Pato Aberto Com Vegetais + Decoração Cerejas e Outros

Para o Natal:
Pato Aberto Com Vegetais + Decoração Cerejas  e Outros   

Ingredientes:

1 pato de 3 a 5 quilos, limpo e com pele
100 grs. de manteiga, 1 colher de mostarda (opcional)

Temperos:

1 xícara de (chá)  cerveja para cada quilo de carne
½  xícara de (chá)  de vinho branco seco.
Sal, pimenta a gosto
1 cebola grande picada, 4 dentes de alho se (for velho) retire   o miolo
2 colheres de (sopa) molho de soja (shoyu) (opcional)
Ervas frescas a gosto, (salsa, hortelão, sálvia, manjericão), e outras a seu gosto. 
Deixar o pato no tempero  por 12 horas

Outros Ingredientes:

½ quilo de batata  bolinha,  bem pequenas, a menor que encontrar, cozidas e descascadas.
3 cenouras médias cortadas em rodelas de 2 cm, cozidas
2 cabeças de brócolos, 1 couve –flor
1 vidro de aspargo ou palmito, fundo de alcachofras, cogumelos, escorridos e lavados e picados.
2 colheres de manteiga


Molho (Opcional)

1 xícara de (café) de vinagre,
1 xícara de (chá) de  extrato de tomate
1 copo de água fria, 1 copo de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres de fécula de batata para engrossar o molho.


1 cálice  aguardente  Kirch ( aguardente de cerejas) ou outra de sua preferência.

 Decoração:
1 vidro médio de cerejas em calda escorridas

II – Decoração é Opcional):

Decoração:

1 ou 2  cascas de laranjas cortadas em tirinhas pelo comprimento, bem finas sem, a parte branca (que amarga)  ou em pedaços de 10 centímetros, cozida na calda .
Antes de colocar as tirinhas na calda, aferventar por duas vezes, trocando a água, (as duas vezes), é para tirar o amargo das cascas de laranja.

Calda :

2 copos de água, 4 cravos, 3 rodelas de gengibre 1 pau de canela
3oo grs. de açúcar.

Modo de Preparar:

Faça a calda, misturando todos os ingredientes fora do fogo.

Quando formar uma calda não muito  grossa , acrescente   as tirinhas de laranja, deixar no fogo  até que elas fiquem  com aspecto  vidrados. Reservar.
Se precisar coloque mais água quente aos poucos, até atingir o ponto  desejado do cozimento

Modo de Preparar o Pato:

Coloque o pato inteiro cortado pelas costas de fora  a fora, forçar para que fique bem aberto.

A parte do peito fica para cima . Se preferir  cortar em vários pedaços.
Se quiser assar inteiro faça igual a frango. Solte a pele do peito e das coxas, besunte com manteiga e mostarda.

Levar para assar a 160 ° C  coberto com papel de alumínio, quarenta minutos   para cada quilo de carne.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

Se o pato for velho, fritar primeiro com banha  e vá colocando o caldo quente dos temperos  aos poucos, até amolecer, antes de assar.
Quando o pato é  novo  não precisa aferventar antes de assar .
Se quiser colocar o molho, junte  na metade do cozimento, e tome cuidado para não queimar.

Se não for usar o molho da assadeira  acrescente  2 copos de  suco de laranja , levar ao fogo até ferver. Se quiser pode engrossar com 1 ou 2 colheres de amido de milho (maisena), ou fécula de batata.

Modo de Servir:

Em separado coloque as  batatas, cenouras,  brócolos, ou couve-flor cozidos, aspargo  passados na manteiga,   salpicar bastante  salsa picada.

Depois de assado coloque o pato no centro de uma travessa de inox ou de louça.
Por cima as tirinhas de laranjas e em volta cerejas. Ou veja outras sugestões de decoração, no meu blogs.
Pode acrescentar  na decoração rodelas de laranja com casca.

Observação:

Quando for colocar o molho, ou o suco de laranja, passe o pato  para outra forma seca, para não misturar o sabor.
Servir molho separado.

Meu Blogs:

Baudanonna.blogspot.com

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Prato de Entrada Maças Recheadas + Ameixas Pretas

Prato de Entrada Maças Recheadas  II Opções + Ameixas

Maçãs Recheadas com Purê de Maçã  ou Recheio de Ricota + Ameixas  Pretas Recheadas.

