Ovo de Pascoa Simple Renado, Recheado - Para Principiane

Ovo de Páscoa Simples,  Rendado, Recheado  Retificado em 18.03.16

(Para Principiante)

Ingredientes:

1 quilo de chocolate nobre  meio amargo ou ao leite picado ou ralado no ralo grosso.

Modo de Preparar  Ovo de Páscoa:

Derreter o chocolate em banho maria

A temperatura da água  do banho-maria  é 90 º C .
90 º  C,  é   quando começa aparecer as bolhas  no fundo da panela, “desligue o fogo”.  
Coloque em seguida a tigela  (refratário) com o chocolate picado ou ralado  em cima do banho-maria , deixar por 1’ ou 2’, mexer com uma espátula  bem até derreter o chocolate.
Se  o chocolate  ainda não derreteu, volte e faça o mesmo procedimento anterior. 
Pode derreter o chocolate    no micro ondas por 30 Segundos, “não minutos”, tire do fogo misture bem,   se não derreteu volte novamente  e torne a fazer o mesmo procedimento  por mais 30 segundos, e assim sucessivamente.
*Nunca coloque o chocolate em temperatura alta, sempre  em 30 segundos, de cada vez, caso contrário ele queima, você perde o seu trabalho.
Faça com atenção seguindo as regras acima.
Choque Térmico:

Despejar o chocolate derretido numa bancada,  vá  puxando de um lado para  outro com o auxílio de uma espátula até esfriar.

Teste Para Saber a Temperatura Certa:

Coloque um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior e se ele estiver geladinho é o ponto certo, método caseiro.
Os profissionais usam termômetro simples ou digital próprio para uso culinário.

Se você usar  o chocolate fora da temperatura ele   fica pegajoso, grudento ,não dá certo.
II opção :

Para dar choque térmico, derreter metade do chocolate, depois junte a outra metade misture bem e faça o teste dos lábios, veja acima.
  
Para Fazer a Casca do Ovo de Páscoa:

Com o chocolate  derretido e já temperado (choque térmico) forrar uma forma de ovo de Páscoa,  com uma camada de chocolate, usar um   pincel ou    o fundo de uma colher  de (sopa).

Levar a geladeira sobre papel de alumínio emborcado, isto é, virado a parte de dentro para baixo, tendo antes tirado o excesso de chocolate das bordas da forma.

Deixar na geladeira  por  aproximadamente 2’ minutos.
Volte e faça a segunda camada de chocolate, repetir a mesma operação. São duas ou três camadas de chocolate derretido.

Para Não Esperdiçar Chocolate:

*Não esqueça* de tirar sempre o excesso  de chocolate,  que fica nas bordas, antes de levar à geladeira.

Faça esse procedimento com o auxílio de uma espátula, enquanto o chocolate estiver mole, modele  as bordas mais grossa para  sustentação do ovo.

Para Desenformar:

Para saber a hora certa de desenformar a casca do ovo , (a forma fica opaca), e na hora de colocar o recheio volte a casca para a forma para facilitar o seu trabalho.

Coloque o recheio, uma camada grossa de  creme de coco, acerte bem.   Deixe por um pouco  dentro da geladeira para que o creme fique firme.
Despejar por cima do recheio uma camada grossa de chocolate  derretido, volte a geladeira até que ele fique firme.
Pode fazer o recheio dos dois lados,  depois une as partes com chocolate derretido.
Se o recheio for bombons embrulhe  cada metade  do Ovo de Páscoa  separado com papel próprio.   
Depois  coloque os bombons  une as duas partes e passe o papel celofane próprio para fechar o ovo, coloque um laço de fita grossa da cor de sua preferência

II – opção:

Ovos Rendados:

Com o chocolate derretido e já temperado coloque dentro de um saco de confeitar feito com papel manteiga, corte a ponta bem fininha.
Coloque a forma virada para cima, de modo que você  possa decorar  dentro fazendo arabesco desordenados  vazado, levar a geladeira até secar.
Volte e faça  mais arabescos,
A terceira camada  e para fechar toda a parte que esta aberta,
Se quiser depois que secou a terceira vez, polvilhar  pó dourado.
Se preferir mais vazado deixe do seu jeito.

Observação:

Os outros  recheios já coloquei  anteriormente. Se  você perdeu vou passar novamente na próxima  publicação.

Recheio:

Doce de Coco

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

100 grs. de coco seco ralado hidratado com 
3 colheres de (sopa) de água fria

1 xícara de (chá) de creme de leite sem soro, ou de caixinha

3 colheres de sopa rasa de fécula de batata, ou amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Numa panela média  adicione  o leite de vaca com o leite condensado, depois de bem misturados junte  o coco ralado seco hidratado, torne a  misturar.
Levar a panela ao fogo mexendo sempre,  quando estiver bem quente  acrescentar   a fécula de batata dissolvida em um pouco de leite frio,  mexer bem com uma colher de cabo comprido, mexer em  forma de oito e  também nas laterais,  para não grudar no fundo da panela.

Depois que o  creme   estiver   bem cozido, ele solta do fundo da panela   fica   bem grosso.

Tire do fogo acrescentar a baunilha e o creme de leite aos poucos, e devagar,  misture bem, até ficar um creme leve, deixar esfriar antes de usar.  

Recheio Para Bombons, Ovos de Páscoa, Pavês,  e Outros:

O recheio acima serve para docinhos, tabletes de chocolate,  bombons, ovos de Páscoa, bolos, pavês, crepes etc. 

Se quiser pode servir num pratinho, com ou sem cobertura de chocolate é delicioso.

Observação:

 
Não deixar o leite levantar fervura, para colocar a fécula de batata, que fica  encaroçado, isto é, o leite deve estar  quente, não fervente.