Leitão à Pururuca Com Farofa

Letão à Pururuca - Com Farofa

Ingredientes:

1 leitão de aproximadamente 6 a 8 quilos

Temperos :

1 cabeça de alho amassados
2% do peso da carne de sal, aproximadamente 1 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne
½  copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça, serve para tirar o cheiro da carne
1 litro de vinagre, ou
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras picadinha
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha amarrados juntos  com as outras ervas
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim

Farofa :
Ingredientes:

50 grs. de bacon picado,
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verdeou amarelo  picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas, lavadas e espremida.
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados  e triturados
150 grs. de presunto picadinho, ou carne de porco assada e triturada
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picada bem miudinho ou triturada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino

1 ou 2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho

3 ovos cozidos e picadinho

Modo de Preparar a Farofa

Fritar o bacon, junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas  e  castanha de caju.
Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.
Se  quiser pode colocar metade de farinha de mandioca e a outra metade de farinha de milho, adicionar juntos.
Modo de Preparar o Leitão:

Lavar bem o leitão por dentro e por fora.
Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne.
Deixar por 30’ minutos até uma hora.
Depois torne a lavar.
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.

Coloque todos os temperos ,  esfregar no leitão, por dentro e por fora.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira, dentro de um saco plástico grosso amarrado, mexer misturando os temperos de vez em quando.
Depois coloque o saco  num recipiente de plástico grosso ou em uma bacia grande.
O procedimento acima é para não passar o cheiro dos temperos em outro alimento.

Pode colocar a farofa  dentro do leitão, ou servir separado.

Faça a farofa antes de assar a leitoa.

Para Assar o leitão:

Coloque o leitão em uma assadeira forrada com papel de alumínio com os pés amarrados para baixo e a cabeça bem  para cima, de modo que o leitão parece que está abaixado.

Assar em forno pré-aquecido 160 º C  por 1 hora para cada quilo de carne, ou a 180 º C por 40’ minutos para cada quilo.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.
Enfiar uma faca  bem profunda se sair uma líquido rosado o leitão está cru, deixar no forno mais 30’ minutos.
Se a faca sair seca está assado.

Eu prefiro assar a 160 º C , assando mais lentamente.

Modo de Pururucar:

“Cuidado dobrado”  Para Fazer a Pururuca, Para Não se Queimar:

Aquecer 8 conchas de óleo que deverá estar fervendo, numa panela  bem funda.

Tire todas as pessoas fora da cozinha, somente deixe uma pessoa para ajudar a colocar o leitão na mesa.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente,  no meio da mesa
Faça isso com o máximo de  “ Cuidado”.

Vá despejando  o óleo quente, uma concha de cada vez   por cima do couro do leitão.
Afaste o corpo para evitar acidente.

Observação:

RECAPITULANDO:

**Coloque o leitão em lugar firme no meio da mesa para colocar o óleo fervente.**

Modo de Servir:

Sirva com arroz, ou legumes cozidos passado na manteiga ou  salada de couve, ou couve refogado.
Decore o prato com folhas de alface  e flor de cebola.

Flor de Cebola:

1 cebola grande inteira com casca, lavar bem.

Cortar em quatro, depois 8 depois em 16 pedaços sem tirar do lugar .
Coloque na água geada emborcada (virada para baixo).
Abrir com cuido para não estragar a flor.

Pode fazer a flor com pétalas e o pistilo de cenoura.
Observação:

Os vegetais cozidos são:
Cenoura, batata bolinha , buquês  de  couve-flor, e  brócolos.
palmito, aspargo  ou cogumelos , fundo de alcachofras em conserva escorrido, lavado e picado. 

 

Bolo de Carolinas da Minha irmã Eunice

Bolo de Carolinas  da Minha Irmã Eunice

Ingredientes:

1 quilo de carolinas é massa de bomba (Eclair)
1 quilo de creme de confeiteiro
600 grs. de chocolate meio amargo derretido, ou
300grs. de chocolate meio amargo 
300 grs. de chocolate ao leite).

