Berinjelas e Pimentões em Conserva - Antepasto Foto da Decoração

Berinjelas e Pimentões em Palitinhos  - Antepasto

Ingredientes

3  berinjelas médias cortadas em palitinhos,
 tipo palito de fósforo.

Corte as berinjelas  em fatias finas, junte uma fatia em cima da obra e corte em palitinhos.

Outros Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de sal fino ( é para demolhar as berinjelas )

Para Temperar:

300 ml de vinagre de vinho
200 ml de azeite de oliva virgem ou a gosto
1  xícaras de (chá) de cebola ralada, ou picadinha, lavada e espremida
1  xícara de (chá) de salsa com o caule  picada bem miudinha
1  xícara de (chá) de cebolinha picada
1  xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas bem miúda
½  xícara de (chá) de alcaparras (opcional)
1 cabeça de alho sem o miolo picadinho

Pimentões:

3 pimentões vermelhos sem pele  sem sementes em tirinhas finas, ou a cor de sua preferência.

Modo de Retirar a Pele dos Pimentões:

I opção:

Micro ondas:

Coloque  os 3  pimentões num saco plástico transparente, com quatro (4) colheres de sopa de água fria. 
Amarrar a boca do saco dando um nó, fure com um garfo em 4 lugares abaixo do nó para sair todo o ar, para não estourar dentro do micro ondas.
Potência alta por 6’ até 8’ minutos, dependendo do tamanho do fruto.

II Opção:

No Fogão:

Espete um  pimentão com um garfo, levar ao fogo alto , vá virando até que ele fique todo queimado.
Faça um de cada vez.
Embrulhe com papel de alumínio, deixe esfriar.
Retire a pele e as sementes, lave com cuidado com água corrente.
Picar em tirinhas finas, do tamanho de um palito de fósforo.

Depois que as berinjelas estiverem prontas e escorridas, junte os outros ingredientes e por último os pimentões picados.
Conserva na geladeira, ou dentro de um vidro com tampa de rosca.
 

Modo de fazer:
Usar luvas  para escorrer e não manchar sua mão.

Lavar as berinjelas, descascar, cortar em fatias finas pelo comprimento .
Coloque as berinjelas  em cima de uma tábua, uma fatia  em cima  da outra, corte em palitos finos, do tamanho de um palito de fósforo, tanto de comprimento, como de largura.

I Opção:

Coloque  as berinjelas coberta com água e com o sal, levar a geladeira por 24 horas , mexer de vez em quando com uma colher de pau ou de silicone, para não manchar as mãos.

Não coloque a mão na salmoura com as berinjelas, que ela  mancha a mão, fica difícil de sair.

II Opção:

Espalhe  berinjelas  cortadas em palitinhos , numa refratário retangular , cubra com sal grosso.
Deixar as berinjelas em repouso por  12 horas, em temperatura ambiente, se estiver muito quente dentro da geladeira.

Depois retire o sal, coloque as berinjelas no fogo com um copo de vinagre, assim que levantar fervura, retire do fogo, escorra e espreme um pouco para sair todo o líquido.
Pode servir sozinha ou com pimentões vermelhos sem peles picados finos

Se o clima for abaixo de 18° C não precisa deixar a berinjela  na geladeira

Observação:

Se quiser apressar o procedimento, deixar na salmoura por 1 (uma) hora.

Depois, jogue bastante  água para tirar o excesso de sal,   espremer  bem, para tirar toda a água.

Jogue os palitinhos na água fervente , deixar 1’ (um) minutos.  jogar água gelada, escorrer,  espremer bem.

Temperar com bastante vinagre, azeite de oliva virgem, salsa com o caule picadinha,  cebolinha, alho,  cebola, alcaparras, azeitonas picadas.
Misture bem.  Não coloque sal ainda.

Depois de deixar por uma (1) hora no tempero, dentro da geladeira.

Tirar uma horas antes de servir.  Agora teste o sal.

Se precisar colocar sal aos poucos (lembrar que as berinjelas ficaram na salmoura), ou no sal grosso.

Se sobrar coloque num vidro com tampa de rosca e guarde na

geladeira.

Servir com torradas  ou bolacha salgada .
Serve  como acompanhamento de pratos.

Observação:
Se preferir pode fazer somente com os palitinhos de berinjelas.

Decoração: