Geleia de Pimenta Dedo de Moça

Geleia de Pimenta  Dedo de Moça III Opções

I – Opção:

Ingredientes:

250 grs. de pimenta dedo de moça sem sementes
250 grs. de açúcar refinado
250 ml de água  fria filtrada
250 ml de vinagre e preferência branco de arroz
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Usar luvas descartáveis para tirar as sementes e as nervuras brancas  da pimenta dedo de moça.

Cuidado para não esfregar os olhos enquanto estiver preparando, de preferência faça com óculos.

Depois que retirou as sementes e as nervuras brancas corte as pimentas em duas partes, descartar as luvas (lixo). Lavar primeiros as mãos e depois o rosto com sabonete. .

Modo de Preparar a Geleia no fogo:

Coloque numa panela grande e  alta, todos os ingredientes, misture bem.
Levar ao fogo forte até levantar  fervura,   deixar cozinhando em fogo brando  por aproximadamente duas  a três   horas, mexendo de vez em quando.
Deixar esfriar bem, bater no liquidificador , ou no processador.

Se ficou muito liquida volte ao fogo brando até ficar uma geleia mole.

Rendimento é de ½ litro de geleia de pimenta.

Guardar em vidros pequenos esterilizados com tampa de rosca.
Guardar na porta  da geladeira

Nota:

A geleia de pimenta é para acompanhar churrasco, de qualquer tipo de carne.
(aves, coelho, cabrito, ovelha, suíno, boi etc.).
Serve para outras carnes assada no fogão tradicional: Lombo de suíno, carne de boi, aves.
Se for  usar  para peixe diluir com vinagre e um pouco de óleo.

Observação:

A pimenta  contém as vitaminas A, E, e C, é rica em zinco, ácido fólico e potássio.

Previne contra o câncer.

II Opção:

Geleia de Pimenta Mais Suave

1 quilo d maçã sem casca cortada em cubos
1 litro de água ou suco de laranja ou meio a meio
5 a 8 pimentas dedo de moça sem as sementes cortadas ao meio. Veja as instruções acima.
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de vinagre branco

Modo de Preparar e armazenar  faça igual a receita anterior.

III – Opção:

Geleia de Pimenta  Com maça e Laranja

1 maçã  descascada grande ralada no ralo grosso
1 xícara de (chá) de açúcar
250 ml de suco de laranja
3 a 5 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas ao meio
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar e armazenar , faça igual  a  receita da  I opção.
 

Observação:

Pode aumentar a quantidade de pimenta  II opção até 200 grs. e 100 grs para a opção III.

Risoto de Frutos do Mar da Nonna Antonieta

Risoto de Frutos do Mar da  Nonna Antonieta

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina 1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

Outros Ingredientes:
½ xícara de (chá) de ervilha congelada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada
1 cenoura média cortada em cubinhos bem pequenos (opcional)
1 xícara de (chá) de cogumelos, laminados ou aspargo cortado ou fundo de alcachofras.  
Frutos do Mar:
350 grs. de lulas frescas  cortadas em anéis
350 grs. camarões frescos médios
350 grs. de mariscos  (mexilhões)
350 grs. de polvo Já cozido (opcional)


Se quiser pode fazer o risoto com apenas um dos ingredientes acima. Fica muito bom.

Molho

1 xícara de (chá) de cebola ralada
½ litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho pronto diluir com 
3 parte de água, isto é para cada lata de molho são 3 latas de água, depois levar ao fogo até reduzir, menos da  metade.

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes em casa, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, abobora, salsão, alho poro, folha de louro,  couve-flor, brócolos, tomate vagem , ervilha torta, e outros de sua preferência.
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes
Modo de Preparar:
Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbório, misture por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.

Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.

Ervilha congelada:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura, escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo.

Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha  a cenoura e molho já reduzido com os frutos do mar já cozidos e  bem quente.


