Pamonha - Docinhos de Milho Verde III Opções

Docinho  de Milho Verde – III  Opções + Pamonha

2 latas de  milho verde, escorrido,  lavado, ou
6 espigas médias de milho 

l lata de leite condensado

l lata de leite de vaca  fervido  (usar a medida da lata do leite condensado)

100 grs. de coco  ralado seco

1 xícara de (chá) açúcar ou a gosto é colocado quase no final do cozimento

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o milho  com o leite, coar numa peneira fina, desprezar o bagaço.

Se for usar espiga de  milho, tire a palha, os fios de cabelo.
Lavar bem em água corrente.
Coloque a espiga em cima de uma tábua de plástico, corte os graos  bem rente depois raspe a espiga para tirar todo o  amido.  

Depois faça o mesmo procedimento do anterior.

Coloque numa panela   o leite de vaca, o leite  condensado, o suco do milho já coado  e o coco.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de  cabo alto, quando estiver quase apurando é que se coloca o açúcar a gosto.

Deixar apurar até o ponto de enrolar, passe para uma tigela, deixe esfriar. Faça os docinhos do tamanho de um brigadeiro.

Se quiser pode passar no  açúcar.
Coloque em forminhas de papel branco, ou em forminhas tipo margarida.  

II – Opção

Doce de Milho de Colher:

Pode fazer  com a mesma receita  acima ,doce de milho  de colher.
Tire antes do ponto de enrolar.
Se for fazer o doce em  ponto de colher, depois de cozido para  uma  compoteira.

III – Opção:

Doce de Milho de Cortar:

Para fazer doce  de milho de cortar coloque  mais açúcar, vá  apurando, até aparecer o fundo da panela.
Depois  de pronto espalhe em cima da pia, marque os doces com uma faca,  depois de frio corte em quadradinhos. 

Se quiser pode embrulhar com papel de celofane.

Pamonha  do Interior de São Paulo:

Ingredientes:

24 espigas de milho verde tenra

6 xícaras de  (chá)  leite de vaca, não fervido

1 xícara de (chá)  açúcar, ou a gosto
O açúcar é opcional, pode fazer salgada, aumente o sal

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de leite em pó ( opcional)

Outros Ingredientes: 

2 litros de água fria, para cozinhar as  pamonhas

Modo de Preparar:

Tire as  folhas  e os cabelos das espigas de milho .

Use uma escovinha   macia para retirar os cabelos que ficam

presos entre os grãos.

Lavar bem as espigas em água corrente.

Com uma faca  pequena e  bem afiada coloque a espiga em pé  em cima de uma tábua corte os grãos do milho, bem rente ao sabugo, e raspe o máximo

possível para tirar todo o amido do milho..

Bata no liquidificador  os grãos do milho com o leite, aos poucos.

Depois de  batido no liquidificador,  coar numa peneira fina,

Acrescentar o açúcar e o sal  misture bem coloque  dentro dos

saquinhos de palha de milho.

Com as palhas  das espigas,  faça saquinhos costurando-as á

máquina e deixando um lado aberto, para colocar a massa de
milho, ou faça dobraduras de modo que não possa sair o líquido.

Despejar  um pouco da massa de milho em cada um dos
saquinhos e amarre com  uma tira da palha  do próprio  milho,

apertar bem, dobre  para baixo  a orelha.

Encher  somente metade   dos saquinhos de palha de milho .

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria,

quando ferver coloque os saquinhos da pamonha em pé,  deixar
cozinhando  pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja
firme.

Escorra e Sirva quente. Ou fria.

Pode cozinhar também  em banho-maria

Nota:

Se não quiser usar o liquidificador, rale as espigas no ralo
fino,   continue a receita da mesma maneira  que a anterior

     

Observação:  

Para  comercializar acrescente os ingredientes abaixo.

