Costela de Javali Com Farofa da Antonieta - II Opções

Costela de Javali Com Farofa- da Antonieta

Ingredientes:

 I Opção:

1 costela  inteira de javali

Javali é um suíno  selvagem parente do porco (suíno)

Temperos:

2% do peso da carne de sal ou 1 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne

 l litro  de vinagre,  ou  suco de limão o necessário

1 cabeça de alho  socado no pilãozinho tire o miolo do alho, se o alho for novo não precisa tirar o miolo

2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro moído

1 xícara de (chá)  de salsa com o caule picados
1 xícara de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas finas

1 xícara de (chá) de cebola picada

l colher de (chá) de pimenta do reino ou páprica picante

l colher de (sopa) de  molho de pimenta vermelha

1 colher de (sopa) de  gengibre ralada ,ou

1 colher de (chá) de gengibre em pó 
Acrescentar ervas frescas, hortelã a gosto somente 1 galho de alecrim , manjericão a gosto e outras.

FAROFA:

2 colheres de (sopa) de manteiga ou banha

2 pimentões vermelhos picados

2 cebolas grandes raladas

1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil moída

1 pires de azeitonas verdes  picadas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picado

1 xícara de cebolinha verde picada em rodelas finas

50  a 100 grs. de bacon picado

150 grs. de presunto picado, ou lingüiça cozida e moída

300 grs. de moela de galinha cozida e moída ou carne de porco cozida moída

2 xícaras de chá de farinha de milho ou
1 xícara de (chá) de farinha de milho e

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

Lavar bem a costela  inteira do javali, secar bem num guardanapo,
depois temperar.

Deixar no tempero pôr 6 a 12  horas, dentro da geladeira, coberto com
um pano de prato bem limpo, ou papel filme.

Não furar a costela, com faca ou garfo.

Embrulhar a costela em papel celofane, ou papel de alumínio

Assar em churrasqueira, em cima de uma grelha, ou  no forno tradicional dentro de uma assadeira.

O fogo da churrasqueira  deverá estar fraco e a altura entre a carne  e a brasa é de 60 a 80 centímetros.

Se precisar, coloque um pouco de cinza, ou serragens para abafar o fogo

Assar pôr 6   horas. Depois tire o papel e deixe   corar bem .

Corte os pedaços, tire a gordura, passando  farinha de mandioca torrada e depois bater bem, ou passar  no papel toalha.

Coloque  uma travessa na mesa com farinha de mandioca torrada, cada pessoa passa  o seu pedaço de carne preso no garfo, sacudir para tirar o excesso de farinha .

Se quiser pode colocar  tigelas individuais  pequenas com farinha de mandioca .

Pode assar a costela de javali em forno comum 160 ° C , embrulhada no papel alumínio, ou de celofane próprio para forno.
Se for papel celofane é para dar 8 voltas na peça de carne.

Leva muito tempo para assar, calcular 1 (uma) hora para cada quilo.

Modo de Preparar a Farofa:

Frite a cebola na manteiga, junte o bacon, as moelas  cozidas e moídas, os pimentões picados, as azeitonas,  o presunto, as castanhas de caju moídas e a farinha de milho ou de mandioca ou meio a meio.

Colocar a salsa e a cebolinha, depois da farofa  pronta.

Se quiser pode colocar  três ovos cozidos,  picados

Observação:

Javali é suíno (porco do mato)  carne muito saborosa.

II Opção:

Se quiser pode  fazer o javali inteiro e recheado.

Para Rechear o Javali:

Usar a farofa como recheio, depois costurar a barriga com  agulha e linha grossa de algodão.

Não encher muito , deixar uma folga para não estourar

Assar no mesmo modo que a  leitoa .   

Forno preaquecido médio 160   C, pôr uma hora para cada quilo.

