Sugestão Para o Dia das Mães

Sugestão Para o Dia das  Mães

Veja no blogs (baudanonna.blogspot.com)

 

1 -  Strognoffe de carne do Rafael (meu neto) ou

2 - Strogonoffe da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini Seco 5 %  do peso da carne.

3 – Camarão na Moranga com requeijão

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandiquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7 – Bacalhau do Fernando ou da Vileta

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9 – Faisão com purê de castanha

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras

11 -  Polenta com polasto (sobre-coxas) com molho de tomate

12 -  Macarrão com molho pesto

  13 – Macarrão com polpetas

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes

18 – Leitoa assado, Cordeiro e cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi do gaúcho Jorge Barros

20 – Churrasco de frango aberto pelas costas com sal e orégano
21 – Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22 -  Lazanha com molho branco e molho com carne

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 – Kibe de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 – Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc

Vejam no meu blogs outras  receitas, dez, jan. fev.marc.abri,maio

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. Bolo da Juliana e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja no meu blogs outras receitas.

Minha sugestão para o dia das mães é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com).

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço a sua mãe bem apertado que ela está esperando.

    

 

     

 

Risoto de Frutos do Mar da Antonieta

Risoto de Frutos do Mar da Antonieta

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório  (arroz próprio para risoto)
½ xícara de (chá) de ervilha congelada (jogar 1’ na água fervente)
depois na água gelada para parar o cozimento.
1 xícara de (chá) de salsa picada- ½ xícara de cebolinha picada
1 cenoura média cortada em cubinhos bem pequenos
1 xícara de (chá) de cogumelos, laminados ou aspargo cortado  

Frutos do Mar:

350 grs. de lulas frescas  cortadas em anéis
350 grs. camarões , ou polvo
350 grs. de mariscos  (mexilhões)

Molho

1 xícara de (chá) de cebola ralada
½ litro de molho de tomate caseiro ou de lata (opcional)
( se for  de lata ) acrescentar 3 parte de água, isto é para cada lata de molho são 3 latas de água para diluir o molho, depois levar ao fogo até reduzir, menos da  metade

Outros Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga, não serve margarina
1 copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes1 xícara de (chá) de cebola ralada
radicchio  ( é o almeirão) cortado bem fininho para colocar em volta do prato.

 Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar. Em seguida junte o arroz arbório, misture por mais 2’ a 5’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.
Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.
Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha  a cenoura e molho já reduzido com os frutos do mar já cozidos.

Observação:

Cuidado com o camarão que cozinha por no máximo 3’ minutos .

As lulas também  cozinham rápido.
Os mariscos estão cozidos quando eles se  abrem .

Se cozinhar demais os camarões e as lulas ficam borrachudos.  

Coloque o risoto numa travessa de louça,  inox,  ou de prata.

Em volta o radichio  ( é o almeirão) cortado bem fininho

Para o Dia da Mães:

Coloque a travessa e  os talheres de prata , os copos de cristal, e os
pratos de porcelana.

Uma tolha de linho bordada, ou  toalha  própria para festa.  

E para finalizar um bom vinho para acompanhar  o risoto.

Sugestão do vinho :
vinho branco piriquita  (português)

Pode colocar  também uma travessa de legumes cozidos:

Fundo de alcachofra ou  palmito, buquês de brócolos , cenoura cozida
couve-flor e outros. A quantidade você escolhe.

NOTA  IMPOIRTANTE:

Não esquecer de colocar  no centro da mesa, uma lindo vaso de cristal  
com flores  naturais coloridas, (NUNCA BRANCA) que é sem vida.

Boa Sorte e Sucesso.

 

 

 

Einsbein I e II

Einsbein

 

Ingredientes:

 

2 quilo de  joelho de porco fresco, cortado em 4 parte em rodelas,

Cada um . 

