Empada Com Recheio de Carne moída e Vegetais

Empada  Com Recheio Carne moída e Vegetais + Curiosidade

Rendimento 48 unidades médias.

Recheio:
300 grs. de carne moída (patinho) moído
2 colheres de (sopa) de óleo

Outros Ingredientes:
200 grs. de cogumelo em conserva fatiado
200 grs de milho de lata
200 grs de ervilha em lata
Os três (3) ingredientes acima em conserva, é escorrido lavado em água corrente para tirar os aditivos, corantes e conservantes.
12 azeitonas verdes sem caroços picadinha
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola grande picadinha
1 xícara de salsa picada bem miudinha
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada em rodelas finas
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha e trigo para engrossar o recheio.
50 grs. de queijo parmesão ralado
½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou molho de Pimenta (opcional)

Modo de Preparar o Recheio:

Coloque numa panela grande o óleo frite a carne, depois adicione os tomates a cebola, torne a fritas até que os tomates se desmanchem.
Se precisar vá pingando água quente aos poucos e devagar.
Depois adicione  ás azeitonas picadas, os cogumelos escorridos e  lavados, assim como o milho e a ervilha.
Coloque a farinha e deixe no fogo até que o recheio fique encorpado, adicione o queijo ralado, o sal,  a salsa picada, misture bem.
O recheio deve ficar bem firme.

Deixe o recheio esfriar.para poder rechear as empadas.  
II Opção:

Pode trocar a carne moída por frango picado refogado, ou presunto, bacalhau, atum.
Outros Ingredientes que pode ser acrescentado ou trocado;
1 cenoura média descascada cortada em cubinhos, cozida.
1 xícara de vagem cortada miudinha cozida,
1 vidro de palmito em conserva  lavado, escorrido e picado
1 vidro de aspargo, faça mesmo processo do palmito.
1 prato de brócolos ou couve flor em buques cozidos.
Trocar a carne por duas latas de atum ou
300 grs de bacalhau em lascas dessalgado

Massa Podre:

1 quilo de farinha de trigo
700 grs. (setecentos gramas) de margarina gelada  
2 ovos inteiros gelado
1 colher de (chá) cheia de sal

Modo de Preparar a Massa Podre:

Coloque  numa tigela grande a farinha de trigo adicione os ovos, a margarina e o sal.
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos. Não sovar que a massa fica embatumada.
Depois de tudo bem misturados, levar a geladeira por 40’ minutos para descansar.
Abra a massa podre  (não muito grossa) nas mãos.
Se quiser pode abrir com dois plásticos um embaixo e outro em cima, passe o rolo.
Forra as forminhas, não precisa untar , coloque o recheio de modo que fique bem alto, (dois dedos acima da forminha, cobrir com a massa,
Modele retirando  o excesso de massa.
Pincele com uma gema e uma colher de água
Leva para assar forno preaquecido 180 º.C por aproximadamente 30’ minutos ou até corar.

Curiosidade:
Você sabia que empadinha não existe!
O nome certo é empada.
Antigamente as mães faziam empadão e as crianças não comiam, achavam esquisito.
Foi neste momento que uma mãe resolveu fazer uma empada (sem forminha) com o recheio predileto dela  e disse que era empadinha.
Ela comeu e espalhou para os seus amiguinhos da escola. .
Depois disso  é que foi ai que surgiu as forminhas de empada  de vários tamanhos.

Observação:
Os alimentos em conserva deve ser escorrido, lavados e picados.
Você pode fazer as empadas somente com vegetais.
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Sobremesa Mouse +  Gelatina de Morango e  Kiwi

Ingredientes:

Uma receita de mouse de Morangos Veja a receita  abaixo

Outros Ingredientes:

2 caixas de gelatina sabor morango de 85 grs cada  (doce ou diet) dissolvida com metade da água indicada pelo fabricante
2 caixas de gelatina sabor  limão de 85 grs cada (doc e ou diet), dissolvida com metade da água
6 a 8 kiwi cortado em rodelas não  finas.

