Bife de Estudante + Outros Cortes de Carnes

Bife  de Estudante  +   Outros  Cortes  Carnes

Ingredientes:

400 grs. (2 bifes) contra filé sem a gordura
1 colher de (sopa) de óleo  de milho para fritar
Uma pitada de sal para cada lado dos bifes

Molho:

1 cebola grande  cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas se  a casca e com as sementes
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
Se quiser pode  deixar  a pele do tomate

Modo de Tirar a pele do tomate (branqueamento) :

Faça um corte levemente   em x  em uma das extremidades do tomate, de preferência oposto ao caule.
Levar uma panela ao fogo com água  o suficiente para cobrir os tomates,  assim que levantar fervura  jogue os tomates, deixar um minutos escorra e despeja imediatamente   numa tigela com água  gelada com  bastante gelo para parar o cozimento .
Retire a pele  do tomate,  ela se solta com facilidade.

Modo de Preparar o Bife Simples:

Coloque para fritar numa panela com fundo grosso (tipo panela de pressão) ou frigideira  de ferro.

Fogo alto constante  o tempo todo para selar a carne, ficando uma crosta superficial

Frite  de preferência  um bife de cada vez.
Coloque o óleo na panela, assim que esquentou bem coloque o bife não mexer,  não fique virando o bife. 
Se você gosta mal passado, o próprio bife mostra o ponto, ele  se solta do fundo da  panela, vire e faça o mesmo procedimento do outro lado.
Se preferir o bife mais cozido deixar  um pouco mais.

Modo de Preparar o Molho:

Coloque o óleo numa panela ou frigideira alta  junte a cebola e os tomates juntos, vá fritando e pingando água quente até que a cebola  esteja cozida e tomate desmanchando.
Servir o  bife e o molho bem quente, acompanha arroz branco ou batata frita.
Nota:
Antes de  Servir,  não esquecer de esquentar o prato com água quente, depois escorrer a água e  enxugar.
Curiosidade:

Tournedos são bifes redondos  de  mais ou menos  2 (dois) centímetros de altura de 130 a 140 grs. tirado da parte mais fina do filé mignon.
Chateaubriand é um bife de 300 a 500 grs. (maior do que esse peso, vira rosbife) cortado na parte mais larga do filé mignon.
O T- bone steak é um bife cortado com o osso no  meio, tendo uma parte filé  e a outra de contra filé .
Escalope pequenos e finos  são usados as carnes magras, alcatra, maminha e coxão mole .
Bisteca ou  Chuleta contra filé  com osso.  

Segue nas próximas publicações, outros tipos de  molhos para colocar nos bifes.

 

Doce de Mamão da Tia jandira V Opções

Doce de Mamão da Tia Jandira _ V - Opções

Ingredientes:

2 quilos de mamão ralado no ralo grosso ou em tirinhas finas
1 quilo de açúcar cristal ou refinado
2 cravos 
1 pau de canela
Retirar as especiarias depois do doce pronto

Modo de Preparar:
I – Etapa:

Raspe a casca dos mamões rale no ralo grosso ou processador , ou corte em tirinhas finas de 10 centímetros de comprimento por 1 de largura.

II Etapa:

Lavar bem a fruta ralada ou em tiras  por várias vezes debaixo da torneira, pra tirar  o amargo que é  o leite do mamão.
Coloque  o mamão ralado numa panela grande cobrir com dois dedos acima da fruta, levar ao fogo até ficar pré-cozido, isto é até ficar firme.
III – Etapa:
Depois que esfriou, troque a água deixar em repouso por 24 horas, se a temperatura estiver muito quente, guarde na geladeira.
Escorra a água  e torne a lavar em água corrente.
Numa panela grande, leve o mamão ao fogo coberto com água,  o suficiente para cobrir a fruta, adicione o açúcar o cravo e a canela.
Deixar no fogo até que cozinhe bem a fruta  e fique uma calda grossa.
Depois do doce pronto  retire os cravos e a canela.

