Queijo - Tipo Requeijão

Queijo Tipo Requeijão

 

Ingredientes:

6  copos de leite de vaca  frio
6 colheres de (sopa) de amido de milho
6 colheres de  ( sopa)  de queijo curado ralado
6 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (café) de sal
Modo de Preparar:

Coloque numa panela média  4 copos de leite.
Dissolver  nos 2 copos de leite  o amido de milho,
junte o queijo e a manteiga e o sal .Misture bem.
Jogue essa mistura no leite que está no fogo brando
mexendo sempre até  ficar uma consistência de um
mingau. Deixar cozinhando por 10’ minutos.
Despejar em uma forma molhada. Desenforme  quando
esfriar.

 

 

 

Conchiglione Com 4 Formaggio

Conchiglione com 4 Formaggio da Eunice
(8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de conchiglione (conchas de massa de macarrão)
Conchas grande, pré cozida.
1 litro de molho de tomate caseiro pronto
2 colheres de (sopa) de orégano sec50 grs. de queijo parmesão ralado

Recheio:

150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso
150 grs. de queijo, parmesão ralado
150 grs. de provolone  ralado
150 grs. de gorgonzola  esfarelado
50 ml de creme de leite

Modo de Preparar:
Misture os quatro queijo, depois vá adicionando o creme deleite
aos poucos até ficar um creme grosso.

Rechear os conchigglione. Reservar.

II Opção:

Molho Branco

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar o Molho Branco:

Derreter a manteiga,  junte a farinha,misture bem.
Depois vá colocando o leite aos poucos e devagar,
até  cozinhar. Se não tiver prática, misture fora do
fogo, depois volte a panela ao fogo para terminar
o cozimento.
Pode  substituir metade do leite por creme de leite

Modo de Preparar o Conchiglione  

A massa  do conchiglione é pré cozida.
Depois rechear com os 4 queijos  e o creme de leite
Num refratário grande coloque um do lado do outro.
Por cima o molho de tomate , o orégano e queijo ralado

Levar ao fogo 180 ° C  por 15’ a 20’ minutos

Servir bem quente

Se quiser pode  trocar o molho de tomate por molho branco,
polvilhar queijo parmesão ralado por cima. Levar ao forno  para gratinar.

Servir com carne assada,  fatiada 
Salada de alface, tomate  cereja , palmito, azeitonas pretas, e cebola cortadas em rodelas finas (lavadas em água corrente)

Observação:

Pode usar o mesmo recheio e a cobertura para recheio de canelone e panquecas.

 

 

 

T A B U L E

T A B U L E

Ingredientes:

250 grs. de trigo  para quibe
1 xícara de (chá) de tomate maduro sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá de  salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de  cebolinha picada em rodelinas bem fininha
1  xícara  de (chá) de pepino japonês sem casa  cortado bem miudinho
1 xícara de chá de melão,  picado bem miúdo,ou outra fruta suculenta
1 xícara de (chá) de  alface picadinha
½ xícara de suco de limão  coado
¾ de xícara de azeite puro virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal,
1 /2 colher de (café) pimenta síria ou pimenta do reino ou
½ pimenta dedo de moça  sem sementes e sem as nervuras brancas cortada  bem miudinha.
1 pitadinha de noz-moscada é (opcional)
1 pé de alface  grande com folhas tenras

 Modo de preparar:

Deixar o trigo de molho com água fria por 2 a 4 horas,
Espremer bem, para  tirar  toda a água,  ou coloque num
guardanapo  bem  limpo, apertar bem .
Se quiser fazer mais rápido, jogue água fervente até molhar
todo o trigo, mexer com uma colher grande.
Deixar  em repouso por 5’ (cinco), até que fique bem seco
Coloque o pepino e os tomates e o sal deixar  sorando  num
peneira.
Depois que saiu  todo o excesso da água  do trigo,  do pepino
e  do tomate.
Coloque numa tigela  o trigo,junte todos os outros  ingredientes, tempere com azeite , limão sal e a pimenta, misture bem.
A alface picadinha é colocada somente na hora de servir.
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Antes de servir  escorrer   o excesso de água.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque por cima
o tabule. Depois regue com azeite.

Observação:

É um prato árabe  que eles usam para pic nic

Como se come?

Pegue uma folha de alface com mão (limpa)  e cata uma porção
do tabule  da travessa  enrole e come como fosse sanduiche

O brasileiro come no prato.

