Limpeza de Panela Queimada + foto

Limpeza de Panela  Queimada

Quando queimou alimentos no fundo da panela coloque vinagre comum  até a altura do alimento queimado.
Para cada copo de (250m ml)  de vinagre  coloque uma colher de (sopa) cheia de bicarbonato de sódio.
Quando você coloca o bicarbonato de sódio ele ferver.
Deixar em repouso  por 30’ minutos, depois  esfregar   com uma escova de cabo alto, ou com uma colher de pau velha.
Se ainda não saiu tudo, deixar mais  30’ minutos.
Passando esse tempo, retire todo alimento queimado.
Se ainda ficou um pouco de resíduo, coloque novamente vinagre e bicarbonato de sódio.
Veja as fotos da minha panela que queimou batata, veja depois da limpeza.

Dicas de Culinária - Como Tirar Pele de Pimentão - IV opções

Dicas de Culinária – Como Tira a  Pele de Pimentão?

Para tirar a pele do pimentão verde que é  muito indigesto, e de outros também.
São quatro opções:
I - Opção:

Lavar o pimentão verde em água corrente, esfregar bem para tirar toda a poeira.
Corte a tampa onde tem o caule, retire as sementes e as tirinhas brancas  (endocarpo). Depois corte o restante em pedaços de 2 x 4  centímetros.
Coloque uma panela média ao fogo com água, assim que levantou fervura, despeja os pimentões, deixar no fogo por 10’ minutos.
Escorrer imediatamente e jogue  bastante água gelada para parar o cozimento, se possível com gelo. Choque térmico.
Com uma faca pequena vá descascando como  se faz com o tomate.
II - Opção:
Lavar o pimentão em água corrente, secar bem com papel toalha. Levar ao freezer até endurecer.
Retire a pele com o auxílio de uma faca pequena, raspando.
Para facilitar o serviço corte o pimentões e retire as sementes e os outros resíduos.
As sementes e as tirinhas brancas (endocarpo) são muito indigestas.
III – Opção:

Depois de lavar e secar  o pimentão , espetar numa garfo levar na boca do fogão e vá girando  até que ele fique todo queimado.
Tire  do fogo  enrole  no papel de alumínio, deixar esfriar, para    retirar a pele. Depois lavar bem para tirar as sementes e os outros resíduos.
Corte em tiras está pronta para usar em salada ou outro prato. Se for colocar em molho, deixe para colocar no final do cozimento, que ele já está cozido.
IV – Opção:

Lavar e secar  os pimentões, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio, não precisa cobrir.
Levar ao forno 180 º C preaquecido  até que eles fiquem com a pele tostada, queimada.
Deixe esfria e faça o mesmo procedimento da opção anterior .

Os outros pimentões de outras cores não prcisa. 

Ovo de Galinha - Cuidado e Cozimento

 Ovo de Galinha -  Para Principiante:
Cuidado  e Cozimento  Veja abaixo

Dicas Importante na Compra de Ovos   de Galinha:

Antes de comprar o ovo verifique  abrindo  a embalagem  se estão em ordem, (as vezes a dona de casa encontra rachado ou com furinho, ou até podre.
Existem embalagens coberta com plástico com o nome da granja e a validade.
Você não percebe  o defeito. 
O comerciante coloca uma faixa  branca com nome da granja . Ao chegar em casa a  grande surpresa!
O local onde comprou é longe e o Comerciante não se responsabiliza pelo prejuízo.
Cuidado já encontrei ovo com um furinho e este provavelmente  ja contaminou a embalagem   com salmonela (bactéria perigosa), descartei (lixo).
Não vou arriscar a minha saúde, nem tão pouco a da minha família.
Se  você encontrar algum defeito na embalagem dos ovos  coberta com plástico?   fotografa bem no lugar da data de validade.  Faça a reclamação em seguida pela Internet.
Mais informações escreva em Dicas de Culinária e fale sua dúvida  para eu passar outras informações.
Outro problema é ovo de casca vermelha dizendo que é caipira.
Não são todas,  Algumas granja coloca na ração urucum (colorau) para escurecer a gema para vender como ovo caipira.

