Colomba de Pascoa Diet ou Com Açúcar II Opções de Recheio

Colomba de Páscoa Diet  ou Com  Açúcar  II Opções de Cobertura

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara de (chá) de água morna
1 xícara de (chá) de uvas passas sem sementes
2 colheres de (sopa) de adoçante em pó, ou
1 xícara de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de leite em pó
4 colheres de (sopa) de margarina light derretida
2 colheres de (sopa) de coco ralado seco
1 tablete de fermento biológico fresco de 15 grs.
2 gemas e 1 (uma ) clara
1 colher de (chá) de essência de panetone ou essência de baunilha
1 pitada de sal
Cobertura : I

1 clara de ovo batida levemente
1 colher de (sopa) rasa de adoçante em pó, próprio para forno e fogão, ou 2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de coco ralado seco, sem hidratar
Misture todos os ingredientes e despejar em cima da colomba ainda quente .

Cobertura : II

Chocolate diet derretido ou 1 tablete chocolate ao leite ou meio amargo
Despejar o chocolate derretido com o bolo frio.

Modo de Preparar:
Coloque as uvas passar coberta com água fria.
Deixar por uma hora em repouso, depois jogue a água fora.

Esponja:

Amassar com um garfo o fermento biológico, junte a água morna, meia xícara de farinha de trigo e metade do adoçante. ou 2 (duas) colheres de sopa de açúcar. Retirar o açúcar da receita.
Deixar por meia hora ou até virar uma esponja.

Em uma tigela grande coloque o restante da farinha, faça um buraco no cento despejar a esponja as gemas, a margarina derretida , o coco ralado, o leite em pó, 1 pitada de sal, a essência misture bem até ficar uma massa homogênea.
Depois  da massa  bem misturada , jogar  na mesa sovar bem ou Rasgar.

Para rasgar a massa , puxe para cima e para baixo com uma espátula , por 10 a 15’ minutos.
Depois junte toda a massa , adicione as passas , torne a misturar.

Por último junte a clara em neve misturando delicadamente .
Coloque na forma de colomba de Páscoa de papel , não precisa untar. Deixar crescer até dobra de volume.

Forno pré-aquecido 180 ° C por 20’ a 30’ ou até que esteja dourada.
Coloque a cobertura I com a massa quente .
Cobertura II chocolate derretido com a massa fria.

Modo de preparar a cobertura : I
Bata as claras ligeiramente, junte o adoçante depois o coco ralado. Pincelar a Colomba de Páscoa com essa mistura , logo que tirar do fogo.
Observação:
Se não quiser fazer a massa diet , troque o adoçante por açúcar a gosto.

Parte superior do formulário

Torta de Bombonsde Vera Helena (minha Filha)

Torta de Bombons da  Vera Helena (minha  filha)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca a mesma medida da lata do leite condensado

3 gemas grandes batidas

3 colheres de (sopa) de  amido de milho (maisena)

2 colheres de (sopa) de açúcar ou a gosto

1 colher de (chá) de baunilha

Outros  Ingredientes :

15 bombons com recheio de waffel

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura:

3 claras em neve firme

4 a 6 colheres de sopa de açúcar

1 lata  de creme de leite sem soro

Modo de Preparar:

Bater no liqüidificador o leite condensado com o leite de vaca  o amido  de milho (maisena), as gemas, o açúcar e a baunilha.

Levar ao fogo até que fique um creme grosso.

Dividir o creme em duas partes iguais.

No primeiro creme acrescente um lata de creme de leite sem soro, ou o suficiente para que o creme fique grosso, (opcional)

No segundo creme, junte o chocolate em pó e leve ao fogo até dar uma fervura , deixe esfriar um pouco, antes de usar.

Num refratário retangular, arrume a torta em camadas

No fundo do refratário coloque o creme de chocolate

A segunda camada é de bombons picados bem  miúdo ou processado

A terceira camada é de creme branco

A quarta camada é de bombons picados bem miúdo

A quinta camada é da cobertura.

