Galinha Desossada Recheada - II Opções

Galinha  Desossada  Recheada = II Opções

Veja abaixo como desossar a galinha.

Ingredientes:

1 galinha ou frango grande inteiro

1 peito de frango bem grande inteiro

Recheio:

1 xícara de (chá) de moela  de galinha,  cozida e moída

1 xícara de (chá) de fígado de galinha cozido e moído (opcional)

1 xícara de chá) de carne de frango cozido moído ou presunto

1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada miudinha

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

½ xícara de (chá) de óleo

100 grs. de bacon picado  frito

4 ovos cozidos picado miudinho

2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de milho

2 tabletes de caldo de carne

Temperos:

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca  picada bem miudinha

2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres de (sopa) de  orégano seco

1 colher de (sopa) rasa de pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras  picada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (sopa)  rasa de sal

1  pitada de cravo moído ( opcional )

1  pitada de canela em pó ( opcional )

1  pitada de noz moscada (opcional)

1  pitada de páprica picante ou pimenta do reino.

Nota :
Ar ervas frescas calcula 1 ou 2 colheres de (sopa) rasa ou a gosto.

Modo de Preparar:

Lavar bem a galinha  secar num guardanapo, desossar.
Ou pedir para o açougueiro fazer esse procedimento acima.
Abra pelas costas

Coloque nas costas  ou no peito do frango desossado um peito de frango cru  inteiro, polvilhe um pouco de sal e  orégano.

Modo de Preparar o Recheio:

Em uma  panela grande coloque  o óleo com o bacon, deixar fritar bem, retire o bacon, junte a cebola deixe no fogo até murchar, depois acrescentar a moela, o fígado, a carne de frango já cozidos e moídos , o caldo de carne esfarelado  e deixar no fogo   por 10’minutos, ou o necessário.

Depois  do recheio pronto adiciona  a azeitonas picadas, a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para ficar uma massa homogênea.

Por último o sal,  a hortelã, manjericão, orégano, pimenta a gengibre, a noz, moscada, o cravo, a canela, e a salsa picada.

Se  ficar muito seco acrescentar mais óleo ou um pouco de água.

Se quiser que  a farofa fique úmida coloque um pouco de água ou óleo.
Deixar esfriar antes de rechear.

Rechear  a galinha, coloque numa forma alta,   com um copo grande de caldo de carne, ou 1 lata de cerveja sem  álcool.

Levar para assar 150 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.
Cuidado para não assar demais que fique ressecado

Pode enrolar a galinha como rocambole.

II Opção:

Galinha Inteira:

Se preferir assar  a galinha inteira com os ossos.
Coloque o recheio, prender os pés com barbante de algodão.

Espalhe orégano por cima da galinha, cubra com papel de alumínio, deixar assando por 1 ou 2 horas,  dependo do tamanho da galinha..

Modo de Assar:
Calcular 40’ minutos para cada quilo de carne.

Assar em forno pré-aquecido 150 º C  por  aproximadamente 2 horas ou até corar.

20’minutos antes de retirar o frango do forno, retire o papel de alumínio,  deixar dourar, sem aumentar a temperatura do forno.

Sirva numa travessa decorada  com folhas de alface.

Acompanha purê de batata, ou batata soutê.

Salada de alface com tomate, palmito cebola azeitonas pretas ou salada de vegetais  cozidos, batata, chuchu, cenoura, batata, brócolos, couve-flor e outros,.

Observação:

Batata soutê  é batata cozida cortada em pedaços, passada na manteiga, com sal e por último salsa picada.

Modo de Desossar a Galinha:

Lavar bem a galinha  em água corrente e caldo de limão, temperar com sal,  pimenta a gosto, orégano,  depois de aberto  torne  a temperar por dentro.

Corte os tendões das coxas  do frango e elimine os ossos da coxa e também  das sobre coxas.
Depois levante  a pele do peito e com muito  cuidado, vá passando a faca rente aos ossos do peito e das costas do frango para tirar todos os ossos.

Guarde os ossos para fazer um caldo para sopa.

Depois  de desossado o frango,  abra pelas costas.

Corte as coxas abrindo, pela frente

O frango  deve ficar tipo de uma manta grande, bem aberto 

Veja na minha página Dicas e Segredo de  de Culinária