Nhoque Simples Com Molho de Tomate + Dicas Retificado

Nhoque Simples  Com Molho de Tomate   + Dicas

Veja abaixo outras informações
I – Opção:

Ingredientes:

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico transparente com seis colheres de (sopa) de água fria, amarrar a boca, furar em vários lugares

Veja mais detalhes da receita na minha página.
Use a batata arterix  cor rosa

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes,
50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar :

Lavar bem as batatas com casca para retirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar  pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar as batatas .

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Dicas  e Segredo de Chef:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga misture bem levar a geladeira coberta com papel filme ou pano de prato bem limpo por 30’ minutos.

 Depois adicione  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Dicas:

Não coloque muito farinha que fica muito  duro.

Modelagem:

Faça rolinhos compridos  e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo, coloque numa pano de prato limpo já  enfarinhado

Para Cozinhar :

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.
Testando:

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.
II Dicas:
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior.
Recapitulando:

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.

I Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto é a mesma quantidade da carne , serve para dar consistência ao molho

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de sopa creme de cebola industrializada, ou caldo de  carne. )opcional).
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola   ou caldo de carne  excluir o sal.

2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte

Observação:

Pode servir somente com molho de tomate caseiro  ou molho branco.
Veja na minha pagina as duas  receitas

 Nota:

Estou publicando novamente  por motivo  quando fiz a tradução a receita ficou muito comprido e não saiu a receita do nhoque simples.

Simpatia de Nhoque + Dicas de Chef

                               Simpatia do Nhoque + Dicas de Chef

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

Ingredientes:

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês”,  no almoço ou jantar ,colocar embaixo do seu  prato uma nota (dinheiro) , pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  até o dia 29, do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção,  agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

 Curiosidade:

Antigamente as pessoas usavam as batata miudinha para fazer  nhoque, e era assim que escrevia (inhoque).

Por que eles alegavam que as batatas menores tinha menor quantidade de   água, usava pouca farinha e  não ficava duro.

Hoje com tantas pesquisas, já temos a batata especial para fazer nhoque, que é a de cor rosa (asterix)   não sei o nome certo  comercial.

Quando você estiver lendo  pode ser que já tenha outra batata   mais atual  própria para fazer nhoques, (mais seca).

Dicas de Chef:

Cozinhar as batatas espremer  coloque a manteiga levar a geladeira para por 30’ minutos, depois acrescente os outros ingredientes.
Veja a receita de nhoque Simples
Desde modo com os ingredientes gelados leva menos farinha. e  os nhoque não ficam duros.

Nhoque de Batata - Segredo de Chef + Dicas

Nhoque de batata + Segredo de Chef + Curiosidade Retificado

Curiosidade sobre Nhoque + Nhoque Tradicional

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, para   qualquer  pessoa poder fazer  sozinha, isto é, até pela primeira vez.
Andar com sua próprias pernas sem medo de errar.  

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos ou legumes, leguminosas , até com farinha de trigo, ou outro de tipo de farinha,  e também  com pão amanhecido, e arroz cozido e algumas frutas tipo banana.
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga,  arroz cozido, grão de bico, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o de   ou de farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Os dois nhoques  poderão   fazer  em casa.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido.

Passe para uma travessa.
Travessa é um utensílio  (retangular) baixo  e a  tigela é  (redonda) alta.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas.
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga.
Os nhoques podem ser modelado redondo recheados,  com o molho por cima.

Nhoque  de Batata  Tradicional Com Dois Segredos

Ingredientes:

1 quilo de batatas    rosa com casca cozidas no vapor, ou assada  

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente 200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar.
Não coloque muita farinha de trigo  que endurece a massa, apenas o necessário para soltar das mãos.

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída duas vezes

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com mais
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de Sopa Creme de Cebola (industrializada)
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal ou

2 tabletes de caldo de carne (opcional), elimine o sal.
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte, pode substituir por uma colher de chá de  canela em pó.