Modo de Preparar

Forrar uma forma redonda alta, ou uma tigela que seja (tipo cone)
com papel de alumínio bem grande, o dobro da forma.

Coloque uma camada de carolinas cortadas ao meio, recheadas com creme de baunilha ou de confeiteiro.
Veja receita abaixo.

Faça a segunda camada igual a primeira  faça o restantes das camadas iguais até terminar, as carolinas.

A última camada é de carolinas inteiras  recheadas e  fechadas com as tampas.

Quando terminar dobre o papel de alumínio, fechar bem.

Levar a geladeira por 6 horas.

Desenforme passe para um prato de bolo,  despejar por cima o chocolate derretido em banho-maria, ou no micro ondas.

Decoração:

Decore com fios de ovos, raspas de chocolate, e na hora de servir
coloque em cima e em volta do prato morangos médios frescos ou cerejas em calda escorridas.

Se quiser pode decorar também com nozes, cerejas ou  framboesa frescas. 
Faça em volta  montinhos de  chantilly com bico pitanga grande.

Creme de Baunilha:

1 litro de leite de vaca,
1 lata de leite condensado,
4 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)  ou farinha de trigo,
6 a 8 gemas batidas,
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
2 colheres de (sopa) de margarina.
1 lata de creme de leite sem soro, batido levemente
O creme de leite é colocado depois do creme pronto e frio.

Modo de Preparar o Creme de Baunilha:

Separar um copo de leite, desmanchar nele o amido de milho, ou a farinha de trigo.
Se for   farinha de trigo bater no liquidificador.

Com o restante do leite, misture o leite condensado, as gemas bem batidas a margarina.

Levar ao fogo,  mexendo sempre, quando levantar fervura, junte a mistura do leite com o amido ou a farinha de trigo, e continue mexendo.
Deixar no fogo até engrossar, por último coloque a essência de baunilha.
Depois do creme frio junte o creme de leite levemente batido

Para outros recheios:

Colocar depois do creme pronto,  1 caixinha de creme de leite batido com 100 grs. de chocolate branco derretido,
(não serve chocolate fracionado ou   cobertura).
Colocar primeiro o creme de leite e por último o chocolate derretido e bem morno, misturar com uma colher grande.

Observação:

Se fizer o creme com amido de milho (maisena) não pode congelar.

Pode rechear as carolinas com creme de avelãs industrializado ou chantilly. Doce de leite, ou doce de leite com chocolate derretido.

Pode usar algum recheio de sua preferência, de modo que não estrague (azeda).

A receita  da massa de bomba de chocolate,
 é a mesma das carolinas.

Segue na próxima publicação a receita de Eclair  (Carolinas, Samanta, e Bomba de Chocolate).

      

Rolinhos de Berinjela Rápido de Panela+ Fotos

Rolinho de Berinjela  Rápido de Panela

Ingredientes:

3 a 4 berinjelas grandes, comprida ou
3 bandejas de berinjelas fatiadas  de Feira ou Supermercado cruas, cortada  pelo  comprimento  bem fininha.
Deixar de molho numa tigela  com água e sal, por 30 a 60’ minutos, Secar bem.

Deixar de molho com água e sal é (Opcional)

Molho de Tomate:
1 lata de molho pronto com 3 latas de água fria. ou
1 litro de Molho de tomate caseiro
1 litro de água fria para cobrir os rolinhos
1 cebola grande picadinha
1 cenoura média inteira, retire  depois
3 galhos de salsão com as folhas, retire antes de servir
1 colher de óleo
Modo de Preparar o Molho:

Coloque numa panela grande (larga)  com óleo e a cebola fritar até ficar transparente, adiciona o molho e deixe cozinhar, até reduzir pela metade.
Recheio:
500 grs. de carne de boi  (patinho) moída
1 cebola grande picada
1 xícara de salsa com o caule  picadinha
1 ovo
1 colher de (chá) de fermento químico em pó
1 colher de (sopa) de molho de pimenta fraca, ou
1 (uma) pitada de pimenta do reino.
1 pitada de noz moscada (opcional
1 pãozinho amanhecido molhado e espremido
Farinha de rosca o suficiente até dar o ponto de enrolar ou farinha de trigo.

