Quibe de Berinjela Com II Acompanhamentos

Quibe  de Berinjela Com II  Acompanhamentos

Ingredientes:

2 berinjelas bem grandes cortadas em cubinhos com ou sem casca
1 xícara de (chá) de proteína de soja  da miúda
½ xícara de (chá) de trigo para quibe
1 cebola grande  ou 2 pequenas ralada ou picada
2 colheres de nozes moída ou castanha de caju, ou castanha do Brasil
2 colheres de (sopa) de folhas de hortelã fresca picada ou salsa
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de molho de pimenta é  (opcional)

Modo de Preparar:

Hidratar a proteína de soja  com água fervente , depois espremer bem   para tirar toda a água.

Hidratar o trigo para quibe com água fervente,  aos poucos  de modo que não precise espremer.
Se ficou água espremer bem.

Coloque as berinjelas numa assadeira untada com um fio  de óleo, levar para   assar por 20’ minutos. Reservar.

Depois  de tudo preparado , misture todos os ingredientes passe pelo processador .
Coloque numa assadeira untada com óleo.
Regar com  um pouco de óleo de milho ou azeite levar ao forno por 15’ a 20’ minutos.

Forno médio 180 º C.

Antes de servir espremer limão por cima (opcional).

Acompanha  Purê de Mandioquinha ou Requeijão de Ricota.

Purê de mandioquinha

I - Opção:

Ingredientes:

1 quilo de mandioquinha cozida e espremida  ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite fervido e frio
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro

Modo de Preparar:

Coloque numa panela os  3  primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.

Se for colocar creme de leite, tire o purê  do fogo deixe, amornar para depois juntar o creme de leite aos poucos.
Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até  aquecer, não ferver.
 

Requeijão de Ricota :

II – Opção:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 500  grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite  (opcional)

Modo de Preparar:

Levar ao fogo numa panela média, 1 copo  de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal,  adicione  o restante do leite quente  devagar  até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro. 

Depois de bem  dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último  creme de leite.

Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer.
Conservar sempre na geladeira.

OBSERVAÇÃO:
O requeijão acima serve como base para fazer  patês, dividir em vários potes. 
Coloque em cada pote um ingrediente diferente do outro, isto é ,  o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas
2  azeitonas verdes trituradas
3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto
4 presunto triturado 
5 tomate em conserva, tomate seco
6 alcaparras
7 berinjelas cozidas  trituradas temperadas com cebola, salsa orégano
8 pimentões sem a pele  triturado, temperado e   assim por diante. 

Faça um patê  do sabor do  seu gosto.
A numeração  acima é o nome de cada ingrediente.

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O ovo de Pascoa, Recheio, Bombons

O ovo de Pascoa, Recheio,   Bombons

Ingredientes:

500  a 800 grs. de chocolate meio amargo ou ao leite picado e derretido

Modo de Preparar:

Picar o chocolate em cima de tábua com uma faca serrilhada.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro ondas.

Para derreter o chocolate em banho-maria  a água não pode ferver , a temperatura é de 90 º C, isto é quando começou a formar as bolinhas no fundo da panela,  desligar o fogo.

Coloque por cima do banho-maria uma panela menor ou um re
fratário com o chocolate picado ,de modo que encaixe direito, para evitar que entre vapor. 

O chocolate começa a derreter,  não totalmente, misture  bem para derreter todo o chocolate.
Se não derreter  tudo, volte a fogo, do mesmo modo do anterior.
Cuidado para  entrar   água que você perde o seu trabalho.

Depois que derreteu o chocolate  despejar numa pedra mármore , mexer com uma espátula até esfriar até 28 º C.
Teste colocando um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior.

Se não quiser dar choque térmico, coloque somente metade do chocolate para derreter, depois adicione o restante do chocolate picado bem miudinho ou ralado.
Se for usar grande  quantidade, faça em  pequenas porções, até terminar.

Para Fazer ovo de Páscoa:

Despejar o chocolate na forma de ovo, alisar bem com o fundo de uma colher levando até as bordas para ficar  mais grosso.

Levar a geladeira  emborcado , (virado para baixo)  em cima de papel manteiga ou papel de alumínio, por no máximo 2’ minutos.
Repetir a operação 3 vezes para que fique uma casca grossa.
Embrulhe ou deixar secar  bem em lugar  fresco e seco.