Acompanha arroz branco, e Salada verde. (várias verduras)
Alface, almeirão, rúcula, escarola, e outras, e tomate cereja.
Pode acompanhar salpicão. Que é batata cozida em pedacinhos, mação, cebola, azeitonas cenoura cozida, ervilha com molho de maionese etc.

Acompanhamento Para o Natal Pêssegos Recheados III Opções

Acompanhamento - Pêssegos Recheados  III Opções

I Opção

Ingredientes:

6 metades de pêssegos em compota grandes carnudos   escorridos.
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo.

Adicione  o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode  substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos pêssegos, salpicar  por cima salsa  ou nozes picadas.

Se quiser pode colocar  em cima  metade de uma nozes.

Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface,lavadas, não esquecer de secar  com papel toalha. 

E por cima os pêssegos recheados.
II – Opção

Figos em Compota escorrido.

Faça a mesma receita dos pêssegos recheados, trocando somente a fruta.
Corte os figos pela metade para rechear.

III - Opção

Tomate  Japonês Fresco:

Cortar a tampa, tire todas as sementes secar bem com papel toalha.
Coloque o mesmo recheio da receita anterior . Servir com uma cama de alface

Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos.

E as outras opções também.

Entrada Lagosta Com Fundo de Alcachoras

Entrada Lagosta com Fundo de Alcachofra

Ingredientes:

1 quilo de lagosta  limpa

Outros Ingredientes
:

10 fundos de alcachofra em conserva

150 grs. de cogumelos em conserva, escorrido e lavado                 

1  vidro de palmito  escorrido e lavado
1  vidro de aspargo inteiros escorrido e lavado

1 xícara de (chá) de azeitonas pretas cortadas ao meio

½ xícara de (chá) de salsa picada

2 limões cortados em rodelas finas com a casca

1 colher de (sopa) coentro, ou alecrim, tomilho frescos  (opcional)

 Molho a Vinagrete:

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picadinha

1 xícara de (chá) de tomate picado sem pele sem sementes

½ xícara de (chá) cebolinha verde picada somente parte  branca

½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto

½ xícara de (chá) de água fria

1 xícara de  (chá) de azeite de oliva   extra- virgem

1 cebola  grande  ralada

3 gotas de adoçante para quebrar a acidez, ou uma pitada de açúcar  ou mel

1 colher de (chá)  cheia de sal

½   pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ou pimenta  do reino ou  molho de pimenta a gosto.

Modo de Preparar

Lavar bem a lagosta, retirar a tripa verde que fica no centro do corpo do crustáceo.

Antes de cozinhar, amarrar as patas e a cauda  com barbante de algodão.
Cozinhar até ficar cor rosa ( igual ao camarão).

Depois de cozida, abra ao meio pelo comprimento, tire a carne, pique em pequenos pedaços.

Cortar os cogumelos em laminas finas.

Cortar o palmito em rodelas. O aspargo é para colocar inteiro.
Misture  a lagosta com os cogumelos a salsa com o caule  picado

 Modo  de Servir:

Coloque os fundos de  alcachofra numa travessa  pôr cima a lagosta temperada.

Enfeite os lados com tiras de aspargo,  rodelas de palmito.

Decorar com rodelas de  limão e pôr cima azeitona roxas cortada ao meio.

O molho à vinagrete,  é servido separado em molheira.

 

Modo de Preparar o Molho  Vinagrete

Coloque num tigela a salsa com o caule picada, a cebolinha, a cebola, o tomate, o vinagre, o azeite,  o sal e a pimenta a gosto.

Quebrar a acidez com adoçante ou uma pitada de açúcar, ou mel

Observação:

  
 A lagosta é servida  como prato de  entrada .