Modo de Preparar:

Dissolver as duas  gelatina de morango com um copo de água fervente, adicione o restante da água agora  fria,. Reserve.
Dissolve a gelatina de limão igual a receita de morango.
Corte os kiwi em rodelas  não muito finas, coloque no fundo de uma forma de buraco no centro, por cima despejar a geleia de limão.
Levar a geladeira até ficar ponto de clara de ovo, não deixar endurecer que as gelatinas não grudam, elas separam..
Por cima da gelatina de limão, despejar com cuidado a gelatina de morango, usando uma colher como guia  para escorrer o liquido e não afundar.
Levar a geladeira  ate ponto de clara de ovo.
Faça o mouse de morango, despejar por cima da gelatina de morango, usando a mesma técnica anterior.
Levar a geladeira até ficar  bem firme, por aproximadamente 4 a 6 horas,
Desenforme sobre um prato de bolo.
Sirva em pratinhos brancos para aparecer as três cores.

 
 Mouse  de Morango   Doce e Diet

Ingredientes:

300 grs de morangos cortado em quatro
2 latas de creme de leite sem o soro ou Iogurte
2 latas  de leite condensado doce ou (diet veja abaixo)
2 colheres de (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
hidratar com 10 colheres de (sopa) de água fria, depois
dissolver com uma (1) xícara de chá de água fria  em banho-maria ou no microondas por 30 segundos de cada vez.

Outros Ingredientes:

200 grs.. de morangos frescos cortados em pedacinhos para colocar na massa.

Modo de Preparar:

Hidratar   a gelatina   incolor sem sabor  depois   dissolvida em banho-maria ou no micro ondas por 30 segundos de cada vez  até dissolver, preste atenção (não é minuto) (São trinta segundos de cada vez). Reservar.
Bater no liquidificador  o creme de leite com o leite condensado os morangos por 5’ minutos ou até ficar bem misturados
Passe a mistura do liquidificador para uma tigela, adicione a gelatina dissolvida e “quente” .misture bem.
Se não colocar a gelatina quente ou morna ela não incorpora na massa.
Depois de bem misturado junte os morango e torne a misturar.
 .

Observação:
Se for fazer a sobremesa diet a gelatina de morango e de limão deverão ser diet

 Leite Condensado  Diet

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
½ xícara de (chá) de água fervente
1 colher de (sopa) de margarina light
Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, por 5’  8’ minutos;
Usar no dia seguinte.
Guarda na geladeira até a hora de usar.

  

Sopa Canja de Galinha Com Vegetais Retificado

Sopa  Canja de Galinha Com Vegetais Retificado

Receita para principiante passo a passo.

Ingredientes:

1 galinha grande, ou  8 sobrecoxas ,sem peles sem gorduras com os ossos.
1 xícara de (chá) de arroz lavado

Outros Ingredientes:

2 cenouras médias descascadas, cortadas em cubinhos.
4 tomates grandes cortados em cubos, sem pele e sem sementes.
2 talos de salsão picados em rodelas finas, as folhas não picar.          1 alho poro somente parte branca cortado em rodelas finas
2 cebolas médias picadas,
4 dentes de alhos ( se for velho) sem o miolo cortado, ou amassado.
1 ramo de canela em pau. (opcional)
½ colher de (café ) rasa  de  louro moído ou
2 folhas de louro, retirar antes de servir,
Não  colocar muitas folhas de louro,  que abaixa a pressão,
1 colher de (sopa) de  molho pimenta dedo de moça  (opcional).ou

½ colher de pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas.
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada, ou
1 pitada de gengibre  em pó.
Se alguém de sua família tiver  pressão alta excluir a gengibre.

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de arroz lavado
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada,  
 ½ xícara de cebolinha picadas, junte no final do cozimento
A salsa e a cebolinha juntar no final do cozimento.

 
50 a 100 grs. de queijo parmesão ralado, para colocar pó cima da canja  pronta.

Modo de Preparar a Canja de Galinha:

Lavar  bem a galinha, por dentro e por fora.
Retire  a pele, a gordura  os pulmões  o pescoço a cabeça,   com a garganta descartar, (jogar no lixo).
AVISO IMPORTANTE:

