Bacalhau Econômico da Vera helena (filha)

Bacalhau Econômico  da Vera Helena  (Filha)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Igredientes

1 xícara de (chá) cebola picada bem miudinha
2 colheres de (sopa) de  óleo de milho
3 tomates maduros sem peles sem sementes

Acompanhamento:
600 grs. de batata com casca
1 prato de brócolos cortado em buquês pré cozido
1 vidro grande de palmito
3 cenouras médias  cozidas,  cortadas em  rodelas grossas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços

Molho Branco Modificado:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
3 gemas b\atidas

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando  o leite aos poucos e devagar, até terminar.
Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo.
Depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.
Junte 3 gemas batidas, misture bem.
Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar as gemas..
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau . Deixar de molho na véspera dentro da  geladeira   com bastante água.  Trocando a água duas vezes. 

No dia seguinte escorrer o bacalhau.

Numa panela  grande coloque  o óleo frio a cebola , junte o bacalhau , acrescente os tomates e torne a refogar, por  10’ minutos.

Cozinhar as batatas com casca .
Depois de cozidas tire a casca   cortar em rodelas grossas.

Num  refratário  grande coloque o bacalhau, por cima  as batatas cozidas.   Cobrir com o molho branco modificado.
Se quiser pode colocar  por cima queijo parmesão ralado.

Levar  ao forno 180 ° C  até gratinar.

Em  separado Servir   o brócolos passados na manteiga com alho,
faça o mesmo com a cenoura.

Numa travessa  grande coloque em volta os buquês de brócolos a outra  de cenoura , e no centro o palmito.
Antes de servir o bacalhau  espalhe as azeitonas  roxas  por cima.

Acompanha arroz  branco. e salada de agrião com tomate cerejas, ou rúcula, almeirão, alface  e outras .  

Bacalhau na Moranga Com Requeijão II Opções

Bacalhau na Moranga Com Requeijão  II Opções

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
½ quilo de requeijão cremoso

1  (uma) Moranga média

Para o Molho:

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho industrializado concentrado – diluir com 3 latas de água, deixar no fogo até reduzir pela metade
½ copo de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha cortadinha em rodelinhas finas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro cortado em rodelas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada
½ colher de (café) de louro moído
½ colher de (café) de canela em pó (opcional)
1 ou ½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas

Escolher Apenas Um ingrediente:

½  quilo de cogumelos ou palmito, fundo de alcachofras, aspargo em tudo em conserva, escorridos e
lavados em água corrente  picados.
Usar somente um ingrediente da lista acima.

Modo de preparar:

Refogar o bacalhau com a cebola num pouco de óleo,  Reserve.
Em outra panela frite, o alho poro, o salsão, os tomates, junte a gengibre o louro .
Numa panela grande coloque   o bacalhau  já refogado e os  ingredientes da outra panela, se precisar junte um pouco de água quente. 
Deixar no fogo até ficar um molho grosso, quando faltar 5’ minutos para tirar do fogo junte a canela em pó, por último  a salsa e a cebolinha misture bem.
Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio,  as alcaparras e  um dos  ingredientes escolhido e picado.

Aviso Importante:

Quando for usar o molho pronto industrializado  ferver em panela separada, com 3 latas de água,  uma cenoura média, ou 1 colher de açúcar.
Algumas pessoas usam o bicarbonato de sódio (uma colher de chá), até reduzir pela metade .

Cuidado:

Não use bicarbonato  na panela de pressão, espuma muito e entope a panela corre o risco de acidente

Depois que reduziu pela metade, junte ao molho de bacalhau.

1 Moranga de tamanho médio

Modo de Preparar a moranga:

Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar bem  por dentro e por fora, depois secar com um guardanapo ou papel toalha.

Unte com óleo,  a casca da moranga com a tampa.
Levar ao forno fraco 120 ° C por aproximadamente por uma hora, embrulhada com papel alumínio.
Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita que a moranga cozinhe demais e escureça.

Deixe amornar.
Secar bem com papel toalha ou com um guardanapo.

Retire a moranga do forno, forre por dentro com requeijão.