           

 

Entrada Ameixas Recheadas - Cenourinha - Alcachoras III opções

Entrada Ameixas – Cenourinha – Alcachofras III Opções

I – Opção:

1 quilo de ameixas pretas em calda escorrida

Recheio:

½ quilo de ricota fresca amassada

50 grs. de queijo provolone

50 grs. de queijo gorgonzola

50 grs. ou 100 grs. de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de creme de leite sem soro, ou o necessário

Modo de Preparar:

Escorrer as ameixas, tire os caroços, com o auxílio de uma tesoura  de cozinha pequena  Reserve

Em separado, numa tigela,  amassar a ricota com um garfo, junte o queijo provolone ralado, depois o gorgonzola amassado  o parmesão ralado e o creme de leite aos poucos até dar consistência de enrolar

Faça as bolinhas  maior do que as ameixas.

Rechear as ameixas, deixando aparecer metade do recheio

Fica igual ao doce Olho de Sogra

Para  festa sirva numa bandeja dentro de forminhas de papel

Para servir como aperitivo, coloque num prato grande  de vidro não precisa colocar em forminhas

Servir com  cerveja bem gelada

II Opção:

Cenourinhas  de Ricota

Ingredientes:

1/2 quilo de ricota fresca amassada
250 a 300 grs. de cenoura ralada fina
sal, pimenta ou páprica picante a gosto
1 pitada de noz-moscada (opcional)
2 colheres de (sopa) de creme de leite  de caixinha ou o necessário.

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a ricota amassada com garfo,  vá acrescentando a cenoura ralada aos poucos, se precisar junte o creme de leite , até dar ponto de enrolar.

Faça  as cenourinhas bem pequenas de 5 centímetros e bem fininhas.
Para  o  caule use o  ramo de salsa de 3 cm, corte bem em cima para ficar pouco caule, isto é, proporcional.        

 Serve para acompanhar  aves, lombo recheado e outras carnes.

III – Opção:

Fundos de Alcachofras

Ingredientes:

24 fundos de alcachofra em conserva, ou cruas

2 latas de anchovas no óleo

4 colheres de azeite ou óleo de milho

4 tomates  cortados em rodelas

molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Se os fundos de alcachofras forem crus, aferventar com  água e uma pitada de sal, até  começar a amaciar.

Lave e corte os tomates em rodelas finas

Num refratário coloque camadas alternadas de fundos de alcachofra, as anchovas, termine com rodelas de tomates polvilhada com orégano e pimenta.

Regue com azeite, cubra com farinha de rosca e queijo parmesão ralado, partes iguais

Levar ao forno   pré aquecido médio 180  C, pôr 30 minutos

Servir  a Entrada de alcachofra quente

Observação:  

Se quiser servir a Entrada fria . substituir o queijo parmesão ralado  e   a farinha de rosca pôr maionese a vontade.    

         

Entrada Pratos Lindos e Saborosos

 Entrada    Melão- Ameixas e Abacate Azeitonas IV Opções

1 Opção – Melão e Presunto.

1 melão grande cortado em  fatias grossas

300 grs de presunto  cozido fatiado

Cortar  o melão com casca  em várias talhadas, depois repicar cada pedaço em 8 porções  pequenas,  cortar embaixo, sem tirar do lugar, depois intercale

um para frente outro para atrás, de forma que a escadinha fique  intercalada

Servir num prato raso com dois rolinhos de presunto, sem recheio

II -  Opção Ameixas pretas

1 lata de ameixas  pretas em calda,  sem os caroços

Recheio:

250 grs de queijo de Minas meia cura ralado

2 ovos cozidos bem duros, picado bem miudinho ou processado

4 colheres de sopa de  pimentão vermelho cru, picado bem miudinho

4 colheres de sopa de salsa picadinha

2 colheres de pickes picado ou alcaparras

1 pitada de sal

2 a 4 colheres de sopa de  maionese

1 colher de sopa de orégano

Outros Ingredientes:

1 pé de alface bem grande

Misture todos os ingredientes do recheio, envolva em papel de alumínio

Faça um rolo bem apertado e coloque na geladeira, por duas horas

Depois  faça bolinhas bem maior do que as ameixas

Coloque o recheio no lugar do caroço da ameixa

Servir num prato redondo de inox, e em volta folhas de alface, bem lavadas e bem secas, sem tempero       .

