Bolo de Mandioca

Bolo de Mandioca
(Aipim)

Ingredientes:

½ quilo de mandioca ralada
3 xícaras de (chá) de açúcar
3 ovos inteiros  e mais 3 claras batidos juntos
100 grs. de coco ralado fino
150 ml de leite de vaca
3 colheres de (sopa) de manteiga, ou margarina
2 colheres de (sopa) de queijo ralado fino
1 colher de (chá) cheia de fermento químico em pó
1 colher de (café) rasa de sal
1 ½ colher de  (sopa) farinha de trigo

Modo de Preparar:

Descasque a mandioca, lave bem em água corrente, rale.
Depois de ralada ferver até ficar pré-cozida, escorrer. Deixar esfriar.
Numa tigela grande  coloque os ingredientes secos, a farinha, o açúcar o sal e o fermento. Adicione  os ovos batidos a manteiga derretida, o coco ralado, o queijo ralado, a mandioca, e o leite.
Misture bem todos os ingredientes, até que fique uma massa homogênea, tipo um creme.
Coloque a massa numa assadeira retangular untada  com manteiga, polvilhar com farinha de trigo.
Forno pré-aquecido  180° C . Assar por aproximadamente  40’ minutos, ou até dourar.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

 

Frango Com Catupiry

Frango Com Catupiry

Ingredientes:
2 quilos de frango cortados em pedaços, ou sobre-coxa, sem as peles
1 litro de molho pronto, ½ copo de óleo de milho

Molho:
½ quilo de cebola picada  em pedacinhos, ou ralada
2 quilos de tomates maduros  sem pele e sem sementes

Temperos:
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) de gengibre, ½ colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas, 3 dentes de alho sem o miolo amassados
1 xícara de (chá) de salsa picada, 1 colher de (sopa) rasa de açúcar
(serve para tirar a acidez do tomate) ou uma cenoura média inteira cozida no molho, 1 colher de (sopa) de molho de pimenta, ou ½ pimenta dedo de moça, sem sementes
1 pitada de canela em pó ou um pedaço de canela em pau.

Outros:

1 caixa grande de queijo catupiry ou 2 caixas pequenas

Modo de Preparar:

Lavar o frango, temperar com sal e alho   deixar em repouso por duas horas. Depois fritar levemente.
Em separado fritar a cebola até murchar, junte os tomates,  e todos  os temperos com exceção da salsa picada.
Coloque  a cenoura ou o açúcar, deixar cozinhando  até que fique um molho grosso. Cozinhar por no mínimo  uma hora   até que os tomates estejam bem cozidos.
Na metade do cozimento coloque o frango já frito deixar no fogo até que  o frango fique macio, e com pouco molho, por último adicione a salsa picada.
Antes de servir retire e descarte a folha de louro, a rama da canela e a cenoura
Passar o frango com o  o molho  para um refratário alto
Cobrir com uma camada  de 1 (um) centímetro de queijo catupiry. Levar ao forno médio até que derrete o queijo.
Servir com arroz branco ou batata cozida.
Salada de agrião, ou   salada verde com alface, almeirão, escarola  e outras.

Resposta das perguntas

O emulsificantge é comprado  em qualquer Mercado Municipal, ou  Comercio onde vende chocolate e confeitos.,

O Açúcar de Confeiteiro é comprado no mesmo lugar onde vende chocolate e confeitos

Pode trocar a mandioquinha por batata, ou mandioca
A pedido vou passar receitas mais comum, do dia a dia.

Vou passar uma receita ótima de Pão e ela é infalivel e outras opções de pães, que qualquer pessoa pode
fazer

Vou passar  Cardápio  Aguarde.

