Carne Assada Com Molho a Vinagrete + Foto

Carne Assada Com Molho a Vinagrete + Foto

Ingredientes:

1 peça de lagarto inteira de  1 ½ quilo ou um pouco  mais
3 colheres de óleo ou a gosto para fritar
2 tabletes de caldo de carne ou sal

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal ou caldo de carne
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassado, se for velho retire o miolo
1 maço de salsa e cebolinha cortada grosseiramente
2 galhinhos de manjericão  e dois de hortelã (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano seco
1 colher de (café) de louro moído  ou 2 folhas de louro
1 pimenta dedo de moça, sem sementes  picadinha, ou pimenta do seu gosto.
1 xícara de  (chá) de cachaça (opcional)

Molho a Vinagrete:

2 cebolas grandes  cortadas bem miudinha
1 xícara de (chá) bem cheia de salsa + o caule picadinha
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes cortada em rodelinhas
2 talos de cebolinha verde cortada em rodelas finas
2 galhos pequenos de manjericão usar somente as folhas
2 galhos pequenos de hortelã usar somente as folhas
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras em conserva, escorrida e lavada
1 pimentão vermelho e outro amarelo  sem sementes cortados em tirinhas fininhas, depois repicada  bem miudinha
 1 copo de vinagre de vinho tinto ou branco de limão
½ copo de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal

Modo de Preparar:

Temperar a carne, não furar para não  desidratar , retire o tempero antes de fritar..
Numa panela grande , fritar a carne, de todos os lados, vá pingando água quente aos poucos até cozinhar leva de 2 a 3 horas. Fica muito saborosa ou
Depois que fritou de todos os lados,  colocar na panela de pressão coberta com água meia  xícara de água , 2 cebolas inteiras e
o caldo de carne.
Deixar cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo baixo, na metade do cozimento , desligue o fogo e verifique, como está a carne e o molho da panela para não secar.
*Deixar esfriar bem antes de abrir a panela de pressão.*
Depois que cozinhou a carne , retire sem o molho que ficou na panela., Levar ao freezer por 4 , ou até ficar firme.
Cortar em fatias bem fininhas, conservar na geladeira
Numa tigela grande  coloque a cebola cortadinha lavada deixar  secar na peneira.
Cortar os vegetais todos bem miudinho  e as alcaparras também.
Temperar com vinagre, azeite e sal.
Conservar o molho vinagrete na geladeira, retire meia hora antes de servir.
Se quiser pode colocar o molho vinagrete junto com a carne , misture bem

Servir com arroz branco e uma boa salada

Nota:

Não coloque tomate  no molho que  azeda, e estraga o sabor.
Somente coloque tomate picadinho se for usar todo o molho vinagrete na hora.se sobrar descarte o molho vinagrete, fica com gosto saturado de comida velha.
Coloque a carne junto com o molho ou separado.
A parte sirva uma salada de alface com tomate e cenoura crua ralada.
Pode substituir por verduras fresca, ou várias.

II- Opção:

Para Servir em Outra Receita:

Com o caldo que ficou na panela levar a geladeira e no dia seguinte retire toda a gordura que ficou por cima.
Levar ao fogo acrescente 4  tomates, sem pele sem sementes  ou meia lata de molho de tomate pronto, acrescentar um copo de água fria.
deixar no fogo por meia hora, até ficar um molho espesso.
Coloque batatas médias  inteiras para cozinhar no molho, e se tiver lingüiça   4 gomos, lavar e  furar a pele dela.
Assim que a batata e a lingüiça estiverem cozidos sirva com arroz e salada.

Recapitulando  recado de outras receitas:

O caule da salsa é rico em ferro e outras vitaminas, não jogue fora, se não quiser colocar junto com as folhas, faça um suco coar .
Pode também colocar  na sopa ou no arroz.