III - Opções

Abacates Recheados

Ingredientes:

2 abacates médios maduros, porem não moles

1 xícara de maionese temperada

8 folhas de alface grande

16 azeitonas recheadas

16  alcaparras    

1 lata de atum, tirar o óleo ou

1 xícara de chá de salaminho cortado em rodelas ou presunto

2 tomates meio maduro, cortado em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas, temperada, com sal, óleo e limão

1 xícara de nozes cortadas grosseiramente

Outras opções:

Pode trocar o atum por:
camarão cozido,  galinha, peru,  peixe, assados  ou sobras de carne de porco triturado.

Outros Ingredientes para Cada pratinho:

4 tomates cerejas inteiros sem temperos

4 gomos de laranja sem pele e sem sementes

4 folhas de alface pequenas, bem tenras

4 azeitonas pretas recheadas

4 alcaparras inteiras

Modo de Preparar:

Corte os abacates em cubos, misture o salaminho a maionese, Reserve

Faça pratinhos individuais, forrados com duas folhas de alface, coloque os pedaços de abacate pôr cima já temperado com a maionese e pôr cima quatro azeitonas pretas grandes, sem os caroços,  ou recheadas com picles, ou com alcaparras

alguns tomates cerejas, em volta gomos de laranja sem as peles, s/ sementes

IV Opção:

Azeitonas Recheadas 

1 xícara de azeitonas verdes ou pretas,  graúdas, sem os caroços

Ingredientes do Recheio das Azeitonas:

1 lata de anchovas, ou aliche sem o sal

Picles,  cenoura, pepino, couve-flor, picado em pequenos pedaços

pimentão vermelho  sem tempero, salaminho

Modo de Preparar as Azeitonas:

Retire os caroços das azeitonas com o descaroçador

Coloque em cada azeitona o recheio escolhido, isto é, um  ingredientes de cada.

Se quiser pode molhar com azeite  e salpicar orégano

Geleia de Pimentões Vermelhos - Acompanhamento Para Aves

  Geleia de Pimentões Vermelhos – Acompanhamento Para Aves

Ingredientes:

10 pimentões médios vermelhos

1 cebola média picada

Calda:

l e ½  xícara chá  de vinagre branco

5 xícaras chá de açúcar  cristal batido no liquidificador ou o refinado

l xícara de chá de água

Rendimento  l quilo

Modo de Preparar:

Lavar bem os pimentões, secar num guardanapo, tirar as sementes e as nervuras brancas, picar  em  seis partes.

Descascar a cebola, lavar bem, picar em quatro pedaços.

Bater no liquidificador  os pimentões com a cebola e um pouco de água.

Coar numa peneira fina.

* Para essa receita, desprezar  o caldo dos pimentões.

Utilize  o caldo  para dar cor ao arroz e sopa.

Faça uma calda num caldeirão alto;  com  o açúcar, a água e o vinagre,  quando levantar  fervura, abaixar o fogo para não derramar.
Deixar a calda no  fogo médio por 30 minutos.

Coloque os pimentões coado  na calda, somente o resíduo  que ficou na peneira, (descartar a água  que escorreu dos pimentões).

Deixar no fogo baixo  por mais 30 minutos, ou até que a  geleia fique consistente, mexendo de vez em quando.

Durabilidade:

Um ano dentro de vidro especial de conserva, bem esterilizado, com tampa de rosca.

Pode conservar em vidros  fechados na  geladeira por 3 meses.

Dicas:

Colocar  a geleia de pimentões por cima do peru defumado, ou outras aves. ou lombo, tender, qualquer assado.
Pode servir a geleia de pimentões separado.