Derreter o chocolate no Micro-ondas:

Coloque o chocolate picado em um refratário alto , levar ao micro-ondas   por 30’ segundos.
Tire misture bem, volte e deixe mais 30’ segundos, faça essa operação até terminar .
Às vezes o  chocolate não derreteu totalmente, misture bem até que ele esteja todo derretido.
Faça o mesmo procedimento do chocolate anterior dando choque térmico, ou usando a outra técnica.

Para Fazer bombons despejar o chocolate nas forminhas próprias para esse fim. Levar a geladeira até  endurecer .

Coloque o recheio, cubra com chocolate, alisar bem, tire o excesso com uma espátula,   volte  a geladeira até que as forminhas estejam opaca. Desenforme e embrulhe a gosto.

Recheio Para o Ovo de Pascoa e para os bombons:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozida
300 grs. de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparar:

Veja na receita anterior como cozinhar a lata do leite condensado com segurança.
Depois de cozido o leite condensado,  misture o chocolate derretido, deixar esfriar bem antes de aplicar nos bombons.
Faça bolinhas  coloque nas forminhas já com uma camada de chocolate derretido, depois cubra com  chocolate derretido, volte a geladeira para secar.

 Para rechear o ovo de Pascoa:

Depois da casca do ovo pronta , coloque 2 dedos do recheio, alisar bem, com o fundo de uma colher .
Depois despejar por cima  uma camada de chocolate derretido.
Faça esse procedimento nas duas metades.
Levar a geladeira  para secar.

Recheio II :

300 grs. de fondant  derretido sem adicionar água
150 grs. de chocolate branco derretido
½  vidro pequeno de cerejas em calda  picadas
1 cálice de calda das cerejas
3 colheres de leite condensado cru (opcional)

Modo de Preparar:

Derreter o fondant, adicione metade da  calda das cerejas,   as 

cerejas , o leite condensado  e chocolate derretido .
Se precisar adicione o restante da calda.
A medida inteira  do licor é um cálice.

Recheio III:

Faça igual ao recheio II substituindo a cereja por  damasco demolhado e picado com um pouco de licor de sua preferência.

Pode substituir os damasco por pêssegos em calda  picado e usar um pouco da calda  ( 1 cálice).

Ovo de Páscoa Bem Recheado

Ovo de Páscoa Bem  Recheado

Ingredientes:

500 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido ou chocolate  ao leite , ou meio a meio (250 grs. de cada um)

Modo de Preparar:

Corte o chocolate em cima de uma tábua  com uma faca  serrilhada.

Quando a água do banho-maria  tingiu  90 º C . desligue o fogo e coloque a panela do chocolate picado  em cima, de modo que  encaixe bem para não entrar vapor de água .

Mexer bem até derreter  o chocolate. Se não deu para derreter todo o  chocolate, tire a panela de cima do banho-maria e repita a mesma operação, com muito cuidado para entrar vapor de água que estraga todo o chocolate. Ele fica mole. Você perde tudo o que fez.

Depois despejar o chocolate derretido em cima de uma pedra de mármore bem seca. Espalhar com uma espátula até esfriar.
Teste o chocolate  colocando um pouco  embaixo do lábio inferior que deverá estar frio.
Segredo:

Se não quiser colocar o chocolate para dar choque térmico  na pedra mármore.
Derreter metade do chocolate, tire do fogo  depois junte  a outra metade , misture bem, até derreter  tudo.
Assim você não precisa dar choque térmico.

Para Derreter o chocolate no  micro-ondas:

Coloque o chocolate picado num refratário , leve ao micro-ondas em potência média por aproximadamente  por 1  (um minuto) se não tiver prática coloque  30 segundos, mexer para derreter ,depois volte  mais 30 segundos torne a mexer até ficar bem derretido.
O chocolate não ficará totalmente  derretido.
Você vai ter que mexer bem até que ele fique todo derretido.
Se usar termômetro o chocolate estará mais ou menos entre 42 º C .
Não usar o chocolate  nessa temperatura que vai demorar muito para  secar  e sua aparência ficara ´prejudicada.
Por esse motivo precisa  temperar o chocolate  dando choque térmico para baixar a temperatura para 28 º C ou faça igual ao anterior  (Segredo).

Se você  for  profissionalizar,   para sua segurança é melhor usar uma derretedeira  elétrica e  panela de banho-maria próprio para esse fim .
Se você for principiante faça sempre em pequenas porções ou faça bombons recheados cobertos com papel próprio para esse fim.
Assim ninguém descobre as falhas do chocolate.
Faça sempre com chocolate nobre nunca faça com chocolate qualquer.

