* Sugestão Para a Semana Santa - Cardápio de Bacalhau Retificado

*Sugestão Para  a Semana Santa Retificado*

Cardápio  de Bacalhau 40 Receitas + Dicas

01.Bacalhau à Moda Portuguesa, batata, couve, ovos, azeitonas roxas,  azeite etc
02.Bacalhau Assado   no forno ou Grelhado na Churrasqueira
03.Bacalhau Com Molho Branco  modificado Gratinado
04.Bacalhau com Molho Sofisticado
05.Bacalhau com Molho de tomate
06.Bacalhau Tradicional Grelhado
07.Bacalhau à Dorê (passado na farinha depois ovos batidos
08.Bacalhau Assado ou Grelhado com Vegetais Diversos
09.Bacalhau com Grão de Bico, Cogumelos, Salsa, Cebola, Azeitonas roxas.
10.Bacalhau Com Molho à Vinagrete
11.Bacalhau Com Molho Branco + Curiosidade
12.Bacalhau Com Molho Sofisticado  + Purê
13.Bacalhau da Italiana  Modificado
14.Bacalhau da Antonieta
15.Bacalhau da Bisavó
16.Bacalhau da Serra
17.Bacalhau da Violeta II opções + foto atualizada
18.Bacalhau Empanado
19.Bacalhau Frito Com Batata e Ervilha e outros vegetais
20.Bacalhau Lá Riva (forno com pimentões vermelho amarelo, cebola, azeitonas, alcaparras
21.Bacalhau na Moranga com molho creme de leite, Ketchup
22.Bacalhau na Moranga Modificado
23.Bacalhau na Morango Atualizado em, 27.03.15
24.Bacalhau- Peixe Diversos Crustáceo e Frutos do Mar Lista
25.Bolinho de Bacalhau Português Verdadeiro
26.Bolinho de Bacalhau da Mamãe
27.Lista de Bacalhau e Outros peixes
28.Ensopado de Bacalhau da Vera Helena II Opções
29.Ensopado de Bacalhau com Feijão Branco   Especial
30.Torta Com Recheio  de Bacalhau Com massa de Batata
31.Salada de Bacalhau, com alcaparras, salsa, cebola, cogumelo
32.Salada de Bacalhau Retificado em 26.03.15
33.Salpicão de Bacalhau Para Festas
34.Salpicão de Bacalhau Simples
35.Torta ou Tortinhas  de Bacalhau com Massa Folhada .
36 Torta de Bacalhau Com Massa Magra.
37.Torta ou Tortinhas de Bacalhau Com Massa Podre Especial
38.Torta de Bacalhau Com Massa Podre Com Banha
39.Bacalhau do Fernando Com Vários Vegetais
40.Bacalhau de Forno  da Nonna, com batata cenoura, brócolos, ovos cozidos entre, cebola, azeitonas pretas,   

Observação

Faça um refogado com bacalhau desfiado, com tomate, cebola, salsa picada, azeitonas verde em rodelinhas finas. Se quiser coloque queijo ralado ou requeijão.
O refogado serve para recheio de tortas, pasteis, coxinhas, panqueca, bolinhos de batata.
Se aumentar  o líquido do molho serve para fazer uma macarronada com molho bacalhau.

Todas as receitas acima estão nos meus blogs ou Facebook  na minha pagina Baú da Nonna Antonieta,
Todas as receitas que tiverem estrelinhas foram  retificadas.

Um Prato Saudáel - Comidinha da Crise + Fotos

Um Prato Saudável  Comidinha  da Crise  + Fotos

Ingredientes:

1 porção pequena de arroz branco cozido
A mesma porção de lentilha cozida e temperada
1 xícara de (chá) de carne moída refogada  com batata em cubos + cebola (pode cozinhar a batata em cubos separada)
1 xícara de (chá) de jiló refogado com cebola, sal
½ xícara de cenoura crua  ralada
Algumas folhas de alface mimosa hidropônica cortada ao meio
2 folhas de hortelã picadinha ou salsa
1 laranja descascada sem a pele em gomos
1 ovo cozido com sal e uma gota de azeite
Observação:

Descascar as batatas, cortar em cubos pequenos, coloque na panela de pressão, assim que levantar fervura, abaixe o pino e o fogo conte 1’ minutos.
Não abra a panela, deixar esfriar, sair toda a pressão.
Escorrer  juntar  com a carne frita com cebola, alho, óleo, pimenta a gosto .

