Paelha Mista Com Carnes Diversas e Vegetais

Paelha Mista Carnes Diversas e Vegetais
Prato Espanhol)

Ingredientes:

1 copo de arroz  de (250 grs.)

3 colheres de (sopa) de óleo de milho
3 colheres de  (sopa) de azeite extra virgem

1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada
2 pitadas de açafrão (espanhol) ou

1 colher de (chá) de raiz de  cúrcuma (Brasil)  em pó dissolvida em água  quente ou

1 colher de (sopa) de colorau

1 dose de wiski ou vinho branco seco

Outros Ingredientes:

3 bistecas de porco crua  desossada sem gordura cortada  em cubos, ou lombo
1 peito grande frango cru sem peles e sem gordura picado em cubos, ou coxinhas de frango pequenas.

½ quilo de peixe em cubos (cação) ou  peixe sem espinhas

200 grs. de polvo cortado em pedaços pequenos
300 grs. de lulas cortada  em anéis pode ser (congelada)
200 grs. de carne siri (congelada)
100 grs. de vôgoles sem casca (congelado)
100 grs. de mexilhões (mariscos) sem casca (congelado

Vegetais:

1 cenoura crua em cubos bem pequenos
100 grs. de ervilha fresca ou congelada veja abaixo
200 grs. de cogumelos frescos, ou
Cogumelos em conservar escorrido, lavado, e picado
1 pimentão grande  vermelho cortado em pedacinho

1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos

1 pimentão verde cortado em pedacinhos
1 xícara de (chá) de vagens cortada em pedacinhos (opcional)
1 xícara de brócolos em buquês  ou couve-flor (opcional) ou os dois juntos.

15 couves de bruxelas ( mini repolho)

Decoração:

5 a 8 camarões grandes com casca, (tirar a tripa) com ou sem cabeça limpos e fritos.
Um punhado com  as (duas mão juntas)  de vôngoles  com casca bem lavado ou marisco.
1 pimentão grande  vermelho sem peles, sem sementes cortado em tiras finas, ou flor de pimentão.

Se quiser pode decorar com  a couve de Bruxelas

Caldo de Peixe:

2 litros de água fria
Cabeças, espinhas e retalhos de peixe, bem lavados sem o olho do peixe.
1 cenoura média cortada, 1 tomate cortado em quatro, 2 talos de salsão inteiros, 1 alho poro, cortado do meio, 1 cebola cortada em quatro, 1 rama de canela em pau (opcional), 3 rodelas de gengibre, I maço de salsa e cebolinhas amarrados, 2 folhas de louro.

Modo de Preparar o Caldo de Peixe:

Coloque todos os ingredientes numa panela com a água fria, levar ao fogo por 40’ minutos. Coar em uma peneira fina .

Usar o caldo do peixe para cozinha a paelha,  se precisar diluído  com  um pouco de água.

Modo de Começar:

Descongelar o siri, a lulas e os outros ingredientes congelados.
A ervilha congelada jogar em água fervente por 1’ minutos, depois jogar bastante gelo e água gelada para parar o cozimento, o processo acima chama branqueamento.
Não colocar  a ervilha congelada para cozinhar,  apenas adicione  juntos com os outros ingredientes, depois do branqueamento.

Modo de Preparar a Paelha:

Fritar   as carnes uma de cada vez, depois retire.
Quando   todas as carnes  estiverem pré-cozidas   junte a cebola, o arroz, torne a fritar junte   os outros    ingredientes que são:
A cenoura, as couve de Bruxelas, ervilha, brócolos, a vagem pimentões os cogumelos  frescos. 
Adicione o caldo de peixe coado e  o (açafrão espanhol)  ou o colorau ou cúrcuma   dissolvido em um pouco de água  quente.
Quando estiver quase pronto  junte   o siri, as lulas.

Por último    os frutos do mar, os cogumelos o vinho branco.

Decore no centro  com  os camarões grandes  fritos e  os vôngoles com casca  (bem lavados com escovinha), cozidos.

As tiras de pimentões formando uma estrela ou

Decore com flor  de pimentão aberta.

**Preste atenção nos ingredientes  da paelha (fruto do mar)  que não podem passar do tempo  de cozimento que fica borrachudo**.

Atenção Importante:

“Não colocar limão no camarão que endurece desidrata”
“Não colocar limão no peixe que resseca desidrata”

Observação:

Para fazer o prato espanhol, coloque na paelheira grande,  (panela própria rasa) com dois  cabos redondos.
Se puder coloque açafrão verdadeiro importado Espanhol ou Italiano.

Prato único .Servir na própria paelheira.

Se quiser pode  servir  salada  com verduras  cruas.

“NÃO COLOCAR PIMENTA NEM TEMPEROS FORTES”

CONSERVAR O SABOR NATURAL DO PRATO.