Depois despejar o bacalhau refogado   com o molho,   por cima cubra com requeijão.
Levar ao forno por 20’ minutos,

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de agrião ou
Alface, tomate cereja, e cebola em rodelas finas.
e cenoura crua ralada .

Pode  fazer salada ralada  em  aparelho para ficar bem comprido e fino  com os seguintes vegetais:
cenoura, beterraba, nabo, rabanete, entre outros.

A cenoura contém potássio, fósforo, cálcio, vitaminas B1 B2. A vitamina do grupo B tem caroteno, protege a pele e serve para bronzeamento natural.

Observação:

Pode fazer a Moranga com outros recheios:
II Opção:

Faça o molho igual ao anterior substituir por frango, camarão, siri, ou outro peixe sem espinha,  (Cação).
Pode fazer também com carne seca demolhada e desfiada, refogada com cebola e outros temperos.

Se quiser pode cozinhar a moranga num caldeirão largo,  alto com bastante água.
Para saber se está cozida espete um garfo.
Não deixe cozinha demais que fica muito mole, desmancha.
CUIDADO:
Deixe a água amornar para retirar  a moranga, usar dois panos de pratos.

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Bacalhoada à Portuguesa - II Opções

Bacalhoada à  Portuguesa  - II Opções

Ingredientes:

2 quilos de postas grossas bacalhau 

5 litros de água  ou o necessário para dessalgar por 36 horas

 Vegetais:

1  quilo de  batata cozida inteira  com a casca pode usar a de bolinha 

½ quilo  de bouque de brócolos, ou  couve tronchuda ou couve de Bruxelas  (couve de Bruxelas são os mini repolho).

300 a 500 grs. de cebola pequenas  sem casca cozidas ou em conserva

300 grs. de  mini cenouras cozidas 

Outros Ingredientes:

6  ovos cozidos cortados ao meio ou (24 ovos de codorna)

300 grs. de azeitonas roxas grandes com os caroços

1 xícara de (chá) de azeite extra virgem   

1 xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelinhas finas
2 colheres de (sopa) de alcaparras inteiras.

Modo de Preparar:

Lavar bem o bacalhau em água corrente, deixar de molho com bastante água gelada  por 24 a 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água duas  vezes, ao dia. dependendo da altura das postas.

Depois tire toda a água do bacalhau e torne a lavar em água corrente.

Coloque o bacalhau dessalgado   numa panela grande coberto com bastante água , levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhando por 5’minutos em fogo alto. Cozinhas as batatas na água do cozimento do bacalhau.

Depois de escorrido o bacalhau deixe esfriar.

Nota:

Cozinhar o bacalhau é opcional, o modo de salga já é o suficiente.

Cozinhas as batatas na água do cozimento do bacalhau.

Corte o bacalhau em  tiras  grossas de 10 X 4 .

Arrume o bacalhau numa travessa de barro funda, intercalando com as batatas cozidas, as cebolas cozidas ou (em conserva) e as folhas de  couve enrolada, ou dobrada.
Regar com bastante azeite extra virgem, (não serve outro)
Cobrir com papel alumínio é (opcional).

Levar ao forno médio 180 º C por aproximadamente 20’minutos.

Não deixar o bacalhau  muito tempo no forno que resseca.

Retire do forno e guarneça com ovos cozidos, azeitonas roxas, alcaparras, salsa e cebolinha picada.

Distribuir por cima  todos os ingredientes da guarnição de modo que fique com uma boa  aparência, bem decorado.

A bacalhoada é  um prato único, cada pessoa come o que for necessário.

II Opção:

Dicas:

Com a sobra do bacalhau,  servir com arroz branco, e salada de alface  com tomate cogumelos azeitonas verde picadas, ou legumes crus ralados.
cenoura, nabo, beterraba, rabanete entre outros.