Bacalhau Econômico da Minha Filha Vera Helena

Bacalhau Econômico  da  Minha Filha  Vera Helena Retificada

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
600 grs. de batatas cozidas com casca
1 xícara de (chá) cebola picada bem miudinha
2 colheres de óleo de milho
3 tomates maduros sem peles sem sementes

Acompanhamento:

1 prato de brócolos cortado em buquês pré cozido
1 vidro grande de palmito ou cogumelo
3 cenouras médias  cozidas,  cortadas em  rodelas grossas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços

Molho Branco Modificado:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
3 gemas b\atidas

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando  o leite aos poucos e devagar, até terminar.

Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo.
Depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.

Junte 3 gemas batidas, misture bem.
Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar.
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau . Deixar de molho na véspera dentro da  geladeira   com bastante água.  Trocando a água de 2 vezes. 
No dia seguinte escorrer o bacalhau.

Numa panela  grande coloque  o óleo frio a cebola , junte o tomates , deixar refogando até que eles se desmanchem  acrescente o bacalhau e torne a refogar, por  10’ minutos.

Em separado  cozinhar as batatas com casca .
Depois de cozidas tire a casca   cortar em rodelas grossas.

Num  refratário  grande coloque o bacalhau, por cima  as batatas cozidas.   Cobrir com o molho branco modificado.
Se quiser pode colocar  por cima queijo parmesão ralado.

Levar  ao forno 180 ° C  até gratinar.

Em  separado Servir   o brócolos e cenouras  passados na manteiga com alho,

Numa travessa  grande coloque em volta os buquês de brócolos a outra  de cenoura , e no centro o palmito.
Antes de servir o bacalhau  espalhe as azeitonas  por cima.

Acompanha arroz  branco. e salada de agrião  com cubinhos de queijo branco ou  Tomates cereja, ou rúcula, almeirão, alface  e outras .  

Bacalhau do Meu Filho Vitor Pascoal

Bacalhau do Meu Filho Vitor Pascoal

4 postas de bacalhau de 300 a 500 grs. cada
3 a 5 litros de água fria para dessalgar  o bacalhau
1 prato fundo de farinha de trigo,
½ litro de óleo para fritar as postas de bacalhau

Purê de batata

6 batatas cozidas com casca, amassada ou processada
2 colheres de (sopa) de manteiga,
½ copo de leite ou creme de leite, 1 colher de (chá) de sal.

Modo de Preparar o Purê:
Coloque numa panela média a batata processada, a manteiga, o sal e um pouco de leite, ou o creme de leite.
Levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Modo de Preparar o Bacalhau;

Coloque o bacalhau de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água duas  vezes.
As postas são grandes precisa mais tempo para dessalgar.

Para cada 2 dedos de altura de bacalhau são 12 horas de molho.
Tirar a água, secar bem com papel toalha.

Passar  as postas no óleo, depois na farinha de trigo, bater para tirar o excesso da farinha.
Numa panela funda, fritar o bacalhau com  no óleo quente, depois abaixar o fogo deixar até dourar.

Molho de Cebola:

2  a 3  cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 copo  de vinagre de vinho,
1 cálice de vinho branco seco, (opcional)
2 colheres de (sopa) de vinho madeira (opcional),
2 colheres de água fria, 2 colheres de (sopa) de óleo.
1/2 colher de (sopa) de sal.

Modo de Preparar:

Fritar a cebola no óleo até murchar, depois junte o vinagre, o vinho,  a água  e  o sal ,deixar cozinhando  por 5’ ou 10’ minutos, ou até ficar com pouco líquido.

Antes de tirar do fogo adicione o vinho madeira.
Servir o bacalhau com Purê de batata. brócolos, cenouras . 
Em separado  o  molho de cebola.

Numa travessa de barro comprida , altura de 10 centímetros, coloque o bacalhau no centro, nos dois  cantos,o purê de batata e intercale  os buques de  brócolos,  e  a cenouras cortadas em rodelas grandes, cozidos e  passado na manteiga .

Fritar 4 a 6 rodelas de abacaxi na manteiga,até dourar.

Tire polvilhe açúcar e canela.Servir a parte.

