Molho ou Recheio de Bacalhau

Molho ou Recheio de Bacalhau

Ingredientes:

½ quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
½ quilo de tomates sem peles sem sementes, pesado limpo
2 xícaras de (chá)   cebola ralada ou picada
1 xícara de chá de salsa picada,1/2  de cebolinha picada
1 xícara de (chá) de óleo de milho ou de sua preferência
1 alho poró  grande ou 2 pequenos cortados em rodelinhas
1 colher de (chá) de sal, 1 colher de (chá) de gengibre ralada
1colher de molho de pimenta , ou ½ pimenta dedo de moça
sem sementes e sem as nervuras brancas
½ colher de (café) de louro moído

Outros Ingredientes:

2 xícaras de (chá)   de grão  de bico cozido
Cozinhar o grão de bico na panela de pressão por  20’ minutos
deixar esfriar dentro da panela.
Conservar a pele do Grão de bico

Modo de Preparar o Refogado:

Coloque numa panela o óleo, o tomate, e o alho poró, a cebola
gengibre, o sal a pimenta, o loro.
Refogue bem até que o tomate se desmanche pingando água fervente se  necessário.
Coloque  no molho o grão de bico, misture bem, deixar no fogo por 5’ minutos.
Por último  acrescente o bacalhau , deixar mais  alguns minutos
Desligue o fogo junte a salsa e a cebolinha picadas.

Para que Serve o Molho de Bacalhau:

Pode usar o refogado de bacalhau como molho de macarrão
ou em qualquer refeição acompanhado de arroz.
Pode usar como recheio de torta,  empadinhas, panquecas, engrossando  com 1 colher de amido de milho, dissolvida
em ½ xícara de água.

Veja receita no meu  blogs de Massa Podre para torta
no mês de janeiro.

Observação:

Se for usar o molho de bacalhau numa refeição, pode colocar
junto,  2 xícaras de (chá) de batatas em cubos cozidas.

 

  

 

 

 

 

 

 

Caldeirada-Sopa de peixe

Caldeirada-Sopa de peixe

Ingredientes:

1 ½ quilo de peixe diversos
Em separado ferver com água,  as cabeças as  espinhas,  e
as nadadeiras.

Outros Ingredientes  I

2 pimentões vermelhos cortados em em cubos
1 salsão cortados em rodelas pequenas
1 cebola grande picada, 2 folhas de louro
1 alho poró cortado em rodelas
2 cenouras picadas em cubinhos
2 xícaras de (chá) de tomates sem peles e sem sementes
picados em cubinhos.
1 xícara de (chá) de Salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha
4  batatas cortadas em cubos
1 copo de vinho branco seco

Outros Ingredientes   II (Opcional):

300 grs. de polvo cortados em pedaços de 2cm
300 grs. de camarão  pequenos fresco sem tripas lavado
300 grs. de lulas limpas cortadas em anéis
200 grs. de mariscos limpos

Modo de Preparar.  

Numa panela fritar a cebola, a cenoura,  o salsão, o alho poró, a gengibre, o louro, pimentões e os tomates e a batata.
Assim que desmanchou os tomates, coloque  os  pedaços grandes de peixe deixar  cozinhar  por 5’ (cinco) minutos.
Depois Junte o caldo do peixe coado,  o polvo, a lula, os mariscos
deixar cozinhando por 10’  minutos  por último os camarões, deixar 3’ minutos não mais  do que isso que ele  endurece.

Se precisar engrosse com  amido de milho ou semolina

Dissolvidos em meio copo de água fria.
Antes de Servir adicione a salva e a cebolinha.
Por último o vinho branco seco.
Servir bem quente.
Observação:

“Não coloque queijo ralado n a sopa)

Pode servir com crótons torrados

Caldo Verde (Sopa)

Caldo Verde (Sopa)

Ingredientes:

1 ½ de caldo de carne (músculo) ou
3 tabletes de caldo de carne
6 batata médias  cortadas  em quatro
1 cebola grande ralada , 3 dentes de alho sem o miolo
amassado
1 alho poró somente parte branca cortado em rodelas
2 colheres de (sopa) de azeite puro virgem
2 xícaras de (chá) de couve rasgada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule batida no
liquidificador coar ( usar somente o líquido)

Modo de Preparar:

Para fazer o caldo:

Cozinhe o meio quilo de músculo com 1 litro de água na
panela de pressão.
Separar  a carne cozida faça uma salada
guarde  para outra refeição.

Modo de Preparar o Caldo Verde:

Coloque o caldo  da numa panela, a cebola, o alho, as batatas
o sal e o suco coado da salsa.
Se usar tablete de caldo de carne , não coloque sal.
Quando estiver tudo cozido, tire a batata e passe para o espremedor volte a panela .
Por último adicione a couve  rasgada , quando ferver
deixar por 3’ minutos no fogo.
Se a couve cozinhar demais ela endurece.
Servir bem quente  em cumbucas de barro, por cima crótons depois queijo   parmesão ralado. O crótons é opcional.