Observação:

Para dessalgar o bacalhau:

Lavar bem o bacalhau coloque numa vasilha tipo  refratário ou de plástico branco próprio para esse fim,  coberto com água
Deixar de molho por 36 horas, trocando a água  duas vezes, dentro da geladeira.
Dependendo da espessura do bacalhau é o tempo de deixar de molho
O bacalhau fino deixar de molho  por 12 horas
O médio 24 horas.
0 Grosso 36 horas

Bacalhau Na Forma da Antonieta = II Opções + Fotos

Bacalhau  Na Forma da Antonieta -II Opções + Fotos

Ingredientes:

1 quilo de batatas cortadas em rodelas não muito grossa, nem muito fina
800 grs.  de lascas de bacalhau demolhado, ou a gosto
4 pimentões sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras grossas
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 tomates grandes cortado em rodelas inteiras,  não tire  sementes
4 ovos cozidos 
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha. 
2 xícaras de azeitonas pretas ou roxa inteiras
1 colher de (sopa)  orégano
2 colheres de (sopa) de alcaparras , distribuir  entre as camadas de bacalhau e a de batata
1 copo com água para cozinhar os ingredientes

Modo de Preparar o Bacalhau:
Colocar   o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água  duas vezes.
Encher uma panela com água (o necessário para  possa cobrir o bacalhau).
Levar a água, ao fogo até ferver, despejar o bacalhau dessalgado, assim que voltou a ferver, conte 5’ minutos. escorra a água, “não jogue a água  fora)”,   aproveite  para cozinhar as batatas, elas deverão estar  pré- cozida ou quase  cruas.
Cozinhar os ovos, tire as cascas corte ao meio.

Modo de Montar o Bacalhau:

Numa forma redonda com tampa, unte com bastante azeite, coloque em camadas:
A primeira camada é de batata crua ou pré-cozida   temperada com sal e orégano, regar com azeite,
A segunda camada é de bacalhau.
A terceira  camada é de tomates cru  em rodelas  temperado com um pouco de sal e orégano e azeite.
A quarta camada   é de  tiras finas de  pimentões   crua  temperada com sal.
A quinta  camada e de cebola crua temperada com sal, orégano e azeite
A sexta é de ovos  cozidos  com sal emborcados, (virado para baixo).
Em  camadas alternadas  coloque azeitonas pretas (roxas)
Se preferir  coloque  as azeitonas,  somente em cima das batatas ou bacalhau.
A ultima camada é de batatas em rodelas, igual a primeira camada.
A primeira e última camada são  de  rodelas de batatas.
As alcaparras colocar somente em cima do bacalhau e das batatas.

Despejar um copo de água fria por cima, depois regar com azeite .
Tampe a forma, prenda com o ganchos,  e leve ao fogo do fogão  fraco por 20’ a 30’ minutos.
Antes de servir salpicar bastante salsa picada. 
Observação:

II Opção:

Se não tiver a forma redonda com tampa com ganchos, use um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno , por 30’ minutos .
Não esqueça de colocar um copo com água na última camada, para que cozinhar os ingredientes antes do azeite.
Se a forma ficou muito cheia coloque metade da água e  na metade do cozimento  o restante.
Nota:

A primeira opção é feita em cima do fogo do fogão , a segunda é  no forno.

As duas opções ficam bem saborosas.

Se preferir pode fazer com o bacalhau mais grosso o médio, a dessalga é 24 horas, trocando a água duas vezes.
Não faça com bacalhau muito  grosso que não fica bom . 

Sugestão Para o Natal e Ano Novo - Bacalhau + Foto

Sugestão Para o Natal e Ano Novo

Salada de Bacalhau Com grão de Bico e Outros + Foto

Ingredientes:
1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Ingredientes:
½ quilo de grão de bico cozido, se quiser pode deixar a pele
½ quilo de batata cozida cortada em cubos ou em bolinha
½ quilo de cogumelos em conserva , escorrido e lavado
½ quilo de ervilha congelada veja abaixo
6 ovos cozidos, assim que começar a ferver conte 8’ minutos
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitona roxas sem caroço
1 ou 2 xícaras de (chá) de salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de alcaparras inteiras ou picadas
Tempero:
1 copo de azeite de oliva extra virgem
½ copo de vinagre de vinho tinto
1 colher de (chá) de sal ( sal com moderação)

Decoração:

12 azeitonas roxas sem os caroços cortada ao meio
1 prato fundo de tomate cereja inteiros
2 pés de alface lavadas, secar com papel toalha picada fininho
Serve para contornar o prato
Modo de Preparar:
Colocar o bacalhau desfiado coberto com água fria, por 24 horas
dentro da geladeira, trocando a água duas vezes..