Torta de Liquidificador Com Bacalhau _ Outras Opções

 Torta de Liquidificador Com  Bacalhau + Outras Opções

Ingredientes da massa:

12 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa)  bem cheia de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de sal
3 xícaras de (chá)  de leite de vaca
1 xícara de (chá) de óleo,
100 grs. de queijo  parmesão ralado
5 ovos grandes

 Modo de Preparar a Massa da Torta:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal.  Reserve.
Bater no liquidificador os ovos  depois junte  o óleo  o leite.
Despejar a mistura do liquidificador   devagar aos poucos na tigela dos ingredientes secos, misture bem com uma colher grande, por último  junte o queijo ralado.

Untar uma forma redonda, com margarina ou óleo, polvilhada  com  farinha de trigo, ou coloque papel manteiga, também untado.
Coloque  metade da massa, depois o recheio e cubra com a outra metade da massa

Forno preaquecido  180 º C deixar assando até corar

Se quiser a massa mais grossa adicione um pouco mais de farinha de trigo e mais uma pitada de fermento químico em pó.

I -Opção de Recheio:

350 grs.de bacalhau dessalgado, veja instruções abaixo

1 cebola ralada,
2 tomates sem peles e sem sementes cortado em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de ervilha fresca ou congelada, veja abaixo instruções.
2 ovos cozidos picado
1 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de (sopa) de óleo 
1 vidro de palmito escorrido e lavado, e picado
2 pimentões vermelhos  sem sementes picados (opcional)
1 cenoura cozida picada em cubinhos  (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande  coloque o óleo, a cebola os tomates o bacalhau, refogar bem, se for  necessário pingue um pouco de água.
Depois de bem  refogado junte a ervilha já branqueada ,  as azeitonas picadas, a salsa,  os ovos cozidos picados,  a cenoura cozida, o  palmito, os pimentões.
Deixar o recheio esfriar, antes de empregar.

Substituição:

Pode trocar o bacalhau por 3 latas de atum  em óleo escorrido.

Observação:

Para dessalgar o bacalhau em lascas , coloque de molho coberto com água por 12 horas, trocando a água  uma vez Guardar na geladeira.
Escorrer o bacalhau antes de refogar ,(não precisa cozinhar)

Para Descongelar  a Ervilha:

Coloque uma panela no fogo com água,  assim que levantar fervura, jogue a ervilha congelada, assim que levantar fervura, conte um  (1) minuto.
Escorra e jogue água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

II – Opção de Recheios:

Pode substituir o bacalhau  por  frango, atum camarão , legumes cozidos, queijo picado com presunto, entre outros .
São 2 xícaras de peito de frango cozido, depois refogar, juntos com os outros ingredientes.
Os outros ingredientes coloque 1 xícara de (chá) de cada um  ou a gosto.
Faça do mesmo modo que o recheio anterior.

 

Torta de Bacalhau Com Massa de Batata +Recvheio

Torta de Bacalhau Com Massa de  Batata + Recheio

Massa:

Purê de batatas:

1 quilo de batatas cozidas e espremida
2 colheres de (sopa)  manteiga ou margarina
½ xícara de chá de leite de vaca ou creme de leite
1 colher de (sobremesa) de sal 

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela a batatas espremidas, a manteiga, sal.
Levar ao fogo mexendo com uma colher de cabo alto  pingando leite aos poucos , até ficar uma massa uniforme, que solte do fundo da  panela.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.
Se ficar mole  adicione mais batata cozida e espremida.

I - Recheio  :

500  grs. de bacalhau  em lascas  (pequenas)  dessalgado
(colocado de molho por 12 horas)  trocando a água uma vez .

Outros ingredientes do Recheio: 

250 grs. de cogumelos em conserva, escorrido lavado e picado
1 cebola  grande ralada ou picada miúda
2 tomates grandes  maduros  sem peles e sem sementes picados
1 colher (sopa) de  óleo de milho
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada (colocar depois do recheio pronto).
2 colheres de cebolinha picada em rodelinhas (opcional)
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada em rodelinhas
1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
½ colher de (chá) de cúrcuma em pó ou colorau para dar cor (opcional)
½ pimenta dedo  de moça sem sementes picadinha  ou molho de pimenta a gosto.
Pode trocar a pimenta dedo de moça por
¼ de colher de (chá) de pimenta do reino branca, ou pimenta rosa. 