 

Temperos:

 

2 gramas de sal para cada quilo de carne

2 colheres de (sopa) de mostarda

1 colher de (chá) de páprica picante

1 colher de (café) rasa de pimenta do reino branca

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

1 ou dois copos de vinho branco seco

1 copo de caldo de limão ou vinagre para lavar o joelho de porco

4 dentes de alho amassado, sem o miolo. retirar antes de cozinhar

2 folhas de louro ou ½ colher de (café) de louro moído

1 pimenta dedo de moça  sem sementes e sem as nervuras brancas picada
1 pitada de noz-moscada

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

Outros Ingredientes:

 

2 pimentões vermelhos, picado em tiras

1 pimentões verdes, sem a pele picado em tiras

1 pimentão amarelo picado em tiras

½ quilo de cebola ralada

2 tabletes de caldo de carne

1 copo grande água, ou o necessário

½ quilo de tomates, sem peles, sem sementes  
 o caldo dos temperos do joelho de porco

1 xícara de chá de óleo de milho ou banha de porco

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem os joelhos de porco em água corrente

Depois lavar com o caldo de limão,

Coloque o sal  junte  a mostarda, a páprica, a pimenta do reino, a noz-moscada, a gengibre as folhas de louro sem cortar, os dentes de alho amassados, a pimenta  dedo de moça, e o maço de salsa  inteiro, lavado o vinho branco.

Deixar os joelhos de porco no tempero por 12 horas.

Fritar na banha  os joelhos de porco, acrescente os tomates picados, a cebola, e o caldo do tempero.

Depois de refogar bem, junte a água e o caldo de carne, deixar cozinhar em fogo baixo,  por duas horas, ou até que a carne esteja macia, e molho grosso.

Retire a  pele do pimentão verde e corte em tiras finas

 

Dez minutos antes de retirar a panela do fogo, acrescente todos os outros pimentões.

 Acompanha  batatas inteiras cozidas, chucrute, linguiça , salsichas e bastante mostarda, tudo no mesmo prato.

 

 

Einsbein II

Ingredientes:

4  joelhos de porco fresco, cortado em rodelas grandes, ou ao meio,
2 litros de água fria.

                                    

Outros Ingredientes.

2 batata média para cada pessoa

Chucrute ( repolho em conserva)

Lingüiça de porco

Salsichas brancas

Mostarda a gosto

 

Modo de Preparar:

Lavar bem a carne (joelho de porco) , tire todos os pedacinhos de osso   que ficou na carne. Sem tirar os outros osso grandes.

Coloque na panela de pressão sem sal e sem temperos, por 30’ a 40’ minutos.
Deixar esfriar  dentro da panela.

Se não cozinhou levar novamente ao fogo por 10’ minutos.
Faça igual ao  procedimento  anterior.

Para cada pessoa:  coloque no prato,  duas a três rodelas de joelho

por cima  mostarda, e em volta  duas batatas, 1 (um) gomo de lingüiça,

2 (duas) colheres (sopa) de  chucrute,   1 (um) gomo de salsicha branca.

Para Servir:

 

Não coloque amontoado, é um ingrediente do lado do outro.

Com o caldo que sobrou , levar a geladeira até endurecer.

Tire toda a gordura que ficou em cima, limpe com  papel toalha,

Com o caldo faça gelatina doce ou salgada. Veja  receita anterior

no meu blogs. 

Salada de Batata – Bratkartoffed

 

Salada de Batata – Bratkartoffed

 Ingredientes:

 

1 quilo de batatas  cortadas em rodelas cozidas

1 xícara de  (chá) de caldo de carne ou de galinha (opcional)

Temperos:

2 colheres de (sopa)  de  azeite de oliva

2 colheres de (sopa)  de vinagre

2 colheres de (sopa) de alcaparras

½ colher de (sopa)  de mostarda

½ colher de (chá)  de sal ou a gosto

½ colher de (chá)  de pimenta branca ou molho de pimenta

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 xícara de (chá)  de cebola picada bem miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara de (chá) de funcho (erva-doce) cortado bem fininho

 

Outros Ingredientes:

 

1 xícara de (chá) de pepino em conserva picadinho

50 a 100 grs. de bacon frito bem torrado.

