Sardinha da Nonna

Sardinha da Nonna

 

Ingredientes:

1 quilo de sardinha sem as cabeças e as espinhas abertas em filés
1 colher de (chá) de sal

 Outros Ingredientes:

1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 tomates cortados em rodelas
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
½ xícara de (chá de azeitonas pretas picadas é (opcional)

 Modo de Preparar;

Coloque na panela de pressão em camadas;

Primeira camada tomates em rodelas
Segunda cebola em rodelas
Terceira filés de pescada
Quarta salsa e azeitonas picadas
Quinta polvilhar farinha de rosca
Repetir as camadas até terminar
A última  camada é de farinha de rosca

Tampar a panela, levar ao fogo quanto começar as chiar
abaixe o fogo,  conte 5’ a 10 minutos.
Deixar esfriar  bem a panela antes de abrir
Ao abrir a panela  se ficou com  muita  água. tire as
sardinhas.
Levar a panela ao fogo até secar quase todo o molho

Servir com torradas.

 

  

 

 

 

  

Salmão do Vitor Pascoal

Salmão do Vitor Pascoal

Ingredientes:

1 ½ quilo  de salmão com a pele cortados em postas
2 colheres de (chá) de sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de molho de pimenta
2 colheres de (sopa)  de molho de soja  (shoyu)
2 colheres de suco de limão para lavar o peixe

Outros Ingredientes:

2 cabeças de brócolos japonês  cortado em buquês
3 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
1 quilo de batata bolinha cozida com casca,temperada
1 vidro de palmito cortado em rodelas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroços
30 tomates cerejas
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas

Molho à  Vinagrete:
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 colheres de (sopa) de  óleo, 1 colher de (chá) de sal
1 xícara de vinagre de vinho  ½ xícara de água fria

Modo de Preparar o Molho:

Fritar a cebola no óleo até murchar, o sal,junte o vinagre e a
água,
Deixar cozinhando até diminuir  o molho pela metade

Modo de Preparar o Peixe:

Temperar o peixe com  sal,  molho de soja, gengibre e pimenta. Deixar em repouso por 1 hora dentro da  geladeira.    
Coloque as postas do salmão, uma do lado da outra  numa assadeira  antiaderente.
Levar ao forno 180 ° C por 20’ minutos ou até ficar assado.
Se preferir pode fritar o salmão , em vez de assar.

Modo de preparar os Legumes:

Coloque uma panela grande com  água , quando ferver jogue
os buquês  de brócolos e deixe até ficar “al dente”, faça o mesmo com  as cenouras. Depois escorrer.
Passar os  buquês de brócolos e as rodelas de cenouras no alho e óleo, coloque o sal com moderação.

Cozinhar as batatas, descascar  temperar com sal, salsa, cebolinha 

Para  Servir:

Coloque o salmão assado  numa travessa de louça grande  ou inox. 
Por cima  a cebola à vinagrete, em volta os buquês de brócolos com a cenoura., distribuir o palmito em toda a volta, e as azeitonas, e os tomates cerejas.A batata servir  a parte.

Se quiser pode servir os legumes em travessa separada.
Acompanha arroz branco  e salada -  ( agrião, alface, rúcula, almeirão) .

 

 

 

Pescada Branca do Jorge

Pescada Branca do Jorge

 

Ingredientes:

½ quilo de pescada branca  cortada em filés
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (café) de gengibre fresca ralada
1 colher de (chá) de molho de pimenta (opcional)
½ copo de óleo para fritar

 

Outros Ingredientes:

3 ovos grandes batidos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de salsa picada, ½ de cebolinha picada

Purê de Batata

8  batatas  médias cozidas com casca e espremida
2 colheres de margarina
½ xícara de leite, ou creme de leite de caixinha
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar o Purê de batata

Coloque numa panela  a batata espremida, a margarina.
 Levar ao fogo mexendo sempre, depois acrescente o  
o leite e depois o sal.
Continue  mexendo até desgrudar do fundo da panela
Reserva.

Modo de Preparar  o Peixe :

Temperar o peixe, deixar descansando por 30’ minutos.
Passar cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos.
Fritar no óleo quente, até dourar, vire e doure do outro lado.
Coloque os filés fritos sobre papel toalha para tiras o excesso
de gordura.

Numa travessa coloque os filés de pescada,salpique por
cima a salsa e a cebolinha picadas.
Servir o purê de batata separado

Acompanha salda de tomate e cebola  cortados em rodelas.

   

Peixe Ensopado da Juliana

Peixe Ensopado da Juliana

Ingredientes:

1 quilo de postas  pequenas de cação
1 colher de ( sopa ) de sal
Outros Ingredientes:

1 pimentão verde cortado em  rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
4 tomates cortados em rodelas finas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) rasa de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras
brancas, picadinha
½ litro de leite de coco
2 colheres de (sopa) de  óleo

Modo de Preparar:

Numa panela  grande frite a cebola, com os pimentões, e  os tomates, a gengibre e a pimenta.
Quando estiver  quase cozido coloque no molho  as postas de peixe uma do lado da outra.
Jogue por cima o leite de coco, deixar no fogo até  cozinhar.

Servir com pirão  ou arroz branco e couve  cortadinha refogada.