Ingredientes:

6 maças grandes escavadas (cruas)

Purê de  Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
Escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Modo de Preparar a  Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigela.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver a gelatina em banho –maria  ou no micro ondas.

 Modo de Preparar  o Purê de Maçã:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas (3 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e ainda quente.

Misture bem  e  leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê da fruta.

Maçãs Recheadas Com Ricota:

Recheio:

300 grs. de ricota fresca
100 grs. de passas sem sementes
200 grs. de polpa de  maçã picadas bem miudinha
2 colheres de açúcar ou adoçante ou mel
2 colheres de groselha, ou o necessário

Outros Ingredientes:

100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as maçãs
½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique meio centímetro entre a casca e a polpa.
Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.

Modo de Preparar o Recheio:

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas, as passas sem sementes, o açúcar, a groselha, misture bem.

Coloque o recheio nas maçãs,  enfeite cada uma com uma cereja no centro, e do lado  duas folhas de hortelã fresca.
**Se preferir cozinhe as polpas de maçã, deixe esfriar para misturar com os outros ingredientes.**

Observação: 

Pode colocar também  nozes moída, damascos, ameixas pretas.

Ameixas-Pretas Recheadas:

Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos)
30 tiras de presunto fatiado grosso, ou bacon
30 palitos

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

 

Sugestões Para Jantares Especiais - V Opções

Sugestões  Para  Jantares Especiais – V Opções

Jantar -  N.º I

01 - Peru no leite assado com farofa ou recheio a escolher

02 - Coelho com molho de cogumelos, cenoura , ervilhas

03 - Lagarto de  búfalo recheado com bacon e outros, guarnição

        de legumes cozidos, batata, cenoura, vagens, couve de Bruxelas

04 - Codornas  assadas recheadas ou com farofa, ou chester

05 - Maionese de frango com frutas frescas e secas

06 - Arroz com legumes, arroz simples e arroz com passas

07 - Vitela  assada  com pinhão  e  castanha portuguesa

08 - Pudim de nozes, ou sorvete  de  nozes com cobertura

09 - Strudel  com maçãs, nozes, ricota etc. (torta c/massa folhada)

10 - Perdiz   assada com  farofa  de banana  e creme de milho

11 - Pintado com  molho branco e amêndoas

12 - Torta salgada com   peito de frango, palmito, ervilha, cenoura

13 - Crepes com  geleia  e suco de laranja

14 - Cabrito ensopado com vinho tinto, guarnição de legumes

15 - Kurã - pão  de forma  retangular grande com frutas cristalizadas

        e frutas secas, passas, damascos, nozes etc

16 - Quindim de Amêndoa, coco ou chocolate

17 - Uma cesta de melancia  ou oito melões, escavados com frutas frescas

        temperada com groselha e vinho branco

18 - Torta  de massa  italiana, com recheio de castanha guarnecida com

        frutas secas, nozes, amêndoas, avelãs, damascos, cerejas etc. com

        fios de ovos (na Páscoa faça ninhos com os fios de ovos e  mini ovos

        coloridos)

19 - Bandeja de frios diversos, chester defumado, presunto, salame de

        Parma, copa, etc. queijos a escolher picado ou fatiado guarnecer com  azeitonas pretas grandes

20 - Cesta de vime  rasa,  com laço de fita, ramo de flores secas, com frutas frescas, maçãs verdes e vermelha,  cachos grandes  de uvas  diversas

Pera, pêssegos, manga e outras.        

J a n t a r  - N.º II

01 - Peru assado com farofa salgada

02 - Leitoa  recheada assada com guarnição de legumes

03 - Carneiro  inteiro no leite assado, temperado  com sal grosso

04 - Salpicão  de bacalhau  com uvas  e maçãs frescas

05 - Tender assado com melado, fatiado. Com maçãs assadas, recheadas

       com geleia de morango,  castanhas carameladas  e nozes , passas

06 - Peito de chester  fatiado com uvas glaçadas e farofa doce

07 - Risoto  com arroz, frango, ervilha, palmito e outro arroz simples

08 - Canja de galinha , sem peles e desossada, com cenoura, salsão,arroz

        salsa, tomate, manjericão,  com pouco sal

09 - Salada de bacalhau  desfiado com salsa, cebola, alcaparras

10 - Salmão  defumado fatiado com molho branco, cogumelos

11 - Strudel, torta salgada com frango, ricota  e ervas finas

12 - Rãs á doré  com  guarnição de verduras verdes, agrião, alface etc.