   

 
 

 

Chester Aberto Com Farofa de Banana

Chester Assado aberto

Ingredientes:

1 chester de bom tamanho
50 grs. de margarina ou manteiga

Temperos;

Sal, e orégano

Modo de  preparar :

Cortar o chester pelas costas de  cima até em  baixo.  
Abrir   de modo que  fique bem aberto.
O peito fica  virado para cima .
Temperar somente  com sal e orégano.
Deixar no tempero por 6 horas, dentro da geladeira.
Para assar peito é virado para cima
Na pele o peito e das  coxas,  coloque pedaços de manteiga. 
Cobrir com papel de alumínio.
Forno pré- aquecido 180 ° C, por 40’ minutos para cada quilo. Vinte minutos antes de  terminar de assar, tire o papel de
alumínio  e deixe até  corar.

Farofa de banana com passas

Ingredientes:

4 bananas cortadas em rodelas finas
1 xícara de (chá) de passas sem sementes
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá)  de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
½ xícara de cebolinha picada
1 alho poró cortado em rodelas (opcional)
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

Numa panela frite a cebola e o  alho poró, junte a banana  e torne a fritas até que a banana esteja macia.
Coloque as azeitonas, depois a farinha de milho, o sal , e a pimenta, misture bem.
Se ficar seco coloque um pouco de água quente, se for ao contrário mais farinha de milho.
Por último acrescente as passas, a salsa e a cebolinha picado
“Pode substituir o chester por frango”
O modo de fazer, faça o mesmo procedimento do chester.

Acompanha  purê de batata , ou farofa de banana
Salada de alface, agrião. Rúcula, almeirão, cebolas em rodelas e tomate cerejas e palmito cortado em rodelas finas.

Observação:

Pode fazer o mesmo procedimento com coxa e sobrecoxa de
frango ou chester,

 

 

 

Fusilli Com molho de bacalhau

Fusilli com Molho de Bacalhau

Ingredientes:
1 pacote de macarrão Fusilli –tricolori  (com vegetais)
grano duro

Outros  Ingredientes:

½ quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
1 litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho 500grs. de molho de tomate pronto
acrescentar 3 latas de água fria.( 1 ½ litro de água)
½ quilo de cebola picada
1 xícara de (chá) salsa com o caule picado
½ xícara de (chá) de cebolinha picada
1 alho poró somente a parte branca  cortada em rodelas finas
3 talos de salsão sem as folhas picada  em rodelinhas
½ copo de óleo de milho
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
1 pedaço de canela em pau

Outros Ingredientes II
1 vidro de 500 grs de cogumelos em conserva escorrido
cortado ao meio ou palmito cortado em rodelas finas

Modo de Preparar:

Na véspera,  lavar bem o bacalhau com bastante água.
Depois coloque o bacalhau numa tigela coberta com água,
dentro da geladeira  trocando a água vária vezes.
Passado as 12 horas, escorrer bem , tirar toda a água.
Refogar no óleo o  salsão, depois junte o alho poró   a cebola, quando murchou adicione  o molho de tomate  e se (for de lata)  mais    as 3 latas medidas de água, a gengibre e a canela.
Deixar cozinhando até  reduzir a água e ficar um molho grosso. Acrescente o bacalhau, deixar mais 10’ minutos no fogo.
Quando  terminou de cozinhar, desligue o fogo,  retire a canela em pau.  Acrescente a salsa e a cebolinha.
E por último  os cogumelos. 
Cozinhar o macarrão  “ al dente” com 5 litros de água , uma pitada de sal e uma colher de (sopa)  por 6’ a 8’ minutos.
Depois de escorrido jogue no molho, misture bem
Coloque numa travessa e em volta decore com azeitonas pretas sem caroços e tomate cereja.
Não leva queijo ralado.
 

 

 

Ervas Condimentos e Outros

Ervas Condimentos e Outros

Alecrim – realça o sabor de carnes, de boi, carneiro, coelho, rã
aves em geral – Suas folhas contém um óleo que é usado para
tirar dores musculares.
É usado como (chá) para  a circulação-  Cuidado usar com moderação e com ordem do cardiologista.

Alfavaca -  é usado   em  molhos  de tomate, sopa etc.
 é anticatarral , antiasmático e problemas urinários.

Boldo – conhecido como Boldo do Chile bom para fígado.
É usado como chá ou batido  no liquidificador com água.
são 4 folhas cruas, com 100 ml de água, depois coar.

Babosa  - As folhas liberam um visgo que pode ser  usado para
queimadura e ferimentos leve. E também para queda de cabelo.

A cebolinha realça o sabor dos alimentos -
A cebolinha tem  enxofre, consumida  em grande quantidade
isto é, todos os dias ,pode diminuir  a pressão  arterial.

Coentro – folhas  frescas  é um tônico digestivo, fonte de vitaminas  C -  As  sementes  serve para indigestão.

Cominho é picante serve para molhos,  combina com pimenta
cheiro muito forte  (usar somente uma   pitada)
É usado com moderação na pasta de gergelim

Endro – alivia gases intestinais . cólicas.