  

 

 

 

 

 

 

Mouse de Atum da Eunice

Mouse de Atum da Eunice

Ingredientes:

1 xícara de  (chá) ricota amassada
1 xícara de (chá) água  fria para hidratar a gelatina
1 xícara de (chá)  de cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadinha
1 copo de iogurte natural  de 200ml
1 lata de atum
3 saches de gelatina incolor sem sabor de 36  grs.
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 colheres de óleo de milho
4 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 colher de (sobremesa ) rasa de sal
10 colheres de (sopa) de água  para hidratar a gelatina

Decoração:

1 pé de alface tenras
20 tomates cereja
2 limões cortados em rodelas

Modo de Preparar:

Numa panela  refogue no óleo a cebola  junte os tomates
e deixe desmanchar e secar um pouco a água.
Desligue o fogo adicione  a salsa picada, a azeitonas picadas
Hidrate a gelatina com água (10 colheres de água  fria) deixar  em repouso por 5’ (cinco)  minutos.
Depois dissolver em banho-maria, ou no microondas por 30 a 40 segundos. “Preste atenção” é segundos  não minuto.

Numa tigela coloque a ricota, o iogurte, o suco de limão, o sal
e o atum, e a gelatina dissolvida e quente , misture bem até ficar uma  massa homogênea.

Coloque a massa numa forma  com buraco no centro untada   com óleo, alisar  e apertar  para que fique firme.
Cubra a forma com papel de alumínio, levar a geladeira.
Deixar  até que endureça a gelatina por 4 horas aproximadamente.

Para servir:

Coloque num prato de louça branco, forrado com folhas de alface lavadas e secadas  com papel toalha.
Em cima das folhas de alface as rodelas  de limão e os tomates cerejas.    

Dez Patês da Tuninha

Dez Patês  da Tuninha

Patê : I

1 pacote  de sopa de cebola
2 caixinhas de creme de leite
1 colher de (sopa) de molho inglês (opcional)
Misture todos os ingredientes, conservar na geladeira.

Patê: II

1 vidro  de 250 grs. de maionese
1 pacote de sopa de cebola
Misturas  bem os dois ingredientes, levar a geladeira

Patê : III

1 vidro de maionese
1 lata de atum escorrido
½ xícara de  (chá) salsa picada ou a gosto
Misturar todos os ingredientes . levar  a geladeira

Patê : IV

1 vidro de 500grs. de maionese
1 pacote de sopa de cebola
1 colher de (sopa) de mostarda
½ xícara de (chá) de salsa picada

Patê: V

½ xícara de  (chá) de raiz forte ralada
creme de leite o suficiente
1 colher de  (café) de sal
½ colher de (sopa) de vinagre branco de arroz

Misture tudo a consistência é a seu gosto

 Patê : VI

1 vidro pequeno de maionese 250grs.
100 grs. de presunto  picado
½ xícara de salsa picadaBater tudo no liquidificador. Servir com torradas

Patê : VII

1 xícara de (chá)  de presunto triturado
1 xícara de chá de queijo prato triturado
½ xícara de salsa picada
½ xícara de maionese, ou requeijão cremoso, ou creme
de leite ou iogurte
Misture tudo conservar na geladeira

Patê:  VIII

250 grs. de queijo picante
  50 grs. de pimentão vermelho picado
4 – colheres de (sopa)  de maionese
½ colher de (sopa) de molho inglês
½ colher de (sopa) de mostada
Bater no liquidificador o queijo com o pimentão, junte os
outros ingredientes, misture bem.

Patê: IX

4 pimentões vermelhos sem peles e sem sementes picados
1 cebola ralada , l lata de sardinha no óleo, 1 colher (chá)
de orégano, 2 colheres de (sopa) de óleo
½ xícara de salsa picada
16 azeitonas pretas sem os caroços
Refogar no óleo a cebola com os pimentoes, junte a sardinha escorrida e o orégano, deixar no fogo até cozinahr.
Depois de frio bater tudo no liquidificador, com restante dos ingredientes.

 Patê: X

4 gemas cozidas
5 filés de anchovas
4 fatias de salmão defumado ou l lata de atum
1 colher de creme de leite azedo  (com limão)
2  colheres de  (sopa) de alcaparras
azeite,vinagre, pimenta , mostarda e maionese e a gosto
Amassar as gemas com garfo, junte o salmão ou atum
e os filés de anchovas,sal,
Azedar o creme de leite com  gotas de limão
Misture tudo – Conservar na geladeira

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalhau Economico da Vera Helena

Bacalhau Econômico  da Vera Helena
(6 a 8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
600 grs. de batatas cozidas com casca
1 xícara de (chá) cebola picada bem miudinha
2 colheres de óleo de milho
3 tomates maduros sem peles sem sementes

Acompanhamento:
1 prato de brócolos cortado em buquês pré cozido
1 vidro grande de palmito
3 cenouras médias  cortadas em  rodelas grossas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços

Outros Ingredientes:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando o leite aos poucos e devagar, até terminar.
Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo,
depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.
Junte 3 gemas batidas, misture bem,Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar.
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo.
Modo de Preparar o Bacalhau:
Lavar bem o bacalhau . Deixar de molho na véspera,  com bastante água. No dia seguinte escorrer o bacalhau.
Numa panela  grande coloque   a cebola no óleo frio , junte o bacalhau , acrescente os tomates e torne a refogar, por  10’ minutos.
Cozinhar as batatas com casca . Depois de cozidas tire a casca cortar em rodelas grossas.
Num  refratário  grande coloque o bacalhau, por cima  as batatas cozidas.   Cobrir com o molho branco.
Levar  ao forno 180 ° C  até gratinar
Em  separado Servir   o brócolos passados na manteiga com alho,
faça o mesmo com a cenoura.
Numa travessa  grande coloque em volta os buquês de brócolos a outra  de cenoura , e no centro o palmito.
Antes de servir o bacalhau  espalhe as azeitonas  por cima.

Acompanha arroz  branco e salada de agrião com tomate cerejas.