13 - Mousse de manga, guarnecido de frutas, kiwi, cereja, etc.

14 - Mini- bolos de nozes, com calda de chocolate

15 - Crepes  com geleia e molho de laranja

16 - Salada Inglesa ( sobremesa com creme de baunilha, gelatina, e frutas

        em compota com chantilly e cerejas,nozes, passas, fios de ovos)

17 - Galinha D’Angola com  leite de coco, ou assada com farofa

18 - Cabrito assado, servido com molho de  pimentão de várias  cores

        verde, vermelho, laranja, amarelo claro, amarelo escuro e roxo, cor-

        tados em tiras finas, salsão  em tiras com folhas, salsa  á vontade

19 -  Pacu (peixe de água doce)  grelhado

20 - Panetone  doce  simples, ou recheado em camadas  e Panetone sal-

        gado 

 J a n t a r  - III

01 - Faisão inteiro  assado com guarnição de  leguemos

02 - Árvore de  de massa de castanha

03 - Pão  Europeu  com frutas frutas

04 - Stolen  com frutas secas e ricota

05 - Kurã  pão de frutas secas ou coco, ou rosca de frutas

05 - Chester  recheado assado com guarnição de fios de  ovos de cenoura

        enfeitado com nozes, passas

06 - Coxas de peru recheadas com presunto, ricota e ervas finas

07 - Galinha  D’Angola  assada com farofa  de maçã ou banana

08 - Coelho  assado em pedaços  com sal grosso, com guarnição de fundo

        de alcachofras em   conserva  e agrião

09 - Tender assado fatiado com compota de frutas diversas, pêssego, figo

        abacaxi, cereja, etc.

10 - Pernil de porco a pururuca com molho de pimentão, salsão etc.

11 - Peru inteiro assado, guarnição de legumes, farofa , ou compota

12 - Codornas  assada com guarnição de batatas bem pequenas cozidas

        soutê, ou farofa

13 - Lombo de porco fatiado com provolone e fatias de compota de aba-

        caxi  e ameixas pretas ou cerejas

14 - Vitela com molho  madeira ou molho a escolher

15 - Mousse de queijos, gorgonzola, parmesão, e outros

16 - Espinhaço de Carneiro assado com farofa ou legumes cozido

17 - Salpicão de  Atum  ou frango com uvas e maçãs frescas

18 - Lagosta Recheada, assada

19 - Costela de Javali assada com sal grosso

20 - Discos  de suspiro intercalado com chantilly e morangos frescos

J a n t a r - IV -  

01 - Peru recheado com  nozes, passas, maçãs, damasco, farofa de

       bolacha, cebola, salsão, queijo parmesão ralado,  guarnição

       castanha caramelada

02 - Pato  assado  com suco de laranja , guarnição   compota  de

        pêssegos, abacaxi, cereja em calda

03 - Peito de Chester  recheado com  damasco, pistache sem sal

        cozido com  suco de jabuticaba

04 - Frango em pedaços ou peito de frango  com molho de tama-

       rindos

05 - Pão doce  de forma ( forma redonda com  cone no centro)

       recheado com amoras pretas  inteiras e molhada com o mes-

       mo suco         

06 - faisão assado com legumes  cozidos, fundo de alcachofras

       ou palmito, azeitonas pretas grandes, vagens, couve de Bru-

       xelas  em conserva, e purê de ervilha

07 - Peito de chester defumado com  uvas glaçadas e farofa doce

       de frutas frescas ou secas

08 - Galinha D’Angola  assada com farofa salgada

09 - Galinha  D’Angola  em pedaços com leite de coco, ou creme

        de leite

10 - Perdiz  assado com purê de maçã

11 - Bolo de frutas secas, nozes, amêndoas, avelãs, passas, damas-

        co, ameixas pretas etc.

12 - Pastelzinho de ricota com nozes

13 - Biscoito com patês de beterraba e  de cenoura

14 - Sopa de frutas, maçã, pera, ameixa, pêssego, uva, especiarias

        manga, goiaba, banana, abacaxi

15 - Canja de  peito de frango, com cenoura, batata, arroz, salsão,

        salsa, hortelã, cebola

16 - Coelho em pedaços  com molho branco e cogumelos

17 - Codornas  ensopada com molho  rubro

18 - Árvore de massa de castanha

19 - Panetone  doce  recheado com sorvete

20 - Ganso  Recheado com farofa salgada

21 - Sopa Inglesa  com creme de baunilha, gelatina, morango em 

        compota  creme chantilly, fios de ovos, nozes, passas etc.