Modo de Preparar o Recheio:

Numa tigela coloque a carne moída e acrescenta todos os outros ingredientes.
Se colocar farinha de trigo é obrigatório o uso do fermento em pó.
Misture bem todos os ingredientes. Deixar na geladeira por 20’ minutos.
Faça um rolinho de carne  bem pequeno com  uma colher de (sopa) ou um pouco mais.
Coloque numa tábua de cozinha uma ou mais fatias de berinjelas cruas, se for muito fininha, coloque duas a três juntos, no centro  o rolinho de carne,   enrole a berinjela, prender com um ou dois palitos para ficar firme.
Coloque o molho já cozido no fundo da panela, e por cima os rolinhos de berinjelas, um grudado no outro.
Cubra com água fria, o suficiente para cobrir as berinjelas.
Coloque no fogo, assim que levantou fervuras, abaixo fogo para cozinhar lentamente.
Cuide  para não secar o molho,  se secar vá adicionando mais  água quente o necessário, aos poucos e devagar.
Na metade do cozimento vire os rolinhos de berinjela com cuidado para não desmanchar, use o pegador de macarrão, que é bem firme
Servir os rolinhos de berinjela com macarrão longo , alho e óleo.
Salada de alface , manga em cubos , tomate cereja, cenoura ralada no ralo grosso.  

II – Opção:
Num refratário coloque o molho   e cubra os rolinhos de berinjela  com o restante do molho.
Forno pre aquecido 180 º C, por 25’ a 35 minutos.

Não esquecer de retirar os palitos antes de servir.

Sobremesa Para o Almoço de Natal - Figos Frescos Recheados

Sobremesa Para o Almoço de Natal - Doce e Diet

Fruta Tropical.

Figos Frescos Recheados

Ingredientes:

8 a 10 figos  grandes inteiros  bem lavados.
100 a 150 grs. de polpa de  frutas vermelhas frescas  não  serve congelada. framboesas, ou  morangos, ou  cereja  e outras.
1 colher de (sopa) cheia de gelatina em pó incolor sem sabor ou 18 grs. de gelatina.
2 colheres de (sopa) rasa de creme de leite de caixinha, ou de lata sem o soro
1 colher de leite condensado ou açúcar.

Para Receita Diet :
Substituir o leite condensado tradicional pelo leite condensado Dite , ou ½ colher de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão 
Veja abaixo a receita de Leite condensado Diet

Modo de Preparar:

Lavar bem os figos em água corrente, um por um,  com cuidado para não amassar, depois secar no  papel tolha.

Cortar os figos ao meio  pelo comprimento.

Retire com cuidado a polpa com uma colher de (chá), sem chegar a parte branca.

Levar a polpa dos figos na geladeira. Reserve.

Amassar as framboesas com um garfo, peneirar  e retire o excesso de líquido, até ficar um purê grosso.

Acrescentar  ao purê de framboesa a polpa de figos, a gelatina dissolvida e quente  e  o açúcar e por último o creme de leite, isto é, se for fazer com açúcar. Diet veja acima a substituição.

Levar a mistura acima na geladeira por  1 (uma) hora.

Depois rechear as metades dos figos, de modo que fique bem rente  a casca, para não ficar deformado.

Observação:

A gelatina e incorporada  quente ao purê de frutas.
Se colocar a gelatina fria ela divide e não incorpora na massa.

Decoração:

Se puder coloque os figos sobre folhas  verde  de figos frescos, e em volta algumas framboesas inteiras.

Se não tiver folha de figos, servir num prato branco de louças.

Leite Condensado Diet:

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa de margarina light
Modo de Preparar:
Bater tudo no liquidificador Guardar na geladeira. Usar no dia seguinte que fica melhor.

