Língua Com Polenta + Foto

Língua Com  Polenta

Ingredientes:

2 línguas de vaca, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1  quilo de tomates sem peles, sem sementes ou
1 lata de molho de tomate, mais   3 latas de água fria
1 ou ½  quilo   de cebola ralada ou picada bem miudinha  

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa  de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada  (opcional)
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou 1 pedaço de canela em pau
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir.
Para tirar a acidez pode colocar 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
Usar o bicarbonato em panela comum.
Nunca usar o bicarbonato de sódio na panela de pressão espuma muito é perigoso, risco de acidentes.
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento. (opcional)

Modo de Tirar a Pele Grosso:

Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão  coberta com água com   meia xícara de chá de vinagre, levar ao fogo  por 20’minutos, para tirar a pele grossa.
Deixar as línguas  esfriar dentro da panela bem   verifique se a pele grossa pode soltar  facilmente.
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
No mercado  e feiras livres já encontra língua sem a pele grossa.
Modo de Preparar:

Depois que tirou a pele, coloque  as duas línguas limpas  na panela de pressão por 30’ a 40’ minutos, para cozinhar.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  quase cozida.
Depois  que cozinhou jogar a água fora.
Veja no final da receita o procedimento..

Se a língua estiver no ponto,  corte  em pedaços  de 1 (um) centímetro transversal .Reserve





Faça um molho com a cebola os tomates ou use o molho de tomate caseiro, ou o industrializado seguindo as normas da receita.
Se  usar o molho de lata, ou pacote  industrializado  coloque 3 latas de água quente.

Se quiser pode usar os tomates e  o molho industrializado  juntos
Adicione  o açúcar para tirar a acidez, ou a cenoura.
Pode tirar a acidez com 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
*Não pode colocar bicarbonato de sódio  na panela de pressão que espuma muito e entope a válvula da panela*.
Risco de acidente.
Modo de Preparar a Língua:
Coloque os pedaços de carne (língua)   quase cozida, dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar  no fogo cozinhando  por 30’ minutos, quando faltar 5’ minutos coloque a canela em pau retire antes de servir.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada é (opcional).

Pode  servir com polenta ou purê, veja abaixo as sugestões.

Polenta Simples 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
2 ½ xícaras de (chá) de água fria para molhar o fubá
4 a 5 xícaras de água fervente ou necessário
2  a 3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Ou

1 litro de água  quente ou o necessário
Água o suficiente para molhar  o fubá, aproximadamente duas e meia xícara de água fria.
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres de óleo ou 1 colher de manteiga

Modo de Preparar a Polenta:

O modo tradicional é colocar a água numa panela grande e alta,  assim que começou na ferver coloque o fubá em chuva, mexendo com uma colher de cabo comprido até  ficar com uma consistência de mingau mole sem empelotar.
Tampar a panela e embaixo  coloque uma colher  de cabo alto  transversal  para segurar a tampa, isto é, a tampa fica um pouco aberta.
Deixar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente  a 40’ minutos.

II – Opção:

Coloque  1  de litro  da água para ferver.
Em outra  panela que vai cozinhar a polenta,  molhar  o fubá na  água fria , até ficar bem dissolvido,
Coloque ¾ da  metade da água fervente aos poucos  misture bem , levar ao fogo baixo  mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, quando começar a engrossar vá colocando o restante da água aos poucos  até atingir o ponto desejado.
O mingau não pode ficar  grosso.
Se precisar adicione mais água  quente, até ficar um mingau mole
Tampe a panela, coloque uma  colher de cabo comprido para não fechar totalmente.

Depois da polenta  cozida, coloque numa forma, ou refratário, ou numa travessa de louça. Deixar esfriar um pouco antes de servir.
Quando a polenta  começar a esfriar  ela  vai endurecendo .

Segue nas próximas publicações polenta feita na panela de pressão.

Observação:

Pode  servir a língua  com polenta ou com  purê, veja abaixo as sugestões.

Servir com purê  de batata ou  outros purês:  inhame,  (mandioquinha)  batata-salsa, mandioca,  outros a seu gosto.