Levar ao refrigerador pôr quatro  a 6 horas, ou até que fique bem firme

Modo de Preparar a Cobertura:

Bater na batedeira as claras em neve firme

Depois junte  aos pouco o açúcar e torne a bater

Desligue a batedeira  e junte o creme de leite, misture bem com  um batedor de claras o (fluê)

Se quiser pode bater o creme de leite separado e depois junte com o suspiro

Segunda Opção:

Pode acrescentar pôr cima do creme de chocolate  

100 grs. de nozes moídas e mais

1 xícara de passas embebidas no vinho branco  e escorrida.

Terceira Opção:

Cobrir a torta com Creme chantilly e por cima mini suspiros e raspas de chocolate a gosto.
Pode distribuir cerejas em calda escorrida, cortada ao meio e emborcada, (virada para baixo).

Continuação -Recheio Para ovo de Pascoa III Opções

Continuação -Recheio Para Ovo de Pascoa III Opções -

Ingredientes:

I Recheio:
Prestígio – (Coco)

250 grs. de fondant branco derretido

250 grs. de coco seco ralado  e hidratado

1 colher de sopa de água morna para hidratar o coco

3  a 5 colheres de sopa bem cheia de leite condensado, ou o necessário

1 colher de chá de essência de Rhum

:

Modo de preparar:

Iniciar molhando  o coco com uma colher de sopa de água morna, até ficar bem úmido.

Numa tigela junte o fondant  com o coco já umedecido, acrescentar o leite condensado até dar ponto de enrolar, por último a essência de Rhum.

II  Recheio
Trufas

180 grs. de chocolate meio amargo escuro

2 colheres de chá de manteiga sem sal

2 colheres de chá de leite em pó

2 colheres de chá de Rum,, ou licor a gosto

2 gemas grandes
50 grs. de nozes moídas ou avelãs, amêndoas, castanha do Brasil , macadamia, e outras.

Modo de  Preparar o Recheio:

Picar ou ralar o chocolate escuro,  derreter   em banho-maria, junte as gemas batidas a manteiga, misture bem até que a massa  fique homogênea, junte o leite em pó e o rum.

Levar a geladeira por  uma hora.

Depois que recheio estiver  quase  firmes, rechear os ovos de pascoa, pode rechear metade ou inteiro;

Se for rechear inteiro, embrulhar as duas partes separadas , depois unir com o outro papel próprio para ovo de Pascoa.

Com a mesma massa pode fazer bombons .ou trufas
Os bombons coloque em forminha marrom , prateada ou dourada.

As nozes pode colocar na massa ou usar nos bombons ou nas trufas  como recheio. .

III Recheio

Recheio: de Ovo de Pascoa Com Queijo Cheese

1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro ou chantilly
2 caixas de queijo creem cheese
1 sache de gelatina  incolor sem sabor de 12 gramas ou 1 colher de (sopa) rasa.
5 colheres de água fria para  hidratar e dissolver a gelatina
½ quilo de chantilly batido  é  (opcional)
300 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido

Outras Opções:

Pode colocar flocos de arroz ou sucrilhos, ou castanha de caju triturada.
Por cima  das metades ,geleia de  maracujá ou frutas vermelhas.

Modo de Preparar:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão sem o rótulo  por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Antes de abrir a lata levar  para a  geladeira até esfriar bem, para
Não corre risco de acidente .

Em uma tigela misture o leite condensado  cozido  e frio   o  queijo creem  cheese,  o chocolate derretido  a gelatina  hidratada   dissolvida e “quente”, por último o creme de leite ou  chantilly.

