Peito de Peru Defumado com Molho de queijo + Farofa

Peito  de Peru Com Molho de Queijo e Farofa Doce – II Opções

Ingredientes

1 peito  peru grande defumado

fatiado em fatias bem finas

Molho de Queijo:

I – Opção:

1 caixa de queijo catupiry pequena

100 grs. de queijo parmesão ralado

100 grs. de queijo pecorino, ou gorgonzola

1 lata de creme de leite com o soro

1 cálice de kirche (aguardente de cereja), ou vinho branco

1 colher de (sopa)  rasa de manteiga

1 colher de (sopa) de manjericão fresco bem picadinho

3 colheres de (sopa) de  salsa picada, colocar antes de servir  o prato

Modo de Preparar o Molho do Queijo:

Bater na batedeira o queijo catupiry com o creme de leite, a manteiga  junte o queijo parmesão ralado e o gorgonzola.

Se ficar muito duro acrescente mais creme de leite.

Se ficar  muito mole acrescentar mais queijo parmesão ralado , até formar um creme grosso.

Depois  que o creme de queijo estiver pronto, junte o Kirche  e o manjericão.

Conservar  o creme de queijo na geladeira, coberto com papel filme, até a hora de servir.

Modo de Servir o Peito de Peru:

Pode servir  tudo frio, isto é,  (o peito de peru e o molho de queijo) ou quente veja abaixo.
Nota:

Prefiro servir frio  aqui em São Paulo (Brasil)  é muito quente, na época de Natal.

Para Servir O Peito de Peru Quente:

Colocar  o peito de peru   num refratário untado de manteiga, vá arrumando  uma camada de fatias de peru defumada, outra de molho, até terminar.

A última camada é de  molho.e pôr cima queijo parmesão ralado.

Levar ao forno para gratinar, em forno preaquecido  fraco l50 º  C até corar

Antes de servir salpicar salsa picada bem miudinha.

Observação:

Pode usar peito de peru,  chester, de  frango, defumados.          

II Opção :

Molho Branco II:

2 copos de leite de vaca quente

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa cheia de manteiga

Modo de Preparar o molho Branco:

Levar uma panela ao fogo, coloque a manteiga   e deixe  derreter  junte a farinha, de trigo mexer bem até cozinhar, depois junte  o leite quente, até formar um creme grosso.

Se não tiver prática misture o leite fora do fogo.

Se quiser pode acrescentar 2 colheres de sopa de  queijo parmesão ralado

*Pode substituir  metade do leite de vaca por creme de leite*

Pode  também levar ao forno para gratinar

Farofa doce

Ingredientes:

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão picados bem fininho opcional ou

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgada moído ou

2 xícaras de (chá) de  farinha de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Frite no óleo, o salsão, a cebola, as maçãs

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo ou água.

Observação:

Servir a farofa separado.

Peito de Peru Defumado Para o Natal + Farofa Doce

Peito de Peru  Defumado  Para  o Natal + Farofa Doce

Peito de Peru Defumado cm Frutas:

Ingredientes:

1 peito  de peru grande  defumado fatiado

Outros Ingredientes:

1 ou 2 xícaras de (chá) de melão cortados em bolinhas

1 ou 2 xícaras de (chá)  de  mamão papaia cortado em bolinhas 

1 ou 2 xícaras de (chá)  de maçã cortado em bolinhas com  limão

1 xícara de  (chá)  de compota de abacaxi  cortado  em pedacinhos

1 xícara de  (chá) de nozes picadas grosseiramente

1 cacho de uva branca sem sementes

                              

Ingredientes do Molho:

1 xícara de (chá)  de maionese

½  xícara de (chá) de iogurte ou creme de leite      

Decoração:

Folhas de alface inteiras, cenoura ralada em fios finos  tomate cereja.

Nozes em metade, passas sem sementes (opcional)

½ xícara de cereja em calda escorrida, (opcional)

Modo de Preparar:

Cortar o peito de peru em fatias finas com faca elétrica

Cortar as frutas   frescas em bolinhas com o boleador

Cortar as nozes  grosseiramente.

Modo de Preparar o Molho

Misturar  a maionese  com o iogurte

Modo de  Montar o prato:

Numa travessa de inox faça uma cama de alface, coloque o peito de peru  fatiado, de modo que as fatias fiquem  todas no mesmo sentido, como se não tivesse sido cortado.

Coloque por cima o molho de maionese com o iogurte, já misturados. Salpicar  pôr cima, salsa picada.

Em volta do peito de peru, as frutas, cortadas em bolinhas, a compota e o cacho de uva.
Salpique com nozes picadas e passas sem sementes  

Conservar em geladeira até a hora de servir.