Crótons e pão de forma cortado em cubinhos torrado  

 

Arroz com Passas e Amêndoas

Arroz com Passas e Amêndoas

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado
4 xícaras de (chá) de água fria
1 colher de (sopa) de cebola picada
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de sal

Outros  Ingredientes:

1 xícara de (chá)  amêndoas sem peles picadas
1 xícara de (chá) de passas escuras sem sementes

Modo de  Tirar a Pele das Amêndoas:

Jogue rapidamente as amêndoas na água fervente.
Tire uma  amêndoa e aperte entre os dedos se sair a
pele, pode escorrer  que está pronto, depois  picar miudinho.

Modo de Preparar o arroz:

Lavar bem  o arroz, coloque numa panela com a água o
sal e  o óleo  e a cebola.
Levar a panela  ao fogo alto para cozinhar, na metade do cozimento abaixe o fogo, quando estiver quase seco  acrescente as passas depois as amêndoas misture bem.
Tampe a panela  e coloque no forno “desligado” por
mais ou menos 15’ minutos.Até terminar de secar o arroz.
Antes de servir torne a misturar bem.  
Coloque numa travessa e enfeite toda a volta com alface picadinha e por cima tomate cereja.
Se quiser pode colocar 2 colheres de (sopa) de salsa picadinha

Acompanha,  lombo assado.

 

Talharim à Moda Parisiense

Talharim  à Moda Parisiense

Ingredientes:

½ quilo de talharim ou Macarrão do seu gosto
 
Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá)  presunto picado em tirinhas  de 2 cm
1 xícara de (chá) de frango cozido desfiado 
1 xícara de (chá) de mussarela ralada no ralo grosso
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de cogumelos  em conserva fatiados finos ou palmito
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas
200 grs. de ervilha congelada
  50 grs. de bacon frito em cubinhos sem a gordura
2 colheres de (sopa) de alcaparras, cortadas ao meio
3 gemas grandes batidas
1 lata de creme de leite sem o soro ou de caixinha

 Molho Branco:

2 copos de leite de vaca
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga 

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela derreter a manteiga, adicione  a farinha, misture bem.
Depois  vá colocando o leite aos poucos , até terminar de cozinhar
Se não tiver prática, misture fora do fogo, depois volte ao fogo  para terminar de cozinhar.
Pode substituir metade do leite por creme de leite.

Modo de Preparar O macarrão:

Coloque uma panela grande com 5 litros de água.
com uma pitada de sal e uma colher de (sopa) de óleo.
Assim que ferver  jogue o macarrão, misture bem
com um garfo de cabo bem  comprido.
Deixar cozinhando por  6’ a 8’  “Al dente”.
Depois  escorrer bem .
Numa  panela média  coloque água, levar ao fogo, quando
levantar fervura, jogue a ervilha congelada, assim que começou ferver conte 1’ (um) minuto somente para dar um susto.
Escorrer,  jogue água fria para parar o cozimento. Reservar.

Modo de Preparar o Macarrão

Numa tigela coloque as gemas batidas, junte o creme de leite,
os cogumelos, presunto, frango, a mussarela, o bacon a ervilha
as alcaparras , misture bem.
Coloque  num refratário o macarrão já misturado com  o molho.
Polvilhar por cima  queijo ralado.
Levar ao forno 180 ° C. para gratinar.
Antes de Servir   coloque por cima espalhe a salsa com a cebolinha .

Acompanha salada verde com tomate cereja.

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarrão com Molho Pesto

Macarrão  com Molho  Pesto

 

Ingredientes:

½ quilo de espaguete

Molho Pesto:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão (bem apertada)
1 xícara de (chá) de salsa  picada
½ xícara de (chá) de azeite  puro virgem
½ xícara de (chá) de nozes ou pinholes triturado
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 a 6 dentes sem o miolo
2 colheres de (sopa) de água quente

Modo de Prepara:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa   jogue o molho  por cima. Polvilhar queijo ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificado, o manjericão, a salsa, azeite, os  dentes
de alho com as duas colheres de água quente, (água do cozimento do macarrão).
Depois de bem batido, acrescente as nozes moída.
Pode servir quente ou frio.
Se quiser servir o molho quente, coloque em banho-maria, até
hora de servir. O molho quente é o mais certo.

 

 

Curiosidade sobre os Temperos Para Nossa Saúde

Veja no Blogs de 23.03  sobre as ervas e condimentos .Para que servem .
Ervas e Condimentos não é somente para dar sabor, tem outras utilidades
bom para a nossa saúde.