II – Opção:

Outra Sugestão Para  Fazer o doce de Mamão Com Calda:

Calda:
2 quilos de açúcar
1 litro de água
2 cravos, 1 pedaço de 10 cm de  canela 

Modo de Preparar a Calda:
Numa panela grande coloque o açúcar a água e as especiarias, mexer bem fora do fogo, até dissolver o açúcar.
Levar ao fogo até ficar uma calda espessa. Reservar.
Depois que você fez o II  procedimento  acima, escorra bem e com a fruta ainda quente, despejar na calda morna.
Deixar cozinhando em fogo baixo  por 20’ a 30’ minutos ou até que doce esteja   cozido e com calda, se secou a calda coloque uma xícara de (chá) de água quente .
Guardar em vidro esterilizado com tampa de rosca com a calda.

Sugestão:
Se quiser  pode guardar o doce na geladeira e no dia seguinte tire e leve ao fogo por 15’ a 20’ minutos  pela manhã e 15’ a 20’ minutos  no fim da tarde, para que o doce fique mais denso é (opcional).
Depois deixe esfriar para colocar em compoteira ou vidro esterilizado com tampa de rosca.
III -Opção

Para Fazer  Docinhos de Mamão Para  Festa Junina:

Coloque o doce pronto sem a calda e adicione mais  800 grs de açúcar ou o necessário,
Levar ao fogo até aparecer o fundo da panela, se precisar adicione um pouco da calda. 

Depois de pronto   deixar esfriar, faça as bolinha passe no açúcar cristal.
Coloque   no centro  do docinho um cravo da Ìndia e depois em forminhas de papel colorido. Coloque numa bandeja com papel crepom com babados em volta

Observação:

IV – Opção:
Se quiser corte os mamões em quadrados , deixe secar por 24 horas. Depois faça o mesmo procedimento da primeira receita.
Se quiser pode fazer doce cristalizado.

 V -  Opção:
Com as tirinhas de mamão, faça o mesmo procedimento do doce  de mamão ralado.
A diferença é que se enrola as tirinhas e prenda com um palito, depois na calda deixar cozinhar normalmente veja a receita acima
Depois de pronto tire os palitos, coloque num vidro esterilizado  com tampa de rosca, com a calda. Guardar na geladeira. 

Compota de Figos Caseira

Compota de Figos Caseira 

Algumas pessoas acham chato preparar o doce de figo por motivo que tem que   despelar o figo verde.

Veja abaixo como é fácil fazer a compota de figo.

Ingredientes:

1 quilo de figos verdes

Calda Média  Rala:

4 xícaras de (chá) de açúcar
4 xícara de  (chá) de água fria
( uma xícara de (chá) de água  corresponde a ¼ de litro de água.

Modo de Preparar a Compota:

Lavar bem os figos,  tire os resíduos  de leite  da ponta do caule, coloque numa panela coberto com dois dedos de água acima da fruta.
Levar ao fogo para cozinhar  os figos levemente  não deixe cozinhar demais, teste com um garfo,  deixe esfria dentro da panela, se eles cozinharem demais desmancham.
Coloque os figos num saco plástico transparente, próprio para uso culinário, leve ao congelador ou freezer.

 Quando os figos estiverem congelados, duro como pedra, é hora de tirar a casca, que solta com facilidade, principalmente debaixo da torneira ( água corrente).

“Sem  casca, o figo fica feio murcho.”

Deixe os figos de molho numa vasilha com água fria até incharem de novo, recuperando o formato normal.
Troque a água de modo que cubra dois dedos acima da fruta, leve ao fogo outra vez

Um pouco antes da levantar a fervura, desligue o fogo e deixe a água  e os figos esfriarem  naturalmente.

Repita essa operação mais uma ou duas vezes, sempre trocando a água, até que os figos  readquiram sua cor original esverdeada.

Faça a calda em outra panela, deixando ferver por 10’ minutos.
Escorra a água fervente dos figos e junte a calda quente, deixando os figos ferverem  destampados por meia hora  (30’ minutos) em fogo médio. Deixar esfriar naturalmente dentro da panela. Reserve.
Aviso:
 “Não esquecer que os figos quentes com calda quente” se não for dessa forma eles murcham"
.
No dia seguinte, pegue o doce  frio, que está reservado na panela, ferva por mais  (2) duas horas em fogo médio.

Antes de cozinhar,  se a calda não for suficiente aumente um pouco de água fria  aproximadamente (uma xícara de chá) com o doce frio. 