É fácil saber a diferença a gema fica cor de abobora.
Se for fazer quindim ele deveria ficar cor de ovo (amarelo) , no entanto fica cor de abobora.
Preste atenção nesse detalhe.
O ovo caipira é um pouco mais escuro. Não cor de abobora.
Estou dando alerta pelo preço mais caro,  também por ter algumas pessoas alérgicas ao corante vermelho (colorau) .

Modo Tradicional Para  Cozinhar o Ovo de Galinha.

Para ovo de 60 grs. o tempo do cozimento  são 8’ minutos.
Coloque o ovo para cozinhar coberto com água fria, assim que levantou fervura conte  8’ minutos.
Para descascar com facilidade :
Escorra a água quente  e coloque água gelada para esfriar rapidamente .
Outro método é escorrer  a água quente, cobrir com água fria levar ao freezer por 10’ minutos ou até que a água fique bem gelada.
Assim  o ovo pode ser descascado com facilidade.
Quando o Ovo Apareceu um fio verde ou preto em volta da gema, o que aconteceu?

Motivo :
Nunca deixe o ovo na água que cozinhou, escorra em seguida.
Se o ovo ficar alguns minutos na água do cozimento ele forma um fio verde ou preto  em volta da gema.
Use  o ovo cozido no mesmo dia. Guarde sempre na geladeira . O ovo cozido  é perecível não deixe fora da geladeira por muito tempo.

Sobremesa de Páscoa - Charlotte de Chocolate

C h a r l o t t e   d e   C h o c o l a t e

Ingredientes:

Creme de Chocolate:                                                           

200 grs. de açúcar  refinado
200 grs. de manteiga, sem sal
4 gemas grande
4 tabletes de chocolate meio amargo picado 130 a 200 grs. cada um  ou Veja abaixo.
600 a 800 grs. de chocolate meio amargo em barra
1 cálice ou ½ xícara de (café)  de licor de cacau
1 xícara de amêndoas torrada e picada miudinha, ou outra fruta seca a gosto

Outros Ingredientes:

250 grs. biscoito inglês ou biscoito de palito de chocolate

Calda de Caramelo:

1 xícara de chá  de açúcar, molhar com 1 colher de (sopa) de água

Modo do Preparar a Calda:

Numa panela  seca coloque o açúcar molhado com a água, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até  ficar da cor de guaraná (caramelar,  sem queimar).
Se queimar a calda, descarte,  ela  amarga.

Despejar  a calda numa forma alta, com buraco no centro.

Modo de Preparar o Charlote:  

Coloque  o biscoito inglês  ou os palitos de chocolate no fundo e em  volta em pé  na forma caramelada.
Modo de Preparar o Creme de Chocolate.

Picar os tabletes  de   chocolate e derreter em banho-maria. Reserve

Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo   brando somente para dar liga, por alguns minutos, não deixar ferver .

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.
Salpicar por cima   as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente, ou outro tipo de fruta seca.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Derreter  o Chocolate:

Coloque numa refratário   bem seco o chocolate picado.

Levar uma panela média   ao fogo como água quando começar a borbulhar  encaixe o refratário  do chocolate picado  no banho-maria,  desligue o fogo
O refratário deve estar bem seco, e não pode pingar nenhuma gota de água no chocolate.
Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de pau, até derreter bem.
Se ainda não derreteu todo chocolate, volte e faça o mesmo procedimento  anterior.

Tome cuidado para não deixar entrar  o vapor  ou água  do banho-maria   na panela do chocolate.
O chocolate  desanda   fica grudento mole você perde o seu trabalho.
Se quiser pode derreter o chocolate no micro-ondas, numa panela de plástico, não de vidro que esquenta muito e pode queimar o chocolate
Potencia média  são 30 segundos  de cada vez até que o chocolate fique derretido.

Se não derreter volte ao micro-ondas  novamente  e vá colocando 30  segundos, misturar bem até que todo chocolate tenha sido derretido.
**Lembrar que  são  segundos não Minutos**.
Cuidado para não perder o chocolate.
Decoração:

Pode decorar com cerejas e fios de ovos .