Lembrete:

Depois  que cozinhou  a língua jogar a água fora.
*A água do cozimento tem muita gordura, deixar a água esfriar retire a gordura para não entupir o cano da pia*.
Embrulhar a gordura num jornal   não  jogar a gordura  na pia da cozinha, que entope tudo.

Bolo de Coração Para o Dia das Mães

Bolo de Coração Para o Dia das Mães  

Veja nas próximas publicações  sugestão de coração de chocolate  vazado (rendado)

Ingredientes:

Bolo de Frutas Com  Ninho de Fios de Ovos:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara de (chá) de açúcar refinado ou mascavo

1 xícara de (chá) de leite de vaca

½ xícara de (chá) de maçã crua  picadas em cubos ou

½ xícara frutas secas lavadas, pode ser trocado por chocolate  picado escuro

100 grs. de manteiga ou margarina

1 colher de (sopa)  de fermento químico em pó

1 colher de (sopa) de raspa de limão

1 colher de (café) de canela em pó

2 colheres de  (sopa) de suco de limão para colocar por cima das  maçãs

1 pitada de cravo moído

4 ovos grandes ou 6 pequenos   batidos juntos com (4 a 6)  colheres de (sopa)  açúcar

Modo de Preparar a Massa do Bolo:

Lavar a maçã descascar e picar em cubos, e jogue por cima o suco de limão, depois escorrer todo o líquido, polvilhar  farinha de trigo. Reserve.

Polvilhar também com  farinha de trigo as frutas cristalizadas, e as passas, para não afundar.

Bata na batedeira os ovos junto com o açúcar (4 a 6 )  quatro, ou seis, colheres de açúcar adicione a manteiga derretida.

Depois vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite aos poucos, até terminar.
Desligue a batedeira  adicione   todas as  frutas ou o chocolate picado,  a canela em pó o cravo moído e por último o fermento químico em pó, misture bem, até ficar uma massa homogênea.
Coloque a massa do bolo  numa forma de coração untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Levar para assar em forno  pré-aquecido  180 º C, até corar.

Teste Para saber se o Bolo  Está Assado:

Teste com palito, espetar um palito no bolo até o fundo, se sair seco está assado, se ao contrario sair molhado, deixar mais 10’ minutos assando.

Escolha Uma das Três Coberturas Sugeridas:

I - Cobertura:

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

1 limão grande somente o suco

Modo de Preparar:

Misture o suco de limão com o açúcar, até fica uma calda   grossa que escorra pelas laterais do bolo.

II -  Cobertura :

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

½ xícara de castanha de caju picada miudinha para grudar nas laterais

1 limão grande somente o suco

1 clara pasteurizada  de ovo sem bater

Modo de Preparar:

Numa tigela misture bem  o açúcar com o suco de limão e a clara sem bater.
Depois de bem misturado,  despeja essa calda em cima do bolo de modo que cubra toda as laterais. em seguida  grude a castanha de caju.
Para grudar  a farofa de castanha de caju, segurar o bolo ou coloque na bailarina,.

Coloque um punhado da farofa na mão direita ( se você for destro), vá grudando   aos poucos no bolo até terminar toda a volta e ficar uniforme.
Pode substituir a castanha de caju por nozes ou amendoim.
*Truque do amendoim (colocar essência de nozes) *

III -Cobertura Ganache:

200 grs. de chocolate derretido em banho-maria

1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de preparar:

Pode colocar os dois ingredientes  para dissolver juntos.

Se quiser pode  derreter o chocolate e depois adicione  o creme de leite não gelado,  (sem o soro)  ou use de caixinha, misture bem até ficar uma calda grossa.
Despeja a calda em cima do bolo aleatoriamente, sem acertar as bordas.

Observação:

Depois do bolo assado, deixar esfriar coloque a cobertura escolhida.
No meio do bolo, faça o ninho com fios de ovos, colocando dentro alguns bombons  (mini bombons)  pode ser até com chocolate  colorido

Ninho feito com chocolate segue nas próximas publicações.