*Não coma pescoço nem a asa da galinha que eles injetam hormônios*

Lavar  as sobrecoxas com os ossos, não esquecer de tirar as peles,   e a  gordura.
Coloque a galinha ou a sobrecova para cozinhar na panela de pressão coberto com água, deixar cozinhando por 15’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Depois de cozido retire todos os pedaços da galinha.
Desossar  a galinha corte em  pedaços não desfiar. Reservar.
Lave os legumes corte  coloque na  panela de pressão por 10’ minutos, ou panela comum por meia  hora.
Deixar esfriar, retire tudo da panela coloque numa  tigela.
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Acrescente 2 copos de água fria e o arroz  já lavado.
Tampe a panela, levar ao fogo até ferver, abaixar o pino e o fogo.
Deixar no fogo baixo por 5’ minutos.
Não abra a panela, deixar esfriando  que continua cozinhando.
Somente abra a panela depois que saiu todo o valor. 
Abra a panela  junte  todos os outros ingredientes cozidos, e os temperos   se precisar  coloque mais água quente  e os temperos.
Deixar no fogo por mais 10  minutos, ou até ficar bem quente, sem tampa da panela de pressão.
Antes de servir  junte a salsa e a cebolinha crua .
Observação:

O caule da salsa  é rica em ferro  e vitaminas.
Não jogue fora o caule da salsa, se não quiser usar corte em pedaços bata no liquidificador, coloque nas forminhas de gelo.\
Use no arroz sopas e ensopados.

Servir em cumbucas de barro, sobre  um prato raso.
Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.

Se preferir pode cozinhar em panela comum, demora o dobro de tempo.

Pão de Forma de Cenoura Delicioso II Opções

Pão de Forma de Cenoura Delicioso II Opções

            Uma receita é manual e a outra na máquina de pão

Ingredientes:

800 grs de farinha de trigo
30 grs de fermento biológico fresco
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
4 colheres de (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
1 ½ de cenoura média ralada no ralo fino
2 ovos inteiros

Nota:

Se quiser fazer o pão de cenoura doce, adicione  uma 1 xícara de (chá) de açúcar ou ½ xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão, diminuir o sal para ¼ de colher de (chá).

Para o Pão de Cenoura Caseiro Manual:
Para Fazer a Esponja:

Numa tigela coloque o fermento, o açúcar, um pouco de leite morno,e ½ xícara de farinha de trigo

Faça uma esponja com o fermento, adicione o açúcar.
Amassar com um garfo, o fermento com o açúcar  até ficar líquido.
Adicione um pouco de leite (tirar o leite da receita) e  ½ xícara de . farinha de trigo, misture bem até ficar uma massa líquida.
Não coloque sal na esponja que atrasa o crescimento.
Cobrir a tigela com papel filme ou pano de prato bem limpo.
Coloque em lugar fresco, sem corrente de ar,  deixar em repouso por 30’ minutos em clima quente, ou  até virar uma esponja.
Para trabalhar com a massa  de pão use luvas descartáveis.
Numa bancada coloque a farinha em forma de círculo junto com o leite em pó, faça um buraco no centro, despejar a esponja. a cenoura ralada  no ralo fino os ovos o leite morno, o óleo, creme de leite, o restante do açúcar e o sal.
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa uniforme.
Sovar bastante, ou rasgar amassa, puxando pra cima e para baixo, por 10’ minutos com uma espátula.
Junte a massa com a  espátula, coloque na forma de bolo inglês,
A quantidade  da massa é metade da altura da forma, deixar descansado  até dobrar de volume..
Antes de assar pincele com um ovo batido  e uma colher de água fria,
Levar para assar forno 160 º C  por 40’ ou 60’minutos , ou até corar.
Quando tirar do Forno pincele com manteiga derretida ou óleo.
Se quiser pode colocar 1 colher de erva doce e raspas de casca de laranja, não rale a parte branca que amarga.

II Opção:
Pão de Cenoura Feito na Maquina:

Cortar a cenoura em pedaços, bater  no liquidificador com os ovos, o leite e o óleo, por 10’ minutos.
Despejar essa mistura na máquina de pão, adicione o creme de leite, o sal.
Depois  a farinha de trigo, o leite em pó  e o açúcar.
Ligar  a máquina deixe bater até parar de amassar por (duas horas), isto é antes de assar, veja no visor da máquina..
Desligue a maquina de pão, retire a massa, coloque em duas formas de bolo inglês grande, untada com óleo e enfarinhada, retire o excesso de farinha, virando e batendo a forma

Se quiser pode usar forma grande com buraco no centro.