Cuscuz Verdadeiro à Moda Mineira

Cuscuz Verdadeiro – À moda  mineira

Ingredientes:
400 grs. de farinha de milho
¾  de xícara de (chá) de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de salmoura morna
Outros Ingredientes:

½ quilo de camarões médios limpos  pré-cozido
½ quilo de garoupa ou peixe da sua preferência, refogado
1 lata de sardinha, ½ copo de óleo, 3 ovos cozidos fatiados
4 tomates sem peles sem sementes picados, 4 tomates  firmes cortados em rodelas, 1 cebola ralada, 1 colher de (sopa) de massa de tomate ou colorau, 1 xícara de (chá) de azeitonas sem os caroços verdes  1 xícara de (chá)  de azeitonas pretas
sem os caroços.
Temperos:
1 colher de (chá)  de sal para temperar o peixe e os camarões
1 colher de (chá) de gengibre ralada, 1 pitada de louro moído,
1 xícara de (chá) de salsa picada, 2 dentes de alho sem o miolo socado, ½ pimenta dedo de moça sem a s sementes e sem as partes brancas.
Modo de Preparar:
Limpe e lave o peixe, tempere com sal, gengibre, o louro.
Refogue o peixe no óleo com a cebola e  os tomates picados
Quando estiver  cozido e frio, tire todas as espinhas.
Coar o molho. Reserve. Faça o mesmo com os camarões com a diferença que é  pré-cozido. Cortar os camarões pelo comprimento.
Amassar a farinha de milho com o rolo de macarrão ou bater
no liquidificador, para tirar os pedaços de biju.
Coloque numa tigela grande a farinha de milho, junte a farinha de mandioca, a salmoura morna pingando aos poucos e devagar até umedecer as farinhas.
Esfregar com as mãos a mistura das farinhas  para que ficar quase úmida, não molhada. Adicione a salsa picada, as azeitonas  verdes picadas, misture bem.
Por cima despejar aos poucos  o molho quente do peixe e dos camarões. Misture bem, até ficar uma massa úmida não um angu. Corte os palmitos, os ovos, os tomates em rodelas finas. Reserve
Coloque dentro da cuscuzeira um guardanapo branco  limpo
Decore o fundo  e os lados com azeitonas pretas, sardinha, palmito, ovos tomates em rodelas.
Por cima coloque uma camada da mistura das farinhas temperadas, sem apertar.
Por cima uma camada de peixe e alguns camarões, cortados ao meio  pelo comprimento.
Cobre com outra camada da mistura das farinha.
Por cima rodelas de palmito, tomates, ovos, azeitonas.
Coloque outra camada da mistura das farinhas, continue  alternando as camadas, até terminar todos os  ingredientes
A última camada é a mistura das farinhas.
Para que o cuscuz não fique duro é preciso colocar a mistura das farinhas sem apertar.
Na parte inferior  da cuscuzeira  ponha água até a metade.
Arrume o cuscuz por cima coloque 1 (uma) folha de couve, dobre o guardanapo e tampe.
Leve ao fogo forte até começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando. Quando a couve amarelar está cozido, mais ou menos 30’ a 40’ minutos, não menos que isso.
Deixar esfriar para desenformar.

 Observação:
O cuscuz é servido frio.

Pode trocar os camarões e o peixe por frango refogado  e desossado.

     

 

Língua com Purê

Língua Com Purê

Ingredientes:

2 línguas de vaca, sem  a pele grossa
½ copo de óleo, 2 tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate, ou 1  quilo de tomates sem peles, sem sementes, ½  de cebola ralada   

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal, 2 folhas de louro,
l colher de (chá) de gengibre, molho de pimenta a gosto
1 pitada de canela em pó, 1 colher de (sopa) de açúcar
1 xícara de (chá) de salsa  picada, para ser colocada no final do
cozimento .