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem as batatas cozinhar com casca com bastante água.

Descascar cortar em rodelas não muito finas.

Depois de cozida, escorre e deixe  esfriar bem.

Coloque as batatas numa travessa,  tempere com azeite, vinagre, mostarda, pimenta, gengibre

Espalhe por cima das batatas a cebola picada temperada o  pepino em conserva,  alcaparras,  salsa, cebolinha, funcho,  e por último  o bacon frito.

Conservar o prato de batatas prontas na geladeira até a hora de servir.

                                                     

Espalhe por cima das batatas a cebola picada temperada o  pepino em conserva, e o bacon frito.

Conservar o prato de batatas prontas na geladeira até a hora de servir.

  INFORMAÇÃO:                                                   

“(travessa é um recipiente comprido, largo e baixo)”

Comprimento da travessa   45 cm,

Largura 20 a 25 cm   

Altura, no máximo 5 cm

Não confundir com tigela que é redonda e alta.     

 

Observação:

 

Antes de servir  coloque  atum escorrido espalhado por cima, é opcional.

Se quiser pode colocar pickes picadinho de (cenoura, couve-flor  cebola etc.)

 Ingredientes:

 1 quilo de batatas  cortadas em rodelas cozidas

1 xícara de  (chá) de caldo de carne ou de galinha (opcional)

 

Temperos:

 

2 colheres de (sopa)  de  azeite de oliva

2 colheres de (sopa)  de vinagre

2 colheres de (sopa) de alcaparras

½ colher de (sopa)  de mostarda

½ colher de (chá)  de sal ou a gosto

½ colher de (chá)  de pimenta branca ou molho de pimenta

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 xícara de (chá)  de cebola picada bem miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara de (chá) de funcho (erva-doce) cortado bem fininho

 

Outros Ingredientes:

 

1 xícara de (chá) de pepino em conserva picadinho

50 a 100 grs. de bacon frito bem torrado.

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem as batatas cozinhar com casca com bastante água.

Descascar cortar em rodelas não muito finas.

Depois de cozida, escorre e deixe  esfriar bem.

Coloque as batatas numa travessa,  tempere com azeite, vinagre, mostarda, pimenta, gengibre

Espalhe por cima das batatas a cebola picada temperada o  pepino em conserva,  alcaparras,  salsa, cebolinha, funcho,  e por último  o bacon frito.

Conservar o prato de batatas prontas na geladeira até a hora de servir.

                                                     

Espalhe por cima das batatas a cebola picada temperada o  pepino em conserva, e o bacon frito.

Conservar o prato de batatas prontas na geladeira até a hora de servir.

                                                     

“(travessa é um recipiente comprido, largo e baixo)”

Comprimento da travessa   45 cm,

Largura 20 a 25 cm   

Altura, no máximo 5 cm

Não confundir com tigela que é redonda e alta.     

 

Observação:

 

 

Antes de servir  coloque  atum escorrido espalhado por cima, é opcional.

Se quiser pode colocar pickes picadinho de (cenoura, couve-flor  cebola etc.)

Batata Suiça do Avô Pascoal

Batata Suiça do Avô Pascoal

 

Ingredientes:

 

3 batatas médias raladas no ralo grosso

½ copo de água

1 ovo inteiro

1 cebola picada

2 colheres de (café) de sal

1 colher de (café) de fermento

Farinha de trigo até dar ponto, para não cair da colher.

 

Molho:

 

2 copos de leite, ou  meio litro (copo 250 ml cada)

2 colheres de (sopa)  de amido de milho (maizeina)

1 copo de iogurte natural   (200  ml)

1 pitada de sal

½ xícara de (chá) de  azeite

2 colheres de (sopa) de salsa picada

2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada em rodelas finas

1 limão somente o suco  (1 colher de sopa)

 

Modo der Preparar:

 

Ralar as batatas no ralo grosso, secar com papel toalha sem lavar..