AVISO:
A massa do pão de cenoura é mole grudenta.
Coloque a massa pela metade da altura da forma, cresce muito.
Não coloque muita massa na forma que transborda causando transtorno dentro do forno.
Deixar crescer até dobrar de volume.
O processo acima leva 30’ minutos em clima quente.
Forno pré aquecido 160 º C por 40’ a 60’ minutos, ou até corar.
Se quiser pode pincelar com um ovo batido e uma colher de água.Depois de assado pincelar com manteiga ou óleo.(não serve azeite) ..

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Pão de Forma de Cenoura Delicioso II Opções

Ingredientes:

800 grs de farinha de trigo
30 grs de fermento biológico fresco
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
4 colheres de (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
1 ½ de cenoura média ralada no ralo fino
2 ovos inteiros

Nota:

Se quiser fazer o pão de cenoura doce, adicione  uma 1 xícara de (chá) de açúcar ou ½ xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão, diminuir o sal para ¼ de colher de (chá).

Para o Pão de Cenoura Caseiro Manual:
Para Fazer a Esponja:

Numa tigela coloque o fermento, o açúcar, um pouco de leite morno,e ½ xícara de farinha de trigo

Faça uma esponja com o fermento, adicione o açúcar.
Amassar com um garfo, o fermento com o açúcar  até ficar líquido.
Adicione um pouco de leite (tirar o leite da receita) e  ½ xícara de . farinha de trigo, misture bem até ficar uma massa líquida.
Não coloque sal na esponja que atrasa o crescimento.
Cobrir a tigela com papel filme ou pano de prato bem limpo.
Coloque em lugar fresco, sem corrente de ar,  deixar em repouso por 30’ minutos em clima quente, ou  até virar uma esponja.
Para trabalhar com a massa  de pão use luvas descartáveis.
Numa bancada coloque a farinha em forma de círculo junto com o leite em pó, faça um buraco no centro, despejar a esponja. a cenoura ralada  no ralo fino os ovos o leite morno, o óleo, creme de leite, o restante do açúcar e o sal.
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa uniforme.
Sovar bastante, ou rasgar amassa, puxando pra cima e para baixo, por 10’ minutos com uma espátula.
Junte a massa com a  espátula, coloque na forma de bolo inglês,
A quantidade  da massa é metade da altura da forma, deixar descansado  até dobrar de volume..
Antes de assar pincele com um ovo batido  e uma colher de água fria,
Levar para assar forno 160 º C  por 40’ ou 60’minutos , ou até corar.
Quando tirar do Forno pincele com manteiga derretida ou óleo.
Se quiser pode colocar 1 colher de erva doce e raspas de casca de laranja, não rale a parte branca que amarga.

II Opção:
Pão de Cenoura Feito na Maquina:

Cortar a cenoura em pedaços, bater  no liquidificador com os ovos, o leite e o óleo, por 10’ minutos.
Despejar essa mistura na máquina de pão, adicione o creme de leite, o sal.
Depois  a farinha de trigo, o leite em pó  e o açúcar.
Ligar  a máquina deixe bater até parar de amassar por (duas horas), isto é antes de assar, veja no visor da máquina..
Desligue a maquina de pão, retire a massa, coloque em duas formas de bolo inglês grande, untada com óleo e enfarinhada, retire o excesso de farinha, virando e batendo a forma

Se quiser pode usar forma grande com buraco no centro.

AVISO:
A massa do pão de cenoura é mole grudenta.
Coloque a massa pela metade da altura da forma, cresce muito.
Não coloque muita massa na forma que transborda causando transtorno dentro do forno.
Deixar crescer até dobrar de volume.
O processo acima leva 30’ minutos em clima quente.
Forno pré aquecido 160 º C por 40’ a 60’ minutos, ou até corar.
Se quiser pode pincelar com um ovo batido e uma colher de água.Depois de assado pincelar com manteiga ou óleo.(não serve azeite) ..

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Bolinho de Abobrinha + Massa de Panqueca+ Foto

Bolinho de Abobrinha e  Massa de Panqueca

Ingredientes:

2 abobrinhas verdes  médias ralada no ralo grosso

Outros Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada  ou o Nec essário

½ xícara de (chá) de leite ou o necessário

1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

2 ovos grandes

Para Fritura:

½ litro de óleo de soja ou de milho para fritar

1 panela alta e pequena

papel toalha  para tirar a gordura

Modo de Preparar:

Lavar bem as abobrinhas, raspe as partes que estiverem com machucado, secar, ralar no ralo grosso.