Observação:
Cuidado com o camarão que cozinha por no máximo 3’ minutos .
As lulas também  cozinham rápido.
Os mariscos estão cozidos quando eles se  abrem .
Se cozinhar demais os camarões e as lulas e o polvo  ficam borrachudos.  
Coloque o risoto numa travessa de louça,  inox,  ou de prata.
Em volta o radichio  ( é o almeirão) cortado bem fininho e por cima tomate cereja . Pode trocar o almeirão por alface.
Para Um Dia Especial:
Coloque a travessa e  os talheres de prata , os copos de cristal, e os pratos de porcelana.
Uma tolha de linho bordada, ou  toalha  própria para festa.  
E para finalizar um bom vinho para acompanhar  o risoto.

Pode colocar  também uma travessa de legumes cozidos, isto é,  “se eles não estão fazendo parte  do risoto”.
Fundo de alcachofra ou  palmito, buquês de brócolos , cenoura cozida, batata,   buquês de couve-flor e outros.
Todos os legumes cortados em pequenas porções.
A quantidade é um pires de legumes por pessoa ou você escolhe, quanto deve servir.
NOTA  IMPORTANTE:
Não esquecer de colocar  no centro da mesa, uma lindo vaso de cristal  com flores  naturais coloridas, (NUNCA BRANCA) que é sem vida.
Boa Sorte e Sucesso.

Beijinho de Milho Verde Diet

Beijinho de Milho Verde Diet

I opção:

2 latas de  milho verde escorrido e lavado

l lata de leite condensado Diet

l lata de leite de vaca  fervido
100 grs. de coco ralado seco (sem açúcar)

½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o milho verde   com o leite.
Coar numa peneira fina, desprezar o bagaço.

Junte  o leite condensado diet, o suco do milho já coado   o coco ralado e o adoçante. 
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de cabo alto, até aparecer o fundo da panela.

Deixar  esfriar enrole .

Se quiser pode fazer  com a mesma receita doce mole  de colher .

Leite Condensado Diet

1 xícara de  (chá)  leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

Bater   todos os ingredientes no liquidificador, por  5’ 8’ minutos.

Usar de preferência no dia seguinte que fica melhor .

Docinhos Diversos Com Calda de Vidro – VI Opções

Docinhos Diversos Com Calda de Vidro – VI Opções

Beijinho de Milho Verde

I opção:

2 latas de  milho verde escorrido e lavado

l lata de leite condensado

l lata de leite de vaca  fervido
100 grs. de coco ralado seco

açúcar o necessário para dar ponto

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o milho  com o leite.
Coar numa peneira fina, desprezar o bagaço

Junte  o leite condensado, o suco do milho já coado  e o coco.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de cabo alto ,quando estiver quase apurando é que se coloca o açúcar a gosto.

Deixar apurar até o ponto de enrolar.

Pode fazer  com a mesma receita doce mole  de colher .
Não coloca o açúcar, e o de cortar vai  mais açúcar.

II Opção:

Beijinho de Milho Diet

A mesma receita anterior trocando o leite condensado por  leite condensado diet
Trocar o açúcar por  ½ xícara de (chá) de adoçante

Faça do mesmo modo do anterior

Leite Condensado Diet

1 xícara de  (chá)  leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

Bater   todos os ingredientes no liquidificador, por  5’ 8’ minutos.

Usar de preferência no dia seguinte que fica melhor .

III – Opção:

 Brigadeiro Marrom

l lata de leite condensado

l colher de (sopa)  de sopa de manteiga

2 colheres de (sopa) cheia  de  chocolate em pó, ou  achocolatado

Modo de Preparar:

Numa panela  média misture todos os ingredientes.
Levar ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, por aproximadamente dez minutos, ou até aparecer o fundo da panela.

Deixar esfriar, enrole e passe no chocolate granulado, ou chocolate em pó

Coloque em forminhas coloridas  azul ou rosa.

Observação:

Pode  passar em calda de vidro.