Escabeche de Peixe + Vegetais

Escabeche de Peixe + Vegetais

Ingredientes:

2 quilos de peixes firmes, cação ou outro peixe  sem espinhas, pintado, tainha e outros a seu gosto  cortados em postas finas.
Até  filé de sardinha (sem  as espinhas) serve.

Outros Ingredientes:

1 salsão grande  limpo, cortado em tiras finas  de 10 centímetros, dão 2 pratos fundos.
8 cenouras  pequenas  de 10  centímetros  de comprimento, cortadas em tiras finas.
1 quilo de cebolas cruas cortadas  em rodelas dão 3 a 4 pratos fundos.
2   pimentões vermelhos grandes  sem sementes e sem  as nervuras brancas  que amarga cortados em tiras finas.
2 pimentões verdes sem a peles sem as sementes e sem   as nervuras brancas. Cortados em tiras
2 pimentões amarelos sem sementes sem as nervuras, cortados em tiras finas.
2 colheres de (sopa) de alcaparras

Modo de Tirar a pele do pimentão:

*Somente tirar a pele do pimentão verde*.

Enfiar cada fruto (pimentão  verde) num garfo, levar fogo virando até ficar  tudo preto com a pele queimada.

Depois embrulhar com papel de alumínio, deixar  esfriar.
Tire a pele que queimou (preta), raspar com uma faca,  lavar  bem em água corrente  
Depois corte em tirinhas bem finas.

“NUNCA  COLOQUE  ALHO NO PEIXE”

 Ingredientes do Molho:

2 copos de  óleo de (250 ml) cada
3 copos de vinagre de vinho  de (250 ml) cada 
1 Pimenta (dedo de moça) sem sementes picadinhas.
Sal e pimenta a gosto, com  moderação.
½  colher de (sopa)   rasa de açúcar, ou mel (opcional).
½  colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre fresca ralada

Outros Ingredientes:
1 prato de salsa  e 1 pires de cebolinha verde picadas

Modo de Preparar:

Cozinhar com água , o salsão,   a cenoura, em panelas separada, passar pelo escorredor de macarrão. Reservar.

Limpar os pimentões de acordo com as informações acima, depois cortar em tirinhas finas pelo comprimento.

Lavar as postas de peixes, secar com papel toalha. Salgar, não colocar  mais temperos. Reservar.

Empanar as postas de peixe com farinha de trigo, isto é, passar  cada uma na farinha de trigo, bater para tirar excesso da farinha.

Fritar as postas  no óleo quente até dourar, sempre em óleo limpo.
Quando o óleo estiver sujo descartar. (jogar fora).

Coloque óleo limpo volte a fritas as postas restantes. Reservar.

Em uma panela grande,  coloque a cebola com o óleo limpo e frio.

Refogue  a cebola até murchar, adicione  os pimentões  deixe no fogo até ficar  “al dente”  com exceção do verde , que já está quase pronto .
Depois adicione o vinagre e se precisar coloque um pouco de água  e o açúcar, ou o mel.

Depois junte a cenoura  e o  salsão cozidos,   a gengibre ralada, a pimenta  tudo  já com sal e as alcaparras. 

Deixar no fogo por 5’ a 10’. Depois de frio monte o prato.

Modo de  montar o prato:

Num refratário alto e grande ,coloque em camadas:

Primeira camada:  molho  com a cebola e os vegetais, por cima desta salsa e cebolinha picadas.

Segunda camada as postas de peixe, por cima salsa e cebolinha.

Terceira camada é igual a primeira, e assim , por diante até terminar  todos os ingredientes.

A última camada é de molho e por cima bastante salsa e cebolinha
Coloque por cima  do refratário papel filme, bem ajustado ou tampa.
Se quiser pode  servir em seguida
Conservar na geladeira. O escabeche   ficar melhor servir no dia seguinte.
Pode guardar na geladeira, até  por no máximo,  até 3 dias.
Conservar sempre  na geladeira .É um prato frio