Minestrone -Sopão de Feijão Com Vegetais

         Minestrone - Sopão de Feijão Com Vegetais

Ingredientes:

300 grs. de feijão carioquinha cozido

2 litros de água fria

30 grs. de bacon frito (opcional)

4 dentes de alho, tire o miolo se for velho, depois amassar

2 colheres de (sopa) de  óleo

1 cebola ralada

2 tabletes de caldo de carne ( opcional)

sal e  pimenta a gosto

Outros Ingredientes:

2 cenouras médias cortadas em cubinhos

4 batatas médias cortadas em cubinho

1 prato de repolho picado

2 talos de salsão picado (opcional)
1 alho poro somente parte branca picado em rodelas finas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picadinha
½ xícara de (chá) de cebolinha picada em rodelas finas

½ xícara de (chá) de óleo

1 xícara de (chá) de macarrão padre nosso, ou ave-maria

2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
½ xícara de (chá) de salsa com o caule  picada, salpicar depois da sopa pronta.

Modo de Preparar:

Escolher o feijão, lavar deixar de molho por 8 horas ou.
Coloque o feijão  na panela de pressão, deixar levantar fervura, desligue o fogo e deixe descansar por 30’ minutos.
Depois abra a panela adicione mais água quente, levar ao fogo por 20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar para abrir a panela.

Coloque o feijão com um pouco de  água no liquidificador  bater até ficar  um creme grosso, passe para uma panela grande, sem coar é opcional.

Numa frigideira  frite o bacon no o óleo, junte o alho amassado e torne a fritar, despeja esse tempero no caldo  quente  do feijão batido, deixar  ferver por 5’ minutos, fogo baixo.
Acrescente  a cenoura, a batata o repolho, o alho poro, o salsão, deixar cozinhando por 5’ a 10’ minutos ou  até que os legumes estejam “al dente”.
Depois acrescente o macarrão cozido já coado.
Cozinhar o macarrão  separado, depois coar.
Se quiser pode cozinhar os legumes separados, depois junte tudo.
Se cozinhar o macarrão  junto ele pode grudar no fundo da panela..

Sirva numa tigela de barro, salpique  salsa picada por cima
Se quiser pode colocar um pouco de queijo ralado.

II Opção: 

Pode substituir a batata, por inhame, cará, mandioquinha, abobora madura  mandioca todos  picados.

Pode acrescentar  acelga, couve, escarola, catalonha , vagem , ervilha torta  etc.

Para Servir:

Coloque a sopa no prato fundo amparado pelo prato raso.
Se não quiser colocar macarrão não precisa.
Pode colocar crótons , são cubinhos de pão torrado é opcional     

Sopa de Beterraba Com Purê

Sopa de Beterraba Com Purê

 Ingredientes:

                                                                                      

Caldo de Carne feito Com Músculo :

½ quilo de músculo cortado em cubos pequenos
1 cebola grande cortada em quatro  partes
1 cenoura  média inteira, 3 dentes de alho, 1 folha de louro,
2 talos de salsão  cortado em quatro pedaços, 1 alho poro
3 rodelas  finas de gengibre, 1 pau de canela (opcional)
2 litros de água fria.

Modo de Preparar o Caldo de Carne

Coloque na panela de pressão  a água, a carne, a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o alho poro e  os temperos.
Coloque para cozinhar por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela sem abrir,  para terminar de cozinhar.

Ingredientes da Sopa:

1 litro de caldo de carne coado  e frio
4 beterrabas inteiras com casca, bem lavadas
Coloque o caldo e as beterrabas na panela de pressão.
Levar ao fogo por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Depois descascar as beterrabas cortar  em quatro partes.
Bater as beterrabas  com um pouco do caldo no liquidificador, até ficar um caldo  não muito grosso, nem muito líquido.


Purê de Batatas:

1 quilo de batatas cozidas e espremida
2 colheres de (sopa)  manteiga ou margarina
½ xícara de chá de leite de vaca ou creme de leite
1 colher de (sobremesa) de sal 

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela a batatas espremidas, a manteiga, sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos , até ficar uma massa uniforme, que solte do fundo da  panela.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.

Modo de  Servir:

Coloque  num prato fundo o caldo  bem quente de beterrabas, no centro faça uma pirâmide de purê de batata que fique 4 dedos acima do caldo.
Para comer pegue  o caldo, depois o purê.

*A sopa é servida antes do jantar*

Para um Jantar :

Acompanha frango assado em pedaços, com brócolos e cenouras cozidos, passados na manteiga.
Salada  de palmito cortado em fatias grossas, figos frescos, lavados sem a casa cortado ao meio.

Observação:

Com o músculo cozido que sobrou , faça uma salada com cebola, alho, salsa e pedacinhos de tomate. “Servir em outra ocasião”.
Com os outros ingredientes que sobrou do caldo, faça uma sopa.