Pode servir com farofa doce 

Farofa doce Com Frutas

Ingredientes:

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão picados bem fininho opcional ou

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida, descaroçada

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgada moído ou

2 xícaras de (chá) de   farinha de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Frite no óleo, o salsão, a cebola, as maçãs.

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo ou água.

Filé mignon da Antonieta Com RECHEIO ESPECIAL

Filé Mignon - da Antonieta Com RECHEIO ESPECIAL

Veja abaixo outras sugestões

Ingredientes:

1 ½  ou um pouco mais de Filé Mignon  ou pode substituir por contra file, coxão mole, patinho, entre outras

Recheio Especial:

3 a 4 ovos cozidos  cortado em rodelas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de  passas sem sementes, ou a gosto
2 colheres de alcaparras picada, sal a gosto
Se não gostar das passas trocar por azeitonas pretas ou verdes picadas.

Modo de Preparar:
Numa tábua abra o filé mignon de modo que fique  uma manta grande, coloque os ovos  cortados em rodelas em pé, enfiar  no meio das gemas  as passas  e por cima  salsa picada e alcaparras.

Fechar  a manta, amarrar  com  barbante   de algodão, para não perder o formato.
Selar com óleo de milho (fritar de todos os lados), virando com um garfo grande.
Depois levar ao forno por 20’ minutos.
O Filé fica mal passado. Cortar em fatias grossas,
Se preferir  pode Cozinhar com molho de tomate caseiro, até amolecer a carne.
Pode usar coxão mole, ou alcatra, ou a carne de sua preferência, até peito de frango.  

Cuscuz Tradicional e Cuscuz Rápido de Panela II Opções

 Cuscuz Tradicional  e Cuscuz Rápido de Panela -II Opções

I – Opção:

Ingredientes:

1 quilo de frango cozido e refogado, sem  os ossos 
2  latas do cozimento, sem a gordura, ou 2 copos de  caldo de carne
3 cebolas grandes raladas
1 copo de óleo,  1 colher de (sopa) de sal
1 lata de molho de tomate ,  ou
4 tomates picados,  pode substituir por :
1 colher de (sopa)  rasa de colorau ou  a (raiz do Brasil   cúrcuma) é  de cor amarelada.
1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
1 pimenta dedo de moça, sem sementes picadinha, ou molho de pimenta a gosto

Recheio:

1 Vidro  grande  de palmito, escorrido e lavado,  picado em rodelas finas.
Separar metade do palmito  para a decoração, ou fundo de alcachofras, ou  aspargos.
2 latas  de sardinha no óleo escorrida para decoração.
1 lata  pequena de sardinha no óleo para colocar na massa, sem o óleo.
300 grs. de ervilha congelada, depois dar um susto, jogar na água fervente, assim  que ferveu deixar 1’ minuto, escorrer, jogar água gelada para parar o cozimento.
3 a 4 ovos cozidos e picadinho
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
2 cenouras  médias cortadas em cubinhos bem pequenos (opcional)
(cuidado com a cenoura cozida, ela azeda se ficar fora da geladeira) Durabilidade é máximo por um dia.
1 xícara de (chá de azeitonas verde cortada em rodelinhas finas
1 xícara de (chá)  de salsa com o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de vagens cortadas em pedacinhos cozidas (opcional)

1 colher de (sopa) de alcaparras. Picadinha (opcional)

Para a Decoração:

Separar um pouco da ervilha  para colocar no fundo
2 ovos cozidos cortados em rodelas para colocar no fundo e nas laterais
3 tomates cortados em rodelas, não muito fina para colocar no fundo e nas laterais.
1 pimentão vermelho cru,  em tiras para a decoração
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroços para decorar no fundo.

Modo de Preparar:

Depois do frango já cozido, retire os ossos
Refogar com cebola, tomate, ou molho de tomate a pimenta a gengibre, junte a água  do cozimento do frango, deixar no fogo até  refogar bem, e o tomate esteja cozido.

Acrescentar todos os outros ingredientes.

“Não esquecer  de separar os  ingredientes da decoração”.

Por último junte a farinha de milho  aos poucos e devagar .

Deixar no fogo mexendo sempre  até  cozinhar a farinha de milho, se ficar seco coloque um pouco de óleo ou água para umedecer
Depois que tirou do fogo  acrescente a salsa com o caule picado.

Forma de anel untada com óleo. 

Decore o fundo e  laterais  com palmito, sardinha, pimentão tomate, azeitonas, ovos  etc.

Depois desenforme,  coloque   num prato grande   com o fundo virado para cima, emborcado.  
Em volta   alface ou chicória crus picadas  bem fininha.

Ou couve refogada .

Para Festa Junina Natal, Ano Novo  e outras festas colocar em forminhas de empada, untada com óleo.
Fazer a decoração somente no fundo com  galho de salsa pedacinho de tomate e uma rodelinha de azeitona verde.
Se você preferir pode trocar a forma grande por   forminhas, desenforme antes de servir. 