22 - Mousse de manga

23 - Mousse  de chocolate

24 - Salpicão de legumes com frango e frutas

25 - Lagosta  recheada com molho branco

26 - Lulas recheadas com camarão e cogumelos

27 - Pintado com  assado com  lascas de amendôas

28 - Rãs  á doré com legumes  cozidos e  verduras, alface, agrião

29 - Strogonoff  de  file mingnon com cogumelos

30 - Frutas tropicais em bolinhas servida em taças com groselha

31 - Torta de massa podre com frango, palmito, ervilha, cenoura

32 - Torta de morango com creme

33 - Fundos de alcachofras com cenoura cozida  e azeitonas, tiras

        de melão

34 - Medalhões de vitela

35 - Crepes com geleia e molho de laranja

36 - Galantine de galinha

37 - Pato em pedaços com guarnição de legumes cozidos, aspar-

        go, cenoura, batata ,etc.

38 - Maçãs cruas recheadas com purê de maçã ou  purê de casta-

        nha

39 - Torta de creme  com ameixas  pretas, com nozes 

J a n t a r - V

01 - Ganso Recheado com  farofa  guarnição de legumes cozidos

02 - Coelho em pedaços assado com sal grosso

03 - Rãs  a  parmegiana,

04 - Perdiz assada aberta pelas costas, somente com sal  fino e

        orégano

05 - Galinha desossada, recheada com presunto, mussarela cogu-

       melo, cebola, alcaparras, guarnição de agrião, pimentão ver-

       melho, cebola

06 - Crepes  com geleia  de damasco  com  suco de  laranja

07 - Pave de bombons

08 - Peito de peru defumado fatiado  com uvas  glaçadas e farofa

       com frutas secas

09 - Rosbife de contra-filé, com purê de ervilha ou batata

10 - pernil de carneiro assada somente com sal

11 - Medalhões de  filé mingnon

12 - Costela de javali com farofa salgada

13 - Torta  de massa italiana, com  presunto, mussarela e outros

14 - Salmão assado com  guarnição  de bolinhas de frutas, melão,

       mamão, maçã  e framboesa inteira, com creme de leite

15 - Vitela  com vinho tinto, guarnição, aspargo, cenoura, batata

16 - Strudel de maçã, nozes e ricota

17 - Trança de coco com creme

18 - Cabrito assado com molho de tiras  de pimentões, salsão,

19 - Panetone, doce ou salgado

20 - Torta de creme com morangos e chantilly

  

  

Lagosta Recheada VI Opções

 Lagosta Recheada  VI - Opções

Ingredientes:

l  lagosta grande

Recheio:

200 grs. de cogumelos em conserva

l50 grs. de trufas em tiras, ou Kani desfiado

l xícara de (chá) de leite

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 gemas cruas

2 colheres de (sopa) rasa de farinha de rosca

Para o Refogado:

3 colheres de  (sopa) de óleo de milho  ou manteiga

2 tomates grandes maduros sem peles sem sementes

l  cebola grande ralada

l  colher de (chá) de sal, ou a gosto

1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 alho poro cortado em rodelas finas

Modo de Preparar:

Lavar bem a lagosta, retirar a tripa verde que fica no centro do corpo do crustáceo.

Antes de cozinhar,  amarrar as patas e a cauda , com barbante  de algodão.

Coloque no fogo deixe cozinhar até ficar rosada, (igual ao camarão).

 

Depois da lagosta cozida, abra ao meio  pelo comprimento, retire a carne, pique em pequenos pedaços.

Faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho poro,  os tomates, junte o sal e  pimenta a gosto.

Depois do molho já cozido, junte a lagosta picada, os  cogumelos  fatiados, as trufas em tiras finas, ou o Kani desfiado ou picado

Misture bem, acrescente o leite com a farinha de trigo já dissolvida, deixar engrossar o molho.

Tire do fogo, junte as gemas cruas batidas, levar ao fogo pôr 3 a 5 minutos, até cozinhar bem  as gemas.

Coloque o recheio dentro da carcaça da lagosta, polvilhar farinha de rosca e manteiga derretida.