        

          2 colheres de sopa  leite em pó ou

          2 colheres de sopa de  fubá mimoso ou

          2 colheres de sopa de maisena, dissolvida no leite

Docinho de Milho III Opções

Docinho  de Milho Verde – III  Opções

2 latas de  milho verde, escorrido,  lavado, ou
6 espigas médias de milho 

l lata de leite condensado

l lata de leite de vaca  fervido  (usar a medida da lata do leite condensado)

100 grs. de coco  ralado seco

1 xícara de (chá) açúcar ou a gosto é colocado quase no final do cozimento

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o milho  com o leite, coar numa peneira fina, desprezar o bagaço.

Se for usar espiga de  milho, tire a palha, os fios de cabelo.
Lavar bem em água corrente.
Coloque a espiga em cima de uma tábua de plástico, corte os graos  bem rente depois raspe a espiga para tirar todo o  amido.  

Depois faça o mesmo procedimento do anterior.

Coloque numa panela   o leite de vaca, o leite  condensado, o suco do milho já coado  e o coco.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de  cabo alto, quando estiver quase apurando é que se coloca o açúcar a gosto.

Deixar apurar até o ponto de enrolar, passe para uma tigela, deixe esfriar. Faça os docinhos do tamanho de um brigadeiro.

Se quiser pode passar no  açúcar.
Coloque em forminhas de papel branco, ou em forminhas tipo margarida.  

II – Opção

Doce de Milho de Colher:

Pode fazer  com a mesma receita  acima ,doce de milho  de colher.
Tire antes do ponto de enrolar.
Se for fazer o doce em  ponto de colher, depois de cozido para  uma  compoteira.

III – Opção:

Doce de Milho de Cortar:

Para fazer doce  de milho de cortar coloque  mais açúcar, vá  apurando, até aparecer o fundo da panela.
Depois  de pronto espalhe em cima da pia, marque os doces com uma faca,  depois de frio corte em quadradinhos. 

Se quiser pode embrulhar com papel de celofane.

Brigadeiro Econômico - O Docinho Brasileiro IV Opções

Brigadeiro  Econômico -   O Docinho Brasileiro   IV Opções

Ingredientes:

I Opção:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite se o soro
1 colher de (sopa)  cheia de manteiga
1 colher de (sopa)  cheia de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de leite em pó (opcional)
 

Outros Ingredientes:

300 grs. de chocolate meio amargo  picado

Modo de Preparar o  Brigadeiro:

Coloque numa panela  o leite condensado, a manteiga, o creme de leite já misturado com a farinha de trigo  e o leite em pó  ingredientes, misture bem.

Levar ao fogo mexendo sempre, por no máximo 10’
minutos.

Se deixar mais tempo no fogo rende menos.

Tire do fogo e adicione o chocolate escuro  picado, misture
bem até que derreta o chocolate, ou até ficar  uma massa homogênea.

Tire da panela, coloque num  prato

Cobrir com papel filme por 12 a 18 horas.

Faça as bolinhas passar no chocolate granulado.

Se quiser pode cobrir  com chocolate derretido.

Decore por cima com fios de chocolate branco

Pode colocar  por cima confeitos tipo perolas. Ou bolinhas  chocolate .

Coloque em forminhas de papel  branco, ou dourado, ou prateado.

Com a mesma receita pode fazer com chocolate  branco e inverte a cor dos fios em cima.

II – Opção:

Brigadeiro de  Café solúvel

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de (chá) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa)  rasa de manteiga
2 colheres de (sopa) de  café solúvel, dissolvida  numa
colher de água fria filtrada

Outros Ingredientes:

50 ou 100  grs. de chocolate meio  amargo, derretido

Modo de Preparar:

Misture a farinha de trigo no leite condensado, até dissolver.

Coloque numa panela média, o leite condensado  já   com  a
farinha de trigo dissolvida,  junte o creme de leite, o café solúvel
já dissolvido na água,  a manteiga.

Levar ao fogo mexendo sempre, até que desgrudar  do fundo da panela.

Depois que tirou do fogo e ainda quente, adicione o chocolate picado, misture bem até derreter o chocolate.
Deixar esfriar .

Faça bolinhas e passe no chocolate granulado.