Observação:

Pode fazer com bacalhau, camarão, peixe. ou somente com legumes.

Cuidado com o camarão, cozinha em 3 ‘ a 5’ minutos.
“Não esquecer de tirar a tripa do camarão com um palito  depois  lavar bem”.

Aproveitar a água que cozinhou do camarão, ou do peixe, para colocar na massa.

II Opção:
Cuscuz Verdadeiro. Cozido na Cuscuzeira:

Se quiser pode cozinhar na cuscuzeira   para cozinhar em banho maria.

O verdadeiro cuscuz é cozido na cuscuzeira

Quando a água começar a ferver conte 30’ minutos.

Deixar esfriar  dentro da panela.

Não esquecer da decoração que é igual para todos os tipos de cuscuz.

Na cuscuzeira  a farinha é crua.

Depois dos ingredientes refogado, desligue o fogo e  deixe esfriar, adicione  a farinha de milho crua, misture bem.

Coloque na cuscuzeira. 

No fundo  da cuscuzeira forrar com   um pano de prato branco sem usar,  bem limpo, despejar a massa.
Não esquecer de fazer a  decoração.

O Recheio e a Decoração são iguais

Berinjelas - Caponata Antipasto (Vegetariano) + Fotos

 Berinjelas- Caponata – Antipasto  (Vegetariano)

Ingredientes:

3 a 4 berinjelas médias com ou sem a casca cortadas em  tiras de 1(um) centímetro
2 pimentões vermelhos cortada em tiras do mesmo tamanho das berinjelas
1 pimentão amarelo cortado igual ao vermelho
1 xícara (chá) de salsão picado em rodelas finas
1 xícara de  (chá) de alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picados
1 xícara de (chá) de cebola em rodelas finas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços ou (200grs.)
1  xícara de (chá) ou a gosto de passas  sem sementes
½ xícara de (chá ) snoubar  (pinholes)
2 colheres de (sopa) bem cheia de alcaparras

Temperos:

1 copo de vinagre balsâmico
½ copo de azeite extra virgem
sal a gosto com moderação
um punhado de orégano
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (café) de canela em pó
1 pitada de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque na forma  em camadas: 
A berinjela os pimentões, alho poró, salsão  já  com sal na forma, intercalando as passas, azeitonas , alcaparras e orégano, gengibre, canela   e o cravo moído,  e o restante dos ingredientes.
Depois despejar  o vinagre e o azeite mexer bem.
Cobrir a forma com papel de  alumínio.

Levar ao forno preaquecido  180 ° C por 1 (uma) ou duas horas, isto é até que as berinjelas estejam cozidas.

Servir quente ou frio. Como  antipasto – (prato de entrada) .

Serve para acompanhar pasta (macarrão) .

Serve para lanche da tarde com torradas.

Observação:

Caponata é um prato de origem italiana.

Se quiser pode colocar ½ colher de açúcar ou mel.
Eu não coloco nem açúcar e nem mel.

Deixo a berinjela de molho sem casca por 6 horas, não coloco sal nem vinagre, tira toda a acidez.

 

Côtes farcies Gaucha

Côtes farcies Gaucha

Ingrédients:

8 kilos de côte de boeuf avec assez de viande vers le bas
Saveur:
2% en poids de la viande de gros sel. calculer un (1) cuillère à soupe (soupe) pour chaque kilo de viande.
Farofa:

300-500 grammes. saucisse de porc cuit, puis blanchi ou transformés
300-500 grammes. cuits et le foie de poulet sol (facultatif)
300-500 grammes. du four gésier de poulet et la terre
300-500 grammes. cuit et le porc haché ou de poulet
100 g. bacon frit avec de la graisse
1 kg de farine de maïs ou similaire
1 plat profond d'olives verts hachés
1 plat peu profond avec des tiges de persil haché
1 plat d'oignon râpé ou haché
8 oeufs durs hachés et
1 tasse de thé d'huile de maïs
200 g. petits pois surgelés donnent alors une frayeur
jouer dans l'eau bouillante pendant 2 minutes », après avoir joué dans l'eau froide.
200 g. des carottes tranchées cuites en petits cubes (en option) Voir ci-dessous
1 poivron doigt fille sans bien arrosé les graines coupées (facultatif)

Comment se préparer:

Demandez au boucher de couper la viande qui est sous les côtes, de sorte qu'il devient une cavité à remplir.

Nettoyer soigneusement la viande enlever l'excès de graisse, permettent 12 heures recouverts de lait longue conservation dans le réfrigérateur.
Le lendemain, prendre le lait, saison sèche et seulement avec du sel, laisser reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.

Pour rendre le streusel cuire la saucisse, le foie, le gésier, le porc tout dans la casserole séparée.

