Lagarto Recheado Com Provoloni - II Opções

Lagarto  Recheado Com Provolone  II Opções

Ingredientes:

                                                 

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

50 grs. de bacon

                                                                                  

Temperos:

2% do peso da carne de sal,
2 colheres de (sopa) rasa de sal

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados  se (for velhos)sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picadinha , sem sementes e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

I – Recheio:

400 grs. de queijo provolone cortado uma peça  inteiro 

II - Recheio:

1 pedaço de lingüiça cozida ou

1 cenoura média com uma tira de bacon grossa enrolada nela.

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes.

1 pimentão vermelho aberto  sem sementes e sem as nervuras brancas
1 cebola cortada em rodelas e
1 colher de  (sopa)  de alcaparra.

Modo de Preparar:

Tire o sebo,  não tire a pele  nem a gordura da carne. 
Não fure a carne, tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo  de fora a fora bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar tipo de uma manta grande  de modo que fique na espessura de 1 centímetro.

Tempere a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.
Introduza o recheio, amarre  a carne  com barbante de algodão,  para não perder a forma

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque uma panela grande  no fogo com o bacon picado, deixar fritar bem retire, deixar a gordura.
Acrescente  3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, coloque  a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até ficar  dourada.

Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne.

É um trabalho demorado, caprichado,  no entanto,  a carne fica muito  saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.
No molho que formou adicione 4 a 6 tomates sem peles e sem sementes, junte as batatas, cenoura,  deixar no fogo até ficar um molho grosso.
Se precisar junte meia xícara de água quente ou o necessário.
Depois que cozinhou as batatas e a cenoura retire.

II - Opção:

Se preferir troque  os tomates por  uma lata de molho industrializado  adicione   3 latas de água quente e uma (1) colher de açúcar para tirar a acidez, ou uma cenoura média , ou uma colher de bicarbonato de sódio.
Deixar no fogo até  reduzir pela metade

 
Sirva bem quente.

Coloque a  carne numa travessa  em volta as batatas, cenouras. 
Um maço de espinafre  cozido (abafado) depois  passado Pasta con salsa de carne de brócoli + + Fotosna manteiga com alho.
Observação:

Se for colocar bicarbonato de sódio, não use a panela de pressão ou tampa, espuma muito.

  

1 -  Carne  assada    é  servida  com  macarronada ou purê     

      de batata

2 – Servir com polenta  excluir as batatas e a cenoura.

3 -  Servir   com   legumes cozidos, com sal  e azeite e

       salada de agrião  com tomate cereja.

Nota:

Não aconselho a cozinhar a carne na panela de pressão que muda a textura e gosto da carne.
A carne fica sem gosto e desfiando.