Antes do misturar o chantilly pode acrescentar flocos de arroz, sucrilhos,  ou castanha de caju triturada, passas sem sementes, hidratadas com licor de cacau.
Pode trocar a castanha de caju por castanha do Brasil ou macadâmia, ou outro  tipo de castanha

“O chantilly é feito com creme de leite fresco de garrafinha”
Se colocar o creme chantilly retire o creme de leite de lata .
Depois de rechear as metades do ovo , coloque por cima a gelatina de maracujá .
Faça uma base de chocolate para  grudar  cada metade  do ovo de Páscoa. São duas metades o recheio fica virado  para cima

Recheio Para Ovo de Pascoa - IV Opção

Re cheio Para Ovo de Pascoa – IV Opções

Ingredientes:

 I - Recheio

180 grs. de chocolate meio amargo escuro

2 colheres de chá de manteiga sem sal

2 colheres de chá de leite em pó

2 colheres de chá de Rum,, ou licor a gosto

2 gemas grandes
50 grs. de nozes moídas ou avelãs, amêndoas, castanha do Brasil , macadamia, e outras.

Modo de  Preparar o Recheio:

Picar ou ralar o chocolate escuro,  derreter   em banho-maria, junte as gemas batidas a manteiga, misture bem até que a massa  fique homogênea, junte o leite em pó e o rum.

Levar a geladeira por  uma hora.

Depois que recheio estiver  quase  firmes, rechear os ovos de pascoa, pode rechear metade ou inteiro;

Se for rechear inteiro, embrulhar as duas partes separadas , depois unir com o outro papel próprio para ovo de Pascoa.

Com a mesma massa pode fazer bombons .
Os bombons coloque em forminha marrom , prateada ou dourada.

As nozes pode colocar na massa ou usar nos bombons como recheio .

II Recheio:

Recheio  Para Ovo de Pascoa

Ingredientes:

500 grs. de castanha de caju moída ou castanha do Pará

300 grs. de fondant

l00 grs. de chocolate branco

200 grs. de gordura vegetal hidrogenada, ou 2 colheres de (sopa) de manteiga

Outros ingredientes:

Folhas de Weffel

Modo de Preparar:

Moer as castanhas de caju  - Reservar

Derreter o fondant em banho-maria

Derreter o chocolate em banho-maria

Ante  de derreter picar o chocolate bem miúdo, colocar numa panela bem seca.

A panela não pode ter  nenhum gota  de água que desanda  o chocolate, fica mole grudenta .

Coloque uma panela   no fogo  com água  quando começar a ficar  bolhas no fundo, apagar o fogo,  colocar  a panela  do chocolate  em cima, isto é , com o fogo desligado
Cuidado para não entrar vapor da água, que você perde todo o chocolate.

Mexer bem  fora  do fogo  até derreter  todo o chocolate. Recapitulando  não deixar cair água  na panela que   fica  mole grudento.

Misture o fondant com o chocolate, já morno, depois as castanhas de caju, por ultimo a gordura vegetal, ou a manteiga.
As folhas de Weffel intercalar  nas camadas do recheio

III ´Recheio

Doce de abobora com coco

IV -Recheio

Recheio de Chocolate Prestígio
Segue nas próximas publicações a receita do recheio.

Sugestão Para a Sobremesa de Páscoa

Torta de Limão Segredo de Chef -   II Opções

I – Massa:

Ingredientes:

200 grs. de biscoito maisena triturado no liquidificador
100 grs. de manteiga, não serve margarina
1 colher de (sopa) de raspas de casa de limão, somente a parte verde não coloque  a parte  branca que amarga.

II Opção:

Massa

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito weffer sabor limão triturado
120 grs. de manteiga ou o necessário
1 colher de suco de limão e raspas de casca de limão

O modo de preparar as duas massas está no fim da receita

Recheio:

2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 grs. de chocolate branco derretido 
1 sache  (uma colher de sopa rasa) de gelatina incolor sem sabor veja abaixo.
100 ml de suco de limão (meio copo pequeno) 
1 colher de (sopa) cheia  de raspas de limão somente parte verde, não colocar a parte branca que amarga.