Ensuite moudre toutes les viandes séparément.

Dans une très grande casserole faire frire le bacon avec de l'huile de maïs, puis retirer et mettre de côté.

De lard sauter la saucisse qui est déjà cuit et broyé, ajouter la viande de porc qui est déjà bien cuit et broyé, laissez faire sauter pendant quelques minutes puis ajouter le gésier le foie cuit et broyé, ajouter l'oignon, laisser le feu pour 3 'à 5' minutes.

Ajouter la farine de maïs et l'eau dégouline chèque si nécessaire, à savoir si elle est trop sèche ou de l'huile.


Ajouter les œufs bouillis olives et le persil haché,.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Les miettes doit être humide.

Complétez la nervure point le trou pour pas tomber les miettes.
Aiguille à coudre, fil de coton incolore, ou sécurisé avec des cure-dents, fermement.

Envelopper les côtes dans ses propres feuilles de cellophane pour cuire la viande, enveloppez 8 fois.
.
Placez-les dans une grande forme et bien fondée.
Four préchauffé à 180 ° C après une demi-heure à abaisser les paragraphes de la température du four 160 ° C
Cuire quarante minutes pour chaque kilo de viande.

Servir avec du yucca bouillis et frits. ou
la patate douce cuite et frits.

Cortadinha salade de chou vert avec l'oignon très fin ou
Salade de cresson, endive, laitue, la chicorée, etc.

Remarque:
Entretien carotte sur le remplissant aigre.
La carotte doit être utilisé le jour même ou la ranger dans le réfrigérateur.

Costela Gaucha Recheada

Costela  Gaúcha  Recheada

Ingredientes:

8 quilos de costela de boi com bastante  carne embaixo

Tempero:

2% do peso da carne de sal grosso. calcular uma (1) colher de (sopa)  para cada quilo de carne.

Farofa:

300 a 500 grs. de linguiça de porco cozido e depois moída ou processada

300 a 500 grs. de fígado de galinha cozido e moído (opcional)

300 a 500 grs.  de moela de galinha cozido e moído

300 a 500 grs.  de carne de porco cozido e moída, ou peito de frango

100 grs. de bacon frito com a gordura

1 quilo de farinha de milho, ou a gosto

1 prato fundo de azeitonas verdes picada

1 prato raso de salsa com o caule  picado

1 prato de cebola ralada ou picada

8 ovos cozidos e picados

1 xícara de chá de óleo de milho

200 grs. de ervilha congelada  depois dar um susto
jogando na água fervente por 2’ minutos, depois jogar na água gelada.

200 grs. de cenoura cortada em cubinhos cozida ( opcional) Veja abaixo

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada bem miudinha (opcional)

Modo de Preparar:

Pedir para o açougueiro cortar a carne que fica embaixo da  costela, de modo que fique uma cavidade para rechear.

Limpe  bem a carne tirando o excesso de gordura, deixe 12 horas coberta com leite longa vida dentro da geladeira.

No dia seguinte tire do leite, secar bem  tempere somente com sal grosso, deixe descansar por 4 horas, dentro da geladeira.

Para fazer a farofa  cozinhar  a linguiça, o fígado, a moela, a carne de porco tudo em panela separado.

Depois  moer as carnes tudo separado.

Numa panela bem grande frite o bacon com o óleo de milho, depois retire e reserve.

Na gordura do bacon refogar  a linguiça que já está cozida e moída,  junte a carne de porco  que já também está  cozida e moída, deixar refogando por alguns minutos depois acrescente a moela o fígado cozidos e moídos, junte a cebola, deixe no fogo por 3’ a 5’ minutos.

Acrescente a farinha de milho e vá pingando água se for  necessário, isto é, se estiver muito seco, ou óleo.

Adicione  os ovos cozidos as azeitonas e a salsa picada,.
Misture bem todos os ingredientes do recheio.

A farofa deve ficar  úmida .

Rechear a costela costurar o buraco para não cair a farofa.                             

Costurar com agulha grossa e barbante de algodão incolor, ou prender com palitos, bem firme.

Enrole a costela em folhas de papel  celofane própria para assar carne,  enrole 8 vezes.

.

Coloque numa forma grande e bem  funda.

Forno  pré-aquecido 180  ° C depois de meia hora  abaixar a temperatura do forno  paras 160 º C .   

Assar  quarenta minutos   para cada quilo de carne.  

Servir com mandioca cozida e frita. ou
batata doce cozida e frita.  

Salada verde  de couve cortadinha bem fininha com cebola ou

Salada de  agrião, almeirão, alface, chicória etc.

Observação:

Cuidado que a cenoura no recheio que  ela  azeda.
A cenoura deve ser usada no mesmo dia ou guardar na geladeira.