Coloque em forminhas de papel, e passe para uma bandeja .
 

 
Brigadeiro de Queijo

III Opção:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 gemas

½ colher de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de queijo meia cura ralado

açúcar cristal  para polvilhar

Modo de Preparar:

Misture numa panela o leite condensado, com as gemas, e a manteiga, levar ao fogo até dar ponto de brigadeiro.
Tire do fogo e acrescente o queijo meia cura ralado, levar novamente ao fogo por cinco  a dez minutos.
Deixar esfriar  bem e  enrole os brigadeiros   Passar  no açúcar cristal

OBSERVAÇÃO:

Não pode  substituir o queijo meia cura, por queijo parmesão, o outro queijo de sabor forte - gosto fica muito forte , e não dá para comer

O brigadeiro de queijo não fica suave, é um doce de sabor forte

Observação :

O brigadeiro de queijo  pode ser feito no micro ondas

Potência alta  por 6 a 8 minutos

Levar  ao micro ondas com os três  primeiros ingredientes

por 6 minutos, depois  junte o queijo e leve por mais dois minutos

Enrolar depois de frio.

IV Opção:

 Brigadeiro  de Morango  

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem o soro
1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) rasa de leite em pó
3 a 4 colheres de (sopa) de geleia de morango caseira

Geleia de Morango Caseira:

300 grs. de morangos bem maduros
1 xícara de (chá) de açúcar
1 pau de canela
8 cravos da Índia,
2 rodelas finas de gengibre (opcional)

Modo de Preparar a Geleia:

Lavar bem os morango, tire  as folhas se for grande corte ao meio
Os pequenos não precisa cortar.

Coloque numa panela média os morangos, com  açúcar, canela e o cravo e a gengibre.

Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até ficar   uma geleia grossa.
Passe para uma tigela, deixar esfriar.

Modo de Preparar o Brigadeiro:

Numa panela média  coloque  o leite condensado, a farinha de trigo dissolvida  no creme de leite,  a margarina, o leite em pó e a geleia de morango.
Levar ao fogo  médio, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

Tire do fogo,  passe para um prato, deixar  esfriar, se ficar mole levar a geladeira até o dia seguinte até dar ponto de enrolar.

Enrole  faça bolinhas, passar  no açúcar cristal ou granulado, espetar  um cravo  da India  no centro do brigadeiro, ou outro confeito ou  bolinha rosa.
Passe para forminhas, depois em   bandeja.

 

Brigadeiro Tradicional + V Opções

Brigadeiro Tradicional  +  V Opções

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de (sopa)  bem cheia de manteiga

2 colheres de (sopa)  bem cheia   de chocolate em pó, ou achocolatado     

Modo de Preparar:

Numa panela média misture  o leite condensado, com a manteiga e o chocolate em pó.

Levar ao fogo brando, mexendo sempre,  até desprender do fundo da panela, deixe esfriar antes de enrolar.

Para enrolar passar manteiga nas mãos para não grudar.

Faça bolinhas de 30 gramas, passe no chocolate granulado, ou açúcar refinado.

Coloque os docinhos em forminhas de papel , branco, rosa, ou azul.

Servir os docinhos  em bandejas de papelão  com toalhinha de papel transparente. 

Brigadeiro Branco Com Calda de Vidro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 gemas grandes

1 colher de manteiga

Modo de Preparar:

Numa panela média,  misture  muito bem  o leite condensado  com as gemas  e a manteiga.

Levar ao fogo médio mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, ou até ficar no ponto de enrolar.

Deixar esfriar enrole as bolinhas do tamanho escolhido de 30 60 ou 90 gramas.

Passar os docinhos no açúcar refinado, ou açúcar  cristal fininho, ou pode passar na calda de vidro.

Para servir coloque em forminhas de papel ou forminhas  dourados ou prateadas, também em forminhas de papel transparente.

Calda de Vidro:

3 xícaras de (chá) de açúcar

1 ½ xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparar a Calda:

Misture todos os ingredientes levar ao fogo brando,  quando começar a ferver, conte 5’minutos.