Coloque numa tigela a abobrinha ralada junte os ovos, o sal, o leite e vá colocando farinha de trigo o necessário para formar uma massa grossa, isto é, que não caia da colher, por último o fermento, misture tudo muito bem.

Coloque a panela no fogo com o óleo, quando esquentar, abaixar o fogo, vá colocando a massa do bolinho em pequenas quantidades  com duas colheres uma com a massa e a outra para  retirar

Deixar um espaço entre eles  que cresce muito.

Fritar os bolinhos de abobrinha até dourarem, vire e frite do outro lado,

Colocar sobre papel toalha  para tirar o excesso de gordura.

Sirva como acompanhamento.

Observação:
Com a mesma massa pode fazer  os bolinhos com vários vegetais.

cenoura ralada, repolho picadinho, talos de legumes, chuchu ralado, espinafre  cru,  couve flor  e  brócolos cozidos picados,  sobras de carnes, sobras de frango, sobras de peixe sem espinhas, alface picadinha, abóbora madura ralada no ralo grosso.

A couve flor e o brócolos  pode se empanados com a massa do bolinho.

*A mesma massa  simples, isto é, sem misturar nenhum legumes e sem o fermento , serve para fazer panquecas.
A panqueca não leva fermento químico nem biológico.

*Pode colocar também  um  pouco de legumes na massa da panqueca, tipo abobrinha, salsa, espinafre., entre outros.*

*A diferença da massa do bolinho para a panqueca é que a massa da pan-

   queca é bem líquida.

Panqueca:

Para fazer panquecas, espalhar uma concha da massa numa frigideira bem quente  untada levemente com óleo.

Para espalhar a massa vá virando a frigideira de modo que tome toda a superfície da panela,  a massa que sobrar  volta para a tigela, a menos que a pessoa goste de massa de panqueca grossa.

Depois vire e frite do outro lado.

Coloque  as panquecas sobre uma guardanapo limpo depois de prontas coloque o recheio.

Se quiser pode colocar molho de tomate por cima e queijo ralado.

Levar ao forno para gratinar.

Bolo de panqueca:

Coloque num refratário um disco de panqueca, por cima recheio, vá colocando disco de panqueca e recheio alternados.
Cada camada o recheio é diferente.
Por cima pode colocar molho branco ou molho de tomate caseiro.
levar ao forno para gratinar.

Recheios:

   

1º - Carne moída refogada com bastante temperos verdes.

2º - Carne de frango moída com temperos a gosto

3º - Fatias de mussarela e presunto

4º - Legumes cozidos em cubos com molho branco

5º - Pode fazer bolo de panqueca, recheado cada camada

6º - Sobra de carnes diversas.

7º - Usar como macarrão cortar do tamanho da boca de um copo recheio

        queijo ralado e por cima um caldo de carne bem quente

8º - Lingüiça cozida moída misturada com ricota

Observação:
Para principisante.

Fermento químico  em pó é próprio para fazer bolo. Bolinhos.
Fermento biológico é para massa de pão, temos o fresco e o em pó granulado.

Cuscuz Marroquino Com Vegetais Retificado + Fotos

Cuscuz Marroquino Com Vegetais Retificado + Fotos

Ingredientes:

500 grs.de farinha de  cuscuz marroquino

Legumes:

3 berinjelas médias magra descascadas cortada em cubinhos
3 abobrinhas pequenas sem o caule, cortada em cubinhos
1 xícara de (chá) de cebola picada bem miudinha
1 ½   xícara de (chá) de cenoura ralada grossa
½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha. Sal a gosto com moderação.
½  xícara de (chá) de óleo
½ litro de água fervente.

Modo de preparar os Vegetais:

Coloque numa panela um fio de óleo  fritar a berinjela e vá pingando  água fervente, até que fique transparente, cozida.
Reserve.
Faça o mesmo procedimento  com os outros ingredientes.
Deixar esfriar os vegetais.

Modo de Preparar o Cuscuz:
Coloque a farinha de cuscuz numa assadeira grande, molhar com algumas gotas de água fria.
Cuidado com  a água a quantidade é o necessário somente para umedecer,  não coloque sal, misture bem.
Acrescente os vegetais  cozidos, a berinjela, a abobrinha, a cebola, a pimenta a cenoura,  misture bem.
Teste o sal. Pode servir tipo farofa, ou enformado.
Coloque numa forma de alumínio (forma de pudim), apertar bem.