Purê de Berinjela

Purê de Berinjela –

Acompanhamento

Ingredientes:                                                                              

2 a 3 berinjelas gordas frescas
3 dentes de alho picadinho
1 colher de (chá) de sal
3 colheres de óleo ou  azeite
1 ou 2 colheres de suco de limão (opcional)
1 xícara de (chá de salsa com o caule  picadinha (opcional)

Outros  Ingredientes:

2 batatas médias  cozidas com casca passada pelo espremedor

Modo de preparar:

Verifique se a berinjela é fresca, sem furinho  de bichinhos, lavar bem, secar.
Não precisa cortar o caule.
Coloque as berinjelas numa forma antiaderente, ou outra qualquer.
Levar ao forno por 20’ minutos ou até que ela fique murcha e cozida.
Tire do forno deixe esfriar.
Retire a polpa das berinjelas com uma colher de (sopa), descarte a casca da berinjela.
Amassar com um garfo.
Refogue levemente o alho, adiciona a  polpa da berinjela, acrescente sal e pimenta a gosto  e por último a batata  espremida, misture bem.
*É opcional refogar o alho com berinjela.* 
Pode bater a berinjela com o alho no liquidificador e adicionar os outros ingredientes.
Depois misture com a batata cozida, a proporção é duas parte de polpa de berinjela e uma de batata.
O purê de berinjela acompanha peixe, e frango  fritos com requeijão.

II – Opção:

Faça o purê de berinjela e acrescente 1 ou 2 colheres de tarrine.

Observação:

Se quiser pode fazer o purê de berinjela sem a batata, no entanto ele fica mais cremoso (mole).

Pãozinho do Estudante

Pãozinho do Estudante

Ingredientes:

6 xícaras de (chá) de farinha de trigo

2 xícaras de (chá) de leite morno

1 xícara de (chá) de  manteiga
3 colheres de (sopa)  rasa de fermento  químico em pó

6  colheres de (sopa) de açúcar ou
3 colheres de (sopa) rasa de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de leite em pó (opcional)

2 ovos grandes, ou 4 pequenos
1 ovo batido para pincelar por cima dos pães antes de assar

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Numa tigela misture   todos os ingredientes secos., a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento, o leite em pó.

Depois bata a manteiga com o açúcar e as gemas, junte o leite  e o restante dos ingredientes, aos poucos e devagar misture bem

Faça bolinhas  nas mãos. (Se quiser pode achatar as bolinhas).

Coloque  os pãezinhos numa assadeira untada com manteiga.

Antes de Assar  pincelar  pôr cima com ovo batido.

Levar para assar em forno preaquecido médio  l80 º   C

Assar pôr  30  minutos ou até corar.

Pode servir no café da manhã ou chá da tarde.

Quando for fazer pela primeira vez, faça com a metade da receita.

Purê de Alface Retificado

Purê de Alface Retificado

Ingredientes:
1 pé grande  de alface  somente as folhas mais  velhas, aproximadamente 6 a 8 folhas grandes.
200 grs. de batata cozida com casca cozida e espremida

Outros Ingredientes:
1 xícara de (chá) de  vinho branco seco (opcional)
½  xícara de (chá)  cebola ralada ou picadinha
½ xícara de (chá) de água quente para dissolver o caldo de carne (opcional)
½ tablete de caldo de carne (opcional)
1 caixinha de creme de leite
1 colher de (chá) cheia  de farinha de trigo
100 grs. de queijo parmesão ralado
100 grs. de manteiga
1 colher de (chá) de sal
Pimenta a gosto ou molho de pimenta
Se colocar o caldo de carne não leva sal (excluir o sal).
Modo de Preparar:
Cozinhe a batata com casca. 
Descascar as batatas   passar pelo espremedor.

Bata no liquidificador a alface o caldo de carne dissolvido na água, o queijo ralado, a manteiga o sal, a pimenta, e a cebola.

Despeja a mistura do liquidificador nas batatas cozidas   e espremida,   misture bem.
Levar ao fogo a mistura do liquidificador com as batatas, até  engrossar.
Por último  adicione a farinha de trigo dissolvida  no creme de leite.
Deixar no fogo até cozinhar, todos os ingredientes.
Se ficar muito mole adicione mais farinha de trigo dissolvida no leite e deixe cozinhar novamente, ou acrescente mais batata.
Se ficar muito duro acrescente mais leite.
Deixar no fogo até ficar bem cozido.
Depois de pronto despejar o vinho branco seco.