A canela serve para ajudar na digestão, não prejudica o sabor do molho.

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

1.Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.

2.Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque.
3.Pode cozinhar as batatas com casca no micro ondas dentro de um saco plástico com 4 colheres de ´(sopa) de água amarrar e furar em 4 lugares diferente para tirar o ar. Para 4 unidades médias  vão  seis (6) minutos,
4.Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:
Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem ,levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,

Depois que esfriou a batata espremida  acrescente os outros ingredientes o sal, ovos (um de cada vez) ,o queijo ralado, a farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos.  Amassar bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos,  finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo. quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos., para terminar de cozinhar.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  coloque para cozinhar  3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Não  coloque  muita farinha o nhoque fica duro.”

Outras Informações:

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento  com o restante dos nhoques
Recapitulando: 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhando  por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa (espagueteira) , faça como o modo anterior.

*Segredo Para Que o  Nhoque  Não Fiquem  Mole Desmanchado*.

Assim que retirou  os nhoques do fogo, passar  para o escorredor, de macarrão, em seguida  despejar água gelada para parar o cozimento (choque térmico).
Depois que todos os nhoques estiverem cozidos e já passados pela água gelada (choque térmico) coloque numa travessa cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.
Levar ao forno para aquecer.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou vegetais  variados.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes, teste  o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.
Observação:

Outros molhos segue na próxima publicação

Dicas:

Todo nhoque é cozido na água.
O nhocão é cozido dentro de um pano de prato limpo, veja na próxima receita .
Algumas pessoas  faz rocambole de batata , leva ao forno e diz que é nhoque. “Não é nhoque.”
Os de forno não são nhoques são bolinhos de batata , as vezes com recheio.

Não confundir massa de batata com nhoque .

Bomba de Chocolate - Massa Francesa Para profissional de Confeitaria + Segredos

Massa Francesa – Para Profissional de Confeitaria

Eclair - Bombas de Chocolate  Dicas e Segredos

Massa Francesa – Para Profissional de Confeitaria

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo especial peneirada

1 litro de água fria

700 grs. de margarina vegetal em balde sem sal

30 ovos médios frescos de 30 a 40 gramas cada

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque  uma panela grande ao fogo com a água e a margarina.

Quando a água ferver e a margarina estiver derretida, junte o sal e o açúcar depois a farinha de trigo de uma só vez, sem desligar o fogo, mexendo rapidamente como uma colher de cabo alto , até ficar bem misturado.

Deixar  cozinhar  por 10’ ( dez) minutos, mexendo sempre com uma colher de pau,  ou até  desprender do fundo da panela, ficando uma bola.

Retire  a massa do fogo, deixe perder um pouco o calor, e com a massa ainda quente,  acrescente os ovos uma de cada vez, misturando com as mãos, até  terminar os ovos.

Bata bastante  com as mãos ou com uma colher de cabo alto pau  até dar ponto.

O ponto da  massa é, quando pegar  uma porção nas mãos  puxando para cima  soltando a massa,  ela não caí, formando um fio na ponta da massa, ou na ponta da batedeira.

Coloque a massa dentro de um saco de confeitar com bico liso grande

Dicas:

A massa cresce muito, quando for colocar na forma deixar uma distância do  dobro do tamanho da bomba,

Faça  bolinhas de 2 centímetros (carolinas) ou  eclair ( bombas ) de 5 centímetros de comprimento e 2 centímetro de largura.

Pode fazer com o saco de confeitar uma rosca grande com a massa  Eclair.

Coloque a rosca  para assar dentro de uma forma com buraco no centro, rechear com doce de leite, ou doce de leite  com chocolate.  

Se quiser pode bater a massa  na batedeira com a raquete,       faça o mesmo procedimento do modo manual.
Para colocar os ovos veja a mudança da massa. Os ovos são colocados um de cada vez, até chegar no ponto de fio, na ponta da raquete da batedeira.