Depois que ferveu  por duas horas (2 horas) a compota de figos, está pronta.

Para confirmar se ficou bom o doce , abra um figo  ao meio (frio) ele deve estar cheio de calda por dentro.  

Doce de Figo Verde do Sítio

Doce de Figo Verde do Sítio

Aguardem para breve ;   fotos do doce de figos.

Ingredientes:

2 quilos de figos verdes inteiros
2 ½ quilo de açúcar  cristal ou refinado

2 paus de canela,

3 rodelas de gengibre  (opcional)
10 cravos da Índia (opcional)
Se colocar  especiarias muda o sabor do doce

Modo de Preparar:

Coloque os figos dentro de uma bacia grande ou saco de pano com   sal grosso  ou palha de arroz .
Esfregue-os bem no sal para  retirar os pelinhos da casca, até que fique bem liso.
Lavar bem em água corrente.
Faça um corte em cruz na parte de baixo de cada um.
Coloque para cozinhar  com 5 litros de água, isto é, até dois
dedos acima dos figos.
Deixar no fogo até que fiquem cozidos, porém firmes..
“Cuidado para não cozinhar  demais”
Verifique o ponto espetando com um garfo.
Despejar a água do cozimento. Passe para outra panela com água
quente, não fervendo.
Deixar nessa água por 24 horas,  coberto com um pano.
Passado às 24 horas, escorra toda a água.

Coloque água  limpa  fria até cobrir dois dedos acima dos figos
Adicione o açúcar, a canela, o cravo e a gengibre.

 Levar ao fogo, assim que começar a ferver conte 8 (oito) minutos
Retire  do fogo  e deixe descansar novamente  por 24 horas, coberto .om a tampa.

Depois que deixou descansar por 24 horas , leve o doce ao fogo.
Se a calda estiver rala coloque uma xícara de açúcar, ou o necessário.
Assim que ferveu  deixe 8 (oito) minutos. Depois  deixe esfriar

Quando esfriou tire os figos com uma escumadeira. Reserve.
Levar a calda ao fogo até o ponto de fio.
Ponto  de fio é quando você deixa a calda escorrer na colher . 

Ela escorre lentamente formando um fio na ponta da colher.

Dê levemente  uma fervura nos figos dentro dessa calda, retire-os com uma escumadeira  e passe para uma peneira para terminar de escorrer.
Passe os figos no açúcar refinado e espere secar.

Nas próximas receita vou passar outro tipo de doce de figos  para fazer compota.

 

  

Strogonoffe de carne + Foto

STROGONOFFE  DE  CARNE + Foto

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon, ou alcatra, coxão mole, patinho, cortado em tiras grossas de 2x5 cm.
200 grs. de manteiga para fritar + 2 colheres de óleo de milho

Outros Ingredientes:

½ quilo de cogumelos frescos ou em conserva,  se usar em conserva, escorrer e  lavar bem, antes de usar.
375 ml de kachup sem pimenta
2 caixinhas de creme de leite
1 copo de 200 ml de leite  
1 ou 2 colheres de (sopa) de mostarda 
2 colheres  de  (sopa)  de  óleo, para fritar a cebola
1 ou 2 colheres de (sopa)  farinha de trigo
1 cálice de conhaque para flambar

Temperos:

600 a 800 grs,  de cebola ralada, processada ou picada  miudinha 

1 colheres de (sopa) de molho de pimenta (opcional)
1 colher de (chá) de páprica picante
½  colher de (sopa)de gengibre fresca  ou uma pitada  (em pó) (opcional)
1  colheres de (sopa) de sal
1  paus de canela (opcional)
2 folhas de louro ou uma pitada  de louro moído,
se usar folha retirar antes de servir

½ pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha (opcional)

Modo de Preparar:

I- Etapa:

Numa panela média, frite  a cebola com um pouco de óleo, até murchar  Reserve.

II- Etapa:

Em outra panela (grande) frite as tiras de  filé mignon  na manteiga com  duas colheres de (sopa) de óleo, até ficar bem cozida.
Se trocar por alcatra ou outra carne, faça o mesmo procedimento com a diferença   que depois de fritar vá pingando água fervente  aos poucos  e devagar, até que a carne fique macia, isto é bem cozida.