Levar ao forno para gratinar.

II – Opção

Lagosta com Molho de Manteiga

l lagosta cozinha no molho

Servir quente com manteiga.

Observação:

Com a lagosta pode se fazer recheio de torta:

III – Recheio de Torta

Ingredientes:

1 lagosta ou 6 lagostim cozidos e picados

4 ovos cozidos picados miudinho

1 colher de manteiga

1 colher de (sopa) de alcaparras

2 colheres de (sopa) de catupiry ou mussarela ralada no ralo grosso

1 colher de (sopa) de maisena

½ xícara de (chá) de leite

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 vidro de palmito picado ( 500 grs.)

Modo de Preparar:

Refogar a cebola na manteiga junte a lagosta e os outros ingredientes.

Por último dissolver  o amido de milho  (maisena) no leite para engrossar o recheio, deixar esfriar para rechear a torta com massa crua.

IV     Salada  de lagosta com  batatas, cenouras, ervilha, palmito, maionese,
         maçã verde, salsa e cebolinhaq, cebola e outros.

V     Strogonoff de Lagosta, faça igual ao de camarão, ou frango.

VI     Croquetes, faça  com  massa de risoles, com a água do cozimento da la-

         gosta e o recheio de lagosta temperada somente com sal .

         

 

Lagosta Com Quatro Queijo

  

Lagosta  Com Quatro Queijos

Ingredientes:

1 quilo de  lagosta  limpa ,cortada em cubos de 2 X 2 centímetros

2 copos de água, ou caldo de camarão

Temperos:

20 grs. de sal  ou 1 colher de (chá) de sal para cada quilo

1 pitada de pimenta ou  noz-moscada (opcional)

1  colher de (chá)  de gengibre fresca  ralada

 I – Opção:

Os quatro queijos:

½ copo de requeijão cremoso

½ copo de queijo catupiry

½ copo de queijo parmesão ralado

½ copo de provolone ralado

São 100 grs. de cada queijo. Sendo dois moles e dois duros. Ou

II – Opção:

Sugestão Para Outros Queijos:

100 grs. de parmesão ralado

100 grs. de camamber
100 grs. de  gorgonzola
100 grs. de Provolone

Outros Ingredientes:

1 vidro  de  200 ml  de catchup

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 alho poro cortado em rodelas finas
3 colheres de (sopa)  bem cheia de manteiga

2 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)

sal o necessário.

1 taça de vinho branco seco
½ copo de leite de vaca 250 ml

Modo de Preparar a Lagosta:

Compre a lagosta já  limpa, lavar bem,  corte em cubos

Coloque  numa panela dois copos de água , junte a lagosta e uma pitada de sal , deixar cozinhar até amolecer bem em fogo baixo.

Depois da lagosta cozida, escorrer e reservar  a água do cozimento.

Coloque no fogo  uma panela média, derreta a manteiga, junte a cebola, o alho poro, deixar no fogo até murchar.

Acrescente  a lagosta, o catchup, o sal, a pimenta  noz-moscada, a gengibre ralada, refogar bem, junte aos  poucos  o caldo do cozimento, deixar no fogo até cozinhar.

Depois  junte os queijos um de cada vez.

Deixar no fogo até  derreter bem os queijos.

Depois junte a maisena dissolvida no leite , mexer bem, até ficar bem grosso o molho

Acompanhamento:

Arroz branco informado, batata palha.
Espetinho:

Espetinho de azeitonas pretas, sem os caroços, pepino em conserva e um cubinho de presunto de Parma.

Servir a lagosta dentro de uma sopeira  grande 

O arroz enformar, depois vire  num prato de inox redondo e em volta coloque tomate cereja ou ervilha.
Acompanha salada de agrião ou rúcula, com cubinhos de pimentão vermelho e cebola roxa em rodelas finas.

Servir os espetinhos separados. Em uma  travessa grande de inox.

Observação:
 

Pode substituir a lagosta, por frango, camarão, lagostin, ou até bacalhau todos os ingredientes ficam saborosos.

Entrada Tomate Recheado Com Patê e Outros - III Opções

Entrada Tomate Recheado Com Patê e Outros  - III Opções

I – Opção:

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de queijo parmesão  ou provolone ralado

100 grs. de pepino  em conserva picadinho

1 xícara de  (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 colheres de (sopa) de manjericão picado

2 colheres de (sopa) de  hortelã picada bem miudinha

1 colher  de (sopa)  orégano fresco picado

1 colher de (chá) de sal

II - Opção- Aliche

A diferença entre a primeira opção e a segunda é trocar um ingrediente por outro.

