Queijo Cremoso Especial – Tipo Requeijão

Queijo Cremoso Especial – Tipo Requeijão

Ingredientes:

6 copos de (250ml) de leite de vaca
6 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
6 colheres de (sopa) de queijo curado ralado
6 colheres de (sopa) de manteiga  *Não Serve Margarina*
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar:

Levar ao fogo 4 copos de leite.

A parte dissolva o amido de milho em 2 copos de leite, junte a manteiga e o sal e o queijo ralado, misture tudo muito bem.  
Adicione  a mistura aos poucos e devagar no   leite que está no fogo.

Mantenha em fogo fraco mexendo sempre  até a consistência de um mingau grosso.

Deixar cozinhando por cerca de 10’ (dez) minutos.

Despejar numa forma molhada, desenforme depois de frio

Observação:

O queijo acima serve para Doces e Salgados

 

Purê de Ervilha Seca - II opções

Purê de Ervilha Seca - II opções

Ingredientes:

I Opção:

½ quilo de ervilha seca cozida e escorrida
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher de (sopa) rasa  de margarina
½ xícara de (chá) de leite, ou creme de leite em caixinha
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Cozinhar a ervilha seca em panela  comum alta, até amolecer.
Não pode cozinhar em panela de pressão que ela solta muita espuma.
Depois de cozida escorrer todo o líquido.
Não jogue fora o líquido, aproveita para fazer sopa.
Bater a ervilha  escorrida no liquidificador, misture com a batata cozida e amassada.
Coloque numa panela  a mistura da ervilha com a batata, adicione a margarina,  e o sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos e devagar, até cozinhar.
Se ficar muito mole coloque mais uma batata cozida e amassada.
Na primeira vez faça metade da receita, rende muito.
O purê de ervilha acompanha berinjela recheada com carne moída,

II Opção:

Purê de inhame ou Mandioquinha

½ quilo de inhame ou mandioquinha (batata salsa).
1 colher de (sopa) rasa de margarina
1 lata de creme de leite sem o soro ou
1 xícara de (chá) deleite de vaca
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar o Purê de Inhame:

Lavar bem os inhames, descascar como batata.
Se for grandes cortar ao meio ou em quatro partes
Coloque numa panela coberto com bastante água, levar ao fogo até que ele fique cozido.
Escorrer e passar pelo processador ou espremedor.
Levar ao fogo o inhame cozido e espremido, a margarina e a metade do creme de leite,
Deixar no fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Se necessário complete com o restante do creme de leite.

O purê de inhame, serve para acompanhar file de frango simples ou  empanado ou peixe.

Observação:

Purê de mandioquinha faça igual ao do inhame.

 

 

 

Torta de Pão de Queijo + Pão de Queijo

Torta de Pão de Queijo + Pão de Queijo

Ingredientes da Torta:

½ quilo de polvilho azedo
300 ml de leite de vaca
150 ml de óleo de milho ou de soja
250 grs. de mussarela  ralada
5 ovos inteiros
1 colher de (sopa) rasa de sal

Recheio da Torta :

200 grs. de presunto triturado
200 grs. de mussarela triturada
1 cxopo de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) rasa  de orégano

Modo de Preparar a Torta de Pão de Queijo:

Ferver o leite com o óleo depois despejar na tigela do polvilho.

Misturar bem com as mãos até ficar uma massa uniforme, vá acrescentando os ovos um de cada vez , por ultimo junte a mussarela e o sal, torne a misturar até ficar uma massa homogênea.

Forma redonda, pincelar com óleo.
Forrar a forma com metade da massa, coloque a mussarela triturada, por cima o presunto misturado com o requeijão e 1 colher de (sopa) rasa de orégano.
Cobrir com o restante  da massa.

Se quiser pode pincelar com ovo batido.

 Pode fazer  igual a empada.

Assar 180 º C por 50’ minutos, ou até doura levemente.

Pão de Queijo é somente a massa acima sem o recheio.   
O modo de preparar  o pão de queijo é igual a torta

Dão 35 unidades média.
Se quiser pode fazer o pão de queijo   em forminhas  de  empada
Não leva recheio.
Forno 180 º C, até quase dourar.

 

Bolo de Fubá Cremoso II opções

Bolo de Fubá Cremoso II opções

Ingredientes:

I - Opção: Queijo ralado

1 ½ xícaras  de (chá) de fubá mimoso
3 xícaras de  (chá) de açúcar
½ litro de leite de vaca
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga, não serve margarina
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 ovos grandes
1 pitada de sal

II – Opção: Coco ralado

1 ½ xícaras de (chá) de fubá mimoso
3 xícaras de (chá) de açúcar
½ litro de leite de vaca
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga, não serve margarina
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
100 grs. de coco seco, hidratar com água o necessário para umedecer
4 ovos grandes
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque  numa tigela os ingredientes secos peneirados, o fubá, a farinha, o fermento, o sal , o açúcar. Reservar.
Bater no liquidificador o leite, a manteiga, os ovos, o queijo ralado.

Despejar aos poucos e devagar a mistura do liquidificador na tigela dos ingredientes secos, até ficar uma massa homogênea

Forma  com buraco no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou fubá.

Coloque somente metade da forma, cresce muito chega até rachar de tanto que cresce.
Forno 180 º C por 40’ a 50’ minutos.

Para testar se está  assado coloque um palito se sair molhado ainda  está cru, se sair seco o bolo está assado.