Duas Taças Grandes de Frutas Para o Natal

Duas Taças Grandes  de Frutas   Para o  Natal

Ingredientes:
I – Opção:

5 laranjas pera descascadas em gomos sem as peles.
1 abacaxi grande doce  cortado em cubinhos.
2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado bem fino ou passe no processados para afinar.
½ xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro ou açúcar batido no liquidificador, ou 2 colheres de (sopa)  rasa de adoçante em pó
II – Opção:

Modo de Preparar;

Coloque numa tigela o abacaxi, os gomos de laranja o açúcar ou o adoçante,  e o  coco ralado fresco, misture delicadamente .
Passar tudo para uma taça grande e  por cima polvilhe mais   coco fresco ralado.
Servir gelado junto com o almoço ou jantar.
Decore com flor de gomos de laranja  com uma cereja no centro

II Opção:

2 laranjas descascadas em gomos sem as peles.
1 xícara de (chá)  de bolinhas de abacaxi feitas com o boleador.
1 xícara de (chá) de  melão cortado em bolinhas .
1 xícara de (chá) de maçã cortada em bolinhas, colocar limão para não escurecer.
1 xícara de (chá) de melancia cortada em bolinhas .
1 xícara de (chá) de morangos pequenos inteiros
1 xícara de (chá) de açúcar ou 1 colher de adoçante em pó
Pode colocar  vinho tinto, ou champanhe, ou groselha, se colocar groselha, “não coloque açúcar”.
Coloque todos os ingredientes numa taça grande . Guardar na geladeira antes de Servir.

Observação:

Se não tiver o boleador, corte as frutas em cubinhos bem pequenos.

Decore  a taça com flor de  casca de laranja e cereja no centro.
 

Bolo Inglês de Natal da Minha Irmã Eunice

Bolo Inglês de Natal da  Minha Irmã Eunice

Massa:

Ingredientes:

3 xícaras de (chá)  de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo ou refinado (branco)
1 xícara  de (chá) de manteiga ou nata, não serve margarina
1 xícara  de (chá) de leite ou coalhada não gelado
4 a 6 ovos grandes – claras em neve
1 colher de (sopa) cheia de fermento químico em pó

“Especiarias ou Condimento”

1 colher de (chá)  de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo moído
1 colher de (sopa) de raspas de limão ou (laranja) somente a parte verde, não coloque  a parte branca amarga.

Frutas:

250 grs. de passas  comum sem sementes
250 grs. de passas corintas  (pretinha)
250 grs. de passas sultanas (amarela)
250 grs. de frutas cristalizadas  lavadas e picadinha
250 grs. de ameixas pretas em compota sem caroços picadinhas
1 cálice de conhaque, rum, ou uísque 
“ Polvilhar as frutas com farinha de trigo”

Modo de Preparar:

Bater o açúcar com a manteiga, junte depois as gemas  torne a bater.

Acrescente o leite, a farinha, os condimentos, o conhaque,  as frutas polvilhadas com farinha para  não afundar  na massa, o fermento em pó, e por último   as claras em neve .

Bater as claras  firme com uma pitada de sal.

Despejar  a massa pesada nas claras em neve, aos poucos e devagar;

Forma de bolo inglês, untada e polvilhada  e por cima papel manteiga, também untado.

A forma pode ser  também de coração.

Colocar a massa na forma um pouco menos da metade,  a massa cresce muito.
Forno médio 160º ou  170° C  (o forno  é moderado).

Leva aproximadamente 1 1/2 hora em formo baixo

Depois de assado e frio, embrulhar  com papel celofane e amarre uma fita vermelha  e bolas amarelas ou vermelhas, e  um galho de trigo.

Serve para dar de presente no Natal ou na passagem de Ano Novo

Nota:

Pode fazer minis  bolos para distribuir para os convidados do Natal. 

Colocar os minis bolos  em cima da mesa.

Faça cada  mini-bolo, com decoração diferente.

