Berinjelas Italianas
Recheadas + Requeijão + Berinjelas Fotos
Ingredientes:
6 berinjelas médias cruas
cortadas ao meio
escavadas com uma colher de (sopa)
escavadas com uma colher de (sopa)
Recheio:
½ quilo de carne de boi
(patinho) moída duas vezes
3 colheres de óleo de milho
3 berinjelas grandes e gordas , cortadas em cubinhos
3 berinjelas grandes e gordas , cortadas em cubinhos
Temperos:
300 grs. de cebola ralada ou
picada bem miudinha
2 tabletes de caldo de carne
(opcional)
1 colher de (sopa) rasa de sal
2 colheres de (sopa) orégano seco
2 colheres de (sopa )de
manjericão fresco picado
1 colher de (chá) de gengibre
fresca ralada
1 colher de (café) de pimenta
dedo de moça sem sementes
picadinha ou 1 colher de (sopa) de molho
de pimenta
1 pitada de noz-moscada ralada
(opcional)
1 pitada de canela em pó (opcional)
1 pitada de cravo moído )opcional)
1 pitada de louro moído
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado, ou
a gosto
1 xícara de (chá) de salsa fresca
picada (folhas e caules)
½ xícara de folhas de hortelã fresca picada
1 alho poro somente a parte
branca, cortada em rodelas finas
2 talos de salsão raspado, cortado em rodelas finas
Outros Ingredientes:
1 copo de vinagre para tirar o
amargo das berinjelas
I - Opção:
100 grs. de queijo ralado para polvilhar por cima das berinjelas ou
II – Opção:
300 grs. de musarela fatiada ( opcional )
300 grs. de presunto fatiado (
opcional )
III – Cobrir com molho de tomate caseiro
Modo de Preparar:
Lavar bem as
berinjelas, corte o caule, abra ao meio ,no
sentido do comprimento.
Com o auxílio de uma colher de sopa, escave as berinjelas, até tirar quase todo o miolo.
Deixar meio centímetro de polpa,
junto com a casca, isto é, em toda volta.
Coloque numa tigela a polpa e em outra tigela as casca das berinjelas, cubra com água, sal e vinagre, deixar em repouso por 30 minutos, para tirar o amargo, escorra e reserve.
Coloque duas panelas grandes com
água no fogo.
Assim que levantar fervura, jogue na primeira panela, a polpa deixar cozinhando 20 minutos, ou até amolecer. Está cozido quando muda de cor. Não esquecer de colocar junto as outras três berinjelas cortadas em cubinhos.
Escorra a berinjela numa peneira, depois que esfriou,
espremer até sair todo o excesso
de água.
Faça o mesmo com os barquinho de
berinjelas, escorrer e secar com papel toalha..
Cuidado para não cozinhar demais
as cascas que ficam
muito mole.
Se quiser pode cortar a berinjela crua ao meio, deixar de molho na salmoura
,depois cozinhar com bastante água.
Depois que esfriou, retire a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.
“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.
“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.
Modo de Preparar o Recheio:
Numa panela grande refogue a carne, com caldo de carne no óleo até dourar,
mexendo sempre para não queimar.
Em outra panela fritar o salsão depois o alho
poro e a cebola até murchar.
Coloque tudo na panela da carne já bem cozida, acrescente também a polpa das berinjelas bem espremidas.Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último os temperos:
Coloque tudo na panela da carne já bem cozida, acrescente também a polpa das berinjelas bem espremidas.Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último os temperos:
Orégano, a pimenta, o
noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.
Quando estiver quase pronto, isto
é, bem consistente, junte as ervas frescas picadas: a salsa, a hortelã
e o manjericão picados bem miudinhos,
por último o queijo ralado. Não coloque as ervas antes, sempre no final .
Se preferir pode colocar queijo
ralado no recheio e por cima também.
I - Opção:
Coloque bastante
recheio nas metades das cascas de berinjelas, polvilhar por cima com
queijo ralado, ou fatias de musarela.
Pode servir em seguida ou levar ao forno médio 180 º
C para gratinar por 15’minutos no máximo
Se quiser pode levar ao micro ondas para aquecer por
5’ minutos, cada uma.
II - Opção:
Se quiser pode colocar molho de
tomate grosso por cima das berinjelas
recheadas, polvilhar queijo ralado,
depois levar ao forno médio 180 º C por 15’a 20’minutos.
III -Opção:
Cobrir as berinjelas com uma
fatia de presunto e duas fatias de musarela. Levar ao forno para gratinar.
Decorar a travessa com
folhas de alface inteiras e flor de pimentão, vermelho, verde
e amarelo, e flor de pimenta, veja modelo no Blogs.
Acompanha requeijão caseiro, ou
arroz branco, e salada de agrião.
Flor de Pimenta dedo de moça.
Enfiar em cada pimenta
um palito de dente,depois espetar em uma batata média ou cebola, de modo
que cubra toda a volta.
Cortar embaixo uma fatia
fina para que ela fique firme no local.
Requeijão Caseiro
Ingredientes:
500 grs. de ricota fresca picada em pedacinhos
200 grs. de margarina em tablete,
cortadas em pedacinhos
250 ml de leite fervido e quente
1 colher de sopa rasa de sal
Modo de Fazer:
Ferva o leite numa panela média,
jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.
Desligue o fogo acrescente a
ricota.
Coloque metade dessa mistura no liqüidificador, bater por 5’minutos, depois vá acrescentando
aos poucos o restante dos ingredientes até terminar.
Coloque o sal, torne a bater por
mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.
Coloque em potes de vidro com
tampa de rosca, ou tuperware branco
tampado, levar a geladeira por 12 horas, ou até endurecer.
Se quiser pode mudar o sabor do
requeijão colocando, azeitonas, aliche, pickes moídos, ou berinjelas cozidas
temperada, ou pimentão vermelho ou
ervas frescas, salsa, hortelã, manjericão, orégano picados bem miudinho.
Depois das berinjelas recheadas sem o queijo, pode congelar em aberto.
Congelamento:
Coloque as berinjelas recheadas
numa forma de alumínio, com um espaço entre elas.
Depois que congelou, tire as berinjelas, passe para
um saco plástico, coloque uma em cima da outra fure o saco para sair o
ar.
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