Modo de Preparar:
Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão por 20’
minutos, para tirar a pele grossa. Deixar esfriar abra a panela
e verifique se a pele grossa pode ser retirada. Se for animal
velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa, lavar bem, temperar, deixar em repouso por
2 (duas)  horas. Coloque novamente na panela de pressão por
20’ a 30’ minutos. Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está cozida. Corte em pedaços de 1
(um) centímetro. Faça um molho com a cebola os tomates ou
com o molho. Se  usar o molho de lata coloque 2 latas de água quente.
Se quiser pode usar os tomates e também o molho, junte o açúcar para tirar a acidez.
Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. 

Deixar cozinhar por 30’ minutos.
Antes de servir, adicione a salsa  picada.

Servir com purê  de batata ou purê inhame, mandioca e outros
a seu gosto. Pode servir quibebe junto, (veja receita no blog)
salada de couve crua picada bem fininha, ou qualquer salada
verde.

     

Vaca Atolada

 

Vaca Atolada

Ingredientes:

1 ½ quilo de costela de vaca com bastante carne,cortada em 5 cm,  tire o excesso de gordura. 1/2 copo de óleo de milho
1 litro de água, para cozinhar.  

Outros Ingredientes:
1 quilo de mandioca cozida em um litro de água
½ quilo de abobora cortadas em pedaços pequenos,  ½ quilo de cebola ralada, 6 tomates sem pele sem sementes, 1 pimentão vermelho,1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas,  1 alho poró somente parte banca cortado em rodelas finas, 2 talos de salsão picados em rodelas.

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal, 1 colher (chá) de gengibre ralada,1/2  colher de (café) de louro moído, ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha.

Modo de Preparar:

Fritar  o alho poro com o salsão, junte a cebola, o pimentão e os temperos. Em separado fritar a carne até que fique bem dourada. Junte  os tomates torne a refogar,  depois adicione o refogado da outra panela, água fervente e deixe no fogo, por alguns minutos. Coloque tudo dentro da panela de pressão grande e deixe cozinhar por 1 (uma) hora . Na metade do cozimento, desligue o fogo e quando parar de soltar o vapor abra e confira como está a carne,  se precisa colocar mais água quente. Depois de cozida passe a carne com o molho para  outra panela grande, junte   mandioca  pré-cozida em pedaços, deixar no fogo até que fique tudo bem cozido. Se precisar coloque mais água quente.

Modo de Preparar a abobora:
Coloque  2 colheres de óleo na frigideira, frite uma  cebola, até murchar, adicione abobora, o sal, deixar refogando pingando água quente, de modo  que fique cozida e sem muito caldo.
Servir a vaca atolada,com arroz branco, o quibebe, salada de agrião com tomate cerejas.

   

Molho Escabeche

Molho Escabeche Para Servir Com
( lombo, pernil, carneiro, carne assada)

 

Ingredientes:
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 pimentões vermelhos cortados em tiras bem fininhas
2 pimentões amarelos cortados em tiras bem fininhas
1 salsão grande limpo,cortados em tiras finas  de 10 centímetros pré-cozido, 1 alho  poró cortados em rodelas finas refogado.1/2 copo de óleo para refogar
Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada
½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as partes brancas picadinha, ou 1 colher de (sopa) de de molho de pimenta.

Modo de Preparar:

Numa panela grande refogue a cebola com um pouco do óleo, até murchar.  Depois passe a cebola  para uma tigela. Reserve.
Na mesma panela refogue os pimentões, com 2  (duas) colheres de óleo, até ficar bem cozido, se precisar coloque uma concha  de água quente.
Depois acrescente o salsão pré-cozido, o alho poró e a cebola refogados. Adicione a gengibre a pimenta, teste o sal.
Coloque 1 (um) copo de 250 ml de vinagre de vinho tinto, deixar no fogo até que todos os ingredientes estejam bem   cozidos.

Coloque o molho frio ou quente sobre as carnes cortadas bem fininhas. Carne bovina, lombo e pernil de suíno, e carneiro, cozidos ou assados.
Para festinhas ,faça sanduiche com pão francês sem o miolo,  rechear com carne e com bastante molho.