 

Trufas Tradicional Com Conhaque + Curiosidade + Segredo

Trufa Tradicional Com Conhaque + Curiosidade + Segredo

Ingredientes:

500 grs. de chocolate ao leite picado

50 grs. de manteiga de cacau picado

Recheio:

300 grs. de chocolate meio amargo picado ou ralado

½ lata de creme de leite sem o soro, ou creme de leite de caixinha

1 cálice de conhaque, equivale a  ½ xícara de (café)

1 colher de (sopa) de mel puro de abelha, não serve outro tipo .

2 colheres de (sopa)  de manteiga, não serve margarina

Modo de Preparar o Chocolate:

Ralar ou cortar bem fino, o chocolate meio amargo com uma faca grande de serra.

Cortar  a manteiga de cacau com a faca de serra, em lascas finas

A manteiga de cacau serve para afinar o chocolate são 10 % do total do chocolate, é o modo mais certo.
Algumas pessoas usam óleo de milho.

Derreter o chocolate  com a manteiga de cacau,  em banho-maria. ou 

Pode derreter o chocolate no micro-ondas por 3 a 4 segundos em potência média ( 50 %) potência  .

Banho-maria  

Levar ao fogo  uma panela grande e rasa com água, quando  começar as formar bolhas, desligar o fogo, e por cima coloque  a outra panela menor alta  com chocolate picado.
Quando começar a derreter,  mexer com uma colher de cabo comprido, até que esteja totalmente derretido. 
Cuidado para não deixar  o vapor da água do banho-maria perto do chocolate que ele não endurece, fica um horror, mole  grudento.
A panela que vai derreter o chocolate tem que  estar bem seca. 

Modo de Preparar o recheio:

Derreter o chocolate meio amargo  em banho-maria do mesmo modo  do outro chocolate, tire do fogo e acrescente a manteiga, o mel,  o creme de leite. 

Bata bastante, até que esteja  bem derretido.

Deixar esfriar, coloque o conhaque

Pode usar outro sabor exemplo licor de  menta, licor de chocolate  licor de cacau, ou até  uísque, rum ou outra bebida.

As trufas com Conhaque  são  as Tradicionais.

Coloque a massa das trufas e o recheio em assadeiras separadas, Cobrir as duas assadeiras com papel alumínio ou papel filme, deixar em repouso   na geladeira por 12 horas.

Faça uma bolinha com o recheio. Reserve.

Faça as trufas redondas irregulares  e grandes.
Rechear as trufas.
Coloque  o  recheio enrole as trufas irregulares, depois  passe no  chocolate em pó, embrulhe em papel transparente. ou

Coloque em forminhas prateada ou dourada, ou coloridas, escolha a cor de sua preferência, ou forminhas de cor  marrom.

Para   presente coloque em caixinhas transparentes, amarre com fita e laços de cetim de cor vermelha.

Observação:

SEGREDO:

A panela que vai derreter o chocolate em banho-maria no fogão tradicional, tem que estar bem seca, sem nenhuma umidade, secar com um pano bem seco.

Caso contrario, o chocolate fica grudento, muito mole,  não endurece.  

O refratário que vai  derreter o chocolate no micro-ondas, não é tampado nem o de  banho-maria.

Curiosidade:

Trufas o modelo é irregular, não é bombom !

Bombons  são bolinha redonda coberta com chocolate derretido.

Trufas são irregulares porque é  o modelo ( copia das trufas da Europa) que são os cachorros ou porcos que colhem debaixo  do gelo
**Muitas pessoas servem os bombons redondos  falando que são trufas,  pela falta de conhecimento do assunto acima.** .
A pessoa que quer iniciar no Ramo de Confeitaria tem obrigação de saber diferenciar o seu produto de  chocolate, seja bombons ou trufas saber a origem, isto é, não vender errado que perde os clientes que tem o conhecimento do assunto.
Recapitulando

A cobertura é de chocolate em pó, representa a terra onde foi colhida as trufas que fica bem parecido com as trufas colhidas pelos animais.