O bacalhau depois de dessalgado e escorrido, jogar por cima água fervente deixar por 3’ minutos, não jogue a água fora

Aproveita a água do bacalhau para cozinhar as batatas.
Cozinhar os ovos por 8’ minutos escorrer, deixar com água gelada por 5’ a 10’ minutos. para que a casca solte rápido.
Cortar os ovos ao meio, em cima da gema coloque meia azeitona roxa emborcada.
A ervilha verde congelada jogue na água fervente deixar por 2’ minutos ou até ficar “al dente”.
Numa tigela grande coloque o bacalhau e o grão de bico e a ervilha já escorridos, depois adicione a batata, a cebola, o cogumelo, salsa e cebolinhas picadas.
Tempere com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Modo de Servir:
Numa travessa grande de louça ou inox distribuir as folhas de alface em toda a volta, por cima os ovos cortados ao meio.

No meio da gema enfiar meia azeitona roxa sem o caroço emborcada (virada para baixo) .

Espalhe na travessa de louça a mistura da tigela.

Por cima os tomates cereja, e as alcaparras, e as azeitonas roxas picadas. ou 
Os dois últimos ingredientes pode dividir em duas parte iguais metade no bacalhau e a outra metade por cima da salada. Fica a seu gosto.
Montar o prato na travessa somente na hora de servir, para não murchar a alface.

Enfeitar com flores de pimentão verde, vermelho e amarelo, ou flor de pimenta dedo de moça. Veja abaixo.
veja como se faz no meu blogs. baudanonna.blogspot.com
Flor de Pimenta dedo de moça:
1 batata média com casca cortada a base para ficar firme no prato
15 a 20 pimentas dedo de moça madura.
A mesma quantidade de palito 
Modo de Fazer:
Usar luvas, depois descartar (lixo), cuidado para não colocar os dedos nos olhos.
Corte o caule da pimenta bem rente, introduza um palito até a ponta, deixando um espaço de 1 centímetro para enfiar na batata.
Coloque a primeira pimenta bem no centro da batata e vá contorno uma junto com a outra até fechar toda a batata.
O tamanho da flor de pimenta depende do seu gosto, maior ou menor.

Torta de Morango Com Disco de Pão de Ló e Merengue

Torta de Morango Com  Disco de Pão de Ló e Merengue

Ingredientes:

1 receita de Pão de Ló. Veja abaixo

Creme de Morango:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de suco de morango (fruta fresca)

Usar a mesma medida  da lata do leite condensado

1 colher de (sopa) rasa de maisena (opcional)

1 colher de (sopa) rasa de margarina (opcional)

A margarina serve para não deixar criar crosta por cima  do creme

Nota:

*Para não criar crosta em cima, coloque papel filme grudado ao creme*.

Cobertura:

12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor, ou
1 colher de (sopa) rasa de gelatina

½  xícara de (chá) de água para dissolver a gelatina

½ xícara de (chá) de suco de morango (fruta fresca)  puro coado

2 colheres de (sopa) de açúcar

Pão de Ló:

8 colheres de (sopa) de farinha de trigo

8 colheres de (sopa) de açúcar 

8 ovos - claras em neve firme

Calda:

1 xícara de  chá de açúcar

½ xícara de chá de água

5 cravos da Índia

1 pau de canela

3 rodelas de gengibre (opcional)

Modo de Preparar a Torta:

Faça primeiro o Pão de Ló, da seguinte maneira:

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro, depois junte a farinha de trigo  aos poucos  e devagar até terminar.

Desligar a batedeira, misture esse creme com as claras em neve aos poucos e bem devagar, até ficar um creme bem fofo.

Levar para assar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Forno 180 º  C  por 10’ a 15’  minutos, ou até corar.
Assar em duas formas para que a massa fique bem fininha, ou passar  o rolo de macarrão para afinar a massa, já assada..

Modo de Preparar o Creme e a Cobertura:

Bata no liqüidificador todos os ingredientes do creme, levar ao fogo mexendo sempre  até engrossar, depois deixar esfriar antes de usar.

