Pamonha - Docinhos de Milho Verde III Opções

Docinho  de Milho Verde – III  Opções + Pamonha

2 latas de  milho verde, escorrido,  lavado, ou
6 espigas médias de milho 

l lata de leite condensado

l lata de leite de vaca  fervido  (usar a medida da lata do leite condensado)

100 grs. de coco  ralado seco

1 xícara de (chá) açúcar ou a gosto é colocado quase no final do cozimento

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o milho  com o leite, coar numa peneira fina, desprezar o bagaço.

Se for usar espiga de  milho, tire a palha, os fios de cabelo.
Lavar bem em água corrente.
Coloque a espiga em cima de uma tábua de plástico, corte os graos  bem rente depois raspe a espiga para tirar todo o  amido.  

Depois faça o mesmo procedimento do anterior.

Coloque numa panela   o leite de vaca, o leite  condensado, o suco do milho já coado  e o coco.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de  cabo alto, quando estiver quase apurando é que se coloca o açúcar a gosto.

Deixar apurar até o ponto de enrolar, passe para uma tigela, deixe esfriar. Faça os docinhos do tamanho de um brigadeiro.

Se quiser pode passar no  açúcar.
Coloque em forminhas de papel branco, ou em forminhas tipo margarida.  

II – Opção

Doce de Milho de Colher:

Pode fazer  com a mesma receita  acima ,doce de milho  de colher.
Tire antes do ponto de enrolar.
Se for fazer o doce em  ponto de colher, depois de cozido para  uma  compoteira.

III – Opção:

Doce de Milho de Cortar:

Para fazer doce  de milho de cortar coloque  mais açúcar, vá  apurando, até aparecer o fundo da panela.
Depois  de pronto espalhe em cima da pia, marque os doces com uma faca,  depois de frio corte em quadradinhos. 

Se quiser pode embrulhar com papel de celofane.

Pamonha  do Interior de São Paulo:

Ingredientes:

24 espigas de milho verde tenra

6 xícaras de  (chá)  leite de vaca, não fervido

1 xícara de (chá)  açúcar, ou a gosto
O açúcar é opcional, pode fazer salgada, aumente o sal

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de leite em pó ( opcional)

Outros Ingredientes: 

2 litros de água fria, para cozinhar as  pamonhas

Modo de Preparar:

Tire as  folhas  e os cabelos das espigas de milho .

Use uma escovinha   macia para retirar os cabelos que ficam

presos entre os grãos.

Lavar bem as espigas em água corrente.

Com uma faca  pequena e  bem afiada coloque a espiga em pé  em cima de uma tábua corte os grãos do milho, bem rente ao sabugo, e raspe o máximo

possível para tirar todo o amido do milho..

Bata no liquidificador  os grãos do milho com o leite, aos poucos.

Depois de  batido no liquidificador,  coar numa peneira fina,

Acrescentar o açúcar e o sal  misture bem coloque  dentro dos

saquinhos de palha de milho.

Com as palhas  das espigas,  faça saquinhos costurando-as á

máquina e deixando um lado aberto, para colocar a massa de
milho, ou faça dobraduras de modo que não possa sair o líquido.

Despejar  um pouco da massa de milho em cada um dos
saquinhos e amarre com  uma tira da palha  do próprio  milho,

apertar bem, dobre  para baixo  a orelha.

Encher  somente metade   dos saquinhos de palha de milho .

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria,

quando ferver coloque os saquinhos da pamonha em pé,  deixar
cozinhando  pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja
firme.

Escorra e Sirva quente. Ou fria.

Pode cozinhar também  em banho-maria

Nota:

Se não quiser usar o liquidificador, rale as espigas no ralo
fino,   continue a receita da mesma maneira  que a anterior

     

Observação:  

Para  comercializar acrescente os ingredientes abaixo.

        

          2 colheres de sopa  leite em pó ou

          2 colheres de sopa de  fubá mimoso ou

          2 colheres de sopa de maisena, dissolvida no leite