Desenforme num prato de bolo de louça.
Em volta, folhas de alface cortada bem fininha e por cima tomate cereja.
Servir o cuscuz  frio. Não coloque na geladeira antes de servir.
Se sobrou levar a geladeira e torne a enformar.
Retire  o cuscuz uma hora antes de servir.

Se quiser pode acrescentar salsa  ou coentro picados.

Pode trocar os vegetais, ou acrescentar veja a lista abaixo:

Lista dos Vegetais:

Pimentão de várias cores cortado em cubinhos cru
Ervilha congelada, ou ervilha fresca pré-cozida
Vagem cortada em cubinhos pré-cozida
Palmito, cogumelos, fundo de alcachofra, aspargo em conserva escorridos e  lavados e piucados.

Acompanha camarões grandes com casca fritos, colocar em volta do cuscuz  já desenformado.

Pode  servir com  peixe ou frango, lagostim  assados ou grelhados, até com sardinha ou atum em lata.
 
Observação:

Pode colocar os vegetais  cozidos “al dente”, isto é,  quase  cru .

 
 

 

Filé de Suíno Com Osso Grelhado + Cará Frito

File  Com  Osso Grelhado + Cará Frito

Ingredientes>

2 filés com osso
Temperar com sal e pimenta a gosto

Outros Ingredientes:

1 cará  média  inteiro descascado cortado em tiras finas  1 X 5 centímetro;

Modo de Preparar:

Temperar o file com sal e pimenta, deixar em repouso por 30’ minutos.

Grelhar os filés dos dois lados.
Servir os files bem quente.
Modo de Preparar O Cará:

Lavar o cará, cortar em tiras, coloque numa tigela com bastante água.
Depois secar  as tiras de cará numa guardanapo de pano.
Fritar um punhado em óleo quente., quando voltou a ferver abaixe um pouco o fogo.
Servir os files bem quente e em separado o cará.

Acompanha salada  a gosto.

Quer Ganhar Dinheiro - Venda Cocada

Cocada  Branca  Comercial   Com Segredo de Chef

Para Principiante ou Profissional da Area, passo a passo

Ingredientes:

2 quilos de coco fresco ralado na hora no ralo grosso

2 quilos de açúcar refinado

½  litro de água fria

1 xícara de (chá) de glucose de milho

2 paus grandes de canela,
8 cravos da Índia,

Modo de Preparar:

Coloque num tacho ou numa panela grande, o coco ralado, o açúcar, a água, a canela em pau,  o cravo ,  misture bem.

Levar ao fogo  baixo, mexendo sempre   até  secar  toda a água.

Deixar a massa da  cocada  esfriar depois  junte   o glucose, misture bem.

Deixar descansando pôr uma hora  em lugar fresco e seco, não na geladeira.

Retire  os paus de canela, o cravo . 

Molde as cocadas com o auxílio de uma colher funda ou uma pá de cortar bolo, ou em forminhas de alumínio ou de plástico.

Depois das cocadas prontas  coloque para secar por 12 horas, sobre papel manteiga.

Guardar na vitrine ou  conservar  dentro de um armário com tela ou em lugar fresco e seco, protegido com tela ou filó.

Não  pode colocar na geladeira, que endurece e resseca muito.

Observação:

Segredo de Chef.

A glucose de milho é para dar liga,  e não ficar seca,é o  ponto da cocada  verdadeira.

I opção:

Cocada   de Açúcar Queimado

Faça  igual a receita anterior, com a diferença que precisa  queimar o  açúcar antes de fazer a cocada, com cuidado para não queimar muito o açúcar que fica amargo.

II opção:

Cocada Branca Com a Casca do Coco

Faça igual a cocada branca  verdadeira, com a diferença é que rala o coco  sem tirar a película que cobre todo o  coco.

                       

III opção:

C o c a d a    M a r r o m

Faça igual a receita de cocada branca, com a diferença que troque  o açúcar refinado pôr açúcar mascavo.

Observação:

A receita da  cocada branca é a verdadeira  cocada  comercial.