Passar os docinhos na calda quente, espetado num palito de dente.

Observação:
Pode  passar qualquer docinho na calda de vidro, com exceção dos que vão gelatina por cima.

Brigadeiro de Coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100 grs. de   coco seco  hidratado com água fria

3 ou 5  gemas grandes

1 colher  de (sopa) cheia de manteiga

1 colher de (chá) de essência de baunilha

50 grs. de cravo da Índia  para ser colocado  no centro de cada docinho

Modo de Preparar:

Numa panela média,  misture o leite condensado, com o coco ralado umedecido com água, as gemas batidas a manteiga, e a  essência  de baunilha.

Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela, deixar esfriar, antes de enrolar.

Faça bolinhas enfeite com um cravo,  passe no açúcar refinado, ou açúcar cristal fininho, pode também passar na calda de vidro 

Brigadeiro de  Maracujá

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com o soro

100 grs. de coco ralada seco hidratado com água

100 ml de suco de maracujá concentrado

1 colher de (sopa) de  manteiga

1 colher de (chá) de essência de baunilha

4 gemas batidas

1 pires de cravo da Índia para colocar no centro de cada brigadeiro

Modo de Preparar:

Numa panela misture o leite condensado, as gemas, a manteiga,  o creme de leite, o coco ralado, o suco de maracujá, e por último a essência de baunilha.

Levar ao fogo em temperatura branca, até  desgrudar do fundo da panela.

Deixar esfriar, passar manteiga nas mãos e enrole fazendo as bolinha, de 30, 60 ou 90 gramas.

Antes de servir coloque em forminhas de papel branca,   douradas ou prateadas.

Observação:

Pode cozinhar no micro ondas por 8’a 10’minutos.num refratário alto e largo.

    

Brigadeirão de  Chocolate  

Ingredientes;

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca, (medida da lata de leite condensado

5 colheres de (sopa) de  leite em pó

1 xícara de (chá) de  chocolate em pó

1 colher de (sopa)  bem cheia de margarina

3 gemas grandes, ou ovos inteiros

1 xícara de  (chá) de açúcar ou a gosto

1 pitada de sal

Outros Ingredientes

½ xícara de chocolate granulado

10 a 15 cerejas (opcional)

Modo de Preparar:

Bater no  liquidificador o  leite condensado, com o leite de vaca e o leite em pó, os ovos, a margarina o chocolate o açúcar  e o sal.

Bater  primeiro o leite condensado com o leite de vaca e o leite em pó e a margarina, por 5’minutos. 

Acrescente os ovos, torne a bater, por mais 3’ a 5’minutos por  último acrescente o chocolate em pó e o açúcar.

Levar ao fogo  mexendo sempre, até desprender  do funda da panela.

Coloque numa forma redonda com buraco no centro, untada com manteiga, depois de frio desenforme, polvilhar por cima chocolate granulado

Enfeitar com cerejas. 

Observação:  

Pode fazer brigadeiro  redondo com 30 ou 60 ou 90  gramas, polvilhar por

cima chocolate granulado.

Colocar em forminhas de papel nº  0

Feijoada Paulista - Prato de Inverno

Feijoada Paulista – Prato de Inverno

3 quilos de carnes diversas, dividida em partes iguais ou um pouco a mais daquela que você mais gosta.
Como segue a lista abaixo.

Ingredientes:
200 grs.  bacon defumado cortado em cubos depois fritar
500 grs. de lombo de porco salgado
500 grs. de costela  de porco salgada
300 grs. de paio defumado
300 grs. de lingüiça  portuguesa defumada
800 grs. de carne seca  pesada sem gordura (alcatra ou patinho)
400 grs. de músculo fresco é (opcional)
400 grs. de língua de porco salgada
300 grs. de rabo salgado
300 grs. de pé de porco salgado ( tiras as unhas)

Outros Ingredientes:

3 quilos de feijão preto de boa qualidade,  deixar de molho por
12 horas.
2 quilos de arroz  cru  depois  medir em xícaras
para cada xícara de arroz vão 2 xícaras de água para cozinhar,
junte sal, cebola e óleo.

