Risoto de Frutos do Mar da Nonna Antonieta

Risoto de Frutos do Mar da  Nonna Antonieta

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina 1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

Outros Ingredientes:
½ xícara de (chá) de ervilha congelada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada
1 cenoura média cortada em cubinhos bem pequenos (opcional)
1 xícara de (chá) de cogumelos, laminados ou aspargo cortado ou fundo de alcachofras.  
Frutos do Mar:
350 grs. de lulas frescas  cortadas em anéis
350 grs. camarões frescos médios
350 grs. de mariscos  (mexilhões)
350 grs. de polvo Já cozido (opcional)


Se quiser pode fazer o risoto com apenas um dos ingredientes acima. Fica muito bom.

Molho

1 xícara de (chá) de cebola ralada
½ litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho pronto diluir com 
3 parte de água, isto é para cada lata de molho são 3 latas de água, depois levar ao fogo até reduzir, menos da  metade.

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes em casa, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, abobora, salsão, alho poro, folha de louro,  couve-flor, brócolos, tomate vagem , ervilha torta, e outros de sua preferência.
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes
Modo de Preparar:
Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbório, misture por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.

Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.

Ervilha congelada:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura, escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo.

Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha  a cenoura e molho já reduzido com os frutos do mar já cozidos e  bem quente.


Observação:
Cuidado com o camarão que cozinha por no máximo 3’ minutos .
As lulas também  cozinham rápido.
Os mariscos estão cozidos quando eles se  abrem .
Se cozinhar demais os camarões e as lulas e o polvo  ficam borrachudos.  
Coloque o risoto numa travessa de louça,  inox,  ou de prata.
Em volta o radichio  ( é o almeirão) cortado bem fininho e por cima tomate cereja . Pode trocar o almeirão por alface.
Para Um Dia Especial:
Coloque a travessa e  os talheres de prata , os copos de cristal, e os pratos de porcelana.
Uma tolha de linho bordada, ou  toalha  própria para festa.  
E para finalizar um bom vinho para acompanhar  o risoto.

Pode colocar  também uma travessa de legumes cozidos, isto é,  “se eles não estão fazendo parte  do risoto”.
Fundo de alcachofra ou  palmito, buquês de brócolos , cenoura cozida, batata,   buquês de couve-flor e outros.
Todos os legumes cortados em pequenas porções.
A quantidade é um pires de legumes por pessoa ou você escolhe, quanto deve servir.
NOTA  IMPORTANTE:
Não esquecer de colocar  no centro da mesa, uma lindo vaso de cristal  com flores  naturais coloridas, (NUNCA BRANCA) que é sem vida.
Boa Sorte e Sucesso.