Modo de Preparar o Recheio:

 Creme de Limão

Misture as raspas verdes  o  suco de limão com o leite condensado   aos poucos e devagar, até ficar bem misturados Reserve

Para hidratar a Gelatina:

Molhar a gelatina com 5 colheres de (sopa) de água fria, deixar em repouso por 5’ a 10 minutos, depois levar ao micro ondas por 30 segundos ( Atenção é segundo  não minuto).
Pode dissolver a gelatina em banho maria.

Segredo de Chef:

*Colocando a gelatina e o chocolate juntos*:

Numa tigela coloque  o creme de leite adicione a   gelatina dissolvida e “quente”   aos poucos  e devagar , misture bem.
Coloque a mistura acima   na tigela no chocolate derretido aos poucos e devagar até ficar uma massa homogênea.
Adiciona na mistura do creme de limão com o chocolate, aos poucos e devagar até ficar uma massa uniforme
Coloque  o recheio na massa escolhida, acertar bem.
Levar a geladeira por 4 horas até que fique firme.
Conservar  a torta de limão na geladeira.

*Estou sempre repetindo aos poucos  e devagar, que é para principiante memorizar “não esquecer”.

II Opção:

Receita Para Não Profissional Da Área de Culinária

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com exceção  do suco de limão que é colocado por último em gotas.
Depois do creme pronto passe para uma tigela e vá despejando o chocolate branco derretido  aos poucos e devagar, até ficar uma massa homogênea.

Se colocar  chocolate derretido, não precisa colocar gelatina
A quantidade da gelatina está abaixo.
1 colher rasa de gelatina ( 12 grs.) incolor sem sabor
5 colheres de água fria para hidratar, depois dissolver em banho-maria ou no micro ondas
*Adicione a gelatina quente  no creme frio,* bater até incorporar bem*.
A diferença entre a gelatina e o chocolate:
A gelatina  fica mouse. O chocolate fica cremoso.
Os dois ingredientes juntos é especial veja acima

Segrededo:
Nunca coloque a gelatina direto no chocolate derretido, vira uma gororoba.

Sempre a gelatina  misturada com creme de leite de caixinha antes . Usando sempre o método aos poucos e devagar .

I – Massa:

Ingredientes:

200 grs. de biscoito maisena triturado
100 grs. de manteiga, não serve margarina
1 colher de (sopa) de raspas de casa de limão, somente a parte verde não coloque  a parte  branca que amarga.

II Opção:

Massa

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito weffer sabor limão triturado
120 grs. de manteiga ou o necessário
1 colher de suco de limão e raspas de casca de limão

Modo de Preparar a Primeira Massa:

Misture todos os ingredientes, coloque numa forma redonda com fundo removível apertar bem com o fundo de  uma colher.
Levar para assar por 3’ a 5’ minutos., ou levar a geladeira por 20’ minutos. Assar é opcional.
Depois de assada e fria coloque o recheio.

Modo de Preparar a Segunda Massa:

Faça do mesmo modo que a massa anterior, a diferença é que a segunda massa não é assada, ela é levada para a geladeira, por 20’ minutos para firmar.

Recapitulando:
Massa da Torta de Biscoito:

1 pacote de biscoito maisena triturado
4 colheres de (sopa) de manteiga.
1 colher de (café) de canela em pó (opcional)

Modo de Preparar:

Triture a biscoito no liquidificador, passe para uma tigela.
Vá adicionando manteiga até ficar uma massa homogênea, isto é, se apertar ela fica firme.
Forrar somente o fundo de uma forma redonda, igual a que for fazer o recheio acima .
Coloque o recheio levar a geladeira até ficar firme

Chocolate Ovo de Páscoa Para Principiante - Leia com Atenção

 Chocolate – Para Principiante Leia Com Atenção

As vezes o chocolate pode mudar a vida de muitas pessoas, tendo o cuido de fazer bem feito e de boa qualidade. Não são  todos que conseguem chegar no topo, veja as dicas  abaixo leia e releia várias vezes. 

Básico:

Como começar?
Aposentados, desempregados, , homens e mulheres, independente da idade , jovens aprendiz.
O lucro do chocolate  geralmente é  300 %, isto é, se você souber  trabalhar direito  com chocolate nobre e ter os devidos cuidados e conhecimentos para não vender gato por lebre.

ATENÇÃO:
Não pensa você; que fazendo um recheio qualquer  coco azedo ou coco misturado com açúcar  coberto com o chocolate fracionado vai ter lucro.
As vezes as vendedoras  me procuram e pedem para eu experimentar , (lógico gente que conheço).
Fique bem claro, não posso comer  nada de desconhecido, não sei a procedência.
Falo a verdade sobre a qualidade do fracionado que fica um gosto ruim na boca, o recheio péssimo, mistura erradas.
Somente em algumas regiões muito quente e com ar condicionado é que se consegue trabalhar com o fracionado são excecões.
Como que a pessoa quer  ter lucro, se ela não sabe nem a diferença de “gato por lebre”, isto é, Chocolate puro e fracionado.
Recheio de  coco ralado na hora,  ou coco ralado seco sem açúcar.
As  essências devem serem  compradas em lugar seguro, não  em qualquer lugar, não sabe a marca o sabor, fica horrível, além de prejudicar a saúde.
Não esquecendo de embalar direito.
Se nunca mexeu com chocolate , organize uma lista do que precisar comprar:
No mercado (comércio) existem inúmeras formas de acetato e outras  embalagens.
Escolha sempre formas  pequenas 250 grs. que é mais fácil para trabalhar e o prejuízo será menor, caso você venha a errar.
As panelas e outros utensílios  devem serem  separadas  somente para uso do chocolate, caso você não tenha a (panela própria  elétrica para derreter o chocolate).
Tome cuidado para não usar panela cheirando cebola, alho, e outros temperos fortes.
Algumas pessoas colocam pimenta para dar um toque diferente. Não faça isso.
Para subir na vida a gente tem que subir debaixo para cima, degrau por degrau.
Se quiser começar pelo topo da escada você leva um tombo que o resultado não preciso escrever.
Quanta mais a pessoas descem,  mais os outros crescem, os que tem juízos.
O negocio para  trabalhar com chocolate  tem que dar certo para aquele que sabe fazer, decorar, e ter os cuidados acima já mencionados.
Agora devido a crise do Brasil os ovos estão menores, pelo preço muito alto para investir.
O principiante geralmente está muito ansioso, nervosos e acaba tenho grande prejuízo.
Não tenha vergonha,  pergunte sempre para pessoas conhecidas ou faça cursos leia sobre o assunto, se informe.
Hoje temos muitos canais de divulgação, Internet, TV, Revistas entre outros.
Algumas Sugestões:
1.Compras caixas em casa especiais de produtos de festas
2.Faça ovos pequenos com recheio de brigadeiro.
3.Recheio de ovo de 250 grs. Pão de ló de chocolate
4. Recheio mousse de chocolate, deixar 6 horas na geladeira para endurecer
5.Faça Ovo de Páscoa pela metade, cobrir  cacau
6.Embalagens de ovo de galinha, 60,00 (seis ovos) compra pronto para esse fim , não use a embalagem de ovo de galinha que é sujo contaminado com salmonelas (bactéria) lixo.
7.Fazendo com cobertura fracionada o produto é outro
8.Panela seca para derreter o chocolate, se cair uma gota de água perde todo chocolate.
9.Temperagem veja nas embalagens de cada chocolate .
10, Cada chocolate tem uma temperatura certa,, veja na embalagem, cuidado para não deixar queimar ,principalmente o branco.

Evite derreter o chocolate no micro ondas, as vezes ele queima. Se for usar o micro ondas use tigela de plástico, nunca de vidro (refratário).
Segue passo a passo,  na próxima publicação outras informações sobre temperar o chocolate e cada um deles.
Temperar quer dizer derreter e fazer a mistura certa para dar choque térmico.

   

Ovo de Pascoa Simples Para Principiante - Retificado

Ovo de Páscoa Simples Para Principiante Retificado

Ingredientes:

1 quilo de chocolate nobre  meio amargo ou ao leite picado ou ralado no ralo grosso.

Modo de Preparar  Ovo de Páscoa:

Derreter o chocolate em banho-maria

A temperatura da água  do banho-maria  é 90 º C .
90 º  C,  é   quando começa aparecer as bolinhas no fundo da panela, “desligue o fogo”.  
Coloque em seguida a tigela  (refratário) com o chocolate picado ou ralado  em cima do banho-maria , deixar por 1’ ou 2’, mexer bem até derreter o chocolate.
Se  o chocolate  ainda não derreteu, volte e faça o mesmo procedimento anterior. 
Pode derreter o chocolate    no micro ondas  potência (médica 50 %) numa  tigela de plástico (nunca de  vidro refratário) por 30 segundos, “não minutos”, retire  misture bem,   se não derreteu volte novamente  e torne a fazer o mesmo procedimento  por mais 30 segundos, e assim sucessivamente.
*Nunca coloque o chocolate em temperatura alta, sempre  em 30 segundos, de cada vez, caso contrário ele queima, você perde o seu trabalho.
Faça com atenção seguindo as regras acima.
Choque Térmico:

Despejar o chocolate derretido numa bancada,  vá  puxando de um lado para  outro com o auxílio de uma espátula até esfriar.

Teste Para Saber a Temperatura Certa:

Coloque um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior e se ele estiver geladinho é o ponto certo.

Se você usar  o chocolate fora da temperatura dele   fica pegajoso,, mole  não dá certo.
II- Opção  Para Derreter o Chocolate.

Para dar choque térmico, derreter metade do chocolate, depois junte a outra metade misture bem e faça o teste dos lábios, veja acima.
  
Para Fazer a Casca do Ovo de Páscoa:

Com o chocolate  derretido e já temperado (choque térmico) forrar uma forma de ovo de Páscoa,  com uma camada de chocolate, usar um   pincel ou    o fundo de uma colher  de (sopa).

Levar a geladeira sobre papel de alumínio emborcado, isto é, virado a parte de dentro para baixo, tendo antes tirado o excesso de chocolate das bordas da forma.

Deixar na geladeira  por  aproximadamente 2’ minutos.
Volte e faça a segunda camada de chocolate, repetir a mesma operação. São duas ou três camadas de chocolate derretido.

Para Não Esperdiçar Chocolate:

*Não esqueça* de retirar sempre o excesso  de chocolate,  que fica nas bordas, antes de levar à geladeira.

Faça esse procedimento com o auxílio de uma espátula, enquanto o chocolate estiver mole, modele  as bordas mais grossa para  sustentação do ovo.

Para Desenformar:

Para saber a hora certa de desenformar a casca do ovo , (a forma fica opaca), e na hora de colocar o recheio volte a casca para a forma para ficar firme e facilitar o seu trabalho.

Coloque o recheio, uma camada grossa de  creme de coco, acerte bem.   Deixe por um pouco  dentro da geladeira para que o creme fique firme.
Despejar por cima do recheio uma camada grossa de chocolate  derretido, volte a geladeira até que ele fique firme.
Pode fazer o recheio dos dois lados,  depois une as partes com chocolate derretido.
Se o recheio for bombons embrulhe  cada metade  do Ovo de Páscoa  separado com papel próprio.   
Depois  coloque os bombons (sem o papel de cobertura),  une as duas partes e passe o papel celofane próprio para fechar o ovo, coloque um laço de fita grossa da cor de sua preferência

Segue  na próxima publicações  vários recheios.

Observação:

As sobras  das formas do  chocolate derretido no micro ondas não dá para   aproveitar, ele perde a textura.