IV opção:

Cocada de Coco Com Maracujá

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de coco fresco ralado

3 xícaras de (chá) de açúcar

2 xícaras de (chá) de suco concentrado de maracujá

1 xícara de (chá) de água fria

1 colher de (sopa) bem cheia de glucose

Opcional:

1 xícara de (chá) de nozes moída

½ xícara de (chá) de  passas sem sementes

Modo de Preparar:

Coloque numa panela  grande, o açúcar com  o coco fresco ralado o suco de maracujá, a água fria .

Levar ao fogo médio mexendo sempre por 30’a 40’minutos  ou até secar bem.  
Antes de tirar do fogo  adicione  a glucose.

Depois da cocada pronta  e fria acrescentar as nozes moídas e as passas sem sementes.

Deixar esfriar faça   um rolo como se fosse inhoque corte  redondas ou comprida.

Para vender faça bolinhas pequenas ou grandes ou comprida de 2 centímetro, ou molde  a seu gosto.

Coloque em forminhas de papel, ou em forminhas  prateadas,   dourada, com uma toalhinha de renda de plástico.

Pode fazer com outros sabores, como batata roxa, abacaxi , acerola, caju, carambola kiwi e outros.

  

Antepasto de Berinjela III Opções

Antepasto de Berinjela III Opções

Berinjela  Em tirinhas  Para Lanche III Opções

Ingredientes:

3 berinjelas grandes cortada em fatias finas e depois repicada em tiras  fininha
2 cebolas grandes  cortada bem miudinho
1 xícara de (chá) de salsa picada bem miudinho
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes cortada em rodelas finas, se quiser pode usar azeitona roxa
Temperos:

1 colher de (sopa)  de sal
Vinagre balsâmico ou vinagre  de vinho tinto a gosto
1 xícara de (chá) de azeite extra virgem

Modo de Preparar:

Lavar as berinjelas em água corrente, secar com papel toalha.
Descascar as berinjelas, cortar em fatias finas pelo comprimento, depois repicar em tiras fininhas.
Coloque dentro de uma tigela com sal e vinagre, deixar por 30’ minutos, escorrer.
Coloque uma panela grande no fogo com bastante água fria, assim que levantar fervura, despejar as tirinhas de berinjelas.
Quando voltar a ferver novamente  conte 5’ minutos,
escorrer  jogar água gelada por cima  para parar o cozimento,  ou coloque gelo.
O procedimento acima chama branqueamento.

Escorra novamente, espremer para retirar toda a água.
Passe  as tirinhas de berinjela para uma tigela grande, coloque a cebola cortada,  lavada, secada com papel toalha, adicione a salsa picada, e as azeitonas.
Temperar com sal, azeite extra virgem e vinagre balsâmico.
Deixar na geladeira em repouso por uma ou duas horas.
Para Servir:

Coloque a mistura da berinjela dentro de um pão sem o miolo.

II Opção:
Pode servir como recheio de macarronada.
O prato acima é servido frio na praia.
Guardar a entrada da berinjela em vidro com tampa de rosca, dentro da geladeira.
III Opção:

Com a mesma  receita acima, pode colocar 1 lata ou a gosto de aliche, misture bem..

 

Doce de Cenoura Ralada + Fotos

Doce de Cenoura Ralada + Fotos

Ingredientes:

4 pratos fundos bem alto de cenoura ralada no ralo grosso

Calda:

1 quilo de açúcar refinado
1 litro de água fria para fazer a calda
1 litro de água quente para ir colocando aos poucos, quando estiver secando a calda
6 pedaços de canela em pau
18 cravos da Índia
2 rodelas finas  de gengibre (opcional)
Pode colocar  6 anis estrelado

Modo de Preparar:

Lavar bem as cenouras secar, descascar.
Ralar no ralo grosso.
Coloque numa panela grande a água o açúcar, misture bem fora do fogo, não mexer a calda no fogo que fica sem brilho .
Depois adiciona as  especiarias.
Deixar no fogo alto mexendo  de vez em quando, depois abaixe  o fogo  e  vá adicionando aos poucos água quente se houver necessidade, até a cenoura esteja cozida.
Tempo de preparo1 a 1,30 horas, ou até mais, depende da cenoura, quanto mais velha, mais demora.
Depois de frio coloque num compoteira ou em vidros esterilizados com tampa de rosca.