IV - Opção:

Brigadeiro de Coco

l lata de leite condensado

5 gemas, passadas na peneira

100 grs. de coco seco ralado ou a gosto

Modo de Preparar:

Misture todos os três (3)  ingredientes.
Levar ao fogo médio  mexendo sempre até dar ponto de enrolar

Passar no coco ralado seco com açúcar, ou no açúcar  cristal.

Coloque um cravo da Índia no centro ou  uma passa branca sem  sementes

Coloque em forminhas de papel.

V- Opção:

Brigadeiro Branco

l lata de leite condensado

4 gemas

l colher de sopa  de manteiga

2 colheres de (sopa) de leite em pó ( opcional)

Misture todos os ingredientes, levar ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até dar ponto de enrolar.

Passar no açúcar cristal ou refinado

Coloque em forminhas de papel

Observação:

Se quiser pode passar na calda de vidro

VI – Opção:

Beijinho de Coco  com  Leite em pó

l quilo de leite em pó ninho

½ quilo de açúcar

250 grs. de coco ralado seco

l copo de leite de vaca fervido e frio (250 ml)

l  colher de (café) ou a gosto de  essência de baunilha

Misture todos os ingredientes ,  levar ao fogo até  aparecer o fundo da panela. Depois de frio  enrolar.

Passe os beijinhos  no açúcar refinado ou cristal, ou no coco seco com açúcar

Coloque em forminhas de papel. Decore  no centro com um cravo  da Índia.

          

 Calda de Vidro

3 xícaras de (chá) de  açúcar

l ½   xícaras de (chá)  de água fria

3 colheres de sopa de vinagre  branco

Misture os  dois (2)  ingredientes, levar ao fogo, quando levantar fervura junte o vinagre, deixar no fogo até   que a calda esteja no ponto  de vidro é  ponto de fio.

Passar os doces ,  espetado num palito

Deixar secar antes de colocar nas forminhas  prateadas ou douradas

Modo de saber o ponto de fio:

Retire  da panela  um pouco da calda, e com a mesma colher despejar de volta para a panela, se ficar um fio na ponta é o ponto certo de fio.

Observação:

Se ao passar os doces a calda ficou muito grossa, junte um pouco de água quente deixe um pouco no fogo, depois faça o teste novamente para saber se está no ponto de fio.

Depois que passou os doces coloque numa grade ou no papel de alumínio, deixar secar muito bem para depois colocar em forminhas.

NOTA:

A calda de vidro serve para passar em qualquer docinhos, como brigadeiro, olho de sogra, beijinho, cajuzinho,  doce de abobora e outros.

Cardápio de Peixe Crustáceos e Frutos do Mar

Cardápio de Peixe Crustáceos  e Frutos do Mar

Peixe:

01 Bacalhau - com molho branco, queijo, cogumelos etc

02 Bacalhau - com molho Pesto, com salsa, nozes, azeite, cebola

03 Bacalhau - salada  de bacalhau com grão  de bico , salsa, cebola, azeite

04 Bacalhau - português, com couve tronchuda, batata, cebola, azeitonas              

      pretas, ovos cozidos e enfeitado com rodelas de tomate

05 Bacalhau  - do Porto com legumes:  batata, batata doce, mandioca,vagem

     espiga de milho cenoura, couve-flor, brócolis, berinjela, ervilha torta,     chu chu, inhame, abobora madura, abobrinha, repolho, palmito, azeitonas pretas, azeite português. com molho á vinagrete

06 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado, com bastante cebola, salsa, cebo linha verde e alcaparras

07 Bacalhau - com  molho branco e leite de coco

08 Bacalhau -de forno com batata e cebola, por cima mussarela fatiada

09 Bacalhau - bolinho de bacalhau com batatas

10 Bacalhau - posta de bacalhau cozida e grelhado

00 Bacalhau - arroz com bacalhau

00 Bacalhau - na moranga com catupiry

11 Peixe - postas de peixe cação ou outro qualquer, com leite de côco

12 Peixe - postas de peixe cozida no molho de pimentões, cebola tomate

13 Peixe - merluza á dorê, acompanha legumes cozidos

14 Peixe - assado ou grelhado com pirão de peixe

15 Peixe - salmão com molho de morango

16 Peixe - robalo com molho bechamel e alcaparras e cogumelos

17 Peixe - robalo com molho fume de peixe, com fatias manga e bolinhas de

     frutas:  melão, melancia, maçã, pera, mamão etc

18 Peixe - tainha grelhada com legumes: brócolos, cenoura, palmito, azeitonas

     pretas, batata, ovos cozido etc

19 Peixe á dorê com queijo fresco derretido por cima, acompanhado de  cenoura  cozida cortada transversal, com molho rose

