Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas grandes  (fresco)

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade,

serve para tirar o cheiro forte do peixe

Temperos:

2% do peso do peixe de sal 2 colheres de (sopa) rasa

½ xícara de vinagre ou suco de limão ( opcional)

1 colher de chá de gengibre ralada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta a gosto

2 ramos de alecrim, inteiros (opcional)

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo

2 xícaras  de óleo de milho, para fritar o peixe

Legumes Diversos:

800 grs. de cenoura  cozidas, cortada em tiras finas

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
2 pimentões amarelos cortados em tiras

1 salsão grande inteiro raspados,  sem  as folhas cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de chá de salsa picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada, somente parte branca

1 prato de bulbo de erva doce crua, picado bem fininho, (opcional)

½ xícara de chá de  hortelã picada
2 colheres de (sopa) de alcaparras ou a gosto (opcional)

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho

1 copo grande de vinagre branco ou de vinho

1 copo de água fria

1 colher de chá de sal

Se   quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  

Tire o peixe da bebida  temperar com sal, vinagre ou limão, gengibre ralada e pimenta.

Se quiser pode lavar o peixe novamente, antes de temperar.  Reservar.

Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas de 10 cm cozinhar por cinco minutos na panela de pressão, ou panela comum, não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”.

Não abra a panela de pressão  enquanto não esfriar totalmente, isto é , (sem pressão).

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou  

Espete  em um garfo o pimentão,  leve a boca do fogo,  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente, (somente os pimentões verdes) que são indigesto.

Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar.

Depois tire a pele, puxando com os dedos, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.

Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões em tiras finas. Reserve

Limpe o salsão, raspando  as fibras  laterais,  corte em tiras finas  cozinhe até  quase amolecer. Não muito mole.

Numa panela grande, coloque o óleo deixe esquentar, coloque  a cebola  deixar no fogo  até murchar, junte o vinagre e o sal.

Depois acrescentar a cenoura cozida, o salsão cozido,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões.

Tire o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.

Fritar as postas de peixe em óleo quente,   uma ou duas postas de cada vez.
Abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, para  tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é   trocar o óleo, a cada fritura. 
“ Troco todas as vezes.” para não correr o risco de  ficar cheiro de óleo queimado os gases  ( que são  prejudicial a saúde).

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato.

Num refratário grande transparente e bem  alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.

Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos legumes. 
Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã  picadas e alcaparras.

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de legumes, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã, alcaparras

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por 6 a 12  horas.
Sirva no dia seguinte para pegar bem o gosto.

Se quiser  pode  também servir no mesmo dia.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, ou fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe  num refratário com tampa  dentro  da geladeira.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é, com  mais gelo.

Durabilidade   no   máximo até cinco dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que e tem sabor forte muito acentuado.