Sugestão Para o Natal + foto + Segredo de Chef

P E R U    D E   V E N E Z A   + Segredo de Chef

Veja no rodapé  outras informações

Ingredientes:
1 peru de 12 a 15 quilos

Se quiser pode fazer menores, dividir os temperos pela quantidade de quilo do peru

Temperos;

1 copo de cerveja por cada quilo de carne
1/2 copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
2 copos de vinagre de vinho
100 grs. de alho  se for velho tire  o miolo
1/2 quilo de cebola ralada
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada ou
1/2 colher de (chá)  de gengibre em pó
1 colher de (chá) de páprica picante, ou pimenta do seu gosto, com (moderação)
1 colher de (café ) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó 
1/2 colher de chá) de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados com as outras ervas
2 galhos de alecrim
5 galhos de hortelã
1/2 xícara de manjericão picado
Sal a gosto:
calcular 1/2 colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre.
Na manhã do  dia 24.12.15 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com os temperos,  com o peito virado para cima.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, deixar esfriar dentro da panela.
Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.  

Unte bem todo o peru.
Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo   coado do cozimento,   se precisar durante o tempo que está assando vá adicionando mais caldo.
Agora deve ser aquecido

Cubra com papel de alumínio.

Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) .

Trinta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio. 

Ingredientes do Recheio:

½ copo de óleo de milho
2 cebolas grandes raladas, lavada e espremida
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas bem fininha  

2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,
1 alho poro cortado em rodelas finas
1 xícara de (chá) ou o necessário  de biscoito  salgado triturado
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes inteiras
3 colheres de vinho branco seco, sal  a goto.
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado,

1 colher de (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  o salsão  no óleo,  junte, as maçãs picadas em cubinhos , torne a refogar, até ficar  bem cozidos.
Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta  os biscoitos triturados  e por último  o queijo ralado.

Modo de Servir:

Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, em volta faça a decoração.

Decoração:

Decore   com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelãs, amêndoas tudo com cascas.
Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6  mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam de  cor vermelha).

Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas  vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.

A tolha  da mesa do Natal é de cor branca de linho de 10 metros  de comprimento e vai até o chão  e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou
Várias mesas  pequenas  para 6 pessoas cada.

Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.
Se quiser pode colocar enfeite de natal   na parte branca da toalha

O QUE NÃO DEVE COLOCAR NA MESA:

Nunca    coloque garrafas ou litros, ou latinhas  de refrigerantes ou cerveja  em cima da mesa, fica muito feio deselegante , parece (farofeiros de praias).
Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.
A cerveja já existe um barril para conservar gelada.

Acompanhamento: 

6 pêssegos  grandes  em compota , eles vem cortados pela  metades. Escorrer a calda . 

Recheio: 

Patê de ricota com presunto:

1 xícara de ricota amassada, 1  xícara de patê de presunto ,

1 colher de (sopa) de salsa picadinha, 3 galhos de hortelã picados, uma pitada de páprica  doce, 3 cerejas em calda escorrida.  

Misture todos os ingredientes,  coloque esse  recheio  nas metades  dos pêssegos.  
Decore    cada um com meia cereja .

Para Servir o Acompanhamento:

Arrume  os pêssegos recheados em um prato de prata ou inox redondo forrado com folhas  de alface lavadas e bem secas. Secar as folhas  com papel toalha.

Nota:
A receita eu fiz longa  com todos os segredos,   que é para profissional de Culinária e também para quem quer vender ou preparar banquete.
Estou passando todos os segredos de  Chef.
Para quem tiver dúvidas, entrar no grupo Dúvidas de Culinária do Baú da Nonna Antonieta   perguntar que eu respondo.
Ás dúvidas  geralmente são sempre as mesmas

 A receita acima era da minha avó italiana Luiza Maria Gurian