Doce de Leite da Fazenda

Doce de Leite da Fazenda

Ingredientes:

*Para cada 2 (dois) quilos de doce vão os ingredientes abaixo.*

Doce de leite em Quadradinhos:

5 litros de leite tipo A (não serve o outro leite)
10 xícaras de (chá) de açúcar, ou 1.5 litro de açúcar
1 colher de (chá ) cheia de bicarbonato de sódio dissolvido em
½ copo de água fria

O bicarbonato serve para não talhar o leite

Utensílios:

Um caldeirão largo e alto, ou uma panela larga (20 X 35)
Vinte  (20) de altura por  trinta e cinco (35)
centímetros  de largura. 
1 colher de pau bem comprida sem uso (nova)
Lavar a colher e esterilizar na boca do fogão rapidamente, deixar esfriar.

Modo de Preparar:

Coloque  na panela (bem lavada)_ o leite, o açúcar, e por último o bicarbonato dissolvido no meio copo de água mexer bem.
Misture todos os ingredientes “fora do fogo”, até que o açúcar fique bem dissolvido.
*Se o açúcar não for bem dissolvido (antes de ir ao fogo),  ele vai caramelando  no fundo da panela, tirando o ponto do doce, isto é,   prejudicando o doce*.
Você perde os ingredientes, não vira doce de leite para vender , vira uma gororoba, quebradiço.

Levar a panela com todos os ingredientes   bem misturados  ao fogo alto,  mexendo sempre. 
Quando começar a levantar fervura, abaixo e fogo e continue mexendo.
Tire com uma escumadeira toda as espuma que vai formando  e subindo em cima, descarte (lixo).
Vá mexendo até que o doce mude cor fica (cor de caramelo) e a massa se solte do fundo da panela.
*Algumas pessoas colocam a colher de pau dentro do doce para não ficar mexendo sem parar*.
Se for usar esse procedimento, fique olhando, sem sair de perto do doce, para ter sucesso.

Teste o ponto  num pires com água, despejar uma colher de (sopa) do doce e veja se já está durinho (firme). 
Despejar o doce numa pedra mármore untada com manteiga  ou numa vasilha (forma untada), espalhar bem. deixar do tamanho de   meio (½ ) centímetro de altura.
Deixa secar um pouco e corte em quadradinhos ou retângulos, todos do mesmo tamanho.
Depois que secou bem  embalar, com papel celofane.

Observação:

O Doce de leite em quadradinhos  leva de 2 a 2,5 horas para cozinhar.
Se preferir faça em tachos, mexer com pá grande.

SEGUE NA PRÓXIMA PUBLICAÇÃO DOCE DE LEITE PASTOSO, FÁCIL E MAIS RÁPIDO.

Esta receita está passo a passo e se ainda tiver dúvidas, por favor mande suas dificuldade, para o Grupo  no Facabook de Dúvidas de Culinária, em português.