Bacalhau a Dorê + Pirão e Tomate Recheado_

Bacalhau  a Dorê + Pirão e Tomate Recheado

Ingredientes:

1 quilo de  bacalhau fresco  em postas finas

2% do peso do peixe de sal, aproximadamente uma colher de sobremesa rasa de sal.

Para Empanar:

6 ovos batidos, sendo
6 gemas e 4 claras batidos juntos

1 prato  rasa de farinha de trigo

Outros Ingredientes:

1 copo de óleo para fritar

1 pires de chá de salsa  e cebolinha picadas

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, tempere  com sal ou molho de

de soja, deixar em repouso  por  l hora

Depois secar bem as postas de peixe, passar na farinha de trigo e depois no ovo batido com um pouco de sal.

Fritar em óleo quente, depois tirar o excesso do óleo com  papel toalha.

Coloque numa travessa e por cima  espalhe a salsa e a cebolinha picadas,

Decoração:

Enfeite com flores de tomate ou cesta de tomate, pode colocar dentro  rodelas  fininhas de pimentão vermelho, salsa e  1 azeitona preta, em cada tomate.

Observação:

Se quiser pode usar  postas de bacalhau salgado fino

O bacalhau fino  deve  deixar de molho por 12 horas,

Com essa receita pode usar outro peixe, merluza ou pescada branca.  

Servir o bacalhau com requeijão caseiro.

Acompanhamento:

Pirão de Peixe:

Ingredientes:

2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe.
4 a 6  tomates cortados em quatro partes ou 1/2 lata de molho de tomate industrializado
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
1 alho poro inteiro
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída.
A proporção é de  um  copo de água, uma colher de (sopa) rasa de farinha de mandioca

1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Lavar bem as cabeças e o restante dos  ingredientes

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e os  retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde inteiros  amarrados

Levar ao fogo, para   cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio.

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo. Se precisar coloque mais água no  cozimento

Coloque o caldo coado  numa panela, levar ao fogo, assim que levantar fervura ,  vá adicionando a farinha de mandioca  já dissolvida  na   água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 15’ a 20’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.

Se preferir coloque a farinha de mandioca em chuva  aos poucos e devagar. Até cozinhar.

Servir o pirão separado

Servir o peixe  com o pirão, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre  a mesa. 
Sempre alguém vai pedir .

Cortar os limões ao meio, sirva separado.

Faça uma salada  crua de   catalônia, ou couve  cortadas bem fininha ou salada a seu gosto.

Acompanhamento:

Tomates  Recheados

Ingredientes:

6 tomates bem grandes (gordos)  quase maduros, sem sementes e sem as nervuras.

Recheio:

1 vidro de maionese pequeno, ou  um pote de iogurte

1 lata de atum, sem o óleo, ou anchovas ou aliche

12 azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de salsa com o caule  picada bem miudinha

½  lata de ervilha escorrida, ou congelada veja abaixo

1 pimentão vermelho picado bem miudinho

1 talo de salsão picado bem fininho, ou alho poro, ou erva doce

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates, retire  uma tampa bem fininha, depois   com o  auxílio de uma colher de (sopa), retire as sementes com cuidado para não  rachá-los.
Misture todos os ingredientes do recheio até que fique uma massa homogênea.

Coloque o recheio até a borda , coloque a tampa  espete um palito nela  para  não sair o recheio,  leve a geladeira até a hora de servir.

Servir os tomates recheados  num prato redondo de inox, com uma cama folhas de alface.

Observação

Se usar ervilha congelada, despejar  na água fervente deixar de 1 a 3 minutos, em seguida na água gelada,  para parar o cozimento.
Usar ½ xícara ou um pouco mais de ervilha congelada.

Nota:

A salsa é para colocar folhas e  o caule, ele é   mais rico em ferro e vitaminas do que as folhas.