Guarnição: I

5 maços de couve (8 folhas em cada um) lavadas cortadas bem fininha. 1 cebola grande ralada, ½ copo de óleo de milho

Jogar  a couve cortadinha na água fervente, esperar  ferver novamente, conte  um minutos, escorrer e despejar água gelada para parar o cozimento espremer .
Refogar por 5’ minutos  com óleo e cebola,  um pouco de sal (sal com moderação),   se  deixar muito tempo a couve  no fogo fica dura.

Guarnição II:  é (opcional)

2 quilos de mandioca cozida,  depois fritar
½ quilo de bacon em tiras finas
10 bistecas frescas de porco (fritar)
10 pedaços de lingüiça de porco cozida depois (fritar)

Tempero do feijão:

150 grs. de alho ou (6 cabeças) amassados se for velho  (sem o miolo)
250 grs. de cebola ralada  ou (3 cebolas)
4 folhas de louro

Molho da feijoada:

Servir separado em cumbuca de barro

2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picadinha
2 xícaras de (chá) de salsa picada com o talo
2 xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha
2 xícaras de (chá) do caldo  do feijão, ou a gosto
4 tomates sem peles e sem sementes picadinho
1 ou 2 pimentas  dedo de moça sem sementes e sem as nervuras
bancas, picadinha
1 copo de vinagre  ou limão
½ copo de azeite

Acompanha:

1 laranja descascada ou 1 copo de suco de laranja  para cada pessoa. Ou  Caipirinha:
½ litro de Cachaça com 6 limões grandes sem casca e sem o miolo que amarga, ½ xícara de hortelã  socada (opcional)
açúcar ou adoçante a gosto,
Servir  1 cálice por pessoa

Modo de Preparar o Feijão:

Lavar bem as carnes salgadas.

Coloque as carnes de molho na geladeira  com bastante água e gelo por 12 a 16 horas, trocando a água  várias vezes.
Para cozinhar use uma ou duas  panela  grandes.

Coloque  numa PANELA GRANDE o feijão cru  para cozinhar com bastante água, junte as carnes mais duras sem cortar : músculo, pé, rabo, carne seca, leva 3 horas para cozinhar.

As outras carnes são cozidas em 1 ½ hora e a lingüiça e paio em 20’ minutos.

Todas as carnes, linguiça, paio são cozidas inteiras

Vai tirando as carnes que estão cozidas, depois  fatiar.Reservar.

Quando o a feijoada estiver pronta , amassar um pouco o feijão para que o caldo fique grosso.  Acrescente o tempero.

Para temperar o feijão: 
Fritar o alho e a cebola na gordura fria para não queimar.
Se o alho queimar passa um  gosto amargo.
Se o alho for velho retire o miolo .

Junte as carnes cozidas a lingüiça e paio,  o bacon frito sem a gordura.

Servir  a feijoada em cumbuca individual de barro.
O arroz ,  a couve,   a guarnição II,  a laranja e o molho   são servidos  separados.

Observação ;

Pode fazer a feijoada com carnes cruas ou meio a meio, sempre
sem gordura.
Pode dividir os ingredientes da  receita em três  (3) partes,

 

Cardápio de Carnes, Suínos, Cabrito, Coelho, Boi e Outras

Cardápio  de Carnes , Suíno,  Cabrito,  Coelho, Boi e Outras.

Carne de Porco:

01.Javali -  costela assada  na churrasqueira com legumes diversos

cenoura, brócolis, aspargo, couve de bruxelas, batata, palmito.

02.Javali -  inteiro cortado em duas metades, assado com farofa  salgada.

03.Leitão - assado á pururuca, com farofa salgada, banana a milanesa e outros ingredientes.

04.Leitoa- assada, recheada com farofa salgada, com frango e miúdos de frangos, bacon ovos cozido, ou com carne de porco, enfeitada com flor de pimenta dedo  de moça, ou pimenta comari e dedo de moça.