Se for na Páscoa com ovos pequenos embrulhado com papel  colorido.
Observação:
São 4 tabletes de chocolate meio margo ou
600 a 800 grs. de barra de chocolate meio amargo
A barra é mais difícil de encontrar.
Os tabletes em todo lugar você encontra

         

Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas grandes  (fresco)

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade,

serve para tirar o cheiro forte do peixe

Temperos:

2% do peso do peixe de sal 2 colheres de (sopa) rasa

½ xícara de vinagre ou suco de limão ( opcional)

1 colher de chá de gengibre ralada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta a gosto

2 ramos de alecrim, inteiros (opcional)

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo

2 xícaras  de óleo de milho, para fritar o peixe

Legumes Diversos:

800 grs. de cenoura  cozidas, cortada em tiras finas

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
2 pimentões amarelos cortados em tiras

1 salsão grande inteiro raspados,  sem  as folhas cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de chá de salsa picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada, somente parte branca

1 prato de bulbo de erva doce crua, picado bem fininho, (opcional)

½ xícara de chá de  hortelã picada
2 colheres de (sopa) de alcaparras ou a gosto (opcional)

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho

1 copo grande de vinagre branco ou de vinho

1 copo de água fria

1 colher de chá de sal

Se   quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  

Tire o peixe da bebida  temperar com sal, vinagre ou limão, gengibre ralada e pimenta.

Se quiser pode lavar o peixe novamente, antes de temperar.  Reservar.

Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas de 10 cm cozinhar por cinco minutos na panela de pressão, ou panela comum, não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”.

Não abra a panela de pressão  enquanto não esfriar totalmente, isto é , (sem pressão).

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou  

Espete  em um garfo o pimentão,  leve a boca do fogo,  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente, (somente os pimentões verdes) que são indigesto.

Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar.

Depois tire a pele, puxando com os dedos, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.

Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões em tiras finas. Reserve

Limpe o salsão, raspando  as fibras  laterais,  corte em tiras finas  cozinhe até  quase amolecer. Não muito mole.

Numa panela grande, coloque o óleo deixe esquentar, coloque  a cebola  deixar no fogo  até murchar, junte o vinagre e o sal.

Depois acrescentar a cenoura cozida, o salsão cozido,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões.

Tire o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.

Fritar as postas de peixe em óleo quente,   uma ou duas postas de cada vez.
Abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, para  tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é   trocar o óleo, a cada fritura. 
“ Troco todas as vezes.” para não correr o risco de  ficar cheiro de óleo queimado os gases  ( que são  prejudicial a saúde).

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato.

Num refratário grande transparente e bem  alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.

Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos legumes. 
Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã  picadas e alcaparras.

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de legumes, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã, alcaparras

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por 6 a 12  horas.
Sirva no dia seguinte para pegar bem o gosto.

Se quiser  pode  também servir no mesmo dia.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, ou fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe  num refratário com tampa  dentro  da geladeira.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é, com  mais gelo.

Durabilidade   no   máximo até cinco dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que e tem sabor forte muito acentuado.

        

Batata Recheada de Panela de Pressão IV Recheios

Batata Recheada de Panela de Pressão IV Recheios

Ingredientes:

2 a 3  batatas grandes com casca de 12 centímetros cada

Recheio: I

Requeijão cremoso de copo
1 ou 2  latas de atum escorrido 

 Recheio II

Requeijão cremoso de copo
100 grs.  de presunto processado (moído)

Recheio III

Carne moída refogada com os seus temperos
Requeijão a gosto

Recheio IV

Linguiça cozida, depois refogada com bastante cebola
Requeijão a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem  as batatas cruas  inteiras. Secar com papel toalha.

Embrulhar  cada batata ,com papel de alumínio 40 centímetros

Coloque a batata, em cima do papel de alumínio  embrulhar como fosse um pacotinho.
Dobrar o papel de alumínio por cima da batata.

Depois dobrar  a lateral esquerda por cima,  depois a direita  e    enrole até o fim do papel  de alumínio.
Coloque os pacotinhos dentro da panela de pressão, uma do lado da outra. Cobrir com água fria.
A quantidade da água   2 (dois)  dedos acima das batatas.