Bacalhau da Italiana - Modificado - II Opções

Bacalhau da  Italiana   Modificado- II Opções

Ingredientes:

1 quilo de batatas cortadas em rodelas não muito grossa, nem muito fina
800 grs.  de lascas de bacalhau demolhado, ou a gosto
4 pimentões sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 tomates grandes cortado em rodelas inteiras,  não tire  sementes
4 ovos cozidos
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha. 
2 xícaras de azeitonas pretas ou roxa
1 colher de (sopa)  orégano para as batatas e tomates
2 colheres de (sopa) de alcaparras , distribuir  entre as camadas de bacalhau e a de batata
1 copo com água para cozinhar os ingredientes

Modo de Preparar o Bacalhau:

Colocar   o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas,
Encher uma panela com água (o necessário para  possa cobrir o bacalhau).
Levar a água, ao fogo até ferver, despejar o bacalhau dessalgado, assim que voltou a ferver, conte 5’ minutos. escorra a água, “não jogue a água  fora)”,   aproveite  para cozinhar as batatas, elas deverão estar  pré- cozida ou quase  cruas.
Cozinhar os ovos, tire as cascas corte ao meio.

Modo de Montar o Bacalhau:

Numa forma redonda com tampa, unte com bastante azeite, coloque em camadas:
A primeira camada é de batata crua ou pré cozida   temperada com sal e orégano, regar com azeite,
A segunda camada é de bacalhau.
A terceira  camada é de tomates cru  em rodelas  temperado com um pouco de sal e orégano e azeite.
A quarta camada   é de  tiras finas de  pimentões   crua  temperada com sal.
A quinta  camada e de cebola crua temperada com sal, orégano e azeite
A sexta é de ovos  cozidos  com sal emborcados, (virado para baixo).
Em  camadas alternadas  coloque azeitonas pretas.
Se preferir  coloque  as azeitonas,  somente em cima das batatas ou bacalhau.
A ultima camada é de batatas em rodelas, igual a primeira camada.
A primeira e última camada são  de  rodelas de batatas.
As alcaparras colocar somente em cima do bacalhau e das batatas.

Despejar um copo de água fria por cima, depois regar com azeite .
Tampe a forma, prenda com o ganchos,  e leve ao fogo do fogão  fraco por 20’ a 30’ minutos.
Antes de servir salpicar bastante salsa picada. 

Observação:

II Opção:

Quando for usar a forma rasa com tampa, coloque metade da água fria , no meio do cozimento  a outra metade agora  a água é quente , por motivo que os ingredientes estão quente (cozinhando).

Se não tiver a forma redonda com tampa com ganchos, use um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno , por 30’ minutos .
Não esqueça de colocar um copo com água na última camada, para que cozinhar os ingredientes antes do azeite.

Nota:

A primeira opção é feita em cima do fogo do fogão , a segunda é  no forno.

As duas opções ficam bem saborosas.

Se preferir pode fazer com o bacalhau mais grosso o médio, a dessalga é 24 horas.
Não faça com bacalhau muito  grosso que não fica bom .  

*O terceiro prato é o modo de servir*

Bacalhau Assado ou Grelhado + Acompanhamento

Bacalhau  Assado ou Grelhado + Acompanhamento

Ingredientes:

500 grs.  de bacalhau 2 postas  de 250 grs. cada
demolhado  por 24 a 36 horas, dentro da geladeira.

Pode fazer também com bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Ingredientes:

300 grs. de cebola  miudinha  em conserva

400 grs. de batata  pequenas  (bolinha)  cozidas com casca

200 grs. de azeitonas pretas grandes, sem os caroços.

1 maço de couve escaldada

6 ovos cozidos cortados em quatro

4 pimentões vermelhos em tiras  (crus )ou
2 vermelhos e  2 amarelos

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada e
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas

½  xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparar:

Coloque as postas de o bacalhau de molho com bastante água fria,  dentro da geladeira, trocando várias  vezes  a cada 4 horas. Depois escorrer.

Numa travessa de barro distribuir as postas de bacalhau, sem cozinhar.
Em  volta coloque  as batatas cozidas, já descascadas, a cebola inteiras ou em  rodelas e os  pimentão em tiras finas, e a couve  enrolada  regar com azeite, levar ao forno para gratinar.

