascos.E também fios de ovos.

Se for na Páscoa coloque mini-ovos colorido, ou somente os ovinhos (tamanho de ovo de codorna), feito com chocolate.

   

Joelho de Porco, Chucrute e Gerleia + Fotos

Joelho de Porco Chucrute e Geleia  - Retificada + Fotos
(Einsbein)

Ingredientes:

2 a 4  joelhos de porco grandes cortado  ao meio.
3 litros de água fria.

                                    

Outros Ingredientes.

2 batata média para cada pessoa

2 colheres  (sopa)  bem cheia de Chucrute  em conserva) veja abaixo o modo caseiro de preparar

Lingüiça de porco 1 gomo por pessoa

Salsichas brancas 1 gomo por pessoa

Mostarda a gosto 2 colheres de (sopa) em cada prato ou a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem a carne (joelho de porco), tire todos os pedacinhos de osso

que ficou na carne. Sem tirar os outros osso grandes.

Coloque o joelho de porco sem tempero,  na panela de pressão,  deixar cozinhando por 30’  minutos.
Não abrir a panela  enquanto estiver quente,  somente depois que saiu todo o vapor, isto é, deixar   esfriar o joelho de porco  dentro da panela.

Se não cozinhou levar novamente ao fogo por 10’ minutos.
Faça igual ao  procedimento  anterior.
Escorrer todo   o líquido  do cozimento numa tigela, levar a geladeira até o dia seguinte, (para fazer a geleia) Reserve 
Se quiser cozinhar em panela comum, leva aproximadamente uma hora  (1), hora ou um pouco  mais dependendo da temperatura do fogão.

Modo de Servir:

Para cada pessoa:  coloque no prato metade  de joelho de porco temperado com sal, por cima  mostarda, e em volta   batata, 1 (um) gomo de lingüiça,

2 (duas) colheres (sopa) de  chucrute ou a gosto,   1 (um) gomo de salsicha branca.
Não coloque no prato tudo  amontoado, é um ingrediente do lado do outro.
Se preferir pode cortar o joelho em rodelas grossas para cozinhar.

Modo Caseiro de Preparar o Chucrute:

Lavar várias folhas de repolho branco, retire um pouco do talo, coloque-as  no aparelho próprio para fazer chucrute, uma sobreposta a outra já com o sal grosso. Levante o embolo  (tipo espiral) da panela até em cima  no máximo, deixar  que ele mesmo faça sozinho o restante do procedimento, isto é até chegar ao fim, leva alguns dias ou até semana, dependendo da temperatura do local.
Quando chegou até o fim, já está pronto. Retire esprema bem.
Algumas pessoas gostam de temperar , refogando com um pouco de óleo e cebola.

O certo é usar o chucrute do jeito que ficou em conserva.

O de lata é muito forte, experimentar e se precisar passe uma água levemente, escorra e sirva.

 

Nota:

Coloque o sal grosso que você vai usar  dentro de um pano de prato, e bata com o martelinho de cozinha para ficar mais fino.

Modo de Preparar a Geleia:

Geleia

Com o líquido  reservado  da tigela que ficou na geladeira (12 horas), quando  já ficou  gelatinoso,   retire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher (sopa), e o restante com papel toalha.
Corte a gelatina em pedaços, levar ao fogo com açúcar ou adoçante em pó , com 2 pedaços de canela em pau e 10 cravos da Índia.
Se quiser pode caramelar o açúcar antes de fazer a geleia.


Coloque 1 ou2 copos de água deixar ferver até reduzir pela metade.
Se quiser a geleia mais consistente, coloque um sache (uma colher de sopa) de gelatina incolor sem sabor.

Umedecer a gelatina com 5 colheres de (sopa) de água fria, depois levar ao micro-ondas por 30 “segundos” para dissolver, ou em banho-maria.
Acrescente a  gelatina dissolvida e quente na mistura da panela (geleia) com a temperatura morna, não muito quente que queima a gelatina e não incorpora  aos líquidos. A temperatura deve estar sempre  morna nunca fria.
Quando você coloca a gelatina dissolvida sempre a temperatura\a deve ser quente não fervente.
Se colocar a gelatina fria ela separa, isto é não incorpora no líquido.

Observação:

A gelatina animal é bom para tirar as rugas do rosto, fortalece  o cabelo e as unhas,  etc.

 O utensílio de tampa verde é para fazer chucrute.

Sopa de Vegetais II Opções

Sopa de Vegetais

Ingredientes:

500 grs. de músculo ou acém sem gordura
cortado em oito pedaços

Outros Ingredientes:

500 de batata Inglesa inteiras descascadas
4 cenouras médias inteiras descascadas
2 mandioquinha grandes inteiras descascadas 300 grs.
1 cebola grande inteira sem a casca
2 talos de salsão cortado em rodelas finas
1 alho poro inteiro cortado em rodelas finas
2 colheres de (sopa) óleo
4 tomates maduros sem peles sem sementes
1 xícara de salsa com o caule picada, colocar depois da sopa pronta .
Depois da sopa pronta, salpicar com salsa picada

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne sem fritar, com 2 litros de água na panela de pressão, pôr 30 minutos.

Deixe esfriar bem antes de abrir a panela.
Tire a carne e junte todos os outros ingredientes, cozinhar na panela de pressão, pôr mais 20 minutos ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.
Em panela comum, leva 40 a 60' minutos
Depois de todos os legumes cozidos, bater liquidificador com um pouco do caldo.
Pode servir a carne separada, temperada como salada com cebola picada, ou acrescentar na sopa antes de servir.

Observação:

**Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da panela **.

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima pode acrescentar, chuchu, vagens, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços.

Temperar a carne da sopa com bastante cebola ralada, salsa e cebolinhas picadas e 4 folhas de hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre. Servir separado.

II opção:

Para Fazer o Caldo Sem Carne:

3 litros de água fria

1 cebola grande cortada em quatro pedaços,
2 tomates cortados em pedaços,
1 cenoura  grande  cortada em rodelas grossa,
3 talos de salsão inteiros
1 maço de salsa e cebolinha amarrados
2 folhas de louro
2 rodelas de gengibre sem casca
1 alho poro cortado em pedaços grande
4 dentes de alho inteiros
2 tabletes de caldo de carne (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque  na água, os vegetais escolhidos picados em cubos pequenos ou pedaços  e o caldo de carne, deixar cozinhando por 40’ a 60’ minutos, ou até que eles estejam  cozidos.


Servir bem quente.

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