Assar em forno pré-aquecido quente  200 º C ,po 20’ou 30’minutos.

Algumas pessoas costuma abaixar o fogo , assim que as bombas cresceram, depois de 10’ minutos.

SEGREDO:

Não abra o forno enquanto estiver assando, que  massa  abaixa, isto é, murcha.

Não colocar manteiga no lugar da margarina que a massa fica engordurada.

Depois de Assado:

Depois de assada fica bem dourada, retire do forno, deixe esfriar em local sem corrente de  ar, coberta com guardanapo seco bem limpo, para não murchar.

Depois de fria limpe com a faca  o excesso de massa, ou algum defeito, que ficou.
II Dicas

Abra a bomba pela metade, no sentido do comprimento, sem separar as parte. ou com o bico do recheio espetado pelo   lado do comprimento.

Depois  coloque o recheio, com uma colher de chá, alisar bem.

Ou com o bico do recheio espetado pelo   lado do comprimento.

Por último  cobrir com a calda de chocolate nobre, levar a geladeira para secar. 

Retire  da geladeira, faça os frisos de acordo com a cor da  cobertura.

Cobertura -Segurar a bomba na mão esquerda, e com a  mão direita despejar  o chocolate derretido morno  com o auxílio de uma  concha.

Testar a Temperatura do Chocolate:

Testar a temperatura do chocolate colocando um pouco embaixo dos lábios, quando esfriar volte a panela do chocolate no banho-maria com a água fervente e o fogo desligado, colocar um pouco de óleo (não azeite ) na cobertura para afinar o chocolate. 

 

Para fazer os frisos -Usar uma saquinho de papel manteiga bem pequeno, encher com chocolate derretido, corte uma pontinha para sair o chocolate bem fininho.

A bomba de doce de leite com  chocolate, os frisos são feitos com  chocolate escuro.

A bomba de doce de leite, os  frisos são feitos com chocolate branco.

Os outros recheios faça os  frisos de acordo com  seu gosto.

O peso da massa da bomba é de 30 gramas, o recheio é de 30 a 40 gramas, e a cobertura 10 gramas .

As bolinhas recheio e cobertura a gosto.

A rosca é recheada com doce de leite ou com  creme chantilly.

Não precisa cortar a rosca para rechear, furar em vários lugares, com bico grande liso  e com o saco de confeitar.

A quantidade do recheio da rosca é a gosto.

Decoração:

Decorar por cima da bomba  com chantilly e salpicar chocolate escuro granulado, ou raspas de chocolate, feitas com o cortador de doces redondo.

Observação:
Se você não for profissional, dividir a quantidade  em quatro partes.
Quando for fazer pela primeira vez faça pequena quantidade para testar o seu forno.

Galinha Desossada Recheada - II Opções

Galinha  Desossada  Recheada = II Opções

Veja abaixo como desossar a galinha.

Ingredientes:

1 galinha ou frango grande inteiro

1 peito de frango bem grande inteiro

Recheio:

1 xícara de (chá) de moela  de galinha,  cozida e moída

1 xícara de (chá) de fígado de galinha cozido e moído (opcional)

1 xícara de chá) de carne de frango cozido moído ou presunto

1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada miudinha

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

½ xícara de (chá) de óleo

100 grs. de bacon picado  frito

4 ovos cozidos picado miudinho

2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de milho

2 tabletes de caldo de carne

Temperos:

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca  picada bem miudinha

2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres de (sopa) de  orégano seco

1 colher de (sopa) rasa de pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras  picada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (sopa)  rasa de sal

1  pitada de cravo moído ( opcional )

1  pitada de canela em pó ( opcional )

1  pitada de noz moscada (opcional)

1  pitada de páprica picante ou pimenta do reino.