Substituir o pepino em conserva por aliche no óleo, (retire o óleo)

Para  500 grs. de ricota  vão 50  ou 100 grs. de aliche.

Modo de Preparar:

Corte bem miudinha as ervas, o pepino em conserva, as azeitonas, misture bem  e Reserve

Em separado amassar bem a ricota com um garfo , ou passar na peneira fina

Coloque numa tigela a ricota amassada , as ervas, o pepino em conserva e a

azeitonas, e o sal,  misture bem , até que fique uma pasta

Coloque a massa do patê num papel de alumínio e enrole bem, formando um rolo grosso.

Levar a geladeira por 2 a 4 horas, até  que fique  firme

Antes de servir, tire do papel alumínio, e passe para prato de inox redondo, e em volta coloque ramo de hortelã e de salsa sem picar

Servir com biscoito salgado redondo,   torradas pequenas  

Observação:

Guardar o  patê na geladeira dura 7  dias dentro de um tuperware tampado,

III – Opção:

Tomates  Recheados:

Ingredientes:

6 tomates bem grandes quase maduros

Recheio:

1 vidro de maionese pequeno

1 lata de atum, sem o óleo, ou anchovas ou aliche

12 azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de salsa picada bem miudinha

½  lata de ervilha escorrida

1 pimentão vermelho picado bem miudinho

1 talo de salsão picado bem fininho, ou alho poró

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates, retire  uma tampa bem fininha, depois com o auxílio de uma colher , retire as sementes com cuidado para rachá-los.

Coloque o recheio até a borda , coloque a tampa e leve a geladeira até a hora de servir.

Servir os tomates recheados  num prato redondo de inox, com folhas de alface em volta, ou faça uma cama de alface.

Lombo à California Com Castanha Caramelada

Lombo à Califórnia Com Castanha  Caramelada

1 lombo  inteiro  defumado

Frutas em Compota:

10 fatias de compotas de abacaxi escorrida
10 metades de compota de  pêssegos
10 ameixas pretas sem os caroços escorridas
10 figos em calda escorrido
2 a 4 maçãs sem casca cortada em rodelas cozida, ou em compota
1 vidro de cerejas em calda, cortadas  ao meio
Todas as frutas são escorridas

Outros ingredientes Para o Natal:

1 xícara de (chá) de castanha caramelada
1 xícara de (chá de nozes  cortada ao meio
2 colheres de (sopa) de mel,  karo,  ou rapadura
1 xícara de (chá) de vinho branco
1  xícara da calda do abacaxi ou suco de laranja puro

Modo de Preparar:

Coloque o lombo defumado  numa assadeira, pincelar mel,    karo, ou rapadura derretida com  um pouco de água.
Coloque no fundo da forma o vinho branco com o suco de laranja ou a calda das frutas

Levar ao forno 160 º C  por 20’  a 30’ minutos para cada quilo de carne.

Modo de Servir:

Coloque o lombo no centro de uma travessa de inox ou de louça e em volta distribuir as  compotas de frutas.

Colocar no centro da rodela de abacaxi meia cereja.
Servir as castanhas carameladas junto com o lombo  ou separado.

Castanha Carameladas:

Ingredientes:
500 grs. de castanha portuguesa (européia) cozida  em panela comum sem a casca e com a pele, “pesada sem as casca”.

Calda Para Caramelar:

2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de vinagre
1 colher de (sopa) de manteiga (opcional)

Modo de Preparar a Castanha:

Cozinhar as castanhas com bastante água até amolecer.
Não deixar cozinhar demais que ela desmancha
Mergulhe as castanha na calda  com a película .
A calda  não deve ser muito grossa nem muito fina.
Deixar as castanhas dentro da calda por 5’ a ’10 minutos.
Depois escorrer em uma peneira.
Coloque sobre papel manteiga  ou papel de alumínio para secar

Modo de Preparar a calda:

Misture o açúcar com a água e a manteiga, levar ao fogo  sem mexer a calda.
Quando faltar 5’ minutos para finalizar junte o vinagre
O ponto da calda é quando fica da cor de guaraná.