Chocolate é sempre saboroso com o recheio que você colocar, isto é, se você usar chocolate nobre. ( de boa qualidade).
Quando fizer faça com capricho e com amor.

Modo de fazer o Ovo de Pascoa Simples:

Coloque uma camada de chocolate na forma do ovo de Páscoa, vá virando para espalhar o chocolate ou use um pincel.
Puxe  o chocolate  com uma colher de (sopa) para as bordas, para ficar mais grosso. Limpe o excesso . Cubra com papel manteiga ou papel de alumínio.  O ovo  fica virado para cima.
Se quiser pode emborcar (virando para baixo). 
Levar a geladeira por no máximo 2 minutos.
Volte e faça mais duas camadas. Repita a mesma operação.  Quando o chocolate estiver seco  a forma transparente ficará opaca.  Pode deixar secar por 8 a 12 horas ou embrulhar imediatamente com papel  apropriado.

Coloque o recheio em cada uma das duas metades.
Se quiser pode fechar as duas metade com chocolate derretido com o auxílio do bico pitanga.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro ou chantilly
2 caixas de queijo creem cheese
1 sache de gelatina  incolor sem sabor de 12 gramas ou 1 colher de (sopa) rasa.
5 colheres de água fria para  hidratar e dissolver a gelatina
½ quilo de chantilly batido  é  (opcional)
300 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido

Outras Opções:

Pode colocar flocos de arroz ou sucrilhos, ou castanha de caju triturada.
Por cima  das metades ,geleia de  maracujá ou frutas vermelhas.

Modo de Preparar:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão sem o rótulo  por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Levar a geladeira até esfriar bem, antes de abrir.

Em uma tigela misture o leite condensado  cozido   o  queijo creem  cheese,  o chocolate derretido  a gelatina  hidratada   dissolvida e “quente”, por último o creme de leite ou  chantilly.

Antes do misturar o chantilly pode acrescentar flocos de arroz, sucrilhos,  ou castanha de caju triturada, passas sem sementes, hidratadas com licor de cacau.
Pode trocar a castanha de caju por castanha do Brasil ou

macadâmia, ou outro  tipo de castanha

“O chantilly é feito com creme de leite fresco de garrafinha”
Se colocar o creme chantilly retire o creme de leite de lata .
Depois de rechear as metades do ovo , coloque por cima a gelatina de maracujá .
Faça uma base de chocolate para grudar a metade do ovo de Páscoa.

Pãozinho de Leite Condensado de Liquidificador

Pãozinho de Leite Condensado de Liquidificador

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo ou o necessário
30 grs.  de fermento biológico fresco ou
10 grs. do fermento biológico seco Instantâneo
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca ou  água mornos
½ lata de óleo ou 150 grs. de manteiga
8 colheres de (sopa) rasa  de leite em pó
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) rasa de sal
3 ovos grandes ou 4 pequenos

(Usar a medida da lata de leite condensado)

 Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de vaca, o óleo e o açúcar, até ficar bem  misturados.

Amassar o fermento com um garfo, depois adicione a mistura do liquidificador.
Em uma tigela coloque  a  farinha de trigo, o sal , o leite em pó.
Faça um buraco no centro e despeja a mistura do liquidificador já com o fermento.

Despejar a  massa na mesa,  sovar,   depois rasgar ,puxando  a massa  para baixo e para cima com uma  espátula, por 10’ a 15’ minutos.
Se precisar polvilhar levemente  a mesa com farinha de trigo.
Não coloque muita farinha na mesa  que o pão fica duro.

A massa é  mole,  bem maleável.
Junte toda a massa  da mesa , coloque numa tigela grande, cubra com um pano limpo ou com papel filme.

Coloque a tigela em lugar onde não tenha corrente de ar.
Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Depois de crescido jogue a massa na mesa polvilhada  levemente com farinha de trigo.

Faça bolinhas do tamanho de uma  nozes. Bolear. 
Bolear é colocar a bolinha da massa na palma da mão com os dedos fechados,  girar até ficar redonda .

Se preferir  abrir a massa na palma da mão, dobrar,  a emenda fica embaixo,  depois bolear.

Deixar crescer até dobrar de tamanho.
Antes de assar  pincelar por cima com gema ou ovo inteiro batido.
Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou forma antiaderente sem untar.