Nota :
Ar ervas frescas calcula 1 ou 2 colheres de (sopa) rasa ou a gosto.

Modo de Preparar:

Lavar bem a galinha  secar num guardanapo, desossar.
Ou pedir para o açougueiro fazer esse procedimento acima.
Abra pelas costas

Coloque nas costas  ou no peito do frango desossado um peito de frango cru  inteiro, polvilhe um pouco de sal e  orégano.

Modo de Preparar o Recheio:

Em uma  panela grande coloque  o óleo com o bacon, deixar fritar bem, retire o bacon, junte a cebola deixe no fogo até murchar, depois acrescentar a moela, o fígado, a carne de frango já cozidos e moídos , o caldo de carne esfarelado  e deixar no fogo   por 10’minutos, ou o necessário.

Depois  do recheio pronto adiciona  a azeitonas picadas, a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para ficar uma massa homogênea.

Por último o sal,  a hortelã, manjericão, orégano, pimenta a gengibre, a noz, moscada, o cravo, a canela, e a salsa picada.

Se  ficar muito seco acrescentar mais óleo ou um pouco de água.

Se quiser que  a farofa fique úmida coloque um pouco de água ou óleo.
Deixar esfriar antes de rechear.

Rechear  a galinha, coloque numa forma alta,   com um copo grande de caldo de carne, ou 1 lata de cerveja sem  álcool.

Levar para assar 150 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.
Cuidado para não assar demais que fique ressecado

Pode enrolar a galinha como rocambole.

II Opção:

Galinha Inteira:

Se preferir assar  a galinha inteira com os ossos.
Coloque o recheio, prender os pés com barbante de algodão.

Espalhe orégano por cima da galinha, cubra com papel de alumínio, deixar assando por 1 ou 2 horas,  dependo do tamanho da galinha..

Modo de Assar:
Calcular 40’ minutos para cada quilo de carne.

Assar em forno pré-aquecido 150 º C  por  aproximadamente 2 horas ou até corar.

20’minutos antes de retirar o frango do forno, retire o papel de alumínio,  deixar dourar, sem aumentar a temperatura do forno.

Sirva numa travessa decorada  com folhas de alface.

Acompanha purê de batata, ou batata soutê.

Salada de alface com tomate, palmito cebola azeitonas pretas ou salada de vegetais  cozidos, batata, chuchu, cenoura, batata, brócolos, couve-flor e outros,.

Observação:

Batata soutê  é batata cozida cortada em pedaços, passada na manteiga, com sal e por último salsa picada.

Modo de Desossar a Galinha:

Lavar bem a galinha  em água corrente e caldo de limão, temperar com sal,  pimenta a gosto, orégano,  depois de aberto  torne  a temperar por dentro.

Corte os tendões das coxas  do frango e elimine os ossos da coxa e também  das sobre coxas.
Depois levante  a pele do peito e com muito  cuidado, vá passando a faca rente aos ossos do peito e das costas do frango para tirar todos os ossos.

Guarde os ossos para fazer um caldo para sopa.

Depois  de desossado o frango,  abra pelas costas.

Corte as coxas abrindo, pela frente

O frango  deve ficar tipo de uma manta grande, bem aberto 

Veja na minha página Dicas e Segredo de  de Culinária

Torta Mousse de Maracujá de Confeiteiro - II Opções de Massa

Torta Mousse de Maracujá de Confeiteiro - II Massas

Ingredientes

I - Massa de Biscoito Maisena

200 grs. de biscoito tipo maisena triturado não muito fino
100 grs. de chocolate ao leite picado bem miúdo
100 grs. de chocolate meio amargo picado miúdo
1 colher de rum , conhaque, ou essência de baunilha

II - da Massa Biscoito Weffer:

3 pacotes de biscoito Weffer triturada sabor a escolher morango, chocolate, baunilha, ou doce de leite.
200 grs. de manteiga em temperatura ambiente, não serve margarina

Modo de Preparar a Massa II

Triturar o biscoito no liquidificador ou no processador, depois jogue numa tigela grande e funda, acrescentar a manteiga em pedacinhos em temperatura ambiente.

