Galinha D’ Ángola Recheada

Galinha  D’ Ángola   Recheada

Ingredientes:

l galinha d’Angola de 2  a 3 quilos

l

Temperos:

½   copo de vinho branco seco

1  copo de cerveja  branca

4 dentes de alho  sem o miolo   amassado

2% do peso da carne de sal 20 grs. ou 2 colheres de (sopa) rasa

l colher de (café) de pimenta do reino  

1 colher de (café)  de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

3 galhos de hortelã fresco

1 galho de alecrim  fresco

1 galho de manjericão fresco

1 pitada de noz-moscada ralada

l maço de salsa  e cebolinha  sem cortar

Recheio I

50 grs. de manteiga

1 cebola grande ralada

50 grs. de bacon  picado

100 grs.  de miúdo de galinha  cozido e moído

100  grs. de linguiça de porco, cozida e moída

1 talo de salsão picado, somente parte branca

1 cenoura  pré-cozida em cubinhos

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara  de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

Lave bem a ave  em  água corrente .Secar num guardanapo de papel

Solte a pele do peito e das coxas, com muito cuidado para não rasgar.

Nunca fure a pele de nenhuma  ave, fure sempre por baixo da pele

Tempere a ave  deixar no tempero por 6 a 12 horas dentro da geladeira.

No dia seguinte, coloque num caldeirão  a ave  com o peito virado para cima, com  os temperos a cerveja e o vinho.

Levar ao fogo baixo por 30 minutos. Deixar esfriar dentro do caldeirão tampado

Depois  de frio, tire  com cuidado, secar bem, com papel toalha.

Coloque o recheio, sem fechar o buraco.

Prender as pernas da ave com barbante de algodão

Rechei II :

2 latinhas de patê de presunto

3 maçãs ácidas ralada no ralo grosso

2 colheres de manteiga ou queijo parmesão ralado ou

2 colheres de queijo catupiry ou  o necessário para dar liga

1 xícara de bolacha salgada moída ou pão amanhecido torrado  ralado na hora.

Misture todos os ingredientes, faça um charuto, rechear a ave

Pode rechear a Ave inteira ou aos pedaços, peito, coxa, e sobrecoxa  

Levar para assar em  assadeira forrada com papel de alumínio e com um  pouco do caldo do cozimento coado.

Cobrir a ave com papel  de alumínio, deixar um espaço entre o papel   e a ave, para não grudar a pele

Assar em forno pré-aquecido médio l60  ° C, por quarenta minutos   para cada quilo, ou até que esteja assada.

Quinze minutos antes de tirar a ave do forno, retire o papel de alumínio  aumente a temperatura do forno a  180  C  e deixe  assar até corar bem.

Sirva  sobre folha de alface e rodelas de limão ou cenoura ralada em ralo grosso ou laço de cenoura.

Acompanha arroz branco e salada de agrião, ou  

rúcula, almeirão, escarola , alface  todas juntas.

Pode  fazer uma salada de escarola rasgada com azeitonas grandes inteiras sem os caroços e rodelas de cebola e rodelas  tomate caqui.