   

 

Batata Suiça - Tipo Panqueca

Batata Suiça

Ingredientes:

4 batatas bem grandes pré-cozidas, elas tem que ficar durinha para poder ralar.

Recheio:

300 grs. de  Presunto ralado
300 grs.  mussarela  ralada no ralo grosso
150 grs. de tomate seco

No lugar do presunto pode colocar carne seca em tirinhas dessalgada.

Usar 2 frigideiras fundas do mesmo tamanho

Modo de preparar a batata:

Ralar as batatas pré-cozidas no ralo grosso.
Coloque uma porção de 2  dedos de batatas numa frigideira antiaderente  com bastante  óleo.

Uma porção grande por cima do recheio em camadas,  o presunto  depois  o tomate seco  e a  mussarela.
Cobrir  com outra porção de batata ralada.

Para facilitar o trabalho coloque outra frigideira por cima untada com óleo, fogo baixo até fritar bem a batata, ela fica dourada.

Vire e faça o mesmo procedimento do outro lado.

Não esquecer de colocar mais óleo, quando virar a frigideira.

Faça igual a panqueca.

Antes de Servir,  se precisar  secar com papel toalha.

É uma refeição Única.
Acompanha salada de folhas verdes com tomate e cebola cortados em rodelas.

Observação:

Coloque bastante óleo para fritar, depois que colocou a batata na frigideira.

A altura da frigideira é de 5 a 6 centímetros.

 

 

Segredo Para Fazer Fios de Ovos

Segredo Para Fazer Fios de Ovos

Ingredientes:

36 gemas grandes de ovo de granja (branco)
Não serve ovo de casca escura que muda a cor  dos fios de ovos, fica cor de abobora e não cor de ovo amarelo que é o certo.

Calda:

1 quilo de açúcar
1 litro de água fria

Modo de Preparar a Calda:

Misture  bem o açúcar com a água fora do fogo.
Depois de bem misturados levar ao fogo  médio, até o ponto de calda grossa, isto é, um pouco menos de ponto de fio firme.

Modo de Preparar as Gemas:

Passar as gemas pela peneira grande sem raspar, nem dentro nem fora da peneira.
O resíduo  que ficar no fundo da  peneira  é  pele do ovo que da cheiro forte,  se você raspar dentro ou fora leva a pele junto.
Para peneirar  direito as gemas, furar depois  bater a peneira , sacudindo várias vezes. NUINCA RASPAR.
Colocar as gemas peneirada dentro do bule  pequeno de 3 bicos, (próprio para fazer fios de ovos).

SEGREDO:

Quando for despejar  as gemas na calda, (veja acima o ponto).
*O Grande segredo é colocar os três bicos do bulinho  bem  perto da calda  (um centímetro de altura) entre a calda e as gemas*.
**Quanto mais alto você colocar os bicos, mas probabilidade de não dar certo.
É prejudicial quebra os fios de ovos depois de pronto.

Modo Certo de Colocar as gemas na Calda:

A panela deve ser baixa e bem  larga, um pouco mais alta do que frigideira.

Recapitulando:  O ponto  da calda é  quase  grossa um pouco menos de ponto de fio.

Quando a calda ficar muito grossa coloque um pouco de água quente, aos poucos e devagar, até atingir o ponto certo.

Coloque as gemas no bule pequeno de 3 bicos, despejar na calda , dando  4 voltas. 

Deixar as gemas  no fogo por 1’ a 2’ minutos, até  estejam cozidas. As gemas mudam de cor.

Tire com uma escumadeira com cuidado.

Passe para o escorredor, não jogar água por cima que quebra. Apenas molhar os dedos na água fria,  jogando  tipo água benta.

Repetir a operação das quatro voltas até terminar toda as gemas.

Vá fazendo as camadas de fios de ovos uma em cima da outra  no escorredor sem mexer., sempre jogando com as pontas dedos  água fria entre as camadas.

NÃO ESQUECER  QUE  A ALTURA DA CALDA COM AS GEMAS  É DE UM CENTIMETRO.

Observação:

Quando for fazer pela primeira vez, dividir a receita em 3 (três) partes.

Se não acertar da primeira vez, não desista.
Faça novamente  com cuidado que você  vai acertar.
Boa Sorte.

 

 

 

 

 

 

 

Agradecimento a Todos que acessaram o meu Blogs

Estou chegando agora de uma pequena férias no litoral de São Paulo.
Quero agradecer a todos que acessaram os  meus  Blogs em 2013  que foram mais de 41 000
em 68 países.  Obrigada a todos  que colaboraram com o meu trabalho.
Que Deus os abençoe a todos com bastante Saúde, Paz, Alegria, Esperança e Prosperidade
Cozinho, escrevo, digito,   faço tudo sozinha,  por esse motivo  o meu  Blogs é  muito simples feito com alguns defeitos, A falta de foto é um deles,  pela minha falta de prática ou quando lembro já acabou tudo.
Foram 7 Blogs diferentes: Português, Inglês. Italiano
Espanhol, Comida Simples, Bolos e Outros, e Diet.
O Meu Blogs foi dividido a pedido de várias pessoas, que  tinha dificuldade em procurar  as receitas preferidas.

Desejo que 2014  você consiga realizar todos os seus sonhos.
Aguardem  que 2014 vou continuar passando todos os segredos de família que ainda faltam .
Abraço a todos Antonieta