20 Peixe - strogonoff de cação, com cogumelos etc.

21 Peixe - dourado assado inteiro, com molho de pimentões, cebola,tomate

22 Peixe - dourado assado, recheado com atum, ervilha, queijo etc

23 Peixe - Escabeche de peixe cação, com cenoura em tiras, salsão, cebola

     em rodelas, pimentão vermelho em tiras, pimentão verde em tiras,   alca-

     parras, azeite e vinagre

24 Peixe - risoto de peixe sem espinhas (cação)

25 Peixe - pescada branca á dorê , com molho branco, queijo e cogumelos

26 Peixe - Tainha recheada com atum ou camarão,acompanha aspargo

27 Peixe - Badejo na telha, com ervas

28 Peixe caldeirada de peixe e frutos do mar

29 Peixe - peixada a baiana

30 Peixe - caldo de cabeça, rabo, espinhas ( é o caldo fumê), serve para sopa

     ou para pirão, também pode usar para fazer molho branco

31 Peixe - pintado assado com amêndoas

32 Peixe - na moranga  com molho de tomate e catupiry (cacão)

33 Peixe - postas de  Anchovas ensopada com cebola , tomate, salsa e pirão

34 Peixe - Postas de Anchovas com molho de tomate pimentão vermelho e

                 leite de coco

Camarão:

01 camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry

02 camarão - recheado com catupiry

03 camarão - com molho de tomate  coberto com requeijão

04 camarão-  espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela

05 camarão - grande frito em óleo de milho

06 camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc

07 camarão - strogonoff de camarão

08 camarão - maionese de camarão e outros ingredientes

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça

02 Lagosta - quatro queijos

03 Lagosta -  com molho court bouillon

04 Lagosta - lagosta recheada

05 Lagosta - com pinholes, amêndoas  moidas com  fundo de alcachofras

06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry

06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas -  fritas, aperitivos

02 - Lulas - empanadas

03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos

04 - Lulas - risoto com cogumelos

05 - Lulas - recheadas com camarão

06 - Lulas - quatro queijos

07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - casquinha de siri  recheada

02 - siri mole

03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese etc

04 - Escargots á  La  Bourguignonne

05 - Espetinhos de  Escargots

  

   

      

 

Escabeche de Peixe

Escabeche de  Peixe

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas médias ou peixe de sua preferência

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade, é opcional

Aguardente serve para tirar o cheiro forte do peixe.

Temperos:

2% do peso do peixe de sal. 2 colheres de (sopa) rasa de sal

½ xícara de vinagre ou suco de limão ( opcional)

1 colher de chá de gengibre ralada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta

2 ramos de alecrim, inteiros  (opcional)

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo

½ litro de  óleo de milho, para fritar o peixe

Legumes Diversos:

800 grs. de cenoura  cozidas, cortada em tiras finas de 5 centímetros

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos cortados em tiras finas crus
2 pimentões amarelos cortados em tiras crus

1 salsão grande inteiro sem  as folhas cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de (chá) de salsa picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada,  pode ser somente a  parte branca

½ xícara de chá de  hortelã picada (opcional)
2 colheres de (sopa) de alcaparras
1 colher de  (sopa) de gengibre ralada

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho de (250 ml).

1 copo grande de vinagre branco (250 ml) .