Observação:
Em algumas feiras ou supermercados a cenoura já vem ralada.
Escolha o que for mais fácil

Para fazer fios de ovos de cenoura:

Ralar no  aparelhinho  próprio para fazer fios finos e comprido.
O Aparelhinho acima  encontra em qualquer lugar, mercado municipal, feiras livres, supermercados.
Os fios de ovos de cenoura serva para acompanhar aves e suínos, principalmente o lombo de porco  ou peito de peru ou outra ave

Stolen - Pão Alemão Com Massa de Amêndoas

 STOLEN  – Pão Alemão Com Massa de Amêndoas

Para Principiante Passo a Passo ou Profissional da Area de Panificação

Ingredientes:

½ quilo de farinha de trigo
100 grs.de açúcar
200 grs. de  manteiga
2 colheres de (sopa)  de leite em pó 
1 colher de (chá)  de canela em pó.
1colher de (sopa) de  casca de laranja ralada, somente a  parte alaranjada, a parte  branca amarga
1 colher de (café)  de sal
1 colher de (café)  de cravo moído
½ colher de (café)   kümmel ou a gosto
1 pitada de noz-moscada –

Esponja:

1 xícara de (chá) de farinha de trigo
30 grs. de fermento biológico fresco ou
2 colheres de (chá) de fermento seco.
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 copo  de leite morno  ou água.

Modo de Preparar a Esponja:

Numa bacia esfarele o fermento junto com o açúcar, adicione   farinha e o leite, misture bem .
Cobrir com papel filme ou com  um guardanapo.
Pode colocar  a bacia dentro de um saco plástico.
Deixar em repouso por 30’ minutos  em clima quente e 60’ em clima frio..

 Recheio:

Frutas secas

125 grs. de amêndoas com ou sem  peles, picadas ou moídas  
125 grs. de passas  escuras sem sementes
125 grs. de passas amarela sem sementes
125 grs. de frutas cristalizadas lavadas e picadas (opcional ) ou 

Frutas diversas:

Ameixa preta, cereja, damasco entre outras .
Se quiser pode colocar ricota fresca esfarelada. (opcional)

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  em cima da mesa  ½ quilo da farinha de trigo, o leite em pó, faça um buraco no centro.
Despejar  a esponja  a manteiga, os ovos, vá misturando até que fique uma massa homogênea.

Se a massa ficar dura adicione mais ovos ou leite,  se ficar mole junte um pouco mais de farinha e trigo.
Sovar bem a massa, o máximo que puder.

Depois estenda a massa na mesa,  vá  rasgando, puxando com os dedos  

( com luvas descartáveis) ou   com uma espátula para cima e para baixo  por aproximadamente uns 10’ a 20’ minutos.
AVISO:

O que  faz crescer  o pão não é somente o fermento é o modo de sovar bastante a massa.
Esticar a massa na  espessura de 1 centímetro, depois distribua  as frutas por cima.

Enrole e torne a sovar até  que fique toda fruta dentro, da massa,

Se ficar fruta aparecendo por fora enfiar dentro da massa, junte toda a massa faça uma bola.

II Etapa:

Coloque a massa para crescer até dobrar de tamanho.

Depois abra a massa enrole como rocambole, faça a dobradura da crista.

Dobradura do Stolen –

Faça um pão redondo  10 cm de largura  e 30 de comprimento  pressione a parte de cima  com o lado da mão, fazendo uma dobra tipo crista de 4 dedos, depois virar para baixo.
Se preferir pode fazer retangular.
Deixar crescer até dobra  de tamanho

Antes de assar e também depois de assado  pincelar com manteiga o pão inteiro.

Forno 170 ° C  por 30’ a 40’ minutos ou até corar.
Para Presentear:

Servir dentro de uma cesta de vime, forrado com toalhinha xadrez vermelha ou verde.

Para presentear coloque a cesta de pão forrada com papel celofane, amarre em cima com   um laço de fita vermelha, e ramos de trigo de 15 centímetros. 

Se preferir faça o recheio somente com ricota e passas
300 a 500 grs.  de ricota e 200 grs. de passas sem semente.

Observação:

Se for colocar  somente as amêndoas picadas acrescentar na massa 100 ou 150 grs. de amêndoa ou  farinha de amêndoa (amêndoa triturada) no liquidificador.
A massa do stolen  sempre leva amêndoas.