Misture a manteiga com a farinha de biscoito apertando com as pontas dos dedos até que fique uma massa homogênea.
O ponto da massa é colocar uma porção na mão, apertar, se ficar firme e úmido está no ponto certo.

Forre o fundo e os lados de uma forma de fundo falso, isto é, com aro removível.

Aperte a massa nas laterais da forma, de modo que, não fique muito fina, para não quebrar.

O restante da massa coloque no centro da forma vá acertando com as costas de uma colher e apertando com as mãos.
Coloque o recheio de mousse de Maracujá, levar a geladeira até endurecer.

Mousse de Maracujá

300 grs. de chocolate branco ralado fino
1 lata de creme de leite com o soro
¾ de xícara de suco natural de maracujá concentrado coado.
1 colher de (sobremesa) de gelatina em pó incolor, sem sabor hidratada com 5 colheres de água fria depois dissolver em banho-maria ou no micro ondas por 30 segundos
3 colheres de (sopa) de água fria
3 claras batidas em neve (pasteurizada)
3 colheres de (sopa) bem cheia de açúcar de confeiteiro, ou açúcar comum.
Se usar o açúcar refinado bater no liquidificador

Cobertura:

½ xícara de (chá) de água fria
½ xícara de (chá) de açúcar
¼ de xícara de (chá) de suco de maracujá concentrado coado
1 colher de (sopa) rasa de amido de milho (maisena)
1 colher de (chá) de glucose
2 colheres de (chá) de sementes de maracujá, colocar por cima da cobertura

Modo de Preparar Massa I

Triturar o biscoito no liquidificador ou no processador. Reservar

Derreter os dois chocolates o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite em banho-maria
Misture os chocolates derretidos com uma colher grande ao biscoito triturado, quando estiver bem misturados, vá apertando a massa com as duas mãos até ficar uma massa homogênea.

Com essa farofa forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.

Coloque um pouco dessa farofa nas mãos e vá apertando nas bordas da forma em toda a volta, o que sobrar espalhe no centro da forma, apertar bem com as costa das mãos, depois com as costa de uma colher .
Levar a massa sozinha para assar por 5’ a 10’minutos. Forno 160 º C.

Deixar a massa esfriar espalhe o recheio.
Por último a cobertura

Como Preparar o recheio:

Derreter o chocolate, com o creme de leite. depois acrescente a gelatina dissolvida e quente, o suco de maracujá , as claras em neve misturada com o açúcar batido no liquidificador para ficar fininho.

Modo de Preparar a Cobertura:

Misture todos os ingredientes da cobertura com
exceção das sementes de maracujá que coloca somente 2’ minutos antes de tirar do fogo.

Levar a cobertura ao fogo até cozinhar ao amido de milho.

Depois que estiver morno despejar por cima da torta, já com o recheio, espalhe bem deixe escorrer naturalmente.
Levar para a geladeira por 4 a horas.

Parte superior do formulário

Sugestão Para a Semana Santa - Para Quem Não Gosta de Bacalhau

Sugestão Para a Semana Santa – Para Quem Não Gosta de Bacalhau

Trouxinhas de Linguado IV Recheios Diferentes

Ingredientes:
½ quilo de linguado
Temperar somente com sal.

I- Opção:

Recheio:
Rechear com fatia finas de manga e uma ameixa preta sem os caroço aberta,   castanha de caju ou castanha do Brasil picada grosseiramente, salsa a gosto.