1 copo de água fria (250 ml)

1 colher de (chá) de sal, ou o necessário

Se  quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  

Tire o peixe da bebida  temperar com sal,  gengibre ralada e pimenta.

Se quiser pode lavar o peixe novamente depois que tirou da  cachaça, antes de temperar.  Reservar.

Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas, cozinhar  por três minutos na panela de pressão, ou panela comum.

Não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”.

Não abra a panela, enquanto não esfriar totalmente, isto é , sem pressão.

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou  

Espete   cada pimentão em um garfo,  leve a boca do fogo  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente,  (somente os pimentões verdes) que são indigesto, as outras cores não precisa tirar a pele.

Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar.

Depois tire a pele, puxando com os dedos, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.

Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões  verdes em tiras finas. Reserve.
Corte os outros pimentões em tiras finas (cru).

Limpe o salsão, tirando as fibras  laterais,  corte em tiras finas  cozinhe “al dente” . Não deixar cozinhar demais que fica  muito mole.

Numa panela grande, coloque o óleo deixe esquentar ,despejar  a cebola  deixar até murchar, junte o vinagre e o sal.

Depois acrescentar a cenoura cozida, o salsão cozido,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões, até amolecer, adicione as alcaparras picadas ao meio.

Modo de Preparar o Peixe :

Tire o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.

Fritar as postas de peixe em óleo quente. Dos dois lados.

Uma ou duas postas de cada vez, abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, até tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é   trocar o óleo, a cada fritura.  “Eu troco todas as vezes.” para não correr o risco de mudar o sabor.

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato.

Num refratário grande transparente e bem alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.

Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos legumes. 

Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã, picadas.

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de legumes, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã e o molho que sobrou na panela.

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por 6 a 12  horas.

Sirva no dia seguinte para pegar bem o gosto.

Se quiser  pode  também servir no mesmo dia.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, e  fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe   tampado dentro  da geladeira.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é,  mais gelada..

Durabilidade   no   máximo no máximo até cinco dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que tira o sabor da carne.

        

Peixe Havaiano – III Opções

Peixe Havaiano – III Opções

6 filés grandes  de pescada branca,  linguado, ou  robalo.

Temperar o peixe somente com sal

Outros Ingredientes:

6 bananas nanicas ou
6 pedaços de abacaxi
½ litro de molho de tomate caseiro bem diluído
1 xícara de (chá) de coco ralado fresco ou
Queijo parmesão ralado (opcional)
6 fatias de presunto

Modo de Preparar:

Faça os rolinhos  com o peixe.
Coloque   numa tábua  os filés por cima o presunto depois a banana.
Enrole e prenda com  2 palitos.
Levar os rolinhos de peixe com o molho ao fogo, por 15’ a 20’ minutos.

Modo de Servir:

Para servir coloque    os rolinhos num refratário, despejar   o molho por cima,  polvilhar com coco ralado.

II Opção:

Coloque numa tábua  o filé de peixe de sua preferência, por cima a banana cortada em fatia grossa, dobrar o peixe  ao meio, pelo lado do comprimento.
Coloque cada filé no centro  dos quadrados  de papel alumínio, dobrar as pontas tipo trouxinhas.

Levar ao forno preaquecido 180 º C por 20’ minutos aproximadamente.

Para Servir:

Sirva as trouxinhas com o papel de alumínio.
Coloque dois pratos.

III – Opção:

Faça igual a II opção, depois passar na farinha de trigo, no ovo batido por último  na farinha de rosca, bater para tirar o excesso de farinha.
Se quiser prenda com palito, ou  tome cuidado para fritar, vire com cuidado, com  a escumadeira própria para peixe.
Fritar no óleo quente, depois a baixar o fogo, quando estiver quase dourado, vire e faça do outro lado.
Depois de frito coloque numa travessa com uma cama de alface.

Acompanhamento:

Servir com arroz branco e salada de tomate, abacate e cebola em rodelas
Sirva em travessa separada   mexerica descascadas separadas os gomos.

Observação

Pode substituir o peixe por peito de frango cortado bem fininho.