Assim que começou a ferver (chiar)

Abaixe o pino, Deixar por 10’ a 15’ cozinhando, em fogo baixo

Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar sozinha, sem abrir a tampa.
Depois de cozida corte a batata ao meio sem ir até o fim.

Escavar a batata , de modo que  fique,  espaço para colocar o recheio.

Amassar  com um garfo o miolo quente , misture com o requeijão e o atum escorrido.

Rechear as batatas.

Dependendo do recheio, pode colocar queijo parmesão ralado por cima,, ou até no recheio.

Servir a batata  acompanhada de uma salada de alface com tomate cereja.

Pode servir também com uma espiga de milho cozida.

Para cada pessoa é uma batata recheada
 

Risoto de Bacalhau do Sítio (falso risoto)

Risoto de Bacalhau do Sítio -(falso risoto) 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz comum  lavado
4  e ½ xícaras de (chá) de  água fria
1 colher de (sopa)  de óleo de milho
1 dente de alho, se (for velho)  sem o miolo, ou
½ cebola ralada

Outros Ingredientes:

500 grs. de bacalhau  em lascar dessalgado
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
Não coloque alho em peixe, o sabor é muito forte anula o peixe.
½ xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha veja abaixo
½ quilo de tomates bem maduros sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho pronto diluído com duas latas de água fria, deixar reduzir pela metade.
2 folhas de louro, retire depois do molho pronto.
1 colher de (chá) de sal (sal com moderação)
O bacalhau e o queijo ralado são salgados

Restante dos Ingredientes:]

350 grs. de ervilha fresca em grão, ou congelada veja abaixo
2 cenouras média cortadas em  quatro depois em cubinhos crua
1 vidro grande  de palmito escorrido, lado e picado , ou
300 grs. cogumelos em conserva escorrido, lavado e picado em lâminas.
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelinhas finas 4 ovos cozidos, cortado ao meio
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha Veja abaixo
½ xícara de (chá) de cebolinha verde  picada em rodelinhas.
1 colher de (chá) de gengibre ralada  (opcional)
100 grs. de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparar o arroz:

Coloque numa panela média a água   o sal,  óleo, o alho ou  cebola.
Assim que levantar fervura jogue o arroz lavado bem seco sem nenhuma água. Deixar cozinhando em fogo alto sem tampa,
Quando estiver com pouca água tampe a panela , abaixar o fogo, deixar cozinhando até secar.
Para ficar melhor, coloque a panela  tampada dentro forno “desligado”,
II. etapa:
Coloque a tampa na  panela e embrulhe com bastante  jornal e levar ao forno desligado por 30’ minutos.
Fazendo dessa maneira o arroz fica quente por uma hora, ou até mais tempo e fica soltinho.  Reserve.
Modo de Preparar o Bacalhau:
 III. etapa:
Numa panela grande frite a cebola  a cenoura junte os tomates
deixar no fogo cozinhando até desmanchar, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, vá pingando  água quente, aos poucos e devagar até que o molho esteja cozido.
Quando o molho estiver quase cozido acrescente o bacalhau desfiado ou picado.
Se precisar  coloque mais água quente  para terminar o cozimento.
Acrescente ao refogado o arroz,  misture bem, adicione  a ervilha  fresca cozida, metade do palmito cortado em rodelas, ou o cogumelos cortados em fatias finas, as azeitonas  verdes picadas, por último o queijo ralado, a salsa e a cebolinha, misture bem.
Passe o risoto para uma travessa grande , acerte com uma colher.
Decoração:

Em cima e em volta distribuir o restante do palmito,
os  ovos cozido cortado ao meio com uma   azeitona preta no centro da gema
Em volta    alface picada  bem fininha sem tempero e por cima    tomate cereja ou rodelas finas  de limão. Servir bem quente.

Observação:
1.Quando retirar do vidro em conserva  qualquer produto industrializado, lavar bem para tiras os resíduos dos conservantes e corantes.
Motivo:
Muitas pessoas tem alergia aos conservantes e corantes. 

2.O caule da salsa  (que você joga fora) é rico em ferro e outras vitaminas.
3.Para descongelar  ervilha , jogar em água fervente, assim que levantou fervura, conte 1’ minutos, escorrer e jogar água gelada  para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.