05.Lombo- recheado com recheio salgado ou doces

     (quinze recheios diferentes), abaixo alguns deles.

06. Lombo -assado simples, com farofa salgada separada.

07.Lombo - recheado com fatias de presunto, mussarela, alcaparras, cebola, azeitonas, espinafre etc. Guarnição maçãs cruas recheadas com purê de maçãs, espetinhos de ameixas pretas recheadas com queijo e em volta tiras de presunto ou bacon.

08.Lombo - recortado, cozido no leite, assado com bacon e depois com fatias  de compota de abacaxi e e mussarela ou provolone.

09.Lombo  Inteiro cozido na coalhada- servido com coalhada. grão de bico e   batatas  inteiras cozidas.  

10.Lombo - recheado com frutas: ameixas, damascos, nozes, passas, maçãs.

11.Lombo - trançado com bacon, acompanhado de purê de maçãs, ou maçãs cozidas, compota de abacaxi, ameixas pretas, passas, damascos.

12.Lombo -  trançado com fios de ovos de cenoura e nozes

13.Lombo - em pedaços com pimentão, salsão, cenoura, cogumelos, acelga.

14.Lombo - Paelha mista com lombo, frango, frutos do mar e legumes.

15. Pernil de porco cozido na coalhada com hortelã

16. Pernil - de porco  assado, temperado com vinho branco e ervas finas.

17.Porco - Costelinha de porco com canjica e molho de pimentão vermelho tomate, cebola, salsão, alho poro, (prato tradicional mineiro).

18. Porco - joelho de porco com chucrute, batata, salsicha, linguiça branca, (prato alemão).

19. Porco - Espinhaço de porco (carrê) assado na churrasqueira

20. Porco - linguiça de porco caseira.

21. Porco - Feijoada de carnes de porco, linguica de porco, paio etc.

22. Porco - costela na chapa com farofa salgada e salada verde. 

23. Porco - porco defumado com purê de castanha falsificado.

24.Tender - defumado, assado com melado de cana, fatiado pela metade com guarnição de castanha portuguesa caramelada, fios de ovos de cenoura, ameixas pretas, cereja etc.

25.Tender - assado com cobertura de Karo, ou garapa, enfeitado com  tirinhas de casca de laranja  caramelada  e fatias de laranja.

26.Tender -  á Califórnia, com  compota de frutas diversas.

27.Tender - com farofa salgada com legumes diversos.

28.Tender -Canadense assado com suco de laranja, vinho branco, com creme de milho, salpicado com salsa e outros ingredientes.

29.Tender - da Nonna com frutas de Natal, castanha portuguesa, nozes etc.

30.Tender - Nobre com enfeite de  Natal, vela de bolo etc.

31.Tender - Suíço com castanha portuguesa, compota de abacaxi, maçãs, ameixas pretas, damascos, cereja etc.

Outras Carnes:

01.Cabrito - assado em duas metades com farofa.

02.Cabrito - em pedaços na panela com vinho tinto ou madeira, com legumes.

03.Cabrito - perna de cabrito cozido na coalhada  com hortelã.

04.Cabrito - em pedaços com molho de tomate e legumes diversos-da Cláudia.

05.Cabrito- perna de cabrito assada com molho de vinho tinto com molho, pimentão, cebola, tomate etc.
06. Coroa de costela de cabrito em pé, emendar as duas parte costurando com agulha grossa e algodão,dentro prender com palitos grandes para não perder a forma de coroa., cortar dois dedos da ponta da carne para aparecer os ossos.

07.Carneiro - no leite, assado na churrasqueira temperado somente com sal grosso

08.Carneiro- perna de carneiro cozido na coalhada com hortelã e grão de bico 

09.Carneiro - Espinhaço de carneiro carrê, assado com sal grosso

10.Carneiro - pernil de carneiro assado na churrasqueira

11.Carneiro - pernil de carneiro recheado com queijo provolone

12.Carneiro - ovelha defumada com farofa salgada e salada verde,

13.Carneiro - cordeiro defumado ou assado, somente com sal grosso.