Antes de servir coloque os ovos cozidos  cortado e quatro partes, ou cortado ao meio e no centro metade de uma azeitona preta, ou inteira sem o caroço.
Sempre é melhor colocar as azeitonas sem o caroço, que pode alguém  desavisado quebrar os dentes

E algumas  azeitonas pretas sem os caroços espalhada pela travessa.

Salpicar  a salsa com o caule  picada e cebolinha.

Salada de tomate cereja,  alface, palmito ou salada de agrião.

Pode acompanha arroz branco é (opcional)

A batata já  substitui o arroz.

Pode substituir o palmito, por alcachofra, cogumelos, aspargo, em conserva tudo escorrido e  lavados em água corrente para tirar o conservante.

II – Opção:

Grelhar  as postas de bacalhau numa chapa   depois de dessalgada,   “sem cozinhar”, ou na churrasqueira até ficar dourado.
Depois passe para uma travessa e faça o mesmo procedimento acima.

 

Barquinho de Bacalhau - Entrada

Barquinho de Bacalhau - Entrada

Ingredientes:

2 caixa de barquinho pronto de massa de pão

Outros Ingredientes

1 ou 2 xícaras de (chá) de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas, secar com papel toalha
6 batatas cozidas com casca, passar no processador ou espremedor, sem a casca
1 vidro de maionese industrializada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
1 xícara de  (chá) de cebola picadinha
25 azeitonas verdes média picada
½ pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervura
1 vidro de palmito ou cogumelo médio , escorrido lavado e picado
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadinha
Temperar com azeite e vinagre e sal

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau na véspera de molho com água  por 12 horas, escorrer secar com papel toalha, depois processar;
Cozinhar a batata  inteira com casca depois passar pelo espremedor.

Numa tigela grande  misture a batata  o bacalhau e todos os outros ingredientes.
Levar a tigela a geladeira coberta com papel filme.
Coloque o recheio nos barquinhos somente  na hora de servir.

Observação:

Se preferir pode cortar a batata em cubos pequenos, e não processar, fica a seu gosto..

Torta de liquidificador Com Bacalhau + Outras Substituição

 Torta de Liquidificador Com  Bacalhau + Outras Opções

Ingredientes da massa:

12 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa)  bem cheia de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de sal
3 xícaras de (chá)  de leite de vaca
1 xícara de (chá) de óleo,
100 grs. de queijo  parmesão ralado
5 ovos grandes

 Modo de Preparar a Massa da Torta:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal.  Reserve.
Bater no liquidificador os ovos  depois junte  o óleo e o leite.
Despejar a mistura do liquidificador   devagar aos poucos na tigela dos ingredientes secos, misture bem com uma colher grande, por último  junte o queijo ralado.

Untar uma forma redonda, com margarina ou óleo, polvilhada  com  farinha de trigo.
Coloque  metade da massa, depois o recheio e cubra com a outra metade da massa

Forno preaquecido  180 º C deixar assando até corar

Se quiser a massa mais grossa adicione um pouco mais de farinha de trigo e mais uma pitada de fermento químico em pó.

I -Opção de Recheio:

350 grs.de bacalhau dessalgado, veja instruções abaixo

1 cebola ralada,
2 tomates sem peles e sem sementes cortado em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de ervilha fresca ou congelada, veja abaixo instruções.
2 ovos cozidos picado
1 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de (sopa) de óleo 
1 vidro de palmito escorrido e lavado, e picado
2 pimentões vermelhos  sem sementes picados (opcional)
1 cenoura cozida picada em cubinhos  (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande  coloque o óleo, a cebola os tomates o bacalhau, refogar bem, se for  necessário pingue um pouco de água.
Depois de bem  refogado junte a ervilha já branqueada ,  as azeitonas picadas, a salsa,  os ovos cozidos picados,  a cenoura cozida, o  palmito, os pimentões.
Deixar o recheio esfriar, antes de empregar.