Numa tigela misture o ovo, a água, o sal, o fermento,  as batata raladas, a cebola picada, o sal e a farinha de trigo aos poucos até  ficar um mingau grosso.

Fritar em  pequenas colheradas, em óleo quente.

 

Observação:

 

Se quiser pode pegar  porções de batata ralada  com um garfo, isto é,   fritar, como  se fosse panqueca (somente as batatas).

Vire e frite do outro lado.

 

Modo de Preparar o Molho:

 

Faça um mingau  grosso, com o leite e a maisena, deixar esfriar bem.

Coloque no liquidificador o mingau já frio,  bata com o iogurte  por 5’minutos, junte  o sal, o limão o azeite, e torne a bater até ficar uma massa homogênea, por último junte a salsa e a cebolinhas  picadas.  bata por mais 3’minutos.
Se quiser pode colocar a salsa e a cebolinha picadas por cima do molho.
A salsa e a cebolinha você é quem  escolhe como colocar no molho, são duas opções.

O molho é opcional.     Sirva o molho separado.

 

Cada pessoa  deve servir a batata,  do seu  gosto, com o sem molho.

Acompanha carne assada e salada verde.  
Veja carne assada no meu blogs.

Salada:

Escarola  e chicória, A primeira a folha é lisa, a segunda é crespa, acrescentar  na salada  agrião.  rúcula e outras, e até tomates cereja

Se quiser pode também servir salada  couve manteiga cortada bem fininha, com bastante cebola cortada em rodelas finas .

 

 

 

      

Dicas de Carne de soja

Dicas de Carne de soja

Proteina  T. S.

A embalagem verde é para substituir o frango, ou meio a meio.

A embalagem vermelha é mais escura  para  substituir a carne de  boi ou ( vaca)  ou meio a meio.

Já  existe no mercado (carne de soja)  neutra.

 

Croquete de carne de soja

 

Croquete de carne de soja

Ingredientes:

 

1 xícara de (chá) de proteína de soja miúda ( carne de soja )

1 xícara de (chá) de água fervente

1 xícara de (chá) de carne de vaca moída
(usar carne de segunda)  que é mais saborosa.

 

Temperos:

 

1 xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha picada ( somente parte branca )

1 cebola grande ralada

1 colher de (café) de molho de pimenta, ou pimenta picadinha

1 colher de (chá) de gengibre ralada opcional ( opcional)

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de mostarda ( opcional)

1 colher de (sopa) ou a gosto de molho de soja

4 folhas de hortelã picada
4 folhas de manjericão picado ou orégano

1 pitada de noz-moscada (opcional)

 

Outros Ingredientes:

 

1 xícara de (chá) de pão amanhecido molhado e espremido

2  claras ou dois ovos médios inteiros

1 colher de (sopa) de farinha  de rosca ou

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de queijo parmesão ralado ou
farinha de rosca, ou meio a meio.

1 tablete de caldo de carne dissolvido.

Modo de Preparar:

Hidratar a carne de soja com água fervente, deixar descansar por 10’minutos.  Se sobrar água espremer bem até ficar bem seca. 

Esfarele o caldo de carne  coloque um pingo de água  fervente para dissolver bem, misture com a  proteína de soja.

 

Coloque numa tigela a carne de vaca moída, a carne de soja já espremida, o pão, a salsa e a  cebolinha, a cebola,  o molho de pimenta, o  sal, o queijo ralado a gengibre, a noz-moscada, as folhas de hortelã e manjericão  picados e a farinha de trigo.
A farinha de trigo ou farinha de rosca  o necessário para dar liga, até o ponto de enrolar.

 

Deixar a massa descansar na geladeira por 2 horas, antes de modelar.

Faça os croquetes compridos e finos, se quiser passe nas claras sem bater e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo para  não queimar .

Deixar a cor do croquete todos da mesma cor.

 

Observação;

Cuidado para não fritar  por muito tempo, que fica queimado.

É a mesma coisa que  pão torrado  (queimado).

 

Croquete é um bolinho roliço pequeno 10 centímetros de comprimento, ( roliço-igual nhoque)

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