Coloque as bolinhas uma longe da outra ,  cresce  muito.
Se quiser pode fazer pãozinho pequenos, tranças, ou rosca.
A rosca trançada,  colocar numa forma redonda  com buraco no centro.

Na mesma forma da rosca  pode colocar bolinhas uma grudada na outra e a segunda  camada  coloque as bolinhas no  intervalo das bolinhas da parte  debaixo.  Sempre uma bolinha  grudada na outra, deixar crescer até dobrar de tamanho.
Se preferir pode colocar a massa na forma redonda com buraco no centro  deixar crescer até dobrar de tamanho.
Coloque a massa na  metade da forma.

Para os pães pequenos,  “forno bem quente” 200 º  C  não mudar a temperatura do forno  durante o cozimento.
Caso contrário os pãezinhos não crescem direito.
Assar 40’ a 60’ minutos. 

Os pães maiores,  forno quente  temperatura a 180  º  C, deixar assando até corar.

Fica melhor fazendo  pães pequenos.

Observação:

Se quiser pode fazer a esponja,  veja abaixo,   depois junte com os outros ingredientes do primeiro crescimento acima.
Desta maneira são 3 (três) crescimento, que é o mais certo.
Crescimento : I : A esponja, II:  a massa inteira,   III:   os pães.

Esponja:

Amassar  30 grs.  fermento  biológico fresco ou  10 grs. seco  com  ½ xícara de (chá)  de leite morno  ½ xícara  de farinha de trigo e o açúcar .
Não esquecer  do açúcar  que ajuda no crescimento mais rápido.
Misture bem  até ficar uma massa uniforme.
Cobrir a tigela com um papel filme ou um pano limpo, deixar até virar uma esponja, por 20’ a 30’ minutos.
Depois junte  com  o restante ingredientes.

Frango Desossado Recheado

Frango Desossado Recheado

Ingredientes:

1 galinha ou frango grande inteiro

1 peito de frango bem grande opcional

Recheio:

1 xícara de (chá) de moela  de galinha,  cozida e moída

1 xícara de (chá) de fígado de galinha cozido e moído

1 xícara de (chá) de carne de frango cozido e moído opcional

1 xícara de (chá) de cebola picada miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

½ xícara de chá de óleo

100 grs. de bacon picado  frito

4 ovos cozidos picado miudinho

2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de milho

4 tabletes de caldo de carne

Temperos:

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca  picada bem miudinha

2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres de orégano seco

1 colher de (sopa) rasa de pimenta dedo de moça picada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 pitada de páprica picante ou pimenta do reino

1 colher de (sopa) de sal

1 pitada de cravo moído ( opcional )

1 pitada de canela em pó ( opcional )

Modo de Preparar:

Lavar bem o frango secar num guardanapo, desossar.

Coloque nas costas do frango desossado um peito de frango inteiro

Em separado coloque numa panela grande o óleo com o bacon, deixar fritar bem, retire o bacon , junte a cebola  deixe no fogo até murchar, depois acrescentar a moela , o fígado, a carne de frango, o caldo de carne e deixe fritar, por 10’minutos.

Acrescentar a azeitonas picadas , a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para ficar uma massa homogênea.

Por último o sal,  a hortelã, manjericão, orégano, pimenta a gengibre, a noz, moscada, o cravo, a canela, e a salsa picada.

Se  ficar muito seco acrescentar mais óleo ou um pouco de água.

Se quiser a farofa úmida coloque um pouco de água.

Deixar esfriar antes de rechear.

Rechear  o frango (se quiser poder enrolar como rocambole), coloque numa forma alta,   com um copo grande de caldo de carne, ou 1 lata de cerveja sem  álcool, ou caldo de carne diluído .

Espalhe orégano por cima, cubra com papel de alumínio, deixar assando por 1 ou 2 horas, dependo do tamanho do frango.

Calcular 40’ minutos para cada quilo de frango.

Assar em forno pré-aquecido 150 º C  por  aproximadamente 1 ou um pouco mais  horas ou até corar.

15’minutos antes de retirar o frango do forno, retire o papel de alumínio,  deixar dourar, sem aumentar a temperatura do forno.

Sirva numa travessa enfeitada com folhas de alface.

Acompanha purê de batata, ou batata soutê.