Outros Ingredientes  Para Substituição no Recheio:

Ingredientes :

Escolha um ou mais de acordo com o seu gosto.
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos cozida
1 xícara de buquê  de  brócolos ou couve-flor
1 xícara de aspargo fresco raspado,  cortado em pedacinhos cozido, ou em conserva  escorrido lavado e picado.
1 xícara de palmito em conserva, escorrido lavado e picado

Modo de Montar a Torta:

Coloque numa forma antiaderente com fundo falso o purê de batata.
Por cima do purê quente acrescente o recheio frio , espalhe bem, coloque a cobertura que é o purê de batata.
Pincelar com gema ou ovo batido, por cima queijo ralado ou gergelim.
Levar ao forno pré-aquecido 180 º C até dourar.
Sirva quente
Acompanha uma salada crua com alface, rúcula, tomate cereja, abacate  manga, abacaxi  em cubos, rabanete em rodelinha fina com casca, cebola em rodelas, e castanha de caju ou amêndoas e nozes picadas grosseiramente e azeitonas roxas e verde  picadas

Como Montar a Salada:

Coloque as folhas verdes de alface no funda travessa por cima os outros ingredientes, intercalando a rúcula.
Temperar com suco de limão, azeite a vontade e sal com moderação.

Observação:
Dessalgar  é colocar o bacalhau  em lascas de molho, com água fria dentro da geladeira, trocando a água apenas uma vez.

Cuidado quando colocar cenoura cozida , ela azeda “fora da geladeira”, dura somente uma dia, digo 24 horas , isto é dentro da geladeira.

O vegetal escolhido em conserva ,  deve ser escorrido lavado e picado.
Nunca coloque esse líquido cheio de conservante  e corante nas suas preparações  que é errado. Faz mal a saúde.
Motivo:
Além de fazer mal a saúde, ainda algumas pessoas tem alergias com conservantes e corantes.
Travessa é de louça rasa,  ou inox  oval ou retangular e quando servir aparente ter mais ingredientes.
Tigela é redonda alta  fica tudo amontoado.

Bacalhau Assado ou Grelhado + Acompanamento

Bacalhau  Assado ou Grelhado + Acompanhamento

Ingredientes:

500 grs.  de bacalhau 2 postas  de 250 grs. cada
demolhado  por 24 a 36 horas, dentro da geladeira.

Pode fazer também com bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Ingredientes:

300 grs. de cebola  miudinha  em conserva

400 grs. de batata  pequenas  (bolinha)  cozidas com casca

200 grs. de azeitonas roxas grandes, sem os caroços.

1 maço de couve escaldada

6 ovos cozidos cortados em quatro

4 pimentões vermelhos em tiras  (crus )ou
2 vermelhos e  2 amarelos

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada e
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas

½  xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparar:

Coloque as postas de o bacalhau de molho com bastante água fria,  dentro da geladeira, trocando duas   vezes  a cada  6  horas. Depois escorrer.

Numa travessa de barro distribuir as postas de bacalhau, sem cozinhar.
Em  volta coloque  as batatas cozidas, já descascadas, a cebola inteiras ou em  rodelas e os  pimentão em tiras finas, e a couve  enrolada  regar com azeite, levar ao forno para gratinar.

Antes de servir coloque os ovos cozidos  cortado e quatro partes, ou cortado ao meio e no centro metade de uma azeitona roxa, ou inteira sem o caroço.
Sempre é melhor colocar as azeitonas sem o caroço, que pode alguma pessoa  “desavisado quebrar os dentes”.
Coloque  algumas  azeitonas  roxas  sem os caroços espalhada pela travessa.

Salpicar  a salsa com o caule  picada e cebolinha.

Acompanha salada de tomate cereja,  alface, palmito ou salada de agrião.

Pode acompanha arroz branco é (opcional)
A batata já  substitui o arroz.

Pode substituir o palmito, por alcachofra , cogumelos, aspargo em conserva, tudo escorrido e  lavados em água corrente para tirar o conservante.

II – Opção:

Grelhar  as postas de bacalhau  dessalgada ,   “sem cozinhar” numa chapa , ou na churrasqueira até ficar dourado.
Depois passe para uma travessa e faça o mesmo procedimento acima.

Observação:

Sempre é melhor colocar as azeitonas sem o caroço, que pode alguma pessoa  “desavisado quebrar os dentes”.
Couve escaldada, é jogar as folha uma por uma na água fervente   de depois na água gelada para parar o cozimento.