III - Etapa:

Numa  panela grande adicionar os ingredientes da etapa I e II, misture bem, acrescente os cogumelos em conserva (lavados escorrido ) e picados ao meio, o Kachup, mostarda, canela, louro, gengibre e a páprica,  ou pimenta. 

Deixar no fogo por 15’ minutos mexendo sempre com uma colher de cabo alto.
Depois de cozido retire a canela e a folha de louro

IV - Etapa:

Desligar o fogo deixar esfriar até ficar morno.

V-  Etapa:

Em separado dissolver a farinha de trigo no copo de leite junto com o creme de leite.
Despejar  essa mistura devagar na panela onde estão todos os outros ingredientes, com o fogo desligado.

VI Etapa:

Depois de todos os ingredientes  bem misturados, testar o sal, levar ao fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre.

VII Etapa:

Flambar

Se tiver dúvidas no flambar, se for principiante, não faça esse procedimento.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

O  sal do Strogonoffe  é moderado, isto é, não leva muito sal.

PODE SER CONGELADO POR UM MÊS.

Se quiser pode trocar a carne por frango ou qualquer outra  ave, camarão, queijo etc, na mesma proporção  (quantidade).

Boi Atolado da Cidade do Rio Grande . RS. Brasil

Boi Atolado do Estado do Rio Grande do Sul – Brasil

Ingredientes:

1 ½ quilo de costela bovina   com bastante carne, cortada em 5 centímetros  de comprimento, separando cada costela com o osso,  retire o excesso de gordura.
220 ml de vinho branco seco
3 colheres de (sopa) de banha de porco  ou óleo (90ml)
1 litro de água aproximadamente.  

Outros Ingredientes:

1 ½  quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)  descascadas e cortada em pedaços  de 50 grs.
3 cebolas grandes picadas ou ralada  no ralo grosso
6 dentes de alho picado,  se ele for velho tire o miolo.
3 tomates sem pele sem sementes, picados
1  maço de  tempero  verde  (salsa e cebolinha picadas)
2  folhas de louro lavadas
1 colher de (sopa) rasa  de sal
1 colher (chá) de gengibre ralada (opcional)
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
Ou  coloque na mesa  molho ou  pimenta separado  para cada um servir a vontade.

Modo de Preparar A costela:
Temperar a carne com sal, deixar descansando por 2 horas.

Depois frite a costela na banha ou óleo , em uma caçarola de preferencia de ferro, junte a cebola, e o alho refogue um pouco, acrescente os tomates, e depois o vinho branco, e  a água quente, até cobrir as costelas.
Tampe parcialmente  deixar no fogão  a lenha ou (fogão  tradicional) até que as costelas  estejam   quase macia.
Adicione o aipim cru  e a água quente  suficiente para cozinhar até amaciar, mantenha a caçarola parcialmente tampada.
Deixar no fogo até ficar bem cozida a costela e a mandioca;

Modo de Servir:

Servir  Boi  Atolado, com arroz branco, o quibebe (abobora), salada de agrião ou couve picadinha .

O quibebe do estado do Rio Grande do Sul é diferente  de São
Paulo, depois vou colocar as duas opções.

Curiosidade:

As comidas  do Sul  são de forte paladar  especialmente  apreciadas por campeiros da lida bruta, trabalhadores do estado do Rio Grande do Sul.

**Hoje todos os gaúchos comem o Boi Atolado e  passaram as receitas  (comidas típicas)  para o Brasil inteiro**.
Acompanhada por copo de vinho tinto de boa qualidade  ou (taça).

Vinhos:

Os vinhos do Estado do Rio Grande do Sul, são herança dos europeus que trouxeram as  parreiras de produtores de Uvas Especiais  da Europa.
Os vinhos são  semelhantes   aos importados.
Se você não conhece, experimente.

Fiz um teste,  coloquei duas   taças uma de vinho da Europa e outra do R.S. para quem conhece vinho.
A pessoa, não soube dizer a diferença, apenas acertou o nome da uva . 