Salada de alface com tomate, palmito cebola azeitonas pretas ou salada de legumes cozidos, cenoura, batata, brócolos, couve-flor e outros,

Lista de Carnes Boi, Suíno, e Outras

Lista de Carnes  Boi, Suíno, e Outras

Carne de Porco:

01 Javali -  costela assada  na churrasqueira com legumes diversos

     cenoura, brócolis, aspargo, couve de bruxelas, batata, palmito

02 Javali -  inteiro cortado em duas metades, assado com farofa  salgada

03 Leitão - assado á pururuca, com farofa salgada, banana a milanesa

      e outros ingredientes

04 Leitoa- assada, recheada com farofa salgada, com frango e miúdos de fran-

     gos, bacon ovos cozido, ou com carne de porco, enfeitada com flor de pi-

     menta dedo  de moça, ou pimenta comari e dedo de moça

05 Lombo- recheado com recheio salgado ou doces

     (quinze recheios diferentes), abaixo alguns deles

06 Lombo -assado simples, com farofa salgada separada

07 Lombo - recheado com fatias de presunto, mussarela, alcaparras, cebola,

      azeitonas, espinafre etc. Guarnição maçãs cruas recheadas com purê de

      maçãs, espetinhos de ameixas pretas recheadas com queijo e em volta

      tiras de presunto ou bacon

08 Lombo - recortado, cozido no leite, assado com bacon e depois com fatias

     de compota de abacaxi e e mussarela ou provolone

00 Lombo  Inteiro cozido na coalhada- servido com coalhada, grão de bico e  

      batatas  inteiras cozidas  

09 Lombo - recheado com frutas: ameixas, damascos, nozes, passas, maçãs

10 Lombo - trançado com bacon, acompanhado de purê de maçãs, ou maçãs

      cozidas, compota de abacaxi, ameixas pretas, passas, damascos

11 Lombo -  trançado com fios de ovos de cenoura e nozes

12 Lombo - em pedaços com pimentão, salsão, cenoura, cogumelos, acelga

13 Lombo - Paelha mista com lombo, frango, frutos do mar e legumes

00 Pernil de porco cozido na coalhada com hortelã

14 Pernil - de porco  assado, temperado com vinho branco e ervas finas,

15 Porco - Costelinha de porco com canjica e molho de pimentão vermelho

     tomate, cebola, salsão, alho poró, (prato tradicional mineiro)

16 Porco - joelho de porco com chucrute, batata, salsicha,linguiça

      branca, (prato alemão)

17 Porco - Espinhaço de porco (carrê) assado na churrasqueira

18 Porco - linguiça de porco caseira

19 Porco - Feijoada de carnes de porco, linguica de porco, paio

20 Porco - costela na chapa com farofa salgada e salada verde 

00 Porco - porco defumado com purê de castanha falsificado

21 Tender - defumado, assado com melado de cana, fatiado pela metade

      com guarnição de castanha portuguesa caramelada, fios de ovos de ce-

      noura, ameixas pretas, cereja etc.

22 Tender - assado com cobertura de Karo, ou guarapa, enfeitado com  tiri-

      nhas de casca de laranja  caramelada  e fatias de laranja

23 Tender -  á California, com  compota de frutas diversas

24 Tender - com farofa salgada com legumes diversos

25 Tender -Canadense assado com suco de laranja, vinho branco, com creme

     de milho,salpicado com salsa e outros ingredientes

26 Tender - da Nonna com frutas de Natal, castanha portuguesa, nozes etc

27 Tender - Nobre com enfeite de  Natal, vela de bolo etc.

28 Tender - Suiço com catanha portuguesa, compota de abacaxi, maçãs,

      ameixas pretas, damascos, cereja etc

   

Outras Carnes:

01 Cabrito - assado em duas metades com farofa

02 Cabrito - em pedaços na panela com vinho tinto ou madeira, com legumes

00 Cabrito - perna de cabrito cozido na coalhada  com hortelã

03 Cabrito - em pedaços com molho de tomate e legumes diversos-da Cláudia

04 Cabrito- perna de cabrito assada com molho de vinho tinto com molho

      pimentão, cebola, tomate etc

05 Carneiro - no leite, assado na churrasqueira temperado somente com sal

     grosso

00 Carneiro- perna de carneiro cozido na coalhada com hortelã e grãode bico 

06 Carneiro - Espinhaço de caneiro carrê, assado com sal grosso

07 Carneiro - pernil de carneiro assado na churrasqueira

08 Carneiro - pernil de carneiro recheado com queijo provolone

09 Carneiro - ovelha defumada com farofa salgada e salada verde

10 Carneiro - cordeiro defumado ou assado, somente com sal grosso

11 Carneiro -  cordeiro á moda portuguesa

 12 Carneiro - risoto de  palheta de carneiro

 13 Carneiro cozido no molho de laranja

Coelho:

12 Coelho em pedaços ensopado com  tomate, pimentão vermelho, salsão

      cenoura, batata, brócoles, bacon cebola etc

13 Coelho com molho branco e cogumelos

14 Coelho cozido na coalhada com hortelã e grão de bico

15 Coelho Desossada  recheado com presunto mussarela moidos  cebola

      azeitonas   verdes, ovos cozidos 

Carne de Vaca ou  boi  e  outras peças

01 Mocotó - pedaços de mocotó cozido  refogado com temperos, pimentão,

     cebola, salsão, alho poró etc

02 Mocotó - cozido temperado á vinagrete

03 Mocotó - caldo de mocotó  com legumes  (prato de inverno)

04 Mocotó - Geléia de mocotó - especial para rejuvenescer, ótima para

      a pele, ossos, cabelo e também  dizem que é afrodisíaco

05  Filé mignon  trançadodo, com bacon

06  Polpetone  ( prato italiano ) ( é uma bola de carne moída temperada com

      ervas, gengibre, noz-moscada, pimenta etc. recheada com catupiry com

      molho de tomate por cima

07 Brajolas - (prato italiano)  coxão mole recheado com passas, ou azeito-

      nas pretas  picadas, ovos cozidos, alcaparras, cebola, salsa picada, cozida

      no molho de tomate

08  Lagarto cozido com coalhada e água do cozimento do grão de bico

09  Lagarto cozido na cerveja preta  com molho de tomate

10 Vitela ensopada com cogumelos e outros  legumes

11Vitela com molho de laranja, enfeitada com  rodelas de laranja

12 Vitela da Nonna

13 Vitela com molho bechamel, cogumelos, queijo ralado etc.

                 14  Strogonoff de filé mignon, cogumelos ou fundo de alcachofra etc.
15 Rosbife de forno .16 Rosbife de panela

Pratos  de   Regiões Diferentes

01 - Paelha - (espanhol) com carnes de porco, franfo, frutos do mar, legumes

02 - Puchero (espanho) com grão de bico, carne de porco, linguiça, frango,

       repolho, cenoura, batata etc

03 - Massa de tomate italiana sem conservante- cozimento 6 a 8 horas

       depois de pronta pode congelar por 6 meses

04 - Molho de macarrão ( italiano)  com tomate sem pele sem sementes com

       carne moida ou em pedaços com temperos   e ervas diversas

05 - Berinjela recheada (italiana)  recheada com carne de vaca moida, queijo

       ralado e temperos diversos

06 - Massa de macarrão (italiana)

07 - Inhoque de ricota  (italiano) com molho branco ou molho de tomate   

08 - Inhocão de batata  (italiano) recheado com presunto e mussarela com

       molho de tomate ou molho de tomate com carne moida

09 - Feijão Tropeiro- ((prato mineiro), com linguiça, carne seca etc

10 - Arroz carreteiro- (prato mineiro),com carne seca, linguiça etc

11 - Ravioli - (italiano) com massa e recheio, (recheio de frango, presunto

        espinafre, ricota  etc

12 - Torta de massa podre - (italiana) recheada com salaminho, palmito,

       queijos etc

13 - Torta de massa podre - ( italiana)   recheada com creme de baunilha e

        por cima morangos, geléia de brilho e chantilly

14 - Torta de massa podre - (Suiça)  com recheio de quatro,queijos

15 - Torta de massa podre -,Suiça)  com recheio de queijo e goiabada

   

   

    

Lista Sugestão Para Aves – 50 Opções

Lista   Sugestão  Para Aves – 50  Opções

Aves:

01 Chester dietético - assado com geleia dietética e outros ingredientes

02 Chester, assado, com acompanhamento de compota de frutas ou fru-

     tas frescas, ou secas, ou legumes diversos, aspargo, fundo de alcachofra

03 Codorna recheada, assada em forno comum, com ervas finas

04 Codorna no espeto, assada na churrasqueira, com pimentões, cebola

05 Codorna inteira  na panela, com molho de tomate e legumes

06 Faisão assado, inteiro com farofa doce ou salgada- legumes diversos

07 Faisão assado, inteiro com ervas aromáticas, com fundo de alcachofra

     azeitonas pretas, palmito, aspargo

08 Faisão em pedaços assado com guarnição de legumes

09 Faisão em pedaços com molho de tomate ou molho branco e cogumelos

10 Faisão com purê de castanha, ou pur~e de maçã.

10 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

11 Frango - empanado com  legumes cozidos

12 Frango - com molho de tamarindo

13 Frango - com molho de maracujá ou de laranja

14 Frango - maionese de frango com legumes cozidos e outros

15 Frango - risoto de frango com palmito, ovos cozidos, queijo ralado etc

16 Frango - nas moranga com molho de tomate e catupiry

17 Frango - coxas de frango recheadas com mussarela e presunto e ricota

18 Frango - peito de frango judaico, com  damasco e pistache, cozido no

     suco de mexerica ou tangerina, depois assado

19 Frango - salpicão de frango, salsão batata, cenoura etc.

20 Frango - maionese especial de festa com peito de frango defumado

21 Frango - Torta de frango com  massa podre  italiana, com 4 dedos de

     recheio, com frango, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cenoura, queijo

22 Galinha - desossada recheada com presunto, mussarela e farofa salgada

     assada com  cerveja branca

23 Galinha D’Angola  cozida no leite com molho branco e leite de côco

24 Ganso - com recheio salgado ou recheio de frutas, nozes, ameixas, maçãs

25 Ganso - em pedaços com molho de tomate, ervilha, cenoura, pimentão

26 Ganso - de Viena  recheado com castanha portuguesa, maçã verde, passas

27 Jacu - do mesmo modo que ganso

28 Macuco - do mesmo modo que  ganso

29 marreco á moda alemã, recheio de farofa salgada, com miudos de galinha

      bacon, ovos, cozido, ervilha etc

30 Perdiz - do mesmo modo que frango

31 Pato -  inteiro a moda de Vitor Pascoal, com vinho tinto ou madeira

32 Pato-  em pedaços  a moda de Vera Helena  com purê de maçã, ou

     castanha portuguesa       

33 Pato- inteiro da Nonna com recheio de castanha portuguesa, maçãs, passas

     assado na cerveja, com vinho branco, salpicado com amêndoas

34 Pato- recheado com presunto, mussarela  bacon, azeitonas, cebola etc

35 Pato- assado com laranja e tirinhas de laranja cozida na calda

36 Pato -Novo inteiro assado com frutas: compotas de pêssegos, abacaxi,figos

     e pera cozida na groselha e  nozes

37 Pato -Velho cozido em pedaços com legumes diversos: brócolis, cenoura

     batata. salsão, couve de bruxelas, palmito, fundo de alcachofras

38 Pato- velho cozido, depois assado, com farofa  salgada ou de frutas, com

     laços de cenoura e folhas de alface

39 Pato- em pedaços  com molho de tamarindos- judaico  u

40 Pato velho em pedaços cozido com suco de jabuticaba -

41 Peru - peito de peru defumado fatiado pela metade com ameixas pretas,

     maçãs cozidas com geléia ou cereja no centro, castanha portuguesa cara

     melada

42 Peru -  de Veneza, inteiro  para o Natal, recheado com nozes, ameixas

     passas, salsão queijo ralado, farinha de bolacha , cebola etc.

43 Peru - inteiro recheado com farofa salgada.com  bacon, moela, figado

     azeitonas, queijo ralado, ovos cozido

44 Peru - peito de peru assado, fatiado com legumes e compota de frutas

45 Peru - Perna de peru, cozida e assada, com o sem recheio

46 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

    

Outras Receitas:
47 Frango aberto pelas costas de fora a fora, fica uma manta , tempero sal orégano.Assado.

48 - Coxinha de frango ou de galinha
49 – Filé de frango a milanesa, passado na farinha de trigo, nos ovos depois farinha de rosca  (farinha de pão)
50 – Strogonoff de peito de frango.

Observação:

CURIOSIDADE  - SURPERTIÇÃO:

Aves é para comer na noite e no dia de  Natal. 
Ela joga a terra para trás, leva tudo que foi ruim do Ano que passou.

No Ano Novo é ao contrário . Não se come Aves.

No Ano Novo é servido, pernil, lombo, leitoa, cordeiro inteiro, rã, coelho peças de  carneiro, cabrito,   Eles fuçam para frente.

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