Bacalhau da Italiana Idalina Modificado - II Opções

Bacalhau da  Italiana Idalina  Modificada II Opções

Ingredientes:

1 quilo de batatas cortadas em rodelas não muito grossa, nem muito fina
800 grs.  de lascas de bacalhau demolhado, ou a gosto
4 pimentões sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 tomates grandes cortado em rodelas inteiras,  não tire  sementes
4 ovos cozidos
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha.
2 xícaras de azeitonas pretas ou roxa
1 colher de (sopa)  orégano para as batatas e tomates
2 colheres de (sopa) de alcaparras , distribuir  entre as camadas de bacalhau e a de batata
1 copo com água para cozinhar os ingredientes

Modo de Preparar o Bacalhau:

Colocar   o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas,
Encher uma panela com água (o necessário para  possa cobrir o bacalhau).
Levar a água, ao fogo até ferver, despejar o bacalhau dessalgado, assim que voltou a ferver, conte 5’ minutos. escorra a água, “não jogue a água  fora)”,   aproveite  para cozinhar as batatas, elas deverão estar  pré- cozida ou quase  cruas.
Cozinhar os ovos, tire as cascas corte ao meio.

Modo de Montar o Bacalhau:

Numa forma redonda com tampa, unte com bastante azeite, coloque em camadas:
A primeira camada é de batata crua ou pré cozida   temperada com sal e orégano, regar com azeite,
A segunda camada é de bacalhau.
A terceira  camada é de tomates cru  em rodelas  temperado com um pouco de sal e orégano e azeite.
A quarta camada   é de  tiras finas de  pimentões   crua  temperada com sal.
A quinta  camada e de cebola crua temperada com sal, orégano e azeite
A sexta é de ovos  cozidos  com sal emborcados, (virado para baixo).
Em  camadas alternadas  coloque azeitonas pretas.
Se preferir  coloque  as azeitonas,  somente em cima das batatas ou bacalhau.
A ultima camada é de batatas em rodelas, igual a primeira camada.
A primeira e última camada são  de  rodelas de batatas.
As alcaparras colocar somente em cima do bacalhau e das batatas.

Despejar um copo de água fria por cima, depois regar com azeite .
Tampe a forma, prenda com o ganchos,  e leve ao fogo do fogão  fraco por 20’ a 30’ minutos.
Antes de servir salpicar bastante salsa picada.  

Observação:

II Opção:

Se não tiver a forma redonda com tampa com ganchos, use um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno , por 30’ minutos .
Não esqueça de colocar um copo com água na última camada, para que cozinhar os ingredientes antes do azeite.

Nota:

A primeira opção é feita em cima do fogo do fogão , a segunda é  no forno.

As duas opções ficam bem saborosas.

Se preferir pode fazer com o bacalhau mais grosso o médio, a dessalga é 24 horas.
Não faça com bacalhau muito  grosso que não fica bom .

Doce de Leite da Fazenda

Doce de Leite da Fazenda

Ingredientes:

*Para cada 2 (dois) quilos de doce vão os ingredientes abaixo.*

Doce de leite em Quadradinhos:

5 litros de leite tipo A (não serve o outro leite)
10 xícaras de (chá) de açúcar, ou 1.5 litro de açúcar
1 colher de (chá ) cheia de bicarbonato de sódio dissolvido em
½ copo de água fria

O bicarbonato serve para não talhar o leite

Utensílios:

Um caldeirão largo e alto, ou uma panela larga (20 X 35)
Vinte  (20) de altura por  trinta e cinco (35)
centímetros  de largura. 
1 colher de pau bem comprida sem uso (nova)
Lavar a colher e esterilizar na boca do fogão rapidamente, deixar esfriar.

Modo de Preparar:

Coloque  na panela (bem lavada)_ o leite, o açúcar, e por último o bicarbonato dissolvido no meio copo de água mexer bem.
Misture todos os ingredientes “fora do fogo”, até que o açúcar fique bem dissolvido.
*Se o açúcar não for bem dissolvido (antes de ir ao fogo),  ele vai caramelando  no fundo da panela, tirando o ponto do doce, isto é,   prejudicando o doce*.
Você perde os ingredientes, não vira doce de leite para vender , vira uma gororoba, quebradiço.