Substituição:

Pode trocar o bacalhau por 3 latas de atum  em óleo escorrido.

Observação:

Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho coberto com água por 12 horas. Guardar na geladeira.
Escorrer o bacalhau antes de refogar ,(não precisa cozinhar)

Para Descongelar  a Ervilha:

Coloque uma panela no fogo com água,  assim que levantar fervura, jogue a ervilha congelada, assim que levantar fervura, conte um  (1) minuto.
Escorra e jogue água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

II – Opção de Recheios:

Pode substituir o bacalhau  por  frango, atum camarão , legumes cozidos, queijo picado com presunto, entre outros .
São 2 xícaras de peito de frango cozido, depois refogar, juntos com os outros ingredientes.
Os outros ingredientes coloque 1 xícara de (chá) de cada um  ou a gosto.
Faça do mesmo modo que o recheio anterior.

 

Bacalhau na Moranga Com Requeijão

Bacalhau na Moranga Com Requeijão

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
½ quilo de requeijão cremoso

1  (uma) Moranga média

Para o Molho:

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho industrializado concentrado – diluir com 3 latas de água
½ copo de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha cortadinha em rodelinhas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro cortado em rodelas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada
½ colher de (café) de louro moído
½ colher de (café) de canela em pó (opcional)
1 ou ½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas

Escolher Apenas Um ingrediente:

½  quilo de cogumelos ou palmito, fundo de alcachofras, aspargo em tudo em conserva, escorridos e
lavados em água corrente  picados.
Usar somente um ingrediente da lista acima.

Modo de preparar:

Refogar o bacalhau com a cebola num pouco de óleo,  Reserve.

Em outra panela frite, o alho poro, o salsão, os tomates, junte a gengibre o louro .

Numa panela grande coloque   o bacalhau  já refogado e os  ingredientes da outra panela, se precisar junte um pouco de água quente. 
Deixar no fogo até ficar um molho grosso, quando falta 5’ minutos para tirar do fogo junte a canela em pó, por último  a salsa e a cebolinha misture bem.
Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio,  as alcaparras e  um dos  ingredientes escolhido e picado.

Aviso Importante:

Quando for usar o molho pronto industrializado  ferver em panela separada, com 3 latas de água,  uma cenoura média, ou 1 colher de açúcar.
Algumas pessoas usam o bicarbonato de sódio, até reduzir pela metade .

Cuidado:

Não use bicarbonato  na panela de pressão, espuma muito e entope a panela corre o risco de acidente

Depois que reduziu pela metade, junte ao molho de bacalhau.
 

1 Moranga de tamanho médio

Modo de Preparar a moranga:

Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar bem  por dentro e por fora, depois secar com um guardanapo ou papel toalha.

Unte com óleo,  a casca da moranga com a tampa.
Levar ao forno fraco 120 ° C por aproximadamente por uma hora, embrulhada com papel alumínio.

Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita que a moranga cozinhe demais e escureça.

Deixe amornar. Para tirar a água.
Secar bem com papel toalha ou com um guardanapo.

Tire a moranga do forno, forre por dentro com requeijão.

Despejar o bacalhau refogado   com o molho, e  por cima cubra com requeijão.
Levar ao forno por 20’ minutos,

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de agrião ou
Alface, tomate cereja, e cebola em rodelas finas.
e cenoura crua ralada .

Pode  fazer salada ralada  em  aparelho para ficar bem comprido e fino  com os seguintes vegetais:
cenoura, beterraba, nabo, rabanete, entre outros.

A cenoura contém potássio, fósforo, cálcio, vitaminas B1 B2. A vitamina do grupo B tem caroteno, protege a pele e serve para bronzeamento natural.

Observação:

Pode fazer a Moranga com outros recheios:

Faça o molho igual ao anterior substituir por frango, camarão, siri, ou outro peixe sem espinha,  (Cação).
Pode fazer também com carne seca demolhada e desfiada, refogada com cebola e outros temperos.