Molhar a gelatina com 5 colheres de água fria, deixar em repouso por 5’minutos, depois  junte a meia xícara de água e dissolva em banho-maria, ou no micro ondas por 30 segundos.

Coloque a gelatina quente  junte ao suco de morangos adoçado.
Se não colocar a gelatina quente  ela não incorpora na mistura.

Levar para gelar até o ponto de clara de ovo.

 Modo de Montar a torta:

Cortar dois discos de Pão de Ló  do tamanho  do aro da forma  que for usar.

Molhar  os discos com a calda de açúcar e especiarias.

Faça a torta em  camadas alternadas:

1- Camada  Pão de Ló molhado na calda

2- Camada  Creme de Morango

3- Camada  Pão de Ló

4- Camada Creme de Morango

5- Camada Gelatina

Montar a torta dentro do aro escolhido.

Unir dois aros juntos, um cima  do outro, prender o aro com fita crepe.

Depois da  gelatina preparada  levar a geladeira até ficar tipo clara de ovo

Colocar a gelatina em ponto de clara de ovo na última camada, isto é, na parte onde fica o segundo aro.

Levar a torta para gelar por 4 a 6 horas.

Depois da torta pronta enfeitar por cima e os lados com  metades de morango.

Observação:

Se quiser pode intercalar um disco de  Merengue (suspiro) ou merengues pequenos  entre o Pão de Ló e o recheio.

Pode também colocar por cima do creme,  morangos inteiros adoçados e molhado no suco de limão, isto é, somente  na hora de servir.

  

Espetinho de Peixe ou Frango Com Frutas II Opções

Espetinho de Peixe ou Frango  Com Frutas  II Opções

I – Opção:

Peixe

Ingredientes:

600 grs. de cação cortados em cubos ou outro peixe firme
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
100 grs. de  damascos cortados ao meio ou  inteiro ou
100 grs.de cubos de  abacaxi.
2 maças verdes  com casca cortada em quatro partes
sem sementes
1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
2 colheres de (sopa) de óleo

Molho:

1 caixinha de creme de leite
1 pote de iogurte integral
2 colheres de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher de (chá) de shoyu ( molho de soja)
1 colher de (sopa) de molho de pimenta é (opcional)

Modo de Preparar o Molho:

Numa tigela coloque todos os ingredientes, bater com o fuê
(batedor de claras) até ficar uma massa homogênea. Reserve

Modo de Preparar os Espetinhos:

Lavar o peixe, cortar em pedaços de 2 X 2 centímetros.
Temperar somente  com sal.
Espetar em  um palito de churrasco  um   pedaço de peixe  alternando com metade de um damasco seco, o abacaxi a maçã,  a
cebola. E volte a colocar o peixe  assim por diante.
Deixar um espaço nos dois lados para segurar o espetinho.
Se quiser pode   colocar também  cubinhos de  manga, no
espeto. Fica saboroso.
Aquecer o óleo numa frigideira alta antiaderente, doure os
espetinhos  por igual. Reserve.

Sirva o molho em tigelinhas separadas com os espetinhos.

Molhar os espetinhos com o molho.

II – Opção:

Frango

Espetinho de frango

Ingredientes:

2 peitos de frangos sem gordura cortados em cubos pequenos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos do tamanho do frango
1 cebola grande cortada
4 a 6  tomates médios  cortado em cubos  sem sementes
1 abacaxi cortado em cubos sem o miolo
1 manga cortada em cubos
2 maças verdes cortadas em cubinhos sem casca
os cubinhos são todos do mesmo tamanho

Modo de preparar:

Faça os espetinhos com palito de churrasco.
Coloque na ponta o frango  intercale  o pimentão a cebola  e as frutas escolhidas, depois o frango e assim por diante.
Deixar um espaço para segurar o espetinho.

Faça igual ao espetinho de peixe.

O molho é opcional.

Observação:

Pode fazer assado, coloque todos os espetinhos numa forma, um do lado do outro, cubra com  papel alumínio.

Forno preaquecido 180 º C por  10 a 15’ minutos .
Cuidado para não assar demais.