14. Carneiro -  cordeiro á moda portuguesa.

15. Carneiro - risoto de  palheta de carneiro

16. Carneiro cozido no molho de laranja

Coelho:

1.Coelho em pedaços ensopado com  tomate, pimentão vermelho, salsão cenoura, batata, brócolos, bacon cebola etc.

2.Coelho com molho branco e cogumelos.

3. Coelho cozido na coalhada com hortelã e grão de bico.

4.Coelho Desossado  recheado com presunto mussarela moídos  cebola azeitonas   verdes, ovos cozidos. 

Carne de Vaca ou  boi  e  outras peças

01.Mocotó - pedaços de mocotó cozido  refogado com temperos, pimentão cebola, salsão, alho poro etc.

02.Mocotó - cozido temperado á vinagrete.

03.Mocotó - caldo de mocotó  com legumes  (prato de inverno)

                  04.Mocotó - Geleia de mocotó - especial para rejuvenescer, ótima para a pele, ossos, cabelo e também  dizem que é afrodisíaco.

05.Filé mignon  trançado, com bacon

06.Polpetone  ( prato italiano ) ( é uma bola de carne moída temperada com ervas, gengibre, noz-moscada, pimenta etc. recheada com catupiry com molho de tomate por cima.

07.Brajolas - (prato italiano)  coxão mole recheado com passas, ou azeitonas pretas  picadas, ovos cozidos, alcaparras, cebola, salsa picada, cozido no molho de tomate.

08.Lagarto cozido com coalhada e água do cozimento do grão de bico .

09.Lagarto cozido na cerveja preta  com molho de tomate.

10.Vitela ensopada com cogumelos e outros  legumes.

11.Vitela com molho de laranja, enfeitada com  rodelas de laranja.

12.Vitela da Nonna, assada com batata.

13. Vitela com molho bechamel, cogumelos, queijo ralado etc.

                 14. Strogonoff de filé mignon, cogumelos ou fundo de alcachofra etc.
15.Rosbife de filé mignon no  forno .
16.Rosbife de panela

Pratos  de   Regiões Diferentes

01. Paelha  (espanhol) com carnes de porco, frango, frutos do mar, vegetais.

02.Puchero (espanho) com grão de bico, carne de porco, linguiça, frango, repolho, cenoura, batata etc.

Jantar italiano

J a n t a r - Italiano

Escolha um ou vários pratos

1 Lasanha com molho de tomate, mussarela, presunto etc.

2.Macarronada com molho Italiano, com carne moída e tomate ou almôndegas.

3.Brajolas com recheio de passas, ovos, cebola, salsa, alcaparras.

4.Leitoa assada com farofa  salgada, miúdos de galinha, lingüiça, farinha de milho ou de mandioca, ou de biscoito salgado.

5.Peru assado com recheio de frutas e farofa de farinha de  biscoito.

6.Salpicão de frango com batata azeitona  e frutas frescas.

7.Canelone com recheio de ricota e molho branco.

8.Canja de peito de frango com legumes, cenoura, salsão e outros.

9.Rosbife  assado com  agrião e pimentão vermelho.

10.Salada de bacalhau com grão  de bico, salsa, alcaparras, cogumelos.

11.Torta de morango  massa de biscoito, creme e frutas+ chantilly.

12.Pintado assado na brasa com molho branco, amêndoas laminadas.

13.Torta salgada com palmito frango, requeijão e outros ingredientes.

14.Rondela com presunto mussarela, molho branco ou molho  a escolher.

15.Sobremesa com creme de baunilha, gelatina, compota etc.

16.Pave de chocolate, ou  quindim de coco ou amêndoas.

17.Cabrito com vinho tinto e legumes cozidos, brócolos, cenoura e outros.

18.Tender assado com castanha caramelada, ameixas pretas,

 compota de pêssego, maçãs assadas com geleia, fios de ovos

 de cenoura.

19.Escabeche de cação com salsão, cenoura, pimentão etc.

20.Espinhaço de carneiro com farofa salgada.