Se quiser pode cozinhar a moranga num caldeirão largo,  alto com bastante água.
Para saber se está cozida espete um garfo.
Não deixe cozinha demais que fica muito mole, desmancha.
Deixe a água amornar para retirar  a moranga.

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Bacalhau a Dorê + Pirão e Tomate Recheado_

Bacalhau  a Dorê + Pirão e Tomate Recheado

Ingredientes:

1 quilo de  bacalhau fresco  em postas finas

2% do peso do peixe de sal, aproximadamente uma colher de sobremesa rasa de sal.

Para Empanar:

6 ovos batidos, sendo
6 gemas e 4 claras batidos juntos

1 prato  rasa de farinha de trigo

Outros Ingredientes:

1 copo de óleo para fritar

1 pires de chá de salsa  e cebolinha picadas

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, tempere  com sal ou molho de

de soja, deixar em repouso  por  l hora

Depois secar bem as postas de peixe, passar na farinha de trigo e depois no ovo batido com um pouco de sal.

Fritar em óleo quente, depois tirar o excesso do óleo com  papel toalha.

Coloque numa travessa e por cima  espalhe a salsa e a cebolinha picadas,

Decoração:

Enfeite com flores de tomate ou cesta de tomate, pode colocar dentro  rodelas  fininhas de pimentão vermelho, salsa e  1 azeitona preta, em cada tomate.

Observação:

Se quiser pode usar  postas de bacalhau salgado fino

O bacalhau fino  deve  deixar de molho por 12 horas,

Com essa receita pode usar outro peixe, merluza ou pescada branca.  

Servir o bacalhau com requeijão caseiro.

Acompanhamento:

Pirão de Peixe:

Ingredientes:

2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe.
4 a 6  tomates cortados em quatro partes ou 1/2 lata de molho de tomate industrializado
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
1 alho poro inteiro
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída.
A proporção é de  um  copo de água, uma colher de (sopa) rasa de farinha de mandioca

1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Lavar bem as cabeças e o restante dos  ingredientes

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e os  retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde inteiros  amarrados

Levar ao fogo, para   cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio.

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo. Se precisar coloque mais água no  cozimento

Coloque o caldo coado  numa panela, levar ao fogo, assim que levantar fervura ,  vá adicionando a farinha de mandioca  já dissolvida  na   água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 15’ a 20’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.

Se preferir coloque a farinha de mandioca em chuva  aos poucos e devagar. Até cozinhar.

Servir o pirão separado

Servir o peixe  com o pirão, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre  a mesa. 
Sempre alguém vai pedir .

Cortar os limões ao meio, sirva separado.

Faça uma salada  crua de   catalônia, ou couve  cortadas bem fininha ou salada a seu gosto.

Acompanhamento:

Tomates  Recheados

Ingredientes:

6 tomates bem grandes (gordos)  quase maduros, sem sementes e sem as nervuras.

Recheio:

1 vidro de maionese pequeno, ou  um pote de iogurte

1 lata de atum, sem o óleo, ou anchovas ou aliche

12 azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de salsa com o caule  picada bem miudinha

½  lata de ervilha escorrida, ou congelada veja abaixo

1 pimentão vermelho picado bem miudinho

1 talo de salsão picado bem fininho, ou alho poro, ou erva doce

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates, retire  uma tampa bem fininha, depois   com o  auxílio de uma colher de (sopa), retire as sementes com cuidado para não  rachá-los.
Misture todos os ingredientes do recheio até que fique uma massa homogênea.

Coloque o recheio até a borda , coloque a tampa  espete um palito nela  para  não sair o recheio,  leve a geladeira até a hora de servir.

Servir os tomates recheados  num prato redondo de inox, com uma cama folhas de alface.

Observação

Se usar ervilha congelada, despejar  na água fervente deixar de 1 a 3 minutos, em seguida na água gelada,  para parar o cozimento.
Usar ½ xícara ou um pouco mais de ervilha congelada.

Nota:

A salsa é para colocar folhas e  o caule, ele é   mais rico em ferro e vitaminas do que as folhas.