Levar a panela com todos os ingredientes   bem misturados  ao fogo alto,  mexendo sempre. 
Quando começar a levantar fervura, abaixo e fogo e continue mexendo.
Tire com uma escumadeira toda as espuma que vai formando  e subindo em cima, descarte (lixo).
Vá mexendo até que o doce mude cor fica (cor de caramelo) e a massa se solte do fundo da panela.
*Algumas pessoas colocam a colher de pau dentro do doce para não ficar mexendo sem parar*.
Se for usar esse procedimento, fique olhando, sem sair de perto do doce, para ter sucesso.

Teste o ponto  num pires com água, despejar uma colher de (sopa) do doce e veja se já está durinho (firme). 
Despejar o doce numa pedra mármore untada com manteiga  ou numa vasilha (forma untada), espalhar bem. deixar do tamanho de   meio (½ ) centímetro de altura.
Deixa secar um pouco e corte em quadradinhos ou retângulos, todos do mesmo tamanho.
Depois que secou bem  embalar, com papel celofane.

Observação:

O Doce de leite em quadradinhos  leva de 2 a 2,5 horas para cozinhar.
Se preferir faça em tachos, mexer com pá grande.

SEGUE NA PRÓXIMA PUBLICAÇÃO DOCE DE LEITE PASTOSO, FÁCIL E MAIS RÁPIDO.

Esta receita está passo a passo e se ainda tiver dúvidas, por favor mande suas dificuldade, para o Grupo  no Facabook de Dúvidas de Culinária, em português. 

Doce de leite Pastoso III - Opções Retificado

Doce de Leite Pastoso  III- Opções  Retificado

Tempo de Preparo:

 1  (uma) hora , ou até que o doce atinja a cor de caramelo e fique  consistência pastosa.
Teste o ponto num pires com água fria.
Se passar do ponto fique doce de leite em barra

Doce de Leite Pastoso (mole)                                                               

Ingredientes:

4 copos  de  (200 ml ) de leite tipo A
2 copos   (a mesma medida do leite) de açúcar
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes numa panela larga e alta.
Misture bem todos os ingredientes  fora do fogo até que o açúcar fique dissolvido.
*Se o açúcar não for bem dissolvido antes de ir ao fogo, ele começa a caramelar e perde o ponto do doce.*
Levar ao fogo alto até levantar fervura.
Abaixe o fogo, mexendo sempre e vá tirando toda a espuma que ficar em cima, descarte (lixo).
Cozinhe o doce de leite  por mais  ou menos  uma (1) hora mexendo sempre para   o leite não ferver.
Deixar no fogo, mexendo sempre, ou coloque a colher de pau dentro para ele não subir e ferver, que   cai fora da panela.
Quando colocar a colher de pau, dentro da panela, não saia de perto fique de olho no seu doce, até pegar o ponto de engrossar e ficar da cor de caramelo.
*O sucesso do Doce de Leite está no olho do dono.*
Lembrar sempre que o doce tem que desgrudar levemente  do fundo da panela, e a sua cor caramelada.
Retire a panela do fogo, bata bastante até  esfriar ou até dar consistência cremosa.

*O bicarbonato de sódio é colocado junto com os outros ingredientes, para não talhar o leite.*

  
Segredo  Para Fazer o Doce de Leite:
O grande segredo para fazer um doce de leite,  é misturar bem todos os ingredientes, o açúcar deverá ficar bem dissolvido.
Se o açúcar não ficar bem dissolvido, ele vai caramelar e você perde o ponto do doce de leite. Fica uma gororoba (esfarelando) .

Para Saber o Ponto do Doce de Leite:

Coloque um pires com água fria, despejar uma colher de (sopa) do doce de leite,  se não estiver no ponto desejado, vá testando até adquirir o ponto  pastoso (cremoso) sempre trocando a água do pires.

II – opção:

1 litro de leite
250 grs. de açúcar
1 colher de (chá) rasa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Faça igual a primeira opção .