Modo de Preparar:
Salgar levemente por fora o linguado
Rechear com uma fatia fina  de manga, uma ameixa preta sem o caroço aberta, castanha de caju picada grosseiramente
Enrole o linguado, regar com azeite.
Coloque sobre um quadrado de papel de alumínio de 20X20 centímetros, para fazer as trouxinhas.
Levar ao forno quente 180 º C por 10’ 15’ minutos, ou até que esteja assado.
Cuidado para não assar demais.
Para Servir coloque as trouxinhas no prato .
Acompanha arroz ou batata cozida regada com azeite
Salada de agrião com tomate cereja e cebola cortada em rodelas finas .

II Opção:
Recheio:

Pode rechear com alcaparras, salsinha picada e um camarão pequeno cru, ou Kani Kama desfiado.

III Opção:
Recheio:
1 xícara de chá de salsa picada ou o necessário
½ vidro de alcaparras

IV _ Opção
1 banana cortada em duas partes, salsa a gosto ameixa preta sem o caroços.
Faça todas as trouxinhas do mesmo modo que a primeira opção.
Observação:
Faça todas as trouxinhas iguais, mudando o recheio. Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Fondue de Chocolate Com Frutas Frescas

Fondue de Chocolate Com Frutas Frescas

Ingredientes:

½ quilo de chocolate nobre  meio amargo ralado ou picado bem miúdo
1 lata de creme de leite, com o soro
4 colheres de (sopa) de mel, ou
4 colheres de (sopa)  açúcar ou adoçante em pó
( próprio  para forno e fogão ).
4 colheres de  (sopa) de conhaque, ou licor de cacau

Outros Ingredientes:

500 grs. de morangos inteiros sem as folhas lavados, depois secar com papel toalha.
500 grs. de maçãs em cubos ou tiras lavadas e bem secas.
500 grs. de uvas Itália
500 grs. de frutas variadas cortadas em tiras ou em cubos: melão, mamão, abacaxi em pedaços, gomos de laranja sem as peles, Kiwi, pera, bananas etc.

Modo de Preparar:

Cortar o chocolate numa tábua com uma faca grande serrilhada ou ralar em ralo grosso.
Derreter o chocolate em banho-maria de acordo com as instruções abaixo.

Coloque o chocolate picado num refratária bem seco. Reserve.

Levar uma outra panela ao fogo com água fria quando começar a formar bolinhas, a temperatura está 90 º C.

Desligar o fogo encaixe o refratário com o chocolate picado, não mexer, deixar até que o chocolate comece a derreter, vá mexendo com uma colher de pau ou de silicone, até que o chocolate esteja todo derretido.
Se ainda não derreteu todo chocolate repita o mesmo procedimento anterior.
Acrescente o creme de leite aos poucos , misture bem, até que fique um creme homogêneo, junte o mel e o licor.

Coloque o fondue no Rechaud (panela de barro com a espiriteira) deixe em cima da mesa com o fogo acesso.

Cada pessoa espeta uma fruta com o garfinho de cabo longo (próprio para fondue) depois passar pelo fondue de chocolate quente.
Leve o garfo a boca comer naturalmente, repita a operação quantas vezes for necessário, com o mesmo garfo.

Observação:

Pode usar o fondue de chocolate como cobertura de frutas ou salada de frutas, ou tortas.

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Sopa Cremosa de Vegetais II Opções + Dicas

Sopa  Cremosa  de Vegetais  II Opções + Dicas

Ingredientes:

500 grs. de músculo ou acém sem gordura

cortado em  oito pedaços
Se quiser pode substituir a carne por 2 tabletes de caldo de carne ou  caldo de legumes.

Outros Ingredientes:

500 de batata Inglesa  inteiras descascadas

4 cenouras médias inteiras descascadas

2 mandioquinha grandes inteiras descascadas 300 grs.

1 cebola grande  inteira sem a casca

2 talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)

1 alho poro inteiro cortado  em rodelas finas (opcional)

2 colheres de (sopa)  óleo

4 tomates maduros sem peles sem sementes

1 xícara de salsa com o caule  picada

Depois da  sopa pronta, salpicar  salsa picada

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne sem fritar,  com 2 litros de água na panela de pressão, pôr 30 minutos. Se for cozinhar em panela comum leva o dobro de tempo.