Arrume numa travessa funda  de louça ou de inox, decore em volta  com folhas de alface picadinha, por cima tomate cereja, ou bolinhas de melão.
Acompanhamento:
Berinjela recheada com carne , frango assado, ou filé de peixe, ou quibe assado.
Pode servir salada de repolho roxo, cortado bem fininho com maçã verde ralada , ou repolho branco.

Bolo de Milho Tipo Pamonha

Bolo de Milho  Tipo Pamonha

Ingredientes:

1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de margarina ou óleo de milho
1 lata de milho escorrido, depois lavado
4 ovos grandes
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite com o milho, os ovos, e a margarina.
Em separado coloque  numa tigela os ingredientes secos, a farinha de trigo peneirada, o açúcar, o sal e o fermento, misture bem, despejar a mistura do liquidificador, mexer bem até ficar uma massa homogênea.
Forma de buraco no centro.
Forno pré-aquecido 180 º C por aproximadamente 40’ minutos, ou até corar.
Se quiser pode cozinhar em banho-maria.

Robalo Com Requeijão e Purê de Berinjela + Fotos

       

Robalo Com Requeijão e Purê de Berinjela

Ingredientes:

6  files de peixe de 200 gramas cada
Robalo,  linguado, pescada branca

I – Opção:

Outros Ingredientes:

2 xícara de (chá) de farinha de trigo para empanar

1 xícara de (chá) de óleo de milho para fritar

Temperos:

4 colheres de  vinho branco seco (opcional)

1 colher de (sopa) de sal

1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta

Requeijão Caseiro:

Ingredientes:
500 grs. de ricota fresca  picada em pedacinhos
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
250 ml de leite fervido e quente
1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Fazer:

Ferva o leite numa panela média, jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.

Desligue o fogo acrescente a ricota picada.

Coloque metade dessa mistura  no liqüidificador, bater  por 5’minutos, depois vá acrescentando aos  poucos o restante   dos ingredientes até terminar.

Coloque o sal, torne a bater por mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.

Coloque em potes de vidro com tampa de rosca, ou tuperware  branco tampado, levar a geladeira por 12 horas, ou até endurecer.

Observação:

Acompanhamento:

Chatney  de  Manga ou abacaxi

Ingredientes:

Molho:
2 mangas grandes descascadas  cortada em cubinhos, ou        
1 abacaxi bem grande ou dois pequenos, cortados em cubinhos
1 maça grande cortada em cubos sem casca

1 xícara de  (chá) de vinagre de maçã

1 xícara de (chá) de açúcar mascavo

1 xícara de  (chá) de cebola ralada

1 xícara  de (chá)  passas sem sementes

2 paus de canela

4 cravos da Índia inteiros

1 limão somente o suco

1 colher de (sopa)  de gengibre ralada

1 colher de (sopa) rasa  de mostarda (opcional)

1 colher de (chá)  de sal, ou a gosto

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha (opcional)
Pode substituir a pimenta dedo de moça por molho de pimenta ou a sua pimenta a gosto, com moderação.

Modo de Preparar O molho Chatney :

Numa panela média  adicione  o vinagre, a água, o suco de limão, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, a pimenta, a gengibre ,as passas,  misture bem.

Levar a panela  ao fogo deixar ferver por 5’ a 10 minutos.

Depois junte os cubinhos de  manga ou (abacaxi)  a maçã a cebola,  deixar cozinhando por 30’ a 40’  minutos, com a panela tampada,

Depois do molho pronto, desligue o fogo e junte a mostarda

Observação:                    

O molho de abacaxi (chatney) serve também  para acompanhar aves, peixe, suíno e outras carnes.
Servir em travessa ou tigela separado.

Modo de Preparar o  Peixe :

Temperar com sal, vinho branco seco e pimenta, deixar descansar por uma hora.

Não (Nunca)  coloque alho em peixe, que  compromete  o sabor.

Depois de temperado , secar com papel toalha,

Passar cada filé na farinha de trigo peneirada

Fritar os filés um ou dois  de cada vez , na  manteiga, com um pouco de óleo depois tirar o excesso de gordura com papel toalha- Reservar.

II - Opção:
Se quiser pode grelhar o peixe .

Não precisa empanar o peixe.             

Modo de Servir:

I - Servir  o peixe com requeijão e purê de berinjela .

II -Servir com arroz branco, ou batata cozinha temperada. 
*Coloque  duas colheres de (sopa) de arroz numa tigelinha bem pequena apertar  bem, desenforme sirva do lado do prato*

Acompanhamento:

Salada  de agrião com rodelas de pimentão vermelho e amarelo ou Salada de alface com cenoura ralada e tomate cereja ou
Salada de repolho cortado bem fininho .
Servir o requeijão do lado do peixe, a quantidade são 3 colheres de (sopa) de requeijão. O purê de berinjela servir a parte.

Nota:

O purê de berinjela segue nas próximas publicações.