Cassulet de Peixe e Frutos do Mar

Cassulet de Peixe e Frutos do Mar

Ingredientes:                                                                                             

400 grs. de camarão médios limpos

400 grs. de anéis de lulas já limpas

300 grs. de polvo cortado em cubos

400 grs. de mexilhões limpos, ( mariscos sem as conchas)

200 grs. de bacalhau seco, tirar o sal, deixar de molho pôr 12 horas, desfiar

500 grs. de cação cortado em cubos

Molho:

500 grs. de tomates sem peles sem sementes, cortados em cubinhos

500 ml de água quente

2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

2 cebolas grandes raladas

1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras branca picadinha.
2 colheres de (sopa) de coentro picado,ou  

1 colher de (chá) de sementes de coentro.

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

½ xícara de (chá) de óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 pitada de noz-moscada (opcional)

 

Fume ( caldo de peixe)

4 cabeças  grandes de peixe

1 maço de salsa e cebolinha inteiros sem cortar, lavados

3 tomate grande  bem maduro

1 folha de louro, 1 cenoura média
1 alho poro usar as parte verdes cortado em 4 partes

2 talos de salsão inteiros,  cortados em 3 partes

1 cebola  grande cortada em quatro

2 litros de água

1 colher de chá de sal

                                                                                                                                                                                                

Outros Ingredientes:

1 quilo de feijão branco cru lavado em água corrente.

cozido no caldo de peixe ( fume)

Modo de Preparar:

Coloque no fogo os dois litros de água fria, junte as cabeças dos peixes, a cebola  e os tomates cortados em quatro pedaços, o ramos de salsa e cebolinha amarrados, 1 folha de louro, 1 pimenta inteira dedo de moça, sem as sementes., o salsão cortados em dois pedaços, e o restante dos ingredientes, junte o  sal.

Deixar cozinhando por 30´ minutos, depois coar o caldo do peixe ( fume), e deixar esfriar bem.

Escolher o feijão branco, lavar em água corrente até  que a água saia limpa.

Coloque num caldeirão o feijão já lavado, junte o caldo do peixe já frio, levar ao fogo por uma hora ou até cozinhar o feijão.
Se quiser pode colocar o feijão de molho por 4 horas.

A parte coloque numa panela grande o óleo  frite os tomates, a cebola  adicione  meio litro de água  quente, a gengibre,  o sal, deixar no fogo por 30´minutos ou até que fique um molho grosso e o tomate esteja cozido.

Depois acrescente um copo de água fervente, ou fume, junte o bacalhau desfiado ou cortado em pedaços, o cação em pedaços, os anéis de lulas, os mexilhões, o polvo cortado em pedaços pequenos, deixe no fogo até cozinhar. Vá retirando os ingredientes  que ficar cozidos, coloque numa tigela e junte no final do prato pronto.

Quando faltar 10´ minutos para terminar o cozimento, junte as tiras de pimentão vermelho , os ramos de coentro.

Assim que o prato estiver pronto, coar.
E o que ficou na peneira coloque numa tigela e reserve.

Leve o caldo ao fogo, junte o feijão com o caldo que sobrou do cozimento e deixe até que o feijão esteja bem cozido, amassar um pouco o feijão para ficar o caldo grosso.

Se preferir bata no liquidificador uma xícara de feijão com um pouco do caldo.

Quando o feijão estiver quase pronto, junte todos os ingredientes da tigela , volte ao fogo deixe ferver por 5´minutos, antes de servir coloque a salsa com o caule  e hortelã picadas. Se quiser pode temperar o feijão com óleo e alho frito.

Sirva em cumbuca grande de  barro.

Acompanhar com arroz branco.

Salada de agrião com tomate cereja. ou alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.