Erva- Doce -  Serve para da aroma a bolos e doces
O chá   é diurético, antiasmático, e digestivo

Hortelã – bom para matar lombrigas e vermes.
Serve  para dar sabor a sorvete, sucos, bebidas, frutas, carnes, molhos  auxilia na digestão  as folhas frescas mascadas rerve para refrescar o hálito etc.

Louco – usado no feijão sopas ,  molhos etc.
bom para digestão, alivia a dor, tira o inchaço do abdomem
e gases.

Manjericão – usado em molhos, sopas, chá,  etc.
usado em grandes quantidades é ótimo fortificante e antigripal
O óleo do manjericão serve com repelente  contra inseto

Orégano – serve para molhos, tomates, recheio, pizzas
ótimo   descongestionante nasal , digestivo.

Salsa fresca – seu caule é rico em ferro, tem vitamina C
cálcio e potássio . Rico em bioflavonóides e outras substâncias
anticancerígenas . Usar sempre folhas e caules.

Salvia – usada para temperar carneiro, suíno, coelho, aves, peixe
O chá  serve para bochechos e gargarejos agindo contra gengivites e afltas e inflamação da garganta

Tomilho – usado em molhos, Carnes etc.
O chá alivia distúrbios intestinais , Em gargarejos contra inflamação da garganta.Xarope para tratamento da tosse e congestões respiratórias.

Especiarias  e Sementes

 

Alcaravia – faz parte da família da cenoura
As sementes são usadas pão, queijo e vegetais

Anis estrelado – bom para  dar aroma a bebidas, doces bom
para tosse aroma de alcaçús

Canela  em pau ou em pó – grande variedades de aplicação
aromáticas, alivia inchaços, gases e abaixa a glicemia.
Tira toda a friagem do corpo, e outros.

Cardamomo  - aromatizante do café, chá, bolo e para realçar
o sabor  de frutas cozidas, alivia a má digestão

Cravo – antigamente era remédio para dor de dente, mastigar
refresca o hálito ,serve para dar aroma aos doces e  salgados.

Gengibre – usado em  todos pratos   doces  ou  salgados,   principalmente , no arroz  no feijão,  molhos.
O chá Serve para  tirar a friagem do corpo, bom para o pulmão , enjôos etc. Não tomar o chá após às l8:00 horas que tira o sono

Semente de abobora – Torradas e trituradas  inteiras
Existe um enzima que está entre o miolo grudado com a parte de fora da semente   serve para matar todos os verme

 

 

 
 

 

 
 

Pão Caseiro - Delicioso

Pão Caseiro – Delicioso

Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral (são 3 copos (240 grs.)
2 . colheres de (sopa) bem cheia de leite em pó integral
2 . colheres de (sopa) de açúcar
2.  colheres de (sopa) bem cheia de creme de leite sem soro
1 . colher de (sopa) de óleo de milho
2 gemas (não colocar clara que endurece a massa)
2 colheres de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento biológico seco

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 ml de água morna
1 colher de (sopa)  rasa fermento biológico seco (granulado)
1 colher de açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa tigela média o fermento, depois a água
morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).
Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,
até ficar uma massa  homogênea.
Embrulhe a tigela dentro de um saco plástico  transparente
grosso  de modo que fique bem fechado.
Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.
Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, para clima frio até ficar uma esponja.
Numa tigela grande coloque a farinha trigo, 2 colheres de
leite em pó 1 colher de (sopa) de açúcar, 1 colher de óleo,
2 colheres  bem cheia de creme de leite sem soro, as 2 gemas, as
2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.
Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos. (com luvas).

 
Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.
Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ minutos 20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa.
Puxar a massa  para baixo e para cima rasgando com os dedos, por uns 10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa deixar crescer até dobrar de tamanho
Coloque  novamente a tigela dentro do saco plástico.
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Jogar a massa crescida na mesa.
Faça bolinhas do tamanho de um ovo.
Untar e polvilhar  uma forma com buraco no centro.
Distribuir as bolinha no fundo da  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.
A segunda camada colocar as bolinhas  até fechar  todo o círculo.
Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo, colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. Tipo pão de Padaria.
Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança (dão 2 tranças médias ).
Dividir a massa ao meio. Com a primeira faça 3 rolos todos do mesmo tamanho depois trançar.
Depois de  crescido, pincelar com gema batida. Com a outra metade  faça do mesmo modo que a anterior.   

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho  . Depois que a massa  dobrou de tamanho  tire do forno, pincele com gema.
Forno pré-aquecido  180 ° C.
Coloque o pão para assar , até corar. por 40’ a 60’ minutos dependendo do tamanho dele.

Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita do pão.
Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  as medidas  do pão.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”.
Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total 30grs.), no entanto eu prefiro o  seco .
Não é o exagero de fermento que cresce o pão é o modo de
amassar,  sovar,  rasgar a massa.
Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do  
pão cresce mais rápido.