Barquinho de Berinjelas Recheados Com Crne + Fotos

Barquinhos de Berinjelas Recheados Com Carne + Fotos

Ingredientes:

4 a  6 berinjelas médias cruas cortadas ao meio
escavadas com  o auxílio  de uma colher de (sopa)
3 berinjelas grandes descascadas e cortadas em cubinhos é para ser cozida junto com a polpa das outras berinjelas, serve para aumentar o recheio é (opcional)

Recheio:

½ quilo de carne de boi (patinho)  coxa-mole, alcatra ou outra carne de sua preferência, moída  duas vezes.
3 colheres de óleo de milho

 Temperos:

300 grs. de cebola ralada ou picada bem miudinha
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colheres de  (sopa) orégano seco
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada (opcional
1 colher de (café) ou de (chá)  de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ou
1 colher de (sopa) de   molho de pimenta
1 xícara de (chá) de salsa  fresca  picada (folhas e caules)
½ xícara de folhas de  hortelã fresca picada (opcional)
Os temperos acima é de acordo com o seu paladar, pode acrescentar outros de sua preferência


Outros Ingredientes:
½  xícara de (chá) de queijo parmesão ralado, ou a gosto.
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.

Cobertura:

100 grs. de queijo ralado para  polvilhar por cima das berinjelas, além do queijo do recheio.

Modo de Preparar:

Lavar bem as berinjelas, corte o caule,  abra ao meio no sentido do  comprimento.
Com o auxílio de uma colher de (sopa), escave as berinjelas,  até tirar quase todo o miolo.

Deixar meio centímetro de polpa, junto com a casca, isto é, em toda volta.

Numa tigela adicione a polpa e os quadradinhos das  outras berinjelas, deixar de molho com água ,sal e vinagre. 
Faça o mesmo com as cascas das berinjelas (barquinhos) deixar em repouso por 30’ minutos  serve para tirar o amargo, escorra e reserve, é (opcional).

Coloque duas panelas grandes com água   ao fogo.

Assim que levantar fervura, despeja  na primeira panela, toda berinjela   deixar cozinhando 20 minutos,  ou até  ficar transparente  e amolecer. 
Está cozido quando muda de cor.
Escorra a berinjela  num escorredor ou peneira fina.
Depois  que esfriou,   espremer  com  as mãos até sair todo o excesso de água.
Escorrer a água dos barquinhos  e secar com papel toalha.
Se quiser pode congelar os barquinhos, segue na próxima publicação o modo de fazer.

Para  os barquinho de berinjelas, escorrer e secar com papel toalha.

*Cuidado  para não cozinhar demais  as cascas  que ficam   moles. 

II - Opção :

Para Cozinhar a Berinjela Inteira:

Se quiser pode cortar a berinjela crua  ao meio pelo comprimento, deixar de molho na salmoura. Depois   cozinhar com bastante água.
Depois da  berinjela cozida e fria , retire  a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.

“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.

 Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande refogue a carne, com  o óleo até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Coloque o sal, e os outros temperos,  depois da carne  bem cozida, acrescente também  a polpa das berinjelas cozida bem espremidas.
Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último  os   condimentos a gosto

Orégano, a pimenta, o noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.

Quando estiver quase pronto, isto é, bem consistente,  junte  a salsa com o caule picadinha  por último o queijo ralado.  

I - Opção:

Coloque  bastante  recheio nas metades das cascas de berinjelas (barquinhos) , polvilhar por cima  queijo ralado, ou fatias de musarela.
Depois dos barquinhos recheados sem queijo, pode congelar.
Pode servir em seguida ou levar ao forno médio 180 º C para gratinar , por 15’ minutos no máximo.

Aviso:
Antes de colocar no forno, pode colocar uma fatia   presunto e por cima musarela juntos.

Se quiser    pode levar ao micro ondas para aquecer por 5’ minutos, cada uma.

II - Opção:
Pode adicionar  molho de tomate não muito  grosso  por cima das berinjelas recheadas, e depois  polvilhar   queijo ralado ou mussarela fatiada, depois levar ao forno  médio 180 º C  por 15’a 20’minutos.
Decore a gosto. 
Decore com tomate cereja,  acompanha salada de catalonia.
Servir com requeijão cremoso, ou purê de mandioquinha segue na outra publicação outras opções de acompanhamento
  

Casca de berinjela congelada  pode congelar o recheio separado.
Antes de usar descongele e faça o procedimento acima