Deixe esfriar bem antes de abrir a panela de pressão.. 
Retire  a carne  e junte todos os  outros ingredientes, cozinhar na panela  de pressão, pôr mais 20 minutos ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.

Depois de  todos os legumes  cozidos, bater  liqüidificador com um pouco do caldo.

Pode servir a carne separada, temperada como salada, ou acrescentar um ou  dois pedaços por pessoa   na sopa antes de servir.  

Dicas:

**Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da panela **.

Observação:

Substituição:

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima  pode acrescentar, chuchu, vagens, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços. 

Temperar a carne da sopa com bastante cebola , salsa e cebolinhas picadas e 4 folhas de hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre. Servir a carne separado. A hortelã e a pimenta é opcional,

II opção:

Coloque no caldo  da carne pronto os  os vegetais escolhidos picados em cubos pequenos, retire a (carne).
Deixar no fogo até que todos  os ingredientes  estejam cozidos.

Servir em cubinhos ou bata no liquidificador. bem quente.

Se quiser pode fazer a sopa somente com  um ou dois  ingrediente batata,  cenoura , inhame, cara, mandioca, entre outros.

Nota:
Época de crise nada melhor de  que fazer adaptações na cozinha, para economizas e fazer os pratos preferidos.

Sopa Cremosa de Ervilha Seca III Opções + Foto

Sopa Cremosa de Ervilha Seca III Opções + Foto

Ingredientes:

300 grs. de ervilha seca
3 xícaras de chá para colocar de molho de véspera
1 litro de água quente ou o necessário até que esteja cozida
1 cebola pequena picada bem miudinha
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou
1 tablete de caldo de carne
50 a 100 grs. de queijo parmesão ralado
Crótons a gosto
Crótons são cubinhos de pão torrado  de um centímetro 

Modo de Preparar:

Coloque  a ervilha  de molho por 2 horas antes de cozinhar.
Algumas pessoas não colocam de molho e outras deixam de molho  a noite no dia anterior. Escolha a sua opção

 Se não  colocar a ervilha  de molho o resultado é que demora mais para cozinhar, as vezes a ervilha é velha e demora muito.
Depois que  a ervilha esta macia e bem cozida, bater  tudo no liquidificador.
Não deixe a sopa   creme de ervilha ficar muito grossa.
Fritar a cebola  depois adicione o alho. Não deixe o alho fritar demais que amarga.
Temperar a sopa  o creme de ervilha com cebola e alho é opcional pode usar somente cebola ou alho, ou um caldo de carne dissolvido.
Depois que temperou, levar ao fogo mexendo por 5’ a 10 minutos.
Modo de Servir:

Coloque numa prato fundo ao sopa creme de ervilha , por cima os crótons  e queijo ralado a gosto. Servir bem quente.

II Opção:

Ervilha congelada.
300 a 500 grs. de ervilha congelada
Pode trocar a ervilha seca por ervilha congelada. Veja abaixo

Modo de Descongelar a Ervilha:

Para descongelar a ervilha, despeja  numa panela com água fervente deixar 2’ minutos, escorrer e jogar água gelada para parar o cozimento.
Bater a ervilha com um pouco de água, até ficar bem batida, coar
Levar ao fogo até levantar fervura, temperar a gosto, deixar no fogo por 10’ minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Depois siga a mesma instruções   da receita anterior.
Observação

III opção:
Se ficar muito liquida, acrescente macarrão cabelo de anjo,.
A quantidade é um ninho para cada pessoa.
Pode cozinhar o macarrão separado coar e adicionar na sopa . Pode engrossar com amido de milho ou farinha de trigo diluída em água, é uma colher de (sopa) rasa para cada copo de líquido, se estiver mais grossa diminuir  pela metade.