III -  Opção:

Doce de Leite Condensado:

Para cada lata de leite condensado é uma lata de açúcar, se quiser mais doce acrescentar mais meia (½) lata de açúcar.

Doce de leite Condensado em Pedaços:

1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar ou 1 ½ lata de açúcar (se quiser mais doce)
2 colheres de (sopa) cheia  de Manteiga, ou margarina

Modo de Preparar:

Misture  bem os três (3) ingredientes, levar ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e passe para um recipiente  para esfriar,
Espalhar bem pra ficar uniforme na altura de 1 centímetro de altura. Marcar o doce em retângulos  ou em pedaços  com uma  faca, Depois que secou passe o doce para uma compoteira, ou coloque dentro de vidro esterilizado com tampa de rosca.

Outra opção e embrulhar o doce de leite,  com papel de celofane, ou papel filme durabilidade até duas semanas.    

Lagarto Recheado Com Provoloni - II Opções

Lagarto  Recheado Com Provolone  II Opções

Ingredientes:

                                                 

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

50 grs. de bacon

                                                                                  

Temperos:

2% do peso da carne de sal,
2 colheres de (sopa) rasa de sal

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados  se (for velhos)sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picadinha , sem sementes e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

I – Recheio:

400 grs. de queijo provolone cortado uma peça  inteiro 

II - Recheio:

1 pedaço de lingüiça cozida ou

1 cenoura média com uma tira de bacon grossa enrolada nela.

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes.

1 pimentão vermelho aberto  sem sementes e sem as nervuras brancas
1 cebola cortada em rodelas e
1 colher de  (sopa)  de alcaparra.

Modo de Preparar:

Tire o sebo,  não tire a pele  nem a gordura da carne. 
Não fure a carne, tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo  de fora a fora bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar tipo de uma manta grande  de modo que fique na espessura de 1 centímetro.

Tempere a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.
Introduza o recheio, amarre  a carne  com barbante de algodão,  para não perder a forma

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque uma panela grande  no fogo com o bacon picado, deixar fritar bem retire, deixar a gordura.
Acrescente  3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, coloque  a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até ficar  dourada.

Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne.

É um trabalho demorado, caprichado,  no entanto,  a carne fica muito  saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.
No molho que formou adicione 4 a 6 tomates sem peles e sem sementes, junte as batatas, cenoura,  deixar no fogo até ficar um molho grosso.
Se precisar junte meia xícara de água quente ou o necessário.
Depois que cozinhou as batatas e a cenoura retire.

II - Opção:

Se preferir troque  os tomates por  uma lata de molho industrializado  adicione   3 latas de água quente e uma (1) colher de açúcar para tirar a acidez, ou uma cenoura média , ou uma colher de bicarbonato de sódio.
Deixar no fogo até  reduzir pela metade

 
Sirva bem quente.

Coloque a  carne numa travessa  em volta as batatas, cenouras. 
Um maço de espinafre  cozido (abafado) depois  passado Pasta con salsa de carne de brócoli + + Fotosna manteiga com alho.
Observação:

Se for colocar bicarbonato de sódio, não use a panela de pressão ou tampa, espuma muito.

  

1 -  Carne  assada    é  servida  com  macarronada ou purê     

      de batata

2 – Servir com polenta  excluir as batatas e a cenoura.

3 -  Servir   com   legumes cozidos, com sal  e azeite e

       salada de agrião  com tomate cereja.

Nota:

Não aconselho a cozinhar a carne na panela de pressão que muda a textura e gosto da carne.
A carne fica sem gosto e desfiando.

Macarronada Com Molho de Carne + Brócolos + Fotos

Macarronada  Com Molho de Carne + Brócolos + Fotos

Ingredientes:

½  quilo de  Fidelinho ( Espaguete Fino)  ou outro tipo de macarrão longo ou curto

5  litros  de água fria

1 colher de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de sal

 Molho do Macarrão:

1 litro  de molho de tomate  ( veja  molho de tomate feito em casa).

1 quilo de carne  de boi magra moída  

½ litro de água quente  para cozinhar a carne

Temperos:

1 quilo de cebola picada, ou ralada

½ xícara de (chá) de óleo de milho

½  colher de (café) ou (chá) do tempero da Nonna  (opcional)

1 colher de (chá) de sal, ou a gosto

5 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 tabletes de caldo de carne  (opcional) ou
1 colher de (sopa) rasa de sal

1 galho de manjericão fresco colocar as folhas por cima do molho já pronto

1 galho de hortelã fresco

Outros Ingredientes:

100 ou grs. de queijo parmesão ralado, para polvilhar por cima da macarronada , antes de servir.

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada, somente para colocar depois do prato pronto

2 cabeças de Brócolos  cozido “al dente” depois refogado com cebola.

Modo de Preparar:

Numa panela grande,  fritar bem a carne moída  com 4  colheres de óleo, até ficar bem dourada.
Depois da carne refogada Se quiser pode colocar a carne com o molho de tomate caseiro  na panela de pressão  por 15’ a 20’ minutos para facilitar o  trabalho., ou  veja abaixo.

Em panela separada,  fritar a cebola com o restante do óleo, deixar no fogo   até murchar.

Junte na mesma panela da cebola refogada,  a carne moída já  refogada,   o molho de tomate caseiro  1 copo de água morna,  e o sal.

Deixar cozinhando em fogo médio  por 30’minutros, vá acrescentar o restante da água morna aos poucos., até ficar um molho grosso e  bem cozido.

Quando faltar 5’ minutos para terminar o cozimento adicione os buquês de brócolos (pré cozidos)  e  junte as ervas  e o tempero da Nonna.

Coloque um caldeirão grande no fogo  com   5 litros de água  fria  com  uma pitada de sal e um fio  óleo de milho.

Quando levantar fervura,  despejar  o macarrão, mexendo bem com um garfo de cabo comprido,  para não grudar.

Deixar cozinhar “al dente”, isto é, não muito cozido.

Depois do  macarrão  cozido  passar pelo  escorredor de macarrão,  para tirar toda a água, isto é, se você não tem a panela própria para cozinhar o macarrão.

A água fria que se coloca no macarrão depois de escorrido  é para parar o cozimento, somente se for necessário, isto é, se for servir mais tarde.

Coloque o macarrão escorrido numa travessa grande e funda de inox ou  num refratário branco, por cima distribuir  o molho do macarrão  bem quente espalhe bem,  salpicar  salsa picada e por cima  polvilhar queijo parmesão   ralado. Não esquecer de retiras os galhos de hortelã e o de manjericão.
Se preferir coloque por cima as folhas frescas de manjericão e retire a salsa picada
Pode colocar azeitonas pretas grandes é opcional.

Sirva antes do macarrão,   salada verde  agrião, alface, almeirão rúcula  etc.

Modo de Cozinha o Macarrão “al dente”:

A  proporção média  para cozinhar o 100 gramas de  macarrão leva um (1) litro de água fria,  um fio de óleo e uma pitada de sal. Logo para  cozinhar ½  quilo de macarrão vão 5 litros de água.

Colocar o macarrão somente quando á água estiver fervendo, mexer com um garfo de cabo comprido  para não grudar.

Depois de cozido, por 8 a 10 ’minutos, escorra o macarrão pingar um  pouco de  óleo, antes de colocar o molho de sua preferência.   

*Veja o tempero abaixo é para usar somente uma pitadinha . Cuidado é tempero forte.*

Tempero da Nonna

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de páprica  picante, ou pimenta do reino moída na hora

1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada ralada

1 colher de (sopa) de gengibre  seca moída

1 colher de (café) de louro moído

1 colher de (café) de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela seca todos os ingredientes acima ; a páprica  picante, a noz-moscada ralada, a gengibre ralada, misture bem, depois acrescentar  o louro, a canela e o cravo moídos, torne a mistura bem.

Guardar em vidro branco de boca larga com tampa de rosca, dentro do armário da cozinha, junto com os outros temperos.

Usar somente uma pitadinha, ou uma colher de (café) rasa  do tempero da Nonna.  é muito forte é próprio para europeus de clima